Крепление домашних вин

Начи­на­ю­щих вино­де­лов может заин­те­ре­со­вать вопрос, зачем обо­га­щать домаш­нее вино? Дело в том, что зача­стую кон­цен­тра­ция спир­та в домаш­нем напит­ке слиш­ком низ­кая. Из-за это­го вино со вре­ме­нем может поте­рять свой вкус, цвет и аро­мат. Креп­ле­ние поз­во­ля­ет добить­ся нуж­ной кон­цен­тра­ции спир­тов. Бла­го­да­ря это­му бро­же­ние оста­нав­ли­ва­ет­ся, вер­нее, закан­чи­ва­ет­ся про­цесс бро­же­ния. В этой ста­тье будет подроб­но рас­смот­ре­но, как про­во­дит­ся дан­ная про­це­ду­ра и что для это­го сле­ду­ет использовать.

Как правильно сделать крепленое вино в домашних условиях

Креп­ле­ное вино – это напи­ток, кре­пость кото­ро­го уси­ли­ва­ет­ся более креп­ким алко­голь­ным напит­ком (спир­том или вод­кой). Обыч­но кре­пость тако­го вина состав­ля­ет от 15 до 22 гра­ду­сов. Тако­го резуль­та­та нель­зя добить­ся одним лишь бро­же­ни­ем. Когда уро­вень алко­го­ля в напит­ке повы­ша­ет­ся до 13%, вино авто­ма­ти­че­ски пре­кра­ща­ет бро­же­ние. По этой при­чине в креп­ле­ные вина при­ня­то добав­лять очи­щен­ный спирт или вод­ку. При­чем сде­лать это мож­но совер­шен­но раз­ны­ми эта­па­ми. В ягод­ный сок, уже пере­бро­див­шее или моло­дое вино мож­но доба­вить спирт на завер­ша­ю­щем эта­пе приготовления.

Вина Дома Ассамблеи

Есть раз­ные спо­со­бы испра­вить вино. Все они раз­ные, и у них тоже есть неко­то­рые осо­бен­но­сти. Бро­дя­щее сус­ло не отжи­ма­ет­ся при спир­то­ва­нии. Пло­ды про­сто раз­ми­на­ют­ся, в ягод­ную смесь добав­ля­ет­ся сахар­ный сироп, а бутыль с вином остав­ля­ет­ся в теп­лом поме­ще­нии для про­дол­же­ния бро­же­ния. Этот про­цесс может занять от 3 до 5 дней. За это вре­мя коли­че­ство саха­ра в напит­ке долж­но сни­зить­ся до 7–9%. На этом эта­пе сус­ло необ­хо­ди­мо отжать, а в полу­чен­ный сок доба­вить спирт кон­цен­тра­ци­ей 90%. В таком виде напи­ток дол­жен наста­и­вать­ся 7 дней. Затем вино сли­ва­ют, при необ­хо­ди­мо­сти освет­ля­ют и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Полу­чен­ное моло­дое вино сле­ду­ет оста­вить для созре­ва­ния на пару лет.

Глав­ное в этом про­цес­се пра­виль­но рас­счи­тать коли­че­ство алко­го­ля. Сде­лать точ­ные рас­че­ты может быть доволь­но слож­но. При­ня­то счи­тать, что для повы­ше­ния содер­жа­ния спир­та на 1% спирт сле­ду­ет добав­лять в коли­че­стве 1% от объ­е­ма вина. Сле­до­ва­тель­но, вод­ки пона­до­бит­ся в 2 раза боль­ше, то есть 2%. Напри­мер, что­бы уве­ли­чить кре­пость 10 лит­ров вина на 5%, добавь­те 500 мл спир­та или 1 литр водки.

Важ­но! Вино с добав­ле­ни­ем вод­ки со вре­ме­нем может помут­неть. Поэто­му напи­ток сна­ча­ла наста­и­ва­ют, затем сли­ва­ют с осад­ка и толь­ко потом раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Как закрепить вино сахаром

Преж­де чем делать домаш­нее вино, нуж­но понять несколь­ко кри­те­ри­ев. Каж­дый напи­ток име­ет свой уро­вень содер­жа­ния саха­ра и алко­го­ля. Десерт­ные вина име­ют кре­пость от 15 до 20% и коли­че­ство саха­ра око­ло 1,2%. Ликер­ное вино креп­че, от 16 до 40 %, саха­ра — 1,5 %. Розо­вое сто­ло­вое вино содер­жит не более 11% алко­го­ля и 1–1,5% сахара.

Так­же сле­ду­ет знать про­пор­ции при добав­ле­нии саха­ра. Если на литр сус­ла доба­вить 20 грам­мов сахар­но­го пес­ка, кре­пость уве­ли­чит­ся на 1%. Но не пере­усерд­ствуй­те, так как избы­ток саха­ра может, наобо­рот, замед­лить бро­же­ние напитка.

Вина Дома Ассамблеи

Вни­ма­ние! Добав­ле­ние в напи­ток одно­го кило­грам­ма сахар­но­го пес­ка уве­ли­чи­ва­ет объ­ем вина на 0,6 литра.

В сухие и десерт­ные вина сахар добав­ля­ют по-разному:

  1. Для закреп­ле­ния сухих вин сахар необ­хо­ди­мо раз­ве­сти в воде и сра­зу весь всы­пать в напиток.
  2. Сахар для десерт­ных вин рас­тво­ря­ет­ся в самом напит­ке. Неболь­шое коли­че­ство сахар­но­го пес­ка и вина сме­ши­ва­ют и вво­дят в несколь­ко при­е­мов в 1, 4, 7 и 10 дни.

Крепленое вино в домашних условиях рецепт со спиртом

Давай­те посмот­рим, как собрать домаш­нее виш­не­вое вино. Для это­го нам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • спе­лая вишня;
  • спе­ци­аль­ная дрож­же­вая заквас­ка (300 мл заквас­ки на литр сока);
  • 96% спир­та (на литр вина от 300 до 350 мл).

Для при­го­тов­ле­ния берем череш­ню. Из него нуж­но достать косточ­ки и выжать сок. После это­го полу­чен­ный сок пере­ли­ва­ют в бутыль и добав­ля­ют туда неболь­шое коли­че­ство воды, сахар­ный песок и под­го­тов­лен­ную заквас­ку. Так­же бутыл­ку нуж­но оста­вить в теп­лом месте на 5–6 дней. После это­го сок осто­рож­но сли­ва­ют с осад­ка и пере­ли­ва­ют в про­мы­тую бутыль. Теперь необ­хо­ди­мо залить в емкость спирт и наста­и­вать напи­ток в таком виде око­ло полугода.

Вина Дома Ассамблеи

Важ­но! Толь­ко через 6 меся­цев вино мож­но слить с осад­ка и раз­лить по бутылкам.

Крепленое вино из винограда и трав

Люби­мый напи­ток мно­гих вино­де­лов – вер­мут. Это вино гото­вят из вино­гра­да в домаш­них усло­ви­ях. Вер­му­том при­ня­то назы­вать креп­ле­ный напи­ток с добав­ле­ни­ем горь­ких трав. Их часто исполь­зу­ют в каче­стве добав­ки к кофе или чаю. Мно­гие алко­голь­ные кок­тей­ли так­же гото­вят­ся на осно­ве вер­му­та. Мно­гие любят упо­треб­лять такие напит­ки в каче­стве апе­ри­ти­ва, то есть для улуч­ше­ния аппе­ти­та перед едой.

В каче­стве осно­вы для при­го­тов­ле­ния вер­му­та мож­но исполь­зо­вать абсо­лют­но любое вино. Напри­мер, мож­но при­го­то­вить напи­ток с вино­град­ным соком, а мож­но при­го­то­вить более слож­ный вер­мут с раз­ны­ми яго­да­ми. Для это­го отлич­но подой­дет ряби­на и чер­ни­ка, кото­рые в соче­та­нии дают очень кра­си­вый насы­щен­ный цвет.

Важ­но! Креп­ле­ны­ми назы­ва­ют вер­му­ты с добав­ле­ни­ем тра­вя­ных насто­ек. Эту настой­ку сле­ду­ет при­го­то­вить за неде­лю до спир­то­ва­ния вина.

Давай­те рас­смот­рим один из клас­си­че­ских вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния вер­му­та. В каче­стве основ­ных ингре­ди­ен­тов нам понадобятся:

  • 100 мл спир­та или 250 мл водки;
  • четы­ре грам­ма лекар­ствен­но­го тысячелистника;
  • три грам­ма полыни;
  • три грам­ма мяты;
  • палоч­ка кори­цы (три грамма);
  • два грам­ма струч­ков кардамона;
  • один грамм шафрана;
  • два грам­ма мускат­но­го ореха.

Вина Дома Ассамблеи

Вни­ма­ние! Если какой-то из ком­по­нен­тов вам не по вку­су, то в настой­ку его мож­но не добавлять.

Давай­те посмот­рим, как при­го­то­вить домаш­нее креп­ле­ное вино с вино­гра­дом и настой­кой на травах:

  1. Все под­го­тов­лен­ные тра­вы поме­ща­ют в отдель­ную стек­лян­ную емкость и зали­ва­ют спир­том или вод­кой. Каж­дые 24 часа настой­ку необ­хо­ди­мо встряхивать.
  2. Если вам не нра­вит­ся полынь, мож­но заме­нить ее эст­ра­го­ном. Коли­че­ство как пер­во­го, так и вто­ро­го ингре­ди­ен­тов оста­ет­ся неиз­мен­ным. Но вы все рав­но долж­ны попро­бо­вать настой­ку. Дело в том, что полынь может иметь раз­ную сте­пень горе­чи. Все зави­сит от усло­вий выра­щи­ва­ния и кон­крет­но­го сор­та. Настой­ка не долж­на быть слиш­ком горькой.
  3. При добав­ле­нии настой­ки в вино­град­ное вино необ­хо­ди­мо учи­ты­вать про­пор­ции. На один литр напит­ка берут не более 50 мл настой­ки на спир­ту или 120 мл настой­ки на вод­ке. Так­же в вер­мут сле­ду­ет доба­вить сахар­ный песок. Для дан­но­го коли­че­ства вина доста­точ­но 100 грам­мов саха­ра. В этом слу­чае луч­ше ори­ен­ти­ро­вать­ся на соб­ствен­ный вкус. Затем вер­мут хоро­шо перемешивают.
  4. При­шло вре­мя раз­лить вер­мут по чистым стек­лян­ным бутыл­кам. Не напол­няй­те емкость до кра­ев, оставь­те гор­лыш­ко напо­ло­ви­ну пустым. Потре­бу­ет­ся неко­то­рое вре­мя, что­бы настой­ка пол­но­стью рас­кры­ла свой вкус и аро­мат. Через 20–30 дней вер­мут будет пол­но­стью готов к упо­треб­ле­нию. Хра­нить вер­мут мож­но дол­го, он не испортится.

Вина Дома Ассамблеи

Вни­ма­ние! Основ­ны­ми ком­по­нен­та­ми настой­ки явля­ют­ся полынь или эст­ра­гон. Дру­гие тра­вы мож­но добав­лять по сво­е­му усмот­ре­нию или вооб­ще менять на любимые.

Заключение

В этой ста­тье было пока­за­но, как опре­де­лить кре­пость домаш­не­го вина, исхо­дя из ингре­ди­ен­тов. Мы так­же узна­ли, как уве­ли­чить содер­жа­ние алко­го­ля с помо­щью вод­ки и спир­та. Креп­ле­ние вина — отлич­ный спо­соб про­длить срок год­но­сти напит­ка и сде­лать домаш­нее вино креп­че. Этот метод под­хо­дит для самых раз­ных вин. Глав­ное пра­виль­но рас­счи­тать необ­хо­ди­мое коли­че­ство спирта.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

14 + 13 =