Клюквенный ликер в домашних условиях

Клюк­вен­ный ликер попу­ля­рен по несколь­ким при­чи­нам. Во-пер­вых, это вкус. Домаш­ний напи­ток очень похож на попу­ляр­ный фин­ский ликер Lapponia. Во-вто­рых, при­го­то­вить налив­ку из чер­ни­ки в домаш­них усло­ви­ях доста­точ­но про­сто, про­цесс не тре­бу­ет спе­ци­аль­но­го обо­ру­до­ва­ния и огра­ни­чен­ных зна­ний, для него доста­точ­но про­стых вещей и ингре­ди­ен­тов. В‑третьих, чер­ни­ка содер­жит мно­же­ство цен­ных мик­ро- и мак­ро­эле­мен­тов, таких как каль­ций, йод, маг­ний, желе­зо, а так­же раз­но­об­раз­ные анти­ок­си­дан­ты и вита­ми­ны. Так как неболь­шая часть полез­ных свойств ягод сохра­ня­ет­ся даже после при­го­тов­ле­ния домаш­ней налив­ки, ее мож­но упо­треб­лять неболь­ши­ми пор­ци­я­ми для про­фи­лак­ти­ки болез­ней. И, нако­нец, при­го­тов­ле­ние тако­го напит­ка мож­но назвать вари­а­ци­ей заго­то­вок на зиму.

Черничный ликер в домашних условиях

Сладкий ликер из клюквы

Неко­то­рые раз­но­вид­но­сти клюк­вен­ной налив­ки пред­став­ля­ют собой рецеп­ты, адап­ти­ро­ван­ные для попу­ляр­ных нали­вок. Не в послед­нюю оче­редь его вкус зави­сит от исполь­зу­е­мо­го спир­та: для при­го­тов­ле­ния лике­ра годит­ся любой креп­кий спирт, жела­тель­но, если он не име­ет ярко выра­жен­но­го вку­са, но это не все­гда воз­мож­но. Как пра­ви­ло, исполь­зу­ют вод­ку, но мож­но пить само­гон и даже меди­цин­ский спирт. В неко­то­рых слу­ча­ях вме­сто вод­ки исполь­зу­ет­ся коньяк.

Если кре­пость выбран­но­го алко­голь­но­го напит­ка слиш­ком высо­ка, мож­но раз­ба­вить его неболь­шим коли­че­ством воды до нуж­ной кре­по­сти. Как пра­ви­ло, основ­ной набор ингре­ди­ен­тов повто­ря­ет­ся от рецеп­та к рецеп­ту: для при­го­тов­ле­ния слад­кой клюк­вен­ной настой­ки обыч­но тре­бу­ет­ся клюк­ва, выбран­ный ликер и сахар­ный песок. Ино­гда в спи­сок добав­ля­ют воду для при­го­тов­ле­ния сиропа.

Перед при­го­тов­ле­ни­ем яго­ды сор­ти­ру­ют, уда­ляя под­гнив­шие и испор­чен­ные. В то же вре­мя изна­чаль­но слег­ка смор­щен­ные пло­ды не явля­ют­ся дефи­ци­том и их мож­но без­опас­но исполь­зо­вать. Для при­го­тов­ле­ния под­хо­дят как све­жие, так и замо­ро­жен­ные яго­ды чер­ни­ки. Посколь­ку замо­ро­жен­ные дают боль­ше сока, ино­гда реко­мен­ду­ет­ся пред­ва­ри­тель­но замо­ро­зить све­жие ягоды.

Итак, что­бы при­го­то­вить слад­кий ликер в домаш­них усло­ви­ях, вам пона­до­бит­ся следующее:

  • 500 г черники;
  • 500 г сахар­но­го песка;
  • 200 мл воды;
  • 500 мл водки.

Под­го­товь­те так:

  1. Яго­ды про­мы­ва­ют и остав­ля­ют на неко­то­рое вре­мя постоять.
  2. Сме­шай­те воду и сахар в кастрю­ле, что­бы сде­лать сахар­ный сироп. После того, как сироп загу­сте­ет, сни­ми­те кастрю­лю с огня и дай­те ему остыть до ком­нат­ной температуры.
  3. Раз­ми­на­ем яго­ды тол­куш­кой Вни­ма­ние! Не сто­ит пре­вра­щать яго­ды и сок в одно­род­ное пюре, тогда уда­лить мякоть будет очень сложно.
  4. Сироп добав­ля­ют сна­ча­ла к тол­че­ным яго­дам, а затем к вод­ке. Размешать.
  5. Емкость с ликер­ным пре­па­ра­том закры­ва­ют крыш­кой и сно­ва ста­вят в тем­ное про­хлад­ное место, где остав­ля­ют на 25–30 дней. Еже­днев­но ликер пере­ме­ши­ва­ют, поэто­му для хра­не­ния луч­ше выби­рать плот­но закры­ва­ю­щу­ю­ся тару.
  6. После наста­и­ва­ния напи­ток филь­тру­ют для уда­ле­ния мяко­ти и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Черничный ликер в домашних условиях

Рецепт клюквенного ликера из самогона

Для при­го­тов­ле­ния клюк­вен­ной налив­ки в домаш­них усло­ви­ях из само­го­на исполь­зу­ют толь­ко само­гон двой­ной перегонки.

В прин­ци­пе, мож­но при­го­то­вить само­гон­ный ликер на осно­ве при­ве­ден­но­го выше рецеп­та, но есть и дру­гие способы.

Итак, вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • 300 г или два ста­ка­на черники;
  • 1 литр самогона;
  • 1,5 ста­ка­на сахара;
  • 500 мл воды.

Коли­че­ство воды и саха­ра регу­ли­ру­ет­ся в зави­си­мо­сти от жела­е­мой кре­по­сти алко­голь­но­го напит­ка. При необ­хо­ди­мо­сти сни­же­ния кре­по­сти до 30 гра­ду­сов коли­че­ство воды для сиро­па уве­ли­чи­ва­ют до 700 мл.

Готов­ка:

  1. Чер­ни­ку про­мы­ва­ют и измель­ча­ют толкушкой.
  2. Яго­ды залить само­го­ном, накрыть емкость плот­ной крыш­кой и поста­вить на три неде­ли в тем­ное про­хлад­ное место.
  3. В тече­ние это­го вре­ме­ни емкость еже­днев­но встряхивают.
  4. Насто­яв­ший­ся напи­ток филь­тру­ют, уда­ляя мез­гу и мут­ный осадок.
  5. Сахар­ный сироп кипя­тят и дают остыть.
  6. Настой­ку вли­ва­ют в сироп, осто­рож­но взбал­ты­ва­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Клюквенный ликер с гвоздикой и кардамоном

Тех­ни­че­ски вме­сто гвоз­ди­ки или кар­да­мо­на мож­но исполь­зо­вать любые спе­ции, кото­рые вам нра­вят­ся. Одна­ко важ­но не пере­усерд­ство­вать, что­бы не пере­бить аро­мат черники.

Для при­го­тов­ле­ния лике­ра по это­му рецеп­ту вам понадобится:

  • 500 г черники;
  • 1 литр вод­ки или самогона;
  • 500 г сахара;
  • целая гвоз­ди­ка;
  • кар­да­мон;
  • палоч­ка кори­цы – по вкусу.

Ликер из чер­ни­ки гото­вит­ся сле­ду­ю­щим образом:

  1. Пред­ва­ри­тель­но пере­бе­ри­те и про­мой­те яго­ды, стрях­ни­те воду, а затем разомните.
  2. Измель­чен­ную клюк­ву залить вод­кой, накрыть крыш­кой и поста­вить в тем­ное место.
  3. Дер­жать неде­лю, еже­днев­но встря­хи­вая емкость.
  4. По исте­че­нии сро­ка год­но­сти напи­ток филь­тру­ют (про­це­ду­ру луч­ше повто­рить дважды).
  5. Котел с лике­ром под­жи­га­ют, добав­ля­ют в него сахар­ный песок.
  6. Нагре­вать на мед­лен­ном огне, при этом посто­ян­но поме­ши­вая и не давая жид­ко­сти заки­петь. Когда сахар пол­но­стью рас­тво­рит­ся, кастрю­лю сни­ма­ют с огня.
  7. Пря­но­сти заво­ра­чи­ва­ют в мар­лю или тка­не­вый мешо­чек и выма­чи­ва­ют в теп­лом лике­ре 10 минут.
  8. Выни­ма­ют пря­но­сти, при необ­хо­ди­мо­сти сно­ва про­це­жи­ва­ют напи­ток, уда­ляя остат­ки мякоти.
  9. Они раз­ли­ты в бутылки.

Домашний крепленый ликер из клюквы

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

  • чер­ни­ка – 500 г;
  • креп­кий алко­голь – 1 л;
  • сахар – 500 г;
  • спе­ции – кар­да­мон, кори­ца, гвоз­ди­ка – по вкусу.

Этот рецепт гото­вит­ся сле­ду­ю­щим образом.

  1. Чер­ни­ку пере­би­ра­ют и тща­тель­но про­мы­ва­ют, затем стря­хи­ва­ют лиш­нюю жид­кость и остав­ля­ют на неко­то­рое вре­мя постоять.
  2. Затем яго­ды пре­вра­ща­ют­ся в одно­род­ную смесь. Для это­го мож­но исполь­зо­вать меха­ни­че­ские руч­ные инстру­мен­ты, такие как тол­кал­ка и блен­дер или мясорубка.
  3. Измель­чен­ную клюк­ву залить спир­том, закрыть емкость крыш­кой, а затем убрать в тем­ное место на 4–5 дней.
  4. Настой еже­днев­но встряхивают.
  5. Отфиль­труй­те напи­ток и ото­жми­те сок из сме­шан­ных ягод.
  6. Добавь­те сахар и вари­те, не допус­кая кипе­ния, пока он пол­но­стью не растворится.
  7. Сни­ми­те ликер с огня и замо­чи­те спе­ции в тка­не­вом мешоч­ке на 5–10 минут.
  8. Затем напит­ку дают остыть, еще раз филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ные бутылки.

Черничный ликер в домашних условиях

Сроки хранения

Обыч­ный срок год­но­сти налив­ки из чер­ни­ки состав­ля­ет три года. Как и в слу­чае с при­го­тов­ле­ни­ем напит­ков, про­хлад­ные тем­ные места луч­ше все­го под­хо­дят для дли­тель­но­го хра­не­ния. При этом не обя­за­тель­но хра­нить напи­ток в холо­диль­ни­ке, обыч­но доста­точ­но места, изо­ли­ро­ван­но­го от пря­мых сол­неч­ных лучей и вда­ли от обогревателей.

Польза и вред клюквенного ликера

Несмот­ря на боль­шую попу­ляр­ность это­го напит­ка, гово­рить о его одно­знач­ной поль­зе нель­зя. Поэто­му полу­чить важ­ные для орга­низ­ма эле­мен­ты в боль­ших коли­че­ствах при упо­треб­ле­нии лике­ра не удаст­ся, так как их содер­жа­ние в конеч­ном про­дук­те не так вели­ко. Одна­ко настой­ку чер­ни­ки мож­но исполь­зо­вать как допол­ни­тель­ный источ­ник мик­ро- и макроэлементов.

Вни­ма­ние! Нера­ци­о­наль­но исполь­зо­вать настой­ку в каче­стве основ­но­го источ­ни­ка вита­ми­нов, так как вред от алко­го­ля будет гораз­до полезнее.

Для орга­низ­ма чер­ни­ка полез­на тем, что:

  • содер­жа­щий­ся в нем вита­мин С поло­жи­тель­но вли­я­ет на состо­я­ние кожи, волос, костей, голов­но­го моз­га и др;
  • вита­мин В спо­соб­ству­ет укреп­ле­нию нерв­ной систе­мы и улуч­ше­нию зрения;
  • обла­да­ет про­ти­во­вос­па­ли­тель­ным дей­стви­ем, а зна­чит, может исполь­зо­вать­ся как лекар­ство от простуды;
  • содер­жит желе­зо, поэто­му упо­треб­ле­ние чер­ни­ки полез­но при анемии;
  • нор­ма­ли­зу­ет кис­лот­но-щелоч­ной баланс.

Несмот­ря на то, что спи­сок полез­ных свойств голу­би­ки не огра­ни­чи­ва­ет­ся выше­пе­ре­чис­лен­ным, упо­треб­лять ликер в каче­стве лекар­ства не сто­ит по двум при­чи­нам. Во-пер­вых, полез­ные свой­ства яго­ды не пере­да­ют­ся напит­ку в пол­ной мере. Во-вто­рых, если пере­бор­щить с коли­че­ством выпи­то­го, вся воз­мож­ная поль­за для орга­низ­ма будет пере­ве­ши­вать­ся вре­дом, кото­рый при­но­сит алко­голь, т.е раз­ру­ше­ние кле­ток голов­но­го моз­га, воз­мож­ное отрав­ле­ние орга­низ­ма и т.д.

Заключение

Налив­ка из клюк­вы в домаш­них усло­ви­ях попу­ляр­на бла­го­да­ря отмен­ным вку­со­вым каче­ствам и про­сто­те при­го­тов­ле­ния, а тех­но­ло­гия созда­ния и рецепт напит­ка могут суще­ствен­но отли­чать­ся. Вкус гото­во­го напит­ка зави­сит от выбран­но­го рецеп­та, а так­же от того, исполь­зо­ва­лись спе­ции или нет.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

восемь − 7 =