Клюквенное вино − рецепты приготовления

Вино из клюк­вы, бла­го­да­ря высо­ко­му содер­жа­нию вита­ми­нов, орга­ни­че­ских кис­лот, мик­ро­эле­мен­тов, не толь­ко вкус­ное, но и полез­ное для здо­ро­вья чело­ве­ка. Нович­кам при­го­то­вить напи­ток будет слож­но. Эта лес­ная яго­да неж­ная и тре­бу­ет опре­де­лен­ных навы­ков. Но если чет­ко соблю­дать эта­пы при­го­тов­ле­ния вина из клюк­вы, то через неко­то­рое вре­мя вы смо­же­те насла­дить­ся вкус­ным напитком.

Сде­лать вино из чисто­го сока све­жих ягод не полу­чит­ся; вам нуж­но будет раз­ба­вить его водой и доба­вить сахар, пото­му что у чер­ни­ки высо­кий уро­вень кис­лот­но­сти и мини­мум глю­ко­зы. Допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты помо­гут сус­лу быст­рее забродить.

Классическое клюквенное вино

Этот рецепт чер­нич­но­го вина счи­та­ет­ся самым про­стым и вкус­ным. Потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

• 7 лит­ров воды;
• 3 кг сахара;
• 1 кг черники.

Эта­пы при­го­тов­ле­ния чер­нич­но­го вина:

1. Изна­чаль­но нуж­но при­го­то­вить вин­ную заквас­ку. Для это­го тща­тель­но пере­бе­ри­те яго­ды, отби­рая испор­чен­ные. Это измель­чен­ные и окра­шен­ные пло­ды, кото­рые засы­па­ют 2 ст л саха­ра, наста­и­ва­ют 10 дней при ком­нат­ной температуре.
2. Теперь при­шло вре­мя при­го­то­вить десерт­ное вино. Отсор­ти­ро­ван­ную чер­ни­ку ссы­па­ют в про­стор­ную емкость, измельчают.
3. Затем доба­вить оста­ток сахар­но­го пес­ка, влить воду.
4. Пер­вые 4 часа после соеди­не­ния ингре­ди­ен­тов про­дукт пери­о­ди­че­ски пере­ме­ши­ва­ют, сле­дя за тем, что­бы сахар пол­но­стью растворился.
5. Полу­чен­ную мас­су влей­те в гото­вую заквас­ку, надень­те на шею пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­де­лав несколь­ко дыро­чек. Убрать в тем­ное и теп­лое место, оста­вить на 30–60 дней.
6. После окон­ча­ния газо­об­ра­зо­ва­ния раз­лить вино через рези­но­вую труб­ку в бутыл­ки, плот­но закрыть и оста­вить на 3–4 месяца.

После это­го клюк­вен­ное вино счи­та­ет­ся уже пол­но­стью созрев­шим; ты можешь пить это

Вино из клюквы без закваски

Что­бы сде­лать вкус­ное вино, яго­ды соби­ра­ют после пер­вых замо­роз­ков. В это вре­мя содер­жа­ние саха­ра самое высо­кое. Все фрук­ты тща­тель­но сор­ти­ру­ют­ся, даже малей­шее пят­но может при­ве­сти к появ­ле­нию пле­се­ни на поверх­но­сти вина. Емко­сти для при­го­тов­ле­ния напит­ка необ­хо­ди­мо тща­тель­но вымыть и высу­шить (мож­но стерилизовать).

Про­дук­ты:

• 5 кг черники;
• 5 лит­ров воды;
• 5 кг сахара.

Эта­пы при­го­тов­ле­ния напитка:

1. Про­мы­тые и обсу­шен­ные яго­ды тща­тель­но рас­ти­ра­ют до полу­че­ния одно­род­ной каши. Дикие дрож­жи живут на поверх­но­сти пло­дов, помо­гая напит­ку быст­ро бро­дить. Если их смыть, то тре­бу­е­мый про­цесс не произойдет.
2. Полу­чен­ную мас­су пере­лить в про­стор­ную емкость, всы­пать часть саха­ра (0,5 кг), влить воду, перемешать.
3. Пере­вя­зать гор­лыш­ко емко­сти мар­лей, оста­вить на 5 дней. Иде­аль­ная тем­пе­ра­ту­ра для бро­же­ния состав­ля­ет от 18 до 25 °C.
4. Пер­вые три дня сус­ло необ­хо­ди­мо регу­ляр­но поме­ши­вать дере­вян­ной лопа­точ­кой. Через 5 дней появит­ся чер­нич­ная мякоть, ее нуж­но акку­рат­но удалить.
5. Сус­ло про­це­дить, пере­лить в емкость для бро­же­ния. Подой­дет емкость с узким гор­лыш­ком, такая, какая исполь­зо­ва­лась наши­ми пред­ка­ми для при­го­тов­ле­ния вина. Запол­ни­те его на 2/3.
6. Ото­жми­те извле­чен­ную мез­гу с поверх­но­сти напит­ка, пере­лей­те жид­кость в емкость с буду­щим вином, и мез­га вам боль­ше не понадобится.
7. Вве­ди­те еще часть саха­ра – 2 кг.
8. Гор­ло­ви­ну закры­ва­ют рези­но­вой меди­цин­ской пер­чат­кой, про­де­лав отвер­стие, мож­но исполь­зо­вать гид­ро­за­твор. Все соеди­не­ния долж­ны быть над­ле­жа­щим обра­зом герметизированы.
9. Поста­вить напи­ток для бро­же­ния в тем­ное место при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре 18–25 °С.
10. Через 4 дня доба­вить еще часть сахар­но­го пес­ка – 1,5 кг. Открой­те емкость, влей­те немно­го напит­ка, раз­ве­ди­те сахар и вер­ни­те все обрат­но в емкость. Уста­но­вить перчатку.
11. Еще через 3 дня повто­рить мани­пу­ля­цию, доба­вив оста­ток саха­ра. Дай­те вину пере­бро­дить; это может занять от 25 до 60 дней. Про­дол­жи­тель­ность про­це­ду­ры опре­де­ля­ет­ся тем­пе­ра­ту­рой воз­ду­ха в поме­ще­нии, исполь­зу­е­мом для при­го­тов­ле­ния пищи. Если бро­же­ние про­дол­жа­ет­ся более 50 дней с момен­та наде­ва­ния пер­чат­ки, часть сус­ла сле­ду­ет слить в дру­гую емкость. После это­го сле­ду­ет дать вину еще боль­ше созреть. Если напи­ток дол­го наста­и­вать­ся, появит­ся горечь.
12. Опре­де­лить окон­ча­ние бро­же­ния мож­но по осад­ку, свет­ло­му цве­ту вина, по сду­той пер­чат­ке. Когда закон­чи­те, слей­те содер­жи­мое через труб­ку в дру­гую емкость, ста­ра­ясь не задеть осадок.
13. После дегу­ста­ции напит­ка добав­ля­ют сахар. При жела­нии мож­но закре­пить вод­кой или спир­том. Креп­ле­ное вино хра­нит­ся доль­ше, но вкус не такой мягкий.
14. Хра­нить напи­ток нуж­но в емко­стях с плот­но закры­той крыш­кой 3–6 меся­цев при тем­пе­ра­ту­ре 5–16°С. Филь­тро­вать каж­дые 20 дней при появ­ле­нии осад­ка. Пить напи­ток мож­но после того, как пере­ста­нет появ­лять­ся осадок.

Вино из сушеной клюквы

Если вы не може­те най­ти све­жую или замо­ро­жен­ную чер­ни­ку, вы може­те без про­блем сде­лать вино из сухофруктов.

Для при­го­тов­ле­ния напит­ка потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

• 0,5 кг суше­ной клюквы;
• 4 сто­ло­вые лож­ки сахар­но­го песка;
• 4 лит­ра воды;
• вин­ные дрож­жи – 1 упаковка;
• 1 чай­ная лож­ка пек­ти­но­во­го фермента;
• 1 чай­ная лож­ка дрож­же­во­го питания;
• 1 таб­лет­ка Кэмпден.

Под­сказ­ка! При покуп­ке суше­ных ягод важ­но узнать, не обра­ба­ты­ва­лись ли они чем-либо. Если исполь­зо­ва­лась толь­ко сера, что харак­тер­но для любых сухо­фрук­тов, то из этой яго­ды мож­но делать вино без добав­ле­ния таб­лет­ки Кэмп­де­на. В осталь­ных слу­ча­ях этот ингре­ди­ент незаменим.

Это­го коли­че­ства ингре­ди­ен­тов доста­точ­но для при­го­тов­ле­ния 24 лит­ров чер­нич­но­го вина. Этапы:

1. Клюк­ву пере­мо­лоть на мясо­руб­ке, пере­ло­жить в емкость и залить 2 сто­ло­вы­ми лож­ка­ми воды. Доба­вить измель­чен­ные таб­лет­ки, оста­вить на 12 часов.
2. После вне­се­ния фер­мен­та пек­ти­на оставь­те его дей­ство­вать на 10 часов.
3. При­го­то­вить сахар­ный сироп, осту­дить. Далее к яго­дам добав­ля­ем чер­ни­ку, добав­ля­ем осталь­ные ингре­ди­ен­ты. Накрой­те емкость мар­лей, оставь­те на неде­лю, поме­ши­вая несколь­ко раз в день.
4. После завер­ше­ния бур­но­го бро­же­ния осто­рож­но слей­те вино, что­бы не задеть оса­док в буты­ли с узким гор­лыш­ком, уста­но­ви­те пер­чат­ку или гидрозатвор.
5. В тем­ном месте вино долж­но бро­дить 30–60 дней. А затем слить в бутыл­ки и хра­нить в про­хлад­ном месте до 6 месяцев.

Крепленое вино из клюквы

Самый быст­рый спо­соб при­го­то­вить домаш­нее вино из клюк­вы — исполь­зо­вать вод­ку вме­сте с лес­ны­ми яго­да­ми. Хотя неко­то­рые хозяй­ки назы­ва­ют этот напи­ток настой­кой, и вкус у него будет кис­ло­ва­тый. Для при­го­тов­ле­ния быст­ро­го креп­ле­но­го вина потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 1,5 кг черники;
• 6 ст. 96% спирт;
• поло­са 5 сахар­ный песок;
• 6 вод­ное искусство.

Поша­го­вое при­го­тов­ле­ние домаш­не­го вина:

1. Чер­ни­ку пере­брать, про­мыть под про­точ­ной водой, измель­чить в блен­де­ре. Пере­лить одно­род­ную мас­су в стек­лян­ную тару, оста­вить на 7 дней в тем­ном месте. Подо­жди­те, пока нач­нет­ся ферментация.
2. Через 7 дней в ягод­ную мас­су сле­ду­ет доба­вить спирт, сно­ва оста­вить наста­и­вать­ся на неде­лю. Обя­за­тель­но плот­но закрой­те емкость с ягод­ной сме­сью крышкой.
3. Через две неде­ли подо­грей­те воду, раз­ве­ди­те сахар, осту­ди­те, влей­те сироп к яго­дам, перемешайте.
4. Полу­чен­ную мас­су нуж­но поста­вить на огонь, подо­греть, но не давать кипеть, ина­че испа­рит­ся весь спирт. Кру­то больше.
5. Про­це­дить через несколь­ко сло­ев марли.
6. Полез­ное клюк­вен­ное вино гото­во. Теперь его нуж­но раз­лить по бутыл­кам, отпра­вить в холо­диль­ник. Пить мож­но через 24 часа.

Как при­го­то­вить вино из клюк­вы пока­за­но на видео:

Заключение

Клюк­вен­ное вино гото­вят из све­же­со­бран­ных или замо­ро­жен­ных ягод. Если дать ему посто­ять пол­го­да после зава­ри­ва­ния, мож­но пора­до­вать близ­ких более насы­щен­ным аро­мат­ным напит­ком. Вино – отлич­ное сред­ство, кото­рое спо­соб­ству­ет нор­ма­ли­за­ции про­цес­сов пище­ва­ре­ния, повы­ша­ет тонус орга­низ­ма, акти­ви­зи­ру­ет иммун­ную систему.