Клюквенная наливка: рецепты приготовления в домашних условиях

Бла­го­да­ря при­ят­но­му вку­су с лег­кой кис­лин­кой налив­ка из клюк­вы счи­та­ет­ся одним из луч­ших алко­голь­ных напит­ков, кото­рые мож­но при­го­то­вить толь­ко в домаш­них усло­ви­ях. Налив­ку из клюк­вы лег­ко спу­тать с настой­кой, так как тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния и ингре­ди­ен­ты ана­ло­гич­ны. Основ­ных отли­чий два: вре­мя выдерж­ки настой­ки обыч­но огра­ни­чи­ва­ет­ся несколь­ки­ми неде­ля­ми, в то вре­мя как лике­ру реко­мен­ду­ет­ся выдер­жи­вать­ся не менее двух-трех меся­цев. Кро­ме того, кре­пость чер­нич­но­го лике­ра обыч­но мень­ше, а сла­дость, наобо­рот, ощу­ща­ет­ся сильнее.

Традиционный рецепт наливки из клюквы

Преж­де чем перей­ти непо­сред­ствен­но к рецеп­ту, не могу не упо­мя­нуть несколь­ко неглас­ных пра­вил при­го­тов­ле­ния нали­вок, кото­рые упро­ща­ют и упо­ря­до­чи­ва­ют процесс:

1. Посколь­ку для лике­ра тре­бу­ет­ся боль­шое коли­че­ство клюк­вен­но­го сока, яго­ды перед упо­треб­ле­ни­ем слег­ка подмораживают.
2. Наста­и­вай­те напи­ток в тем­ном месте при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тече­ние несколь­ких месяцев.
3. Из алко­голь­ных напит­ков луч­ше все­го вод­ка и очи­щен­ный само­гон, но тех­ни­че­ски мож­но исполь­зо­вать любой спирт кон­цен­тра­ци­ей 40 гра­ду­сов, напри­мер, ром или коньяк.
4. Налив­ку так­же мож­но при­го­то­вить путем бро­же­ния на диких дрож­жах без исполь­зо­ва­ния спирта.
5. Вы може­те добав­лять спе­ции в любой рецепт по сво­е­му вку­су. Делай­те это на началь­ном эта­пе, после того как яго­ды дадут сок.
6. Вкус напит­ка мож­но регу­ли­ро­вать по-раз­но­му, добав­ляя к основ­но­му спис­ку ингре­ди­ен­тов дру­гие фрукты.

Вни­ма­ние! Налив­ка из клюк­вы – очень ковар­ный напи­ток, ведь при отно­си­тель­но неболь­шой кре­по­сти от нее доволь­но лег­ко опьянеть.

Итак, для при­го­тов­ле­ния налив­ки из чер­ни­ки по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• чер­ни­ка – 0,5 кг;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – 0,5 л.

Во вре­мя при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бит­ся гидрозатвор.

Водя­ной затвор, так­же извест­ный как водя­ной затвор или кла­пан, исполь­зу­ет­ся как сред­ство предот­вра­ще­ния взры­вов угле­кис­ло­го газа, выде­ля­е­мо­го дрож­жа­ми во вре­мя бро­же­ния. С помо­щью гид­ро­за­тво­ра обра­зу­ю­щий­ся газ мож­но без­опас­но уда­лить из резер­ву­а­ра. Кро­ме того, кла­пан защи­ща­ет содер­жи­мое от попа­да­ния кислорода.

В каче­стве про­сто­го водя­но­го зна­ка мож­но использовать:

1. Пер­фо­ри­ро­ван­ная меди­цин­ская пер­чат­ка, наде­ва­е­мая на шею. К пре­иму­ще­ствам это­го мето­да мож­но отне­сти: про­сто­ту исполь­зо­ва­ния, деше­виз­ну рас­ход­ных мате­ри­а­лов, ком­пакт­ность, а так­же воз­мож­ность опре­де­ле­ния окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния. Недо­стат­ки в том, что этот спо­соб под­хо­дит толь­ко для емко­стей сред­не­го объ­е­ма с широ­ким гор­лыш­ком. Что­бы пер­чат­ка не спа­да­ла, ее фик­си­ру­ют лип­кой лентой.
2. Тон­кий рези­но­вый шланг про­хо­дил через отвер­стие в крыш­ке и спус­кал­ся в воду. При­мер­ную схе­му исполь­зо­ва­ния мож­но уви­деть на сле­ду­ю­щей диа­грам­ме. К досто­ин­ствам мето­да мож­но отне­сти его надеж­ность и про­сто­ту. К недо­стат­кам мож­но отне­сти необ­хо­ди­мость допол­ни­тель­но фик­си­ро­вать труб­ку и закры­вать отвер­стие в крыш­ке. Обыч­но для это­го исполь­зу­ют пла­сти­лин или спе­ци­аль­ный гер­ме­тик. Так­же исполь­зо­ва­ние допол­ни­тель­ной мис­ки с водой может быть неудоб­но, осо­бен­но если в доме есть актив­ные животные.

Вот так выгля­дит один из вари­ан­тов само­дель­но­го гидрозатвора.

Под­го­товь­те сле­ду­ю­щим образом:

1. Яго­ды пере­би­ра­ют, уда­ля­ют мел­кий мусор и грязь, но не моют.
2. Исполь­зуя тол­ка­тель или скал­ку, выме­сить до однородности.
3. В полу­чен­ную мас­су всы­пать сахар и залить водой, размешать.
4. Гор­лыш­ко закрыть тка­нью или плот­ной мар­лей и оста­вить в тем­ном месте при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 4–5 дней.
5. Еже­днев­но пере­ме­ши­вай­те дере­вян­ной лопаточкой.
6. После того, как яго­ды пере­бро­дят, на бан­ку ста­вят гид­ро­за­твор, либо мага­зин­ный, либо самодельный.
7. Через пол­то­ра меся­ца, когда бро­же­ние закон­чит­ся, жид­кость осто­рож­но сли­ва­ют, ста­ра­ясь не задеть мут­ный оса­док на дне. Ликер филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ные бутыл­ки. Наста­и­вай­те еще несколь­ко месяцев.
8. Если кон­цен­тра­ция напит­ка кажет­ся слиш­ком низ­кой, на послед­нем эта­пе мож­но влить в ликер неболь­шое коли­че­ство спир­та и дать ему отстояться.

Алкогольная наливка из клюквы на спирту

Если рецепт, пред­по­ла­га­ю­щий дли­тель­ное бро­же­ние, не под­хо­дит пова­ру, мож­но исполь­зо­вать ком­по­нен­ты, содер­жа­щие спирт.

Ингре­ди­ен­ты:

• 0,25 кг ягод;
• 500 мл воды;
• сахар – 0,5 кг;
• 500 мл спирта.

Под­го­товь­те сле­ду­ю­щим образом:

1. Сна­ча­ла яго­ды моют, тща­тель­но сортируют.
2. Слей­те воду и дай­те чер­ни­ке немно­го обсохнуть.
3. Яго­ды про­ты­ка­ют иглой или слег­ка раз­ми­на­ют тол­куш­кой или скал­кой и остав­ля­ют на пол­ча­са, что­бы пустил сок.
4. Вылей­те спирт. При этом вода поджигается.
5. К сме­си ягод и спир­та добав­ля­ет­ся теп­лая кипя­че­ная вода.
6. Тща­тель­но пере­ме­шай­те заго­тов­ку и пере­не­си­те емкость в зате­нен­ное место, где наста­и­ва­ет­ся ликер при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре 20 градусов.
7. Через месяц ликер филь­тру­ют, после чего его мож­но пить.

Клюквенная настойка 20 градусов

Посколь­ку настой­ка и ликер очень похо­жи как по вку­су, так и по цели при­го­тов­ле­ния, но раз­ли­ча­ют­ся в основ­ном кре­по­стью, настой­ку два­дца­ти­гра­дус­ной кре­по­сти лег­ко спу­тать с обыч­ной настойкой.

Для при­го­тов­ле­ния потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 300 г черники;
• 250 г сахар­но­го песка;
• 150 мл воды;
• 500 мл водки.

Так­же вам пона­до­бит­ся сито и марля.

Под­го­товь­те сле­ду­ю­щим образом:

1. Сна­ча­ла чер­ни­ку пере­би­ра­ют, моют и хоро­шо раз­ми­на­ют толкушкой.
2. К измель­чен­ным яго­дам добав­ля­ет­ся водка.
3. Закрой­те емкость крыш­кой и оставь­те наста­и­вать­ся в тем­ном месте на 5–7 дней.
4. Сито высти­ла­ют мар­лей в несколь­ко сло­ев, ста­вят на кастрю­лю и тща­тель­но про­це­жи­ва­ют через него насто­яв­шу­ю­ся смесь.
5. Сахар­ный сироп гото­вят в отдель­ной емко­сти, охла­жда­ют и соеди­ня­ют со спир­то­вым компонентом.
6. Настой­ку раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и остав­ля­ют еще на несколь­ко дней.

Рецепт клюквенной наливки на водке

Для при­го­тов­ле­ния слад­кой налив­ки из вод­ки потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• чер­ни­ка – 500 г;
• вод­ка – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• спе­ции мож­но добав­лять по вку­су: мята, кори­ца, имбирь, ваниль и др

Под­го­товь­тесь сле­ду­ю­щим образом.

1. Яго­ды сор­ти­ру­ют, уда­ляя испор­чен­ные или гни­лые, моют и уда­ля­ют плодоножки.
2. Выме­сить тол­куш­кой или вали­ком до одно­род­но­сти, как вари­ант про­пу­стить через мясо­руб­ку, кухон­ный ком­байн или измель­чить блендером.
3. Добавь­те спе­ции и влей­те спирт, перемешайте.
4. Емкость с настой­кой выдер­жи­ва­ют вда­ли от пря­мых сол­неч­ных лучей при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тече­ние двух недель.
5. Через две неде­ли пере­хо­дят к сле­ду­ю­ще­му эта­пу: соеди­ня­ют в кастрюль­ке воду и сахар и гото­вят сироп. Дай­те ему остыть до ком­нат­ной температуры.
6. Сироп вли­ва­ют в ликёр, пере­ме­ши­ва­ют и сно­ва остав­ля­ют наста­и­вать­ся на 10–14 дней.
7. Затем гото­вый ликер филь­тру­ют через сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев мар­лю. Полу­чен­ный жмых как сле­ду­ет отжи­ма­ют и выбра­сы­ва­ют, а напи­ток раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Срок хранения

Налив­ка из клюк­вы име­ет доста­точ­но дли­тель­ный срок хра­не­ния: в сред­нем ее мож­но упо­треб­лять в тече­ние двух-трех лет с момен­та при­го­тов­ле­ния. Одна­ко при непра­виль­ном хра­не­нии срок год­но­сти может зна­чи­тель­но сократиться.

Что­бы напи­ток сохра­нял­ся доль­ше, его сле­ду­ет хра­нить в про­хлад­ном месте, защи­щен­ном от пря­мых сол­неч­ных лучей. Поэто­му для хра­не­ния клюк­вен­ной налив­ки луч­ше все­го подой­дет холод­ное поме­ще­ние или под­вал или погреб.

Заключение

Клюк­вен­ная настой­ка очень похо­жа на клюк­вен­ную настой­ку как по вку­су, так и по набо­ру необ­хо­ди­мых стро­и­тель­ных эле­мен­тов. Глав­ное их отли­чие – «пол», так как счи­та­ет­ся, что настой­ка поль­зу­ет­ся боль­шой попу­ляр­но­стью у муж­чин, а ликер, как и налив­ки, – у пред­ста­ви­тель­ниц пре­крас­но­го пола. Еще одним отли­чи­ем мож­но было бы счи­тать раз­ни­цу в кре­по­сти напит­ка, одна­ко из-за вари­а­тив­но­сти рецеп­тов этот пока­за­тель доста­точ­но условен.