Как выгнать чачу

Чача — тра­ди­ци­он­ный алко­голь­ный напи­ток, кото­рый гото­вят в Гру­зии и Абха­зии. У чачи мно­го назва­ний: одни отно­сят этот напи­ток к брен­ди, дру­гие назы­ва­ют его конья­ком, но боль­шин­ство люби­те­лей креп­ких напит­ков назы­ва­ют его про­сто вино­град­ным лике­ром. Клас­си­че­ская чача во мно­гом отли­ча­ет­ся от при­го­тов­лен­ной в Рос­сии, одна­ко все раз­но­вид­но­сти креп­ко­го напит­ка обла­да­ют при­ят­ным вку­сом и неж­ным аро­ма­том. Чача обыч­но гото­вит­ся из вино­гра­да, но ее мож­но при­го­то­вить и из дру­гих продуктов.

О том, как сде­лать чачу сво­и­ми рука­ми по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту, каки­ми фрук­та­ми мож­но заме­нить вино­град и какие сек­ре­ты помо­гут полу­чить достой­ный напи­ток, вы смо­же­те узнать из этой статьи.

Традиционное приготовление чачи

Насто­я­щая кав­каз­ская чача про­из­во­дит­ся из вино­гра­да сор­тов Рка­ци­те­ли или Иза­бел­ла. Для при­го­тов­ле­ния само­го­на берут выжим­ки – жмых, оста­ю­щий­ся после при­го­тов­ле­ния вина или вино­град­но­го сока или све­же­го винограда.

Важ­но! Вино­град для само­го­на дол­жен быть слег­ка недо­зре­лым. Яго­ды измель­ча­ют вме­сте со стеб­ля­ми и семе­на­ми, эти части рас­те­ния улуч­ша­ют вкус чачи и дела­ют ее крепче.

Как выгнать чачу

Гото­вить тра­ди­ци­он­ную чачу нуж­но все­го из двух ком­по­нен­тов: вино­гра­да и воды. Добав­ле­ние саха­ра уве­ли­чи­ва­ет выход гото­во­го про­дук­та, улуч­ша­ет бро­же­ние, но отри­ца­тель­но ска­зы­ва­ет­ся на вку­се и запа­хе напит­ка и уве­ли­чи­ва­ет содер­жа­ние сивуш­ных масел.

Клас­си­че­ский вино­град­ный напи­ток мож­но назвать конья­ком, посколь­ку при его при­го­тов­ле­нии исполь­зу­ет­ся про­цесс дистил­ля­ции. Но, в боль­шин­стве слу­ча­ев, вино­де­лы не могут обой­тись без саха­ра и дрож­жей, ста­ра­ясь исклю­чить как мож­но боль­ше горя­чи­тель­ных напит­ков; это уже не насто­я­щая чача, а обыч­ный самогон.

Технология изготовления чачи

Мож­но попро­бо­вать при­го­то­вить насто­я­щую чачу без добав­ле­ния саха­ра, но нуж­но быть гото­вым к тому, что коли­че­ство гото­во­го про­дук­та будет в разы мень­ше мас­сы сырья.

Напри­мер, при саха­ри­сто­сти вино­гра­да 20% из 25 кг ягод вме­сте с гроз­дья­ми полу­чит­ся все­го 5–6 лит­ров чачи, кон­цен­тра­ция кото­рой не пре­вы­сит 40 гра­ду­сов. Если чачу при­го­то­вить с жмы­хом, само­го­на полу­чит­ся еще мень­ше — всех уси­лий вино­де­ла такой резуль­тат не оправдывает.

Как выгнать чачу

Поэто­му в клас­си­че­ский рецепт чачи мож­но доба­вить сахар, а что­бы ней­тра­ли­зо­вать послед­ствия, исполь­зу­ет­ся хит­рость. Но в этом рецеп­те чачи не будут исполь­зо­вать­ся дрож­жи, что очень поло­жи­тель­но ска­жет­ся на ее качестве.

Вни­ма­ние! 10 кг саха­ра уве­ли­чат выход про­дук­та на 10–11 л. Вме­сто 5 лит­ров 25 кг сырья вино­дел полу­чит 15–16 лит­ров отлич­но­го самогона.

Для само­го­на вам понадобится:

  • 25 кг све­же­го вино­гра­да или выжи­мок, остав­ших­ся после выжи­ма­ния или при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина;
  • 50 лит­ров воды;
  • 10 кг сахар­но­го песка.

Как выгнать чачу

Поша­го­во само­гон из вино­гра­да дела­ет­ся так:

  1. Вино­град не моют, что­бы не уда­лить с кожу­ры дикие вин­ные дрож­жи. Яго­ды измель­ча­ют вруч­ную. Стеб­ли уда­лять не нуж­но. Вме­сте с соком в боль­шую емкость поме­ща­ют измель­чен­ные яго­ды (подой­дет кастрюля).
  2. Если пюре для чачи – жмых, его про­сто кла­дут в выбран­ную емкость.
  3. В бра­гу добав­ля­ют воду и сахар, пере­ме­ши­ва­ют рукой или дере­вян­ной палоч­кой. Емкость с буду­щей чачей напол­ня­ет­ся не до кра­ев; долж­но быть око­ло 10% сво­бод­но­го места. Этот пустой объ­ем поз­же будет запол­нен угле­кис­лым газом.
  4. В под­дон с бра­гой уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор и ста­вят в теп­лое тем­ное место с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой 22–28 градусов.
  5. Бро­же­ние на нату­раль­ных дрож­жах длит­ся доволь­но дол­го, от 30 до 60 дней, так что при­дет­ся запа­стись тер­пе­ни­ем. Что­бы бра­га не заплес­не­ве­ла, ее регу­ляр­но (раз в 2–3 дня) пере­ме­ши­ва­ют, опус­кая всплы­ва­ю­щие гроз­ди на дно кастрюли.
  6. Когда угле­кис­лый газ пере­ста­нет выде­лять­ся, бра­га ста­нет горь­кой на вкус, поте­ря­ет сла­дость, и про­цесс бро­же­ния мож­но будет счи­тать завер­шен­ным. Нач­ни­те пере­го­нять чачу.
  7. Что­бы чача не под­го­ре­ла в про­цес­се вар­ки, ее необ­хо­ди­мо зачи­стить от твер­дых частиц, то есть слить с осад­ка. В то же вре­мя имен­но косточ­ки и веточ­ки при­да­ют чаче непо­вто­ри­мый вкус и цен­ный аро­мат, поэто­му при­дет­ся при­ме­нить неко­то­рые хит­ро­сти. Для это­го мас­су филь­тру­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли и пере­ли­ва­ют в пере­гон­ный сосуд. Оса­док соби­ра­ют в ту же мар­лю и под­ве­ши­ва­ют к верх­ней части аппа­ра­та. В резуль­та­те таких дей­ствий аро­ма­ти­че­ские мас­ла из косто­чек попа­дут в лун­ный свет и будут доволь­но пахучими.
  8. Теперь бра­гу пере­го­ня­ют через само­гон­ный аппа­рат. Пере­гон­ка счи­та­ет­ся завер­шен­ной, когда кон­цен­тра­ция напит­ка в пото­ке пада­ет ниже 30 гра­ду­сов. Измерь­те общую кре­пость полу­чен­но­го дистиллята.
  9. Чача раз­бав­ля­ет­ся водой в коли­че­стве 20% от обще­го объ­е­ма, и сно­ва пере­го­ня­ет­ся самогон.
  10. Полу­чен­ный само­гон делят на фрак­ции: сли­ва­ют верх­ние 10% – это «голо­вы», спо­соб­ству­ю­щие воз­ник­но­ве­нию похмель­но­го син­дро­ма и отри­ца­тель­но вли­я­ю­щие на здо­ро­вье, основ­ной про­дукт («тело» чачи) соби­ра­ют до тех пор, пока не набе­рут­ся силы в ток пада­ет ниже 45%.
  11. Измерь­те кре­пость гото­во­го само­го­на и раз­бавь­те его водой так, что­бы кре­пость напит­ка была 45–55%.

Как выгнать чачу

Под­сказ­ка! Чача долж­на нахо­дить­ся в тем­ном месте под гер­ме­тич­ной крыш­кой не менее трех дней, что­бы вкус напит­ка стабилизировался.

Рецепт браги из яблок

Сколь­ко само­гон­щи­ков, столь­ко и рецеп­тов чачи. У каж­до­го хозя­и­на свой рецепт это­го напит­ка, хоть немно­го отли­ча­ю­щий­ся от осталь­ных. Для жела­ю­щих поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать можем поре­ко­мен­до­вать делать само­гон не из вино­гра­да, а из дру­гих фрук­тов: яблок, ман­да­ри­нов, груш и прочего.

Вни­ма­ние! Пол­но­цен­ной чачей Apple Moonshine не назо­вешь, этот напи­ток боль­ше похож на креп­ле­ный сидр. Одна­ко вкус у тако­го алко­го­ля очень достойный.

Для при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го само­го­на вам понадобится:

  • 25 кг яблок (мож­но сме­шать с гру­ша­ми, неко­то­рые само­гон­щи­ки добав­ля­ют кар­тош­ку – это уже дело вкуса);
  • 50 лит­ров кипя­че­ной и охла­жден­ной до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры воды;
  • 10 кг сахара.

Как выгнать чачу

Про­из­вод­ство яблоч­ной чачи не слож­нее традиционного:

  1. Ябло­ки не нуж­но мыть, доста­точ­но про­те­реть их мяг­кой тка­нью, что­бы уда­лить пыль и грязь.
  2. Пло­ды измель­ча­ют вме­сте с кожу­рой и семе­на­ми, поме­ща­ют в боль­шую емкость для ферментации.
  3. Добав­ля­ют воду и сахар, пюре пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют на пол­то­ры неде­ли в теп­лом тем­ном месте для брожения.
  4. Регу­ляр­но (раз в 2 дня) пере­ме­ши­вай­те яблоч­ное пюре рука­ми или дере­вян­ной лопат­кой, ста­ра­ясь опу­стить фрук­то­вую мас­су на дно.
  5. Бро­же­ние мож­но счи­тать закон­чен­ным, если все ябло­ки опу­сти­лись на дно, в жид­ко­сти не вид­но пузырь­ков воздуха.
  6. Бра­гу сли­ва­ют от осад­ка и пере­го­ня­ют с помо­щью само­гон­но­го аппарата.
  7. Сила яблоч­но­го лун­но­го све­та долж­на быть 50 гра­ду­сов. Из ука­зан­но­го коли­че­ства про­дук­тов долж­но полу­чить­ся не менее 10 лит­ров аро­мат­но­го самогона.

Как выгнать чачу

Под­сказ­ка! Что­бы яблоч­ная чача была аро­мат­ной, вме­сто метал­ли­че­ской труб­ки в машине реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать поли­эти­ле­но­вый пакет.

Как очистить чачу от сивушных масел

Каж­до­му начи­на­ю­ще­му шнап­су зна­ко­ма про­бле­ма с сивуш­ны­ми мас­ла­ми, когда гото­вый напи­ток име­ет непри­ят­ный запах и остав­ля­ет непри­ят­ный «оста­ток» в виде похмелья.

Как выгнать чачу

Что­бы изба­вить­ся от фюзе­ля­жа, само­гон­щи­ки при­ду­ма­ли мно­же­ство спо­со­бов очист­ки гото­вой чачи:

  1. Пер­ман­га­нат калия. Поро­шок мар­ган­цов­ки всы­па­ют в само­гон из рас­че­та 2–3 грам­ма на 3 лит­ра само­го­на. Бан­ку с чачей закры­ва­ют, хоро­шо встря­хи­ва­ют и нагре­ва­ют до 50–70 гра­ду­сов на водя­ной бане. Через 10–15 минут дол­жен выпасть оса­док – это сивуш­ные мас­ла. Само­гон про­сто филь­тру­ет­ся и обла­да­ет пре­крас­ным вкусом.
  2. Сода. На каж­дый литр чачи возь­ми­те 10 грамм гид­ро­кар­бо­на­та натрия, пере­ме­шай­те и дай­те насто­ять­ся при­мер­но пол­ча­са. Само­гон необ­хо­ди­мо сно­ва пере­ме­шать и насто­ять в тече­ние 10–12 часов. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни неле­галь­ный спирт сли­ва­ет­ся, остав­ляя на дне сосу­да немно­го жид­ко­сти с выпав­ши­ми в оса­док сивуш­ны­ми маслами.
  3. Фио­ле­то­вый корень. На 3 лит­ра чачи доба­вить 100 грамм измель­чен­но­го кор­ня фиал­ки. Наста­и­вай­те само­гон не менее 12 дней. Спо­соб очень дей­ствен­ный, но най­ти в про­да­же фиал­ку с кор­нем очень слож­но, мож­но толь­ко вырас­тить самому.
  4. Замо­ро­зить. Чача замо­ра­жи­ва­ет­ся в стек­лян­ной бан­ке или метал­ли­че­ском кон­тей­не­ре. В резуль­та­те вода, содер­жа­ща­я­ся в само­гоне, при­мерз­нет к кра­ям посу­ды, вме­сте с водой из чачи вый­дет и фюзе­ляж. Чистый само­гон не замерз­нет, ​​а толь­ко загу­сте­ет — его пере­ли­ва­ют в дру­гую бан­ку. При необ­хо­ди­мо­сти про­це­ду­ру повто­ря­ют несколь­ко раз.
  5. Уголь. Исполь­зуй­те каче­ствен­ный дре­вес­ный уголь (луч­ше все­го бере­зо­вый). Уголь измель­ча­ют, насы­па­ют в мар­лю и через этот фильтр про­це­жи­ва­ют чачу.

Как выгнать чачу

Важ­но! Аптеч­ный акти­ви­ро­ван­ный уголь для очист­ки само­го­на не эффек­ти­вен, так как спо­со­бен погло­щать толь­ко круп­ные моле­ку­лы сивуш­ных масел. Луч­ше все­го исполь­зо­вать тех­ни­че­ский уголь мар­ки БАУ‑А или БАУ-ЛВ.

Секреты успешного чачеварения

Рецепт при­го­тов­ле­ния чачи не так важен, как соблю­де­ние тех­но­ло­гии. Поэто­му каж­дый само­гон дол­жен стро­го при­дер­жи­вать­ся инструк­ции, чет­ко соблю­дать про­пор­ции и исполь­зо­вать каче­ствен­ный спиртомер.

Как выгнать чачу

Сек­ре­ты при­го­тов­ле­ния аро­мат­ной чачи очень просты:

  • исполь­зо­ва­ние толь­ко высо­ко­ка­че­ствен­но­го сырья. Пред­став­ля­ют собой синие яго­ды слад­ких или тор­то­вых сор­тов, кото­рые оста­ют­ся после обра­бот­ки. Если исполь­зу­ют­ся све­жие яго­ды, они долж­ны быть слег­ка недозрелыми.
  • Если диких дрож­жей для бро­же­ния само­го­на недо­ста­точ­но, сле­ду­ет исполь­зо­вать спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи, пекар­ские дрож­жи для этой цели не под­хо­дят. Коли­че­ство добав­ля­е­мых дрож­жей зави­сит от сор­та вино­гра­да и есте­ствен­но­го содер­жа­ния сахара.
  • Вме­сто спе­ци­аль­ных дрож­жей (кото­рые очень труд­но най­ти) мож­но исполь­зо­вать заквас­ку из изю­ма, кото­рую неслож­но при­го­то­вить в домаш­них условиях.
  • Хоро­шая чача име­ет кон­цен­тра­цию от 50 до 70 гра­ду­сов, силь­нее раз­бав­лять этот напи­ток не реко­мен­ду­ет­ся, так как вино­град­ный брен­ди лег­ко пьет­ся осенью.
  • В неболь­ших коли­че­ствах чача полез­на для здо­ро­вья, избав­ляя от про­студ­ных и вирус­ных забо­ле­ва­ний, ста­би­ли­зи­руя арте­ри­аль­ное дав­ле­ние, леча вос­па­ли­тель­ные про­цес­сы. Одна­ко боль­шие пор­ции алко­го­ля, даже очень целеб­ные, вред­ны и опас­ны для чело­ве­че­ско­го организма.
  • Чачу удоб­нее гото­вить одно­вре­мен­но с вином: так из сырья мож­но полу­чить одно­вре­мен­но два напитка.
  • Что­бы само­гон, пере­гнан­ный из вино­гра­да, был еще более аро­мат­ным, его выдер­жи­ва­ют и выдер­жи­ва­ют в дубо­вых бочках.

Важ­но! Вино­град, про­из­рас­та­ю­щий в север­ных рай­о­нах стра­ны, содер­жит мало саха­ра, поэто­му само­гон дела­ют толь­ко с добав­ле­ни­ем сахар­но­го пес­ка и вин­ных дрожжей.

Как выгнать чачу

По како­му бы рецеп­ту и из каких про­дук­тов ни была при­го­тов­ле­на ​​чача, она все рав­но долж­на полу­чить­ся доста­точ­но креп­кой и аро­мат­ной. Этот напи­ток отли­ча­ет­ся от обыч­но­го само­го­на нали­чи­ем фрук­то­вой состав­ля­ю­щей и мини­маль­ным коли­че­ством саха­ра. Чача – это не про­сто алко­голь, это напи­ток для насто­я­щих гурманов!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

19 − 9 =