Как сделать вино из шиповника в домашних условиях

Вино из шипов­ни­ка – аро­мат­ный и вкус­ный напи­ток. В нем сохра­ня­ет­ся мно­же­ство цен­ных эле­мен­тов, что полез­но при неко­то­рых забо­ле­ва­ни­ях и для их про­фи­лак­ти­ки. Домаш­нее вино мож­но при­го­то­вить из пло­дов шипов­ни­ка или лепест­ков, а так­же доба­вить в него раз­лич­ные ингредиенты.

Выбор и подготовка ингредиентов, тары

Вино мож­но делать из све­жих, суше­ных, замо­ро­жен­ных пло­дов шипов­ни­ка и даже из их цвет­ков. Пло­ды необ­хо­ди­мо соби­рать в чистом месте вда­ли от дорог и про­мыш­лен­ных пред­при­я­тий. Выби­рай­те круп­ные, спе­лые, тем­но-крас­ные яго­ды. Соби­рать их луч­ше в кон­це сен­тяб­ря или нача­ле октября.

Шипов­ник необ­хо­ди­мо рас­пра­вить, уда­ляя повре­жден­ные экзем­пля­ры; недо­пу­сти­мы сле­ды гни­ли и пле­се­ни. Обя­за­тель­но хоро­шо про­мой­те и пол­но­стью высушите.

Для при­го­тов­ле­ния вина нуж­на чистая вода. Луч­ше брать бути­ли­ро­ван­ный про­дукт. Вы може­те исполь­зо­вать коло­дез­ную или род­ни­ко­вую воду, но кипя­ти­те ее для безопасности.

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина важ­но пра­виль­но подо­брать посу­ду и аксессуары:

1. Куб­ки. Дубо­вые боч­ки счи­та­ют­ся луч­шей тарой, но в домаш­них усло­ви­ях иде­аль­но под­хо­дят стек­лян­ные. Пище­вой пла­стик под­хо­дит для пер­вич­ной фер­мен­та­ции. Важен объ­ем: сна­ча­ла посу­да долж­на быть запол­не­на мак­си­мум на 65–75%, затем до кра­ев. Луч­ше иметь несколь­ко лодок раз­но­го водоизмещения.
2. Гид­ро­за­твор для уда­ле­ния угле­кис­ло­го газа. Мож­но купить кон­тей­нер, уже уком­плек­то­ван­ный им, или обой­тись рези­но­вой пер­чат­кой, про­ткнув дыроч­ку пальцем.
3. Тер­мо­метр для кон­тро­ля тем­пе­ра­ту­ры в помещении.
4. Изме­ри­тель­ная спо­соб­ность. Удоб­но исполь­зо­вать посу­ду, кото­рая уже осна­ще­на весами.

Все кон­тей­не­ры и аксес­су­а­ры долж­ны быть чисты­ми и сухи­ми. В целях без­опас­но­сти их необ­хо­ди­мо дез­ин­фи­ци­ро­вать или стерилизовать.

Ком­мен­та­рий! Для удоб­ства транс­пор­ти­ров­ки посу­ду луч­ше выби­рать с руч­кой. Еще одним полез­ным допол­не­ни­ем явля­ет­ся кран на дне дегу­ста­ци­он­ной чаши.

Как сделать вино из шиповника в домашних условиях

Домаш­нее вино из шипов­ни­ка мож­но при­го­то­вить по раз­ным рецеп­там. Раз­ли­чия заклю­ча­ют­ся в основ­ном в ингредиентах.

Простой рецепт домашнего вина из сухого шиповника

Сде­лать вино из шипов­ни­ка неслож­но. На лит­ро­вую бан­ку суше­ных ягод нужно:

• 3,5 лит­ра воды;
• 0,55 кг сахар­но­го песка;
• 4 г вин­ных дрожжей.

Алго­ритм при­го­тов­ле­ния следующий:

1. В теп­лую воду доба­вить 0,3 кг саха­ра, перемешать.
2. Добавь­те яго­ды, перемешайте.
3. Рас­тво­ри­те дрож­жи в деся­ти частях теп­лой воды, оставь­те на 15 минут в теп­ле под полотенцем.
4. Добавь­те к фрук­там закваску.
5. Поставь­те гид­ро­за­твор, оставь­те на две неде­ли при ком­нат­ной температуре.
6. Когда бро­же­ние закон­чит­ся, добавь­те остав­ший­ся сахар.
7. После актив­но­го бро­же­ния про­це­дить через мар­лю, оста­вить еще на две недели.
8. После появ­ле­ния осад­ка отфиль­тро­вать через сифон.
9. Добавь­те бен­то­нит для осветления.

Ком­мен­та­рий! Бен­то­нит не явля­ет­ся обя­за­тель­ным. Если вы подо­жде­те еще несколь­ко недель, вино про­яс­нит­ся само по себе.

Вино мож­но сде­лать сла­ще – доба­вить в кон­це еще 0,1 кг сахар­но­го пес­ка, оста­вить на несколь­ко дней

Вино из шиповника с медом

Напи­ток по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся не толь­ко вкус­ным, но и полез­ным. Для него вам понадобится:

• 1 литр сухо­го крас­но­го вина;
• 1 ста­кан моло­то­го шиповника;
• ½ ста­ка­на меда.

Сде­лать это вино легко:

1. Сло­жить все ингре­ди­ен­ты в кастрю­лю, поста­вить на огонь.
2. После заки­па­ния варить 12–15 минут, посто­ян­но сни­мая пену.
3. Вино осту­дить, про­це­дить, наста­и­вать две недели.
4. Сно­ва про­ки­пя­тить состав, сняв пену. После осты­ва­ния про­це­дить, наста­и­вать еще две недели.
5. Раз­лей­те вино по бутыл­кам, поставь­те в холо­диль­ник или погреб.

Ком­мен­та­рий! В лечеб­ных целях реко­мен­ду­ет­ся пить вино из шипов­ни­ка с медом три раза в день по 1 сто­ло­вой лож­ке и или перед едой. При­нять две неде­ли, сде­лать такой же пере­рыв, повто­рить курс.

Вино из шипов­ни­ка с медом полез­но при про­сту­де, вирус­ных инфек­ци­ях, насморке

Вино из свежего шиповника с водкой

Напи­ток по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся креп­ким. Для его при­го­тов­ле­ния потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 4 кг све­жих фруктов;
• 2,5 кг сахар­но­го песка;
• 1,2 лит­ра воды;
• 1,5 лит­ра водки.

Алго­ритм:

1. Пере­сы­пать яго­ды в стек­лян­ную тару.
2. Добавь­те сахар.
3. Залить кипят­ком.
4. Когда осты­нет, доба­вить водку.
5. Накрой­те мар­лей, оставь­те на солн­це, пока пло­ды не всплывут.
6. Про­це­дить, доба­вить еще сахар­но­го пес­ка, пере­ме­шать и дождать­ся его растворения.
7. Сок слить в новую емкость, долить воды до пле­чи­ков, закрыть, поста­вить на холод на 18 дней.
8. Про­це­дить через мар­лю, бутыль, пробку.

Домаш­нее вино в бутыл­ках мож­но закрыть вин­то­вы­ми проб­ка­ми, вос­ком, сургучом

Вино из шиповника с изюмом

Что­бы при­го­то­вить вино из шипов­ни­ка по это­му рецеп­ту, на 20 лит­ров воды вам понадобится:

• 6 кг све­жих ягод;
• 6 кг сахара;
• 0,2 кг изю­ма (мож­но заме­нить све­жим виноградом).

Косточ­ки из ягод мож­но не уда­лять, изюм про­мы­вать не нуж­но. Алго­ритм приготовления:

1. Раз­да­ви­те фрук­ты скалкой.
2. Вски­пя­тить 4 лит­ра воды с 4 кг сахар­но­го пес­ка, варить пять минут на мед­лен­ном огне.
3. Под­го­тов­лен­ные пло­ды шипов­ни­ка с изю­мом поме­сти­те в широ­ко­гор­лую емкость, залей­те сиро­пом и остат­ка­ми воды.
4. Пере­ме­шай­те содер­жи­мое, завя­жи­те пла­сти­ны марлей.
5. хра­нить в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 18–25°С в тече­ние 3–4 дней, еже­днев­но перемешивая.
6. При появ­ле­нии при­зна­ков бро­же­ния пере­лить содер­жи­мое в бутыль; по край­ней мере, одна треть кон­тей­не­ра долж­на оста­вать­ся свободной.
7. Уста­но­вить гидрозатвор.
8. Вино наста­и­вать в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 18–29ºC, не допус­кая пере­па­да температур.
9. Через неде­лю напи­ток про­це­дить, доба­вить остав­ший­ся сахар, поста­вить гидрозатвор.
10. Через 1–1,5 меся­ца напи­ток ста­но­вит­ся про­зрач­ным, на дне появ­ля­ет­ся оса­док. Не каса­ясь ее, необ­хо­ди­мо пере­лить жид­кость в дру­гую бутыл­ку через соло­мин­ку. Емкость долж­на быть запол­не­на до краев.
11. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или гер­ме­тич­ную крышку.
12. хра­нить вино в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 5–16°С в тече­ние 2–3 месяцев.
13. Раз­лей­те вино в новые бутыл­ки, не каса­ясь осадка.

Ком­мен­та­рий! По это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся напи­ток кон­цен­тра­ци­ей 11–13°. Для его уве­ли­че­ния при пере­ли­ва­нии в кон­це бро­же­ния мож­но доба­вить спирт или вод­ку до 15% от обще­го объема.

Све­жие пло­ды шипов­ни­ка мож­но заме­нить суше­ны­ми – ягод взять в 1,5 раза мень­ше и не измель­чать, а раз­ре­зать пополам

Быстрый рецепт шиповникового вина с изюмом на дрожжах

Дрож­жи в этом рецеп­те уско­ря­ют про­цесс бро­же­ния. На 1 кг пло­дов шипов­ни­ка нужно:

• 0,1 кг изюма;
• 3 лит­ра воды;
• 10 г дрожжей;
• 0,8 кг сахара;
• 1 чай­ная лож­ка лимон­ной кис­ло­ты (по желанию).

Алго­ритм при­го­тов­ле­ния следующий:

1. Измель­чи­те шипов­ник в каши­цу, поло­жи­те в эма­ли­ро­ван­ную емкость.
2. Изюм залить поло­ви­ной воды, варить 2–3 мину­ты, остудить.
3. В осталь­ную воду доба­вить сахар, варить пять минут, остудить.
4. Соеди­нить пло­ды шипов­ни­ка с изю­мом (жид­кость не сли­вать) и сахар­ным сиропом.
5. Добавь­те раз­ве­ден­ные дрож­жи соглас­но инструкции.
6. Посу­ду накрыть мар­лей, выдер­жать в тем­но­те 1,5 месяца.

Когда про­цесс бро­же­ния завер­шен, оста­ет­ся толь­ко про­це­дить вино и раз­лить по бутылкам.

Изюм мож­но заме­нить вин­ным вино­гра­дом, мыть его не нужно

Шиповниковое вино с цитрусами и базиликом

Вкус напит­ка по это­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся необыч­ным. В состав входят:

• 175 г суше­ных пло­дов шиповника;
• 1 кг све­жих листьев бази­ли­ка или 0,6 кг сушеных;
• по 2 апель­си­на и лимона;
• 1 кг сахара;
• 5 г вин­ных дрожжей;
• по 5 г тани­на, пек­ти­но­во­го фер­мен­та и тронозимола.

Алго­ритм при­го­тов­ле­ния следующий:

1. Све­жий бази­лик про­мой­те под про­точ­ной водой и круп­но нарежьте.
2. Сло­жить ово­щи и шипов­ник в кастрю­лю, залить 2 лит­ра­ми кипятка.
3. Дове­сти до кипе­ния, насто­ять сутки.
4. Сырье отжать, всю жид­кость слить в емкость для бро­же­ния, доба­вить лимон­ный и апель­си­но­вый соки, сахар­ный сироп (при­го­то­вить на 0,5 л воды).
5. Емкость закрыть мар­лей, осту­дить содержимое.
6. Добавь­те цед­ру, дрож­жи, фер­мент, танин и тронозимол.
7. Наста­и­вать неде­лю в теп­лом месте, еже­днев­но помешивая.
8. Пере­лей­те вино в дру­гую емкость, добавь­те три части холод­ной воды, уста­но­ви­те гидрозатвор.
9. Когда вино ста­нет свет­лым, пере­лей­те его в дру­гую емкость, не тро­гая осадок.
10. Про­дол­жай­те наста­и­вать еще несколь­ко месяцев.

Ком­мен­та­рий! После освет­ле­ния Камп­ден реко­мен­ду­ет­ся добав­лять в вино. Это диок­сид серы для устра­не­ния ненуж­ных бак­те­рий и неко­то­рых фер­мен­тов раз­ло­же­ния, оста­нав­ли­ва­ю­щих брожение.

Вино из шипов­ни­ка обя­за­тель­но нуж­да­ет­ся в замене дрож­жа­ми или нату­раль­ным фер­мен­те­ром (обыч­но это изюм или све­жий виноград)

Вино из лепестков шиповника

Вино из шипов­ни­ка очень аро­мат­ное. Требует:

• лит­ро­вая бан­ка лепестков;
• 3 лит­ра воды;
• 0,5 л водки;
• 0,45 кг сахар­но­го песка;
• 2 сто­ло­вые лож­ки лимон­ной кислоты.

При­го­товь­те домаш­нее вино из лепест­ков шипов­ни­ка по сле­ду­ю­ще­му рецепту:

1. Лепест­ки про­мыть, доба­вить сахар с лимон­ной кис­ло­той, теп­лую кипя­че­ную воду.
2. Все сме­шать, насто­ять под крыш­кой в ​​тем­ном про­хлад­ном месте полмесяца.
3. Напи­ток про­це­дить, влить водку.
4. Подо­жди­те еще хотя бы несколь­ко недель.

Ком­мен­та­рий! Что­бы сде­лать напи­ток еще более аро­мат­ным, мож­но 2–3 раза заме­нить лепест­ки све­жим сырьем.

Вино из лепест­ков шипов­ни­ка не толь­ко вкус­ное, но и полез­ное: его мож­но пить при про­сту­де, для профилактики

Сроки и условия хранения

Вино из шипов­ни­ка реко­мен­ду­ет­ся хра­нить при тем­пе­ра­ту­ре 10–14°С. Луч­шее место для это­го – хоро­шо про­вет­ри­ва­е­мый под­вал. Опти­маль­ная влаж­ность 65–80%. Если выше, то может появить­ся пле­сень. Низ­кая влаж­ность может при­ве­сти к высы­ха­нию про­бок, что поз­во­лит воз­ду­ху попасть в бутылки.

Напи­ток мож­но хра­нить два года. Важ­но, что­бы вы были в состо­я­нии покоя. Для это­го необ­хо­ди­мо исклю­чить толч­ки, виб­ра­ции, виб­ра­ции, сме­ны и пово­ро­ты буты­лок. Их луч­ше дер­жать в гори­зон­таль­ном поло­же­нии, что­бы проб­ка посто­ян­но сопри­ка­са­лась с содер­жи­мым, это исклю­ча­ет кон­такт с кис­ло­ро­дом и после­ду­ю­щее окисление.

Заключение

Вино из шипов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить по раз­ным рецеп­там. Важ­но пра­виль­но выбрать и под­го­то­вить тару, исполь­зо­вать толь­ко каче­ствен­ное сырье, хотя бы один про­дукт для фер­мен­та­ции. Весь про­цесс под­го­тов­ки обыч­но зани­ма­ет несколь­ко месяцев.

Отзывы о вине из шиповника

Окса­на Михай­лов­ская, 38 лет, соби­раю и заго­тав­ли­ваю киров­ский росе­пов­ник око­ло деся­ти лет, но делать вино нача­ла толь­ко за год до это­го. Готов­лю по про­сто­му рецеп­ту: фрук­ты, вода, сахар и дрож­жи. Это вкус­ное и аро­мат­ное вино. И семье нра­вит­ся, и на стол поста­вить не стыд­но Кри­сти­на Боча­ро­ва, 31 год, Санкт-Петер­бург Мне очень нра­вит­ся вино из лепест­ков роз, в том году реши­ла заме­нить его цвет­ка­ми шипов­ни­ка. Было не хуже. Напи­ток очень аро­мат­ный, лег­ко пьет­ся, похме­лья почти не вызы­ва­ет, даже если зло­упо­треб­лять нака­нуне Нико­лай Савчен­ко, 52 года, г. Пермь Мно­го лет делаю домаш­нее вино, в том чис­ле и из шипов­ни­ка. Делаю по раз­ным рецеп­там, боль­ше все­го понра­ви­лось с медом, а жена с сест­рой дела­ли с лепест­ка­ми дрож­жи не добавляю