Как сделать вино из домашних груш

В каж­дом рай­оне обя­за­тель­но рас­тет по край­ней мере одно гру­ше­вое дере­во, при­но­ся­щее обиль­ные пло­ды. Слад­кие и соч­ные пло­ды хоро­шо охла­жда­ют, содер­жат мно­го вита­ми­нов, желе­зо, калий, цинк и медь. Зим­ние сор­та часто име­ют насы­щен­ный вкус и раз­но­об­ра­зят наш раци­он, когда цена на фрук­ты в мага­зи­нах ста­но­вит­ся непри­лич­но высокой.

Как сделать вино из домашней груши

Лет­ние про­сто исче­за­ют; К сожа­ле­нию, гру­ши ред­ко пере­ра­ба­ты­ва­ют­ся в сок или дру­гие пре­па­ра­ты. Стыд­но, конеч­но, и тоже тра­та. Меж­ду тем, из этих фрук­тов мож­но при­го­то­вить мно­же­ство вкус­ных блюд и даже алко­голь­ных напит­ков. Сего­дня мы пред­ло­жим вам про­стой рецепт домаш­не­го вина из груш.

Как сделать вино из домашней груши

Груша как сырье для вина

Гру­ша – не самый под­хо­дя­щий мате­ри­ал для про­из­вод­ства вина. Алко­голь­ные напит­ки могут быть слад­ки­ми, аро­мат­ны­ми и креп­ки­ми, а могут испор­тить­ся при вар­ке или вый­ти мут­ны­ми и заплес­не­вев­ши­ми. Это свя­за­но с тем, что сор­та име­ют раз­ную плот­ность и сбра­жи­ва­е­мость, содер­жат сахар, кис­лот­ность и дубиль­ные веще­ства в раз­ном количестве.

Конеч­но, опыт­ные вино­де­лы все это учи­ты­ва­ют и не допус­ка­ют оши­бок, но эта или подоб­ные ста­тьи не для них пред­на­зна­че­ны. Вам при­дет­ся про­ве­сти несколь­ко проб и оши­бок, что­бы най­ти луч­ший рецепт домаш­не­го вина из груш, кото­рые рас­тут на зад­нем дво­ре. Мы рас­ска­жем, на что нуж­но обра­тить вни­ма­ние, как избе­жать самых рас­про­стра­нен­ных ошибок.

Как сделать вино из домашней груши

Как ни стран­но, луч­шим сырьем для гру­ше­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях будет дичь — в ней доста­точ­но кис­ло­ты и дубиль­ных веществ. Зато напи­ток полу­чит­ся «плос­ким», почти без аро­ма­та. Десерт­ные сор­та в чистом виде не под­хо­дят для про­из­вод­ства гру­ше­во­го вина. Их сле­ду­ет сме­ши­вать с кра­бо­вы­ми палоч­ка­ми или кис­лы­ми ябло­ка­ми или добав­лять кислоту.

Как сделать вино из домашней груши

Важ­но! Лимон­ная кис­ло­та не очень под­хо­дит для под­кис­ле­ния сус­ла, так как сти­му­ли­ру­ет молоч­но­кис­лое бро­же­ние, а вот дрож­жи нам нуж­ны. Если вы соби­ра­е­тесь делать вино из груш в домаш­них усло­ви­ях, луч­ше зара­нее поис­кать яблоч­ную кислоту.

Тонкости приготовления вина

Что­бы вино было вкус­ным и обла­да­ло тон­ким аро­ма­том, при его выра­бот­ке необ­хо­ди­мо учи­ты­вать несколь­ко момен­тов. Если их игно­ри­ро­вать, то полу­чит­ся мут­ный и без­вкус­ный алко­голь­ный напи­ток, либо он испор­тит­ся на ста­дии брожения.

  • Кис­лот­ность десерт­ных груш при­мер­но в 2 раза мень­ше, чем у яблок или вино­гра­да, и в вино­де­лии долж­на быть от 6 до 15 г на литр. Откло­не­ние от нор­мы дела­ет бро­же­ние невоз­мож­ным или очень слабым.Не забы­вай­те, что даже самые слад­кие гру­ши все рав­но содер­жат кис­ло­ту. Напри­мер, сорт Наряд­ная Ефи­мо­ва вклю­ча­ет око­ло 0,13 %, а Ноябрь­ская — 0,9%.
  • Содер­жа­ние саха­ра в боль­шин­стве сор­тов низ­кое. Они кажут­ся слад­ки­ми толь­ко из-за низ­кой кис­лот­но­сти. Из груш невоз­мож­но сде­лать вино без добав­ле­ния сахара.
  • Изгнать само­гон мож­но толь­ко из пере­зрев­ших пло­дов; они не под­хо­дят для про­из­вод­ства лег­ких алко­голь­ных напит­ков.

    Как сделать вино из домашней груши

  • Дубиль­ные веще­ства, в изоби­лии содер­жа­щи­е­ся в неко­то­рых сор­тах груш, омра­ча­ют вино.
  • В сус­ло нуж­но доба­вить воду. Из 10 кг даже самых соч­ных груш мож­но полу­чить не более 4 лит­ров сока.
  • Преж­де чем делать гру­ше­вое вино, поду­май­те, какую заквас­ку вы буде­те исполь­зо­вать (а она вам обя­за­тель­но пона­до­бит­ся). Обыч­ное, спо­соб при­го­тов­ле­ния кото­ро­го опи­сан в ста­тье Вино­град­ное вино в домаш­них усло­ви­ях — про­стой рецепт не доба­вит аро­ма­та и без того «плос­ко­му» напит­ку. При­го­то­вить заквас­ку мож­но так же, как и вино­град­ную заквас­ку, исполь­зуя мали­ну, клуб­ни­ку или оса­док, кото­рый оста­ет­ся после про­из­вод­ства вина из чер­ной смо­ро­ди­ны, облепихи.
  • Мякоть гру­ши быст­ро тем­не­ет. Что­бы на выхо­де не полу­чить напи­ток гни­лост­но­го цве­та, сра­зу после измель­че­ния пло­дов в 10 лит­ров сус­ла добав­ля­ют 1/3 чай­ной лож­ки аскор­би­но­вой кислоты.
  • Танин, содер­жа­щий­ся в боль­ших коли­че­ствах в неко­то­рых сор­тах груш, отли­ча­ет­ся от яблоч­но­го. Он не спо­соб­ству­ет освет­ле­нию вина, но дела­ет его мут­ным и кис­ло­ва­тым. Для сни­же­ния содер­жа­ния это­го веще­ства наре­зан­ные гру­ши остав­ля­ют в откры­той посу­де на 1–2 дня до добав­ле­ния саха­ра и воды. За это вре­мя боль­шая часть дубиль­ных веществ под дей­стви­ем кис­ло­ро­да окислится.

Как сделать вино из домашней груши

Сырье и тара для вина

Вряд ли вы сде­ла­е­те вино из груш в боч­ках. Перед упо­треб­ле­ни­ем стек­лян­ные бутыл­ки моют горя­чим рас­тво­ром соды и хоро­шо опо­лас­ки­ва­ют. Бан­ки объ­е­мом 3–5 лит­ров мож­но стерилизовать.

Как сделать вино из домашней груши

Гру­ши для про­из­вод­ства вина сле­ду­ет соби­рать в ста­дии тех­ни­че­ской спе­ло­сти (когда семе­на толь­ко начи­на­ют окра­ши­вать­ся), раз­ло­жить тон­ким сло­ем в про­хлад­ном поме­ще­нии и оста­вить на 2–7 дней. Игра долж­на созре­вать 1–2 неде­ли. Если пло­ды немно­го отки­нут­ся назад, напи­ток будет лишен аромата.

Важ­но! Убе­ди­тесь, что гру­ши не пере­зре­ли; это сде­ла­ет их непри­год­ны­ми для про­из­вод­ства вина. Они начи­на­ют неза­мет­но гнить, начи­ная с сердцевины.

Гру­ши нель­зя мыть; таким обра­зом вы уни­что­жи­те «дикие» дрож­жи, кото­рых и без того мало на поверх­но­сти это­го фрук­та. Тряп­кой их тоже про­ти­рать не нуж­но: пло­ды тех­ни­че­ской спе­ло­сти сры­ва­ют с дере­ва, а не соби­ра­ют на земле.

Вино из груши

Неопыт­ным вино­де­лам лег­че при­го­то­вить из груш десерт­ное вино, чем сухое. Это свя­за­но с тем, что в сус­ло будет добав­ле­но мно­го воды и саха­ра. Мы дадим несколь­ко про­стых рецеп­тов, кото­рые долж­ны послу­жить ори­ен­ти­ром в вино­де­лии, ведь сор­тов это­го чудес­но­го фрук­та очень много.

Как сделать вино из домашней груши

Вино из десертных сортов

Пред­по­ло­жим, что ваши гру­ши в меру слад­кие, соч­ные и име­ют при­ят­ный аромат.

Будет нуж­но:

  • гру­ши десерт­ные – 9 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • яблоч­ная кис­ло­та – 25 г;
  • заквас­ка – 3% от объ­е­ма сусла;
  • вода – 4 литра.

Мы при­ве­ли сред­нее коли­че­ство доба­вок, так как десерт­ные гру­ши содер­жат раз­ное коли­че­ство кис­ло­ты и сахара.

Как сделать вино из домашней груши

После того, как гру­ши поле­жат поло­жен­ное вре­мя, раз­режь­те их на 4 части и уда­ли­те серд­це­ви­ну. Пюри­ро­вать пло­ды, доба­вить аскор­би­но­вую кис­ло­ту (1/3 чай­ной лож­ки на 10 лит­ров), пере­ме­шать и дать посто­ять в откры­той посу­де 24–48 часов для окис­ле­ния дубиль­ных веществ.

Важ­но! Накрой­те емкость чистой мар­лей, что­бы защи­тить ее от комаров.

Доба­вить в сус­ло воду, 1/4 саха­ра, заквас­ку и кис­ло­ту. Хоро­шо пере­ме­шать, накрыть чистой тка­нью и оста­вить в теп­лом месте (20–26 гра­ду­сов). При досту­пе кис­ло­ро­да бро­же­ние нач­нет­ся при­мер­но через 1–2 дня. Если это­го не про­изо­шло, попро­буй­те сус­ло на вкус, если оно слад­кое или при­тор­ное, добавь­те немно­го воды, кис­лин­ки, сахара.

Как сделать вино из домашней груши

Через 3–4 дня актив­но­го бро­же­ния мез­гу про­це­дить, ста­ра­ясь не нару­шить оса­док, пере­лить в стек­лян­ную бутыль, напол­нив ее не более чем на 3/4. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или надень­те пер­фо­ри­ро­ван­ную рези­но­вую пер­чат­ку на один палец. Хра­нить вино для бро­же­ния при тем­пе­ра­ту­ре 18–24 гра­ду­са, обе­ре­гая бутыл­ки от пря­мых сол­неч­ных лучей.

Как сделать вино из домашней груши

Сахар добав­ля­ют частя­ми, пред­ва­ри­тель­но рас­тво­рив его с неболь­шим коли­че­ством сус­ла. Пер­вый раз добав­ля­ем его до нача­ла бро­же­ния, вто­рой — после про­це­жи­ва­ния мез­ги, пере­ли­вая вино в стек­лян­ную тару. Затем сахар добав­ля­ют через 3–4 дня после дегу­ста­ции сусла.

При­мер­но через пол­то­ра меся­ца, когда гид­ро­за­твор пере­ста­нет выпус­кать пузырь­ки угле­кис­ло­го газа или сле­тит пер­чат­ка, слей­те гру­ше­вое вино с осад­ка, раз­лей­те по бутыл­кам и отне­си­те в про­хлад­ное место (10–12 гра­ду­сов), что­бы оно созре­ло. Будет кис­ло-горь­ко и пасмурно.

Сна­ча­ла раз в две неде­ли, а затем реже сни­май­те при­го­тов­лен­ное вино с осад­ка, пере­ли­вая его в чистую тарел­ку. Пол­ное созре­ва­ние зай­мет 3–6 месяцев.

Как сделать вино из домашней груши

Перед заку­по­ри­ва­ни­ем вин­ных буты­лок мож­но доба­вить сахар, мед или спирт. Что­бы полу­чить лег­кий напи­ток, его остав­ля­ют как есть, в полу­слад­кое вли­ва­ют сироп, а для повы­ше­ния кре­по­сти добав­ля­ют спирт.

Под­сказ­ка! При сме­ши­ва­нии гру­ше­во­го вина луч­ше добав­лять не вод­ку и спирт, а коньяк или ром.

Хра­нить бутыл­ки гори­зон­таль­но, жела­тель­но, что­бы тем­пе­ра­ту­ра не пре­вы­ша­ла 12 градусов.

Вино из десертных сортов и дички

Хотя этот рецепт и прост, вино из груш в домаш­них усло­ви­ях полу­чит­ся очень вкусным.

Как сделать вино из домашней груши

При­но­сить:

  • гру­ши десерт­ные – 6 кг;
  • дикие гру­ши – 2 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • яблоч­ная кис­ло­та – 20 г;
  • заквас­ка – 2% от объ­е­ма сусла;
  • вода – 4,5 литра.

Это вино гото­вит­ся точ­но так же, как и в преды­ду­щем рецеп­те, толь­ко в сус­ло добав­ля­ет­ся пюре из дичи.

Необ­хо­ди­мо пом­нить, что дикие гру­ши необ­хо­ди­мо соби­рать в ста­дии тех­ни­че­ской спе­ло­сти и поле­жать 1–2 недели.

Ожи­да­ет­ся, что вино будет лег­ким, слад­ким и ароматным.

Грушево-яблочное вино

Как сделать вино из домашней груши

Домаш­нее вино из терп­ких груш и яблок при­го­то­вить про­ще все­го. Кро­ме того, он не тре­бу­ет добав­ле­ния кис­ло­ты и лег­че смы­ва­ет­ся. Отлич­но при при­го­тов­ле­нии вина из груш соче­та­ют­ся ябло­ки сор­тов Анто­нов­ка или Симиренко.

Будет нуж­но:

  • гру­ши десерт­ные – 5 кг;
  • кис­лые ябло­ки – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • заквас­ка – 2–3% от объ­е­ма сусла;
  • вода – 4 литра.

Немы­тые кис­лые ябло­ки раз­ре­зать на 4 части и уда­лить семе­на. Измель­чи­те их вме­сте с гру­ша­ми в пюре. Добавь­те аскор­би­но­вую кислоту.

Яблоч­но-гру­ше­вое вино гото­вит­ся так же, как опи­са­но в пер­вом рецеп­те. Не забы­вай­те про­бо­вать сус­ло на всех эта­пах при­го­тов­ле­ния, поэто­му при необ­хо­ди­мо­сти вовре­мя добав­ляй­те сахар или воду.

Ком­мен­та­рий! Такое вино сра­зу будет намно­го про­зрач­нее, чем из одних груш.

Осветление вина

Освет­ле­ние вина назы­ва­ет­ся оклей­кой. Осо­бо мут­ным счи­та­ет­ся напи­ток, при­го­тов­лен­ный толь­ко из груш. Обыч­но оно настоль­ко непри­вле­ка­тель­но, что стыд­но поста­вить вино на стол.

Как сделать вино из домашней груши

Что­бы испра­вить ситу­а­цию, в спирт добав­ля­ют спе­ци­аль­ные веще­ства, кото­рые свя­зы­ва­ют неже­ла­тель­ные мик­ро­ча­сти­цы, бла­го­да­ря чему они скап­ли­ва­ют­ся в хло­пья и выпа­да­ют на дно тары в виде осад­ка. Обвяз­ка никак не вли­я­ет на вкус напит­ка, а лишь дела­ет его про­зрач­ным и может немно­го про­длить срок год­но­сти. Для уточ­не­ния упо­треб­ле­ния вина:

  • желе;
  • рыбий хвост;
  • яич­ный белок;
  • казе­ин (молоч­ный);
  • бен­то­нит (очи­щен­ная белая глина);
  • танин.

Для пас­ты спирт­ных напит­ков из груш чаще все­го исполь­зу­ют жела­тин. На 10 лит­ров рас­хо­ду­ет­ся при­мер­но 0,5–2 г. Жела­тин зама­чи­ва­ют водой 1:1 в тече­ние от несколь­ких часов до суток. Затем влить такой же объ­ем кипят­ка и раз­ме­шать до исчез­но­ве­ния комоч­ков. Вино в бутыл­ке раз­ме­ши­ва­ют ворон­кой, а желе вли­ва­ют тон­кой струй­кой. Емкость встря­хи­ва­ют, уку­по­ри­ва­ют и выдер­жи­ва­ют на холо­де 2–3 неде­ли. Затем его сни­ма­ют с осад­ка, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, закупоривают.

Преж­де чем при­сту­пить к склей­ке, в оди­на­ко­вые буты­лоч­ки налей­те немно­го вина, рас­тво­ри­те в нем раз­ное коли­че­ство жела­ти­на. Через 3–4 дня будет понят­но, какой резуль­тат лучший.

Как сделать вино из домашней груши

Важ­но! Запре­ща­ет­ся при­сту­пать к скле­и­ва­нию гру­ше­во­го вина без пред­ва­ри­тель­ных проб! Вы може­те испор­тить всю вечеринку!

Заключение

Пусть при­го­тов­ле­ние вина из груш будет не самым про­стым про­цес­сом. Зато мож­но полу­чить пре­крас­ный напи­ток, кото­рый вряд ли мож­но купить в мага­зине. Кро­ме того, вы сохра­ни­те уро­жай ран­них и сред­них сор­тов, ведь дол­го хра­нят­ся толь­ко позд­ние груши.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × 5 =