Как сделать вино из березового сока

Бере­зо­вый сок – источ­ник полез­ных веществ, уни­каль­ных для чело­ве­че­ско­го орга­низ­ма. В кули­на­рии его исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных насто­ек или при при­го­тов­ле­нии десер­тов. Вино из бере­зо­во­го сока издав­на поль­зу­ет­ся боль­шой попу­ляр­но­стью и зани­ма­ет осо­бое место сре­ди домаш­них рецеп­тов с алкоголем.

Как изготовить вино из березового сока

Издав­на счи­та­лось, что такой напи­ток за счет содер­жа­ния дубиль­ных веществ спо­со­бен повы­шать имму­ни­тет, а так­же спо­соб­ство­вать очи­ще­нию орга­низ­ма от ток­си­нов и вред­ных веществ. Изго­тов­ле­ние вина тре­бу­ет доста­точ­но ответ­ствен­но­го под­хо­да. Глав­ное тре­бо­ва­ние к иде­аль­но­му напит­ку – исполь­зо­ва­ние све­же­го бере­зо­во­го сока. Это обос­но­вы­ва­ет­ся тем, что про­горк­лый сок может свер­нуть­ся в про­цес­се тер­ми­че­ской обра­бот­ки. Избы­ток выде­лив­ше­го­ся бел­ка, в боль­шин­стве слу­ча­ев, вре­дит вку­су напит­ка, вплоть до пол­ной пор­чи все­го при­го­тов­лен­но­го объема.

Важ­но! Наи­луч­ший вари­ант бере­зо­во­го сока для при­го­тов­ле­ния вина – это сырье, собран­ное не позд­нее, чем за двое суток до нача­ла тер­ми­че­ской обработки.

Еще одна важ­ная деталь в при­го­тов­ле­нии изыс­кан­но­го напит­ка – пра­виль­ная про­пор­ция саха­ра. Как и при при­го­тов­ле­нии дру­гих вин, сахар может силь­но повли­ять как на вкус, так и на кре­пость буду­ще­го вина. В раз­лич­ных рецеп­тах доля саха­ра состав­ля­ет от 10% до 50% от обще­го объ­е­ма сырья. При этом каж­дый вино­дел может вырав­ни­вать свое коли­че­ство, что­бы создать напи­ток по сво­е­му вкусу.

Осо­бое вни­ма­ние сле­ду­ет уде­лить выбо­ру дрож­жей. Вин­ные дрож­жи счи­та­ют­ся клас­си­че­ским выбо­ром для при­го­тов­ле­ния напит­ка. Такой выбор поз­во­ля­ет за доволь­но корот­кое вре­мя пере­ра­бо­тать весь сахар в спирт. Отказ от исполь­зо­ва­ния дрож­жей замед­лит про­цесс вино­де­лия, но такой под­ход поз­во­лит полу­чить про­дукт путем есте­ствен­но­го брожения.

Как и при при­го­тов­ле­нии любо­го алко­голь­но­го напит­ка, сто­ит уде­лить при­сталь­ное вни­ма­ние чисто­те сосу­дов, в кото­рых будет про­ис­хо­дить про­цесс бро­же­ния и тер­ми­че­ской обра­бот­ки. Каж­дую емкость необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но про­сте­ри­ли­зо­вать кипят­ком и про­су­шить поло­тен­цем. Для боль­шей уве­рен­но­сти мно­гие вино­де­лы исполь­зу­ют спе­ци­аль­ные чистя­щие сред­ства на осно­ве хлор­со­дер­жа­щих соеди­не­ний. Этот спо­соб поз­во­ля­ет добить­ся пол­ной сани­тар­ной обра­бот­ки, но тогда тре­бу­ет тща­тель­но­го мытья всех поверх­но­стей посу­ды. Пра­виль­ная и свое­вре­мен­ная дез­ин­фек­ция предот­вра­тит рас­про­стра­не­ние вре­до­нос­ных мик­ро­ор­га­низ­мов на всех эта­пах при­го­тов­ле­ния напитков.

Вино из березового сока на винных дрожжах

Клас­си­че­ским вари­ан­том при­го­тов­ле­ния бере­зо­во­го вина явля­ет­ся спо­соб с исполь­зо­ва­ни­ем вин­ных дрож­жей. Спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи поз­во­ля­ют зна­чи­тель­но уско­рить про­цесс при­го­тов­ле­ния напит­ка. Сто­ит пом­нить, что добав­лять их нуж­но стро­го по инструк­ции про­из­во­ди­те­ля. Недо­ста­точ­ное его коли­че­ство не даст пол­но­цен­но­го бро­же­ния саха­ров. Соглас­но рецеп­ту для при­го­тов­ле­ния напит­ка вам потребуются:

• 25 лит­ров све­же­вы­жа­то­го сока;
• 5 кг бело­го сахара;
• вин­ные дрожжи;
• 10 чай­ных ложек лимон­ной кислоты.

Сок пере­ли­ва­ют в боль­шую кастрю­лю, добав­ля­ют к нему сахар и лимон­ную кис­ло­ту. Пере­ме­шать смесь и варить на мед­лен­ном огне. В про­цес­се вар­ки необ­хо­ди­мо убрать появив­шу­ю­ся известь. Кипя­тить смесь сто­ит до тех пор, пока в кастрю­ле не оста­нет­ся око­ло 20 лит­ров жид­ко­сти. Это озна­ча­ет, что лиш­няя вода вышла и про­дукт готов к даль­ней­шей обработке.

Вин­ные дрож­жи раз­во­дят в соот­вет­ствии с ука­за­ни­я­ми на упа­ков­ке, а затем добав­ля­ют в холод­ную смесь сока и саха­ра. Буду­щее вино пере­ли­ва­ет­ся в боль­шую емкость для бро­же­ния, в кото­рой ста­вит­ся гид­ро­за­твор или наде­ва­ет­ся рези­но­вая перчатка.

Бро­же­ние вина про­ис­хо­дит в тече­ние меся­ца. После это­го его необ­хо­ди­мо про­филь­тро­вать, что­бы уда­лить дрож­же­вой оса­док на дне. Отфиль­тро­ван­ный напи­ток сле­ду­ет раз­лить по бутыл­кам и отпра­вить на созре­ва­ние на пару недель в про­хлад­ное тем­ное место. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни вино необ­хо­ди­мо сно­ва про­филь­тро­вать. Бере­зо­вое вино гото­во к употреблению.

Рецепт вина из березового сока без дрожжей

Про­цесс при­го­тов­ле­ния напит­ка без дрож­жей иден­ти­чен преды­ду­ще­му, един­ствен­ным исклю­че­ни­ем явля­ет­ся исполь­зо­ва­ние заквас­ки. На осно­ве изю­ма и саха­ра гото­вят спе­ци­аль­ную заквас­ку. Для его при­го­тов­ле­ния нуж­но на 400 мл воды доба­вить 100 г изю­ма и 50 г саха­ра. Полу­чен­ную смесь необ­хо­ди­мо плот­но уку­тать и поме­стить в теп­лое помещение.

Важ­но! Заквас­ку сто­ит при­го­то­вить зара­нее. Иде­аль­ным вари­ан­том будет его под­го­тов­ка за 4–5 дней до изго­тов­ле­ния вина.

В даль­ней­шем про­цесс при­го­тов­ле­ния напит­ка иден­ти­чен дрож­же­во­му. Един­ствен­ное исклю­че­ние состав­ля­ет пери­од его бро­же­ния: он рас­тя­ги­ва­ет­ся до двух меся­цев. В этом слу­чае гото­вый напи­ток полу­чит­ся менее креп­ким, но в то же вре­мя более слад­ким за счет непол­но­го бро­же­ния сахара.

Как сделать вино из забродившего березового сока

Ино­гда при несо­блю­де­нии усло­вий хра­не­ния сок пор­тит­ся и начи­на­ет само­сто­я­тель­но бро­дить. Это про­ис­хо­дит, когда дикие дрож­жи попа­да­ют из окру­жа­ю­ще­го воз­ду­ха. Не спе­ши­те его выли­вать – есть несколь­ко рецеп­тов, в кото­рых такой сок мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния ква­са или вина.

Хотя спе­ци­а­ли­сты по домаш­не­му вину сове­ту­ют исполь­зо­вать све­жее вино, из пере­бро­див­ше­го сока вполне мож­но при­го­то­вить непло­хое вино. Для при­го­тов­ле­ния вина из бере­зо­во­го сока пона­до­бит­ся 3‑х лит­ро­вая бан­ка. Напол­ня­ет­ся на 2/3, затем всы­па­ет­ся око­ло 200 г саха­ра. Полу­чен­ную смесь выли­ва­ют в кастрю­лю и кипя­тят в тече­ние часа на сред­нем огне. Это улуч­шит после­ду­ю­щий про­цесс брожения.

В этом слу­чае исполь­зо­ва­ние заквас­ки необя­за­тель­но. Для более ярко­го вку­са и допол­ни­тель­ной гази­ров­ки в бан­ку добав­ля­ют немно­го изю­ма и сто­ло­вую лож­ку риса. Ука­зан­ное вино долж­но бро­дить под гид­ро­за­тво­ром или пер­чат­кой око­ло двух меся­цев, затем его необ­хо­ди­мо про­филь­тро­вать и раз­лить по бутылкам.

Рецепт вина из березового сока с лимоном

Добав­ле­ние лимо­на в домаш­нее вино поз­во­ля­ет рез­ко улуч­шить его вкус, отре­гу­ли­ро­вать сла­дость и доба­вить новые аро­ма­ти­че­ские нот­ки. При этом коли­че­ство исполь­зу­е­мо­го саха­ра уве­ли­чи­ва­ет­ся в сред­нем на 10–20%. Ингре­ди­ен­ты, необ­хо­ди­мые для это­го вина:

• 25 лит­ров бере­зо­во­го сока;
• 5–6 кг сахара;
• 6 сред­них лимонов;
• 1 кг изюма.

Бере­зо­вый сок нали­ва­ют в боль­шую кастрю­лю и дово­дят до кипе­ния на мед­лен­ном огне. Необ­хо­ди­мо выпа­рить око­ло 10% жид­ко­сти. После это­го всыпь­те в кастрю­лю сахар и хоро­шо пере­ме­шай­те. Сок сни­ма­ют с огня и охла­жда­ют до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. После это­го вли­ва­ет­ся лимон­ный сок и добав­ля­ет­ся зара­нее при­го­тов­лен­ная заквас­ка с изюмом.

Вни­ма­ние! Мно­гие вино­де­лы так­же добав­ля­ют цед­ру лимо­на. Такой под­ход поз­во­ля­ет повы­сить кар­бо­ни­за­цию и доба­вить вку­са напитку.

Пер­вич­ное бро­же­ние вина в кастрю­ле длит­ся око­ло неде­ли при посто­ян­ном поме­ши­ва­нии, затем жид­кость филь­тру­ет­ся и пере­ли­ва­ет­ся в бро­диль­ный чан, накры­тый гид­ро­за­тво­ром. Бро­же­ние долж­но про­ис­хо­дить пол­но­стью, поэто­му его мож­но затя­нуть до 2–3 месяцев.

Вино на березовом соке с изюмом

Исполь­зо­ва­ние изю­ма для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина поз­во­лит избе­жать необ­хо­ди­мо­сти добав­лять в напи­ток дрож­жи. Хоро­шо высу­шен­ный изюм содер­жит дикие дрож­жи на поверх­но­сти, кото­рые могут сбра­жи­вать саха­ра в напит­ке. Напри­мер, в при­го­тов­ле­нии сид­ра участ­ву­ют те же дрож­жи из кожи­цы яблок. Очень важ­но пом­нить, что чрез­мер­ное про­мы­ва­ние изю­ма уда­лит почти все дикие дрож­жи, и вино про­сто не будет бро­дить. Для при­го­тов­ле­ния пра­виль­но­го напит­ка вам потребуются:

• 10 лит­ров бере­зо­во­го сока;
• 1 кг сахара;
• 250 г крас­но­го изюма.

Выра­бот­ка вина осу­ществ­ля­ет­ся по рецеп­ту, ана­ло­гич­но­му рецеп­ту сид­ра. Необ­хо­ди­мо запол­нить лит­ро­вые емко­сти соком и доба­вить в каж­дую из них по 100 г саха­ра. Жид­кость пере­ме­ши­ва­ют и добав­ля­ют в нее 25 г изю­ма. Бан­ки сле­ду­ет плот­но закрыть и оста­вить на 4 неде­ли при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. За это вре­мя дикие дрож­жи пере­ва­ри­ва­ют сахар и пре­вра­ща­ют его в спирт, а так­же насы­ща­ют напи­ток неболь­шим коли­че­ством угле­кис­ло­го газа.

Важ­но! Не ставь­те бутыл­ки с напит­ком в слиш­ком теп­лое место. Чрез­мер­ное выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа во вре­мя бро­же­ния может повре­дить бутылку.

После бро­же­ния необ­хо­ди­мо уда­лить изюм из напит­ка. Для это­го гото­вое вино филь­тру­ют через сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев мар­лю. Полу­чен­ный напи­ток раз­ли­ва­ют в сте­риль­ные бутыл­ки и отправ­ля­ют на хра­не­ние в про­хлад­ное место. Полу­чен­ный напи­ток име­ет слег­ка осве­жа­ю­щий вкус и не отли­ча­ет­ся осо­бой крепостью.

Рецепт вина на березовом соке с вареньем

Исполь­зо­ва­ние варе­нья для при­го­тов­ле­ния вина — один из сек­ре­тов совет­ских вино­де­лов. Во вре­мя бро­же­ния варе­нье насы­ща­ет вино допол­ни­тель­ным фрук­то­вым при­вку­сом, подой­дет прак­ти­че­ски любой. Для при­го­тов­ле­ния это­го вина вам понадобится:

• 5 лит­ров бере­зо­во­го сока;
• 300 г варенья;
• 1 кг сахара;
• вин­ные дрожжи

Нуж­но нагреть бере­зо­вый сок на пли­те и кипя­тить его око­ло часа, не допус­кая силь­но­го кипе­ния. Затем осту­дить, доба­вить варе­нье, сахар и дрож­жи. Полу­чен­ную смесь пере­ли­ва­ют в емкость для бро­же­ния и накры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром. После окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния необ­хо­ди­мо отфиль­тро­вать полу­чен­ный напи­ток от доста­точ­но силь­но­го осад­ка. Гото­вое вино раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, плот­но заку­по­ри­ва­ют и отправ­ля­ют на хранение.

Вино из березового сока без кипячения

Про­цесс кипя­че­ния необ­хо­дим для актив­но­го ини­ци­и­ро­ва­ния бро­же­ния. Одна­ко исполь­зо­ва­ние совре­мен­ных вин­ных дрож­жей поз­во­ля­ет избе­жать этой про­це­ду­ры. Вино­де­лие в этом слу­чае про­ис­хо­дит при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. В бро­диль­ную емкость зали­ва­ют бере­зо­вый сок, сахар в коли­че­стве 15–20% от объ­е­ма сока и вин­ные дрожжи.

Важ­но! Совре­мен­ные штам­мы поз­во­ля­ют сбра­жи­вать сахар при любой тем­пе­ра­ту­ре, нуж­но толь­ко выбрать пра­виль­ный сорт.

Вино долж­но бро­дить око­ло меся­ца, после чего его филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Счи­та­ет­ся, что отказ от кипя­че­ния нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на вку­се напит­ка – он ста­но­вит­ся более водя­ни­стым. При этом бро­дит при кре­по­сти 14–15 гра­ду­сов. Такой напи­ток ста­нет отлич­ным вари­ан­том для при­го­тов­ле­ния горя­чи­тель­ных напит­ков с пря­но­стя­ми. Глинт­вейн полу­чит­ся уникальным.

Как делать вино из березового сока с медом

Часто этот рецепт назы­ва­ют бере­зо­вой медо­ву­хой. В нем соче­та­ет­ся изыс­кан­ный вкус бере­зо­во­го сока и сла­дость меда. Для при­го­тов­ле­ния тако­го вина вам понадобится:

• 6 лит­ров све­же­го бере­зо­во­го сока;
• 1 литр жид­ко­го меда;
• 2 кг бело­го сахара;
• 2 лит­ра креп­ле­но­го бело­го вина;
• 2 палоч­ки корицы.

Бере­зо­вый сок нагре­ва­ют на мед­лен­ном огне, не дово­дя до кипе­ния. Затем его охла­жда­ют до 60 гра­ду­сов, добав­ля­ют в него мед и сахар. Когда смесь осты­нет до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, вли­ва­ет­ся белое вино и добав­ля­ет­ся корица.

Важ­но! Иде­аль­ное соче­та­ние с бере­зо­вым соком – белый порт­вейн. При сме­ши­ва­нии с ним полу­ча­ет­ся лег­кий и осве­жа­ю­щий напиток.

Полу­чен­ный напи­ток необ­хо­ди­мо насто­ять око­ло 10 дней в тем­ном про­хлад­ном месте. После настой­ку про­це­дить, а затем раз­лить по бутыл­кам. Полу­чен­ная медо­вуха долж­на отдох­нуть око­ло меся­ца, что­бы ее вкус стал более глад­ким и однородным.

Как сделать вино из сока березы «по-английски»

В Англии рецепт вина из бере­зо­во­го сока изве­стен уже несколь­ко сто­ле­тий. Тра­ди­ци­он­но это вино изго­тав­ли­ва­ли с добав­ле­ни­ем лай­ма и апель­си­на, а так­же неболь­шо­го коли­че­ства цве­точ­но­го меда. Для бро­же­ния исполь­зу­ют­ся белые вин­ные дрож­жи. Спи­сок ингре­ди­ен­тов для тра­ди­ци­он­но­го англий­ско­го бере­зо­во­го вина:

• 9 лит­ров бере­зо­во­го сока;
• 4 фай­ла;
• 2 апель­си­на;
• 200 г меда;
• 2 кг сахара;
• вин­ные дрожжи

Сок нагре­ва­ют до 75 гра­ду­сов и под­дер­жи­ва­ют эту тем­пе­ра­ту­ру око­ло 20 минут. Затем смесь охла­жда­ют и пере­ли­ва­ют в емкость для бро­же­ния, куда так­же добав­ля­ют сок и цед­ру цит­ру­со­вых, мед, сахар и дрож­жи. Емкость не долж­на закры­вать­ся, доста­точ­но накрыть ее мар­лей. В таком виде смесь наста­и­ва­ет­ся око­ло неде­ли, после чего филь­тру­ет­ся и отправ­ля­ет­ся на двух­ме­сяч­ное бро­же­ние под гид­ро­за­тво­ром. Гото­вый напи­ток сно­ва филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Как хранить вино из березового сока

Гото­вое вино пред­став­ля­ет собой нату­раль­ный про­дукт, выдер­жи­ва­ю­щий доста­точ­но дли­тель­ный срок хра­не­ния. Счи­та­ет­ся, что напи­ток из вин­ных дрож­жей лег­ко хра­нит­ся до двух лет в про­хлад­ном тем­ном поме­ще­нии. Извест­ны и при­ме­ры более дли­тель­но­го хра­не­ния, но такой про­дукт необ­хо­ди­мо упо­тре­бить в пер­вые несколь­ко меся­цев после приготовления.

Если вино при­го­тов­ле­но непо­сред­ствен­но на диких изюм­ных дрож­жах или на заквас­ке, то срок его хра­не­ния зна­чи­тель­но сокра­ща­ет­ся. Фер­мен­та­ция в таких слу­ча­ях ред­ко исся­ка­ет, поэто­му остав­ший­ся сво­бод­ный сахар может испор­тить полу­чен­ный про­дукт даже при пра­виль­ном соблю­де­нии усло­вий хра­не­ния. Реко­мен­ду­е­мый срок хра­не­ния в этих слу­ча­ях состав­ля­ет от 2 до 6 месяцев.

Заключение

Вино из бере­зо­во­го сока — отлич­ный выбор для лег­ко­го и осве­жа­ю­ще­го алко­голь­но­го напит­ка. Огром­ное коли­че­ство рецеп­тов поз­во­лит каж­до­му подо­брать пра­виль­ный спо­соб его при­го­тов­ле­ния. Изыс­кан­ность и пол­но­та вку­са дости­га­ет­ся за счет пра­виль­но­го под­бо­ра ингре­ди­ен­тов и про­пор­ций. Этот напи­ток нико­го не оста­вит равнодушным.