Как сделать из ирги вино

Ирга не частый гость на рос­сий­ских сай­тах. Это листо­пад­ный кустар­ник, пло­ды кото­ро­го пред­став­ля­ют собой сизо­ва­то-чер­ные яго­ды раз­ме­ром до 1 см с сизым нале­том, по внеш­не­му виду напо­ми­на­ю­щие чер­ную смо­ро­ди­ну. Они в меру слад­кие, доста­точ­но соч­ные и аро­мат­ные. Их едят све­жи­ми и пре­вра­ща­ют в слад­кие блю­да и напит­ки, вклю­чая вино. Вино из ирги ори­ги­наль­ное, необыч­ное и запо­ми­на­ю­ще­е­ся по вку­су. Для тех, кто хочет это сде­лать, вот несколь­ко про­стых рецеп­тов при­го­тов­ле­ния это­го хме­ле­во­го напит­ка в домаш­них условиях.

Характерные особенности ягоды

В ирге прак­ти­че­ски отсут­ству­ют бел­ки и жиры, зато име­ет­ся боль­шое коли­че­ство полез­ных веществ: саха­ра (более 10%), орга­ни­че­ские кис­ло­ты (0,5–1%), пек­ти­ны, вита­ми­ны (осо­бен­но аскор­би­но­вая кис­ло­та), фла­во­но­и­ды (до 40%) и мине­раль­ные соли, дубиль­ные веще­ства, фито­сте­ро­лы и клет­чат­ка. Кало­рий­ность яго­ды невы­со­кая – все­го 45 ккал на 100 г. Все это дела­ет иргу вкус­ным, цен­ным и полез­ным продуктом.

Вино из ирги в домаш­них усло­ви­ях при­го­то­вить неслож­но, но одна из слож­но­стей при этом заклю­ча­ет­ся в том, что полу­чить сок из ее ягод не так-то про­сто. Если пере­мо­лоть их на мясо­руб­ке, полу­чит­ся густой кисель, а не сок. Еще одна слож­ность заклю­ча­ет­ся в том, что они име­ют доволь­но низ­кую саха­ри­стость и кис­лот­ность, поэто­му для повы­ше­ния содер­жа­ния саха­ра в пло­дах собран­ную еже­ви­ку сна­ча­ла сушат на солн­це и толь­ко потом отправ­ля­ют на пере­ра­бот­ку. Для повы­ше­ния кис­лот­но­сти в сус­ло добав­ля­ют лимон­ный сок.

Традиционный рецепт вина из ирги

Как правильно отжать сок

Что­бы при­го­то­вить домаш­нее вино из ирги сво­и­ми рука­ми, необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но выжать сок из ее ягод. Вино­де­лы не реко­мен­ду­ют отжи­мать его в соко­вы­жи­мал­ке — сок полу­чит­ся слиш­ком густым и вяз­ким. Луч­ше исполь­зо­вать два дру­гих спо­со­ба его полу­че­ния. Но перед этим иргу необ­хо­ди­мо под­го­то­вить: пере­брать, уда­лить незре­лые и испор­чен­ные яго­ды, мел­кие листья и веточ­ки, а затем про­мыть под про­точ­ной водой остав­ши­е­ся целые и при­год­ные к упо­треб­ле­нию ягоды.

Как при­го­то­вить сок:

1. Измель­чи­те иргу тол­куш­кой и оставь­те на сут­ки наста­и­вать­ся в теп­лом месте. Затем отжать через мар­лю, полу­чен­ный сок залить ука­зан­ным в рецеп­те коли­че­ством воды и оста­вить еще на сут­ки. Затем сно­ва отжать сок через мар­лю. Этот метод поз­во­ля­ет сохра­нить нату­раль­ные дрож­жи, содер­жа­щи­е­ся в яго­дах, поэто­му их не нуж­но добав­лять в сусло.
2. Измель­чи­те иргу и нагрей­те на огне до 60°С. Накрыть крыш­кой и дать посто­ять 1 сут­ки, затем отжать через мар­лю. В этом слу­чае при при­го­тов­ле­нии сус­ла нуж­но будет исполь­зо­вать пив­ные дрож­жи, так как при нагре­ва­нии дикие дрож­жи разрушатся.

Для полу­че­ния 1 л сока ирги потре­бу­ет­ся око­ло 2–3 кг ягод. Из это­го соот­но­ше­ния нуж­но рас­счи­тать, сколь­ко их надо будет собрать для при­го­тов­ле­ния вина.

Приготовление сиропа

Если рецепт при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из ирги пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние саха­ра, то сироп необ­хо­ди­мо при­го­то­вить зара­нее. Дела­ют это так: в кастрю­лю нали­ва­ют 2 лит­ра воды и всы­па­ют в нее 1 кг саха­ра. После пол­но­го рас­тво­ре­ния сироп кипя­тят 10 минут до лег­ко­го загустения.

Подготовка и заполнение емкостей суслом

После при­го­тов­ле­ния сиро­па для вина в емкость сли­ва­ют сок, добав­ля­ют к нему сахар­ный сироп, охла­жда­ют до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Ингре­ди­ен­ты берут­ся из рас­че­та 1 к 2. Все пере­ме­ши­ва­ет­ся и к сме­си добав­ля­ют­ся вин­ные дрож­жи и сок, выжа­тый из 1 лимо­на. Сус­ло раз­ли­ва­ют в бал­ло­ны объ­е­мом не менее 3 лит­ров (для вина жела­тель­но брать боль­шие бутыл­ки, в кото­рых вино более пра­виль­но бро­дит). Напол­ня­ют­ся на 2/3, довер­ху сок доли­вать нель­зя, нуж­но оста­вить немно­го места для пены, она обра­зу­ет­ся в про­цес­се брожения.

Свер­ху уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор, его мож­но при­об­ре­сти в мага­зине или сде­лать само­сто­я­тель­но из пла­сти­ко­во­го чех­ла и тон­кой сили­ко­но­вой труб­ки (мож­но исполь­зо­вать меди­цин­ские труб­ки). Конец труб­ки, по кото­ро­му будет выхо­дить угле­кис­лый газ, опус­ка­ет­ся в бан­ку с водой, кото­рую уста­нав­ли­ва­ют рядом с бутыл­кой. Баноч­ка запол­не­на водой толь­ко напо­ло­ви­ну. Крыш­ку, если она неплот­но при­ле­га­ет к краю бан­ки, мож­но обмо­тать скот­чем, что­бы исклю­чить попа­да­ние воз­ду­ха и выход угле­кис­ло­го газа.

Процесс брожения

Для того, что­бы сус­ло ирги хоро­шо пере­бро­ди­ло, оно долж­но сто­ять в теп­лом (око­ло 20–24°С) и тем­ном поме­ще­нии (что­бы на него не пада­ли сол­неч­ные лучи, от кото­рых в сус­ле уве­ли­чи­ва­ет­ся содер­жа­ние кис­ло­ты сока) . Если будет холод­нее, вино будет пло­хо бро­дить; если горя­чее, то будет слиш­ком силь­но бро­дить. В любом слу­чае, это нель­зя допу­стить. Если все пой­дет хоро­шо, сра­зу после уста­нов­ки гид­ро­за­тво­ра нач­нут выхо­дить пузырь­ки угле­кис­ло­го газа.

В таких усло­ви­ях про­цесс бро­же­ния вина может длить­ся при­мер­но от 1 до 1,5 меся­цев. О его окон­ча­нии будет сви­де­тель­ство­вать пре­кра­ще­ние выде­ле­ния пузырь­ков газа, жид­кость ста­нет свет­лее и про­зрач­нее, при­об­ре­тет мали­но­вый цвет с фио­ле­то­вым оттен­ком. Гото­вое вино раз­ли­ва­ют через соло­мин­ку. Что­бы жид­ко­сти было лег­че дви­гать­ся по нему, нуж­но при­под­нять бутыл­ку над зем­лей, поста­вить ее на стул, опу­стить один конец шлан­га в вино, а дру­гой под­не­сти к губам и всо­сать воз­дух. Сли­тую жид­кость про­це­жи­ва­ют через мар­лю, раз­ли­ва­ют в бан­ки или бутыл­ки, напол­няя их довер­ху, а затем хра­нят в тем­ном про­хлад­ном помещении.

Сроки и условия выдержки

Вино из ста­рой ирги намно­го вкус­нее и аро­мат­нее того, что мы толь­ко что выиг­ра­ли, и для это­го нуж­но оста­вить его на неко­то­рое вре­мя в тем­ном про­хлад­ном месте. Срок вла­де­ния не менее 6 меся­цев. Если есть воз­мож­ность дать ему выдер­жать­ся доль­ше, то это сто­ит сде­лать, как в слу­чае с вино­град­ным вином, ирже­вой напи­ток от это­го толь­ко улуч­ша­ет­ся. Через пол­го­да жид­кость пере­ли­ва­ют в дру­гие емко­сти для уда­ле­ния осадка.

Сроки и условия хранения

Хра­нить домаш­нее вино из ирги до 5 лет в про­хлад­ном тем­ном погре­бе. Его невоз­мож­но дер­жать на све­ту и в теп­ле, поэто­му он пор­тит­ся, мут­не­ет и скисает.

Необычное сочетание, или вино из ирги и смородины

Поми­мо самой ирги в вино добав­ля­ют сок дру­гих ягод, при­да­ю­щий ему свое­об­раз­ный вкус и аро­мат. Их мож­но най­ти в любом саду или купить на рын­ке. Напри­мер, напи­ток мож­но при­го­то­вить по про­сто­му рецеп­ту из вина из ирги и крас­ной смо­ро­ди­ны, кото­рое, обла­дая при­род­ной кис­лот­но­стью, при­даст ему более бла­го­род­ный вкус и изба­вит от излиш­ней приторности.

После­до­ва­тель­ность при­го­тов­ле­ния это­го вида вина сле­ду­ю­щая: из ягод смо­ро­ди­ны и ирги выда­вить сок, сме­шать их и доба­вить к полу­чен­ной сме­си сироп, при­го­тов­лен­ный из 2 лит­ров воды и 1 кг сахар­но­го пес­ка. Раз­лить сус­ло в цилин­дры или бутыл­ки, поста­вить гид­ро­за­твор и оста­вить бро­дить в теп­лом месте на срок от 1 до 1,5 меся­цев. После завер­ше­ния про­цес­са раз­лей­те вино по под­го­тов­лен­ным бутыл­кам и опу­сти­те их в холод­ный погреб.

Рецепт домашнего вина из ирги с изюмом

Это еще один вари­ант домаш­не­го вина из ирги. В нем поми­мо самой яго­ды исполь­зу­ет­ся изюм, что при­да­ет гото­во­му про­дук­ту непо­вто­ри­мый вкус и аро­мат. При­го­товь­те его так: возь­ми­те 2 кг ягод, 50 г изю­ма, 2 л воды и 1 кг саха­ра. После­до­ва­тель­ность при­го­тов­ле­ния это­го вина: сде­лать сахар­ный сироп, выда­вить сок из ирги, доба­вить в него сироп и изюм. Смесь наста­и­ва­ют 3–5 дней в каком-нибудь теп­лом месте, после чего сок сли­ва­ют, филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в бутыл­ки для бро­же­ния. В даль­ней­шем все про­ис­хо­дит точ­но так же, как и при полу­че­нии про­сто­го вина, при­го­тов­лен­но­го по клас­си­че­ско­му вин­но­му рецепту.

Вино из ирги и вишни — гармония вкуса и аромата

Этот рецепт домаш­не­го вина из ирги пред­по­ла­га­ет добав­ле­ние в сус­ло выжа­то­го виш­не­во­го сока, кото­рый иде­аль­но соче­та­ет­ся со вку­сом основ­ной яго­ды и гар­мо­нич­но его допол­ня­ет. Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина берут толь­ко спе­лые виш­ни, моют и немно­го раз­дав­ли­ва­ют, что­бы выде­лил­ся сок.

Для при­го­тов­ле­ния сус­ла потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

• 1,5 кг ирги;
• 0,5 кг вишни;
• 2 лит­ра воды;
• 1 кг сахара.

После­до­ва­тель­ность при­го­тов­ле­ния вина из ирги и изю­ма неслож­ная. Для нача­ла нуж­но при­го­то­вить сахар­ный сироп, пере­сы­пать яго­ды в боль­шую бутыль или бан­ки, залить свер­ху сиро­пом и оста­вить бро­дить в теп­лом поме­ще­нии. При­мер­но через пол­то­ра меся­ца напи­ток будет готов, его мож­но про­це­дить, про­це­дить и раз­лить по бутыл­кам. Срок год­но­сти тако­го вина состав­ля­ет в сред­нем 5 лет.

Простой рецепт вина из ирги без добавления сахара

Хотя ирга не счи­та­ет­ся слад­кой, есть про­стой рецепт домаш­не­го вина из ирги без саха­ра: в резуль­та­те полу­ча­ет­ся сухое, терп­кое вино. Для его при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бит­ся все­го 2 ингре­ди­ен­та: вода и яго­ды, кото­рые необ­хо­ди­мо взять в рав­ных пропорциях.

Иргу пере­би­ра­ют, про­мы­ва­ют под про­точ­ной водой и отжи­ма­ют от сока, а затем вли­ва­ют столь­ко воды, сколь­ко тре­бу­ет рецепт. Жид­кость остав­ля­ют на 3 дня в откры­той емко­сти, после чего про­це­жи­ва­ют через мар­лю, полу­чен­ную жид­кость сли­ва­ют в бутыль и ста­вят в теп­лое место для бро­же­ния. После его завер­ше­ния вино сли­ва­ют, филь­тру­ют, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и хра­нят в погребе.

Как сделать вино из ирги и малины в домашних условиях

Эта слад­кая яго­да может при­дать вину сла­дость и аро­мат. Как сде­лать вино из ирги и мали­ны? Нуж­но взять 1 л сока из этих ягод, сме­шать их, сва­рить клас­си­че­ский сироп из воды и сахар­но­го пес­ка (2 к 1) и доба­вить его в смесь. Все сме­шать, раз­лить по бутыл­кам и поста­вить бро­дить. Затем при­го­товь­те вино так же, как и по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту. Срок год­но­сти: не менее полу­го­да, но луч­ше дать выле­жать­ся 1 год и более.

Заключение

Сде­лать вино из ирги сво­и­ми рука­ми неслож­но. Для это­го пона­до­бит­ся мини­мум ингре­ди­ен­тов: яго­ды, чистая вода и сахар­ный песок. Про­цесс полу­че­ния вина так­же не зани­ма­ет мно­го вре­ме­ни и не сло­жен, поэто­му при­го­то­вить его в домаш­них усло­ви­ях смо­жет любой желающий.