Как сделать из чачи коньяк

Труд­но пред­ста­вить празд­нич­ный стол без креп­ко­го конья­ка. Так­же этот напи­ток мож­но при­го­то­вить само­сто­я­тель­но в домаш­них усло­ви­ях. В этой ста­тье мы уви­дим, как сде­лать коньяк из домаш­ней чачи. Если кто не зна­ет, то чача – это алко­голь­ный напи­ток, кото­рый изго­тав­ли­ва­ет­ся мето­дом отжи­ма. Их обыч­но остав­ля­ют после выжи­ма­ния сока для домаш­не­го вина. Это очень удоб­но, так как мож­но при­го­то­вить сра­зу два напит­ка: вино и вин­ный спирт. Таким обра­зом, мож­но мак­си­маль­но исполь­зо­вать сырье и полу­чить боль­шое коли­че­ство спир­та. Давай­те перей­дем к делу.

Приготовление чачи

Что­бы сде­лать хоро­ший коньяк, необ­хо­ди­мо пра­виль­но при­го­то­вить чачу. Для это­го подой­дет вино­град Иза­бел­ла, так­же мож­но взять Канич. Яго­ды пол­но­стью измель­ча­ют, что­бы выде­ли­лось боль­шое коли­че­ство сока. Опыт­ные вино­де­лы не реко­мен­ду­ют исполь­зо­вать для это­го соко­вы­жи­мал­ки и дру­гие кухон­ные при­спо­соб­ле­ния. Это зай­мет мно­го вре­ме­ни, но оно того стоит.

В этом слу­чае сок исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния вина, а остав­шу­ю­ся мякоть отво­дят для чачи. Не нуж­но очень тща­тель­но выжи­мать сок из шкур­ки. Опре­де­лить жела­е­мую кон­си­стен­цию мож­но доста­точ­но про­сто. Берут в руку неко­то­рое коли­че­ство мяко­ти и хоро­шо сжи­ма­ют кулак. Если сок про­со­чил­ся сквозь паль­цы, зна­чит, кон­си­стен­ция нормальная.

Важ­но! Так как вино­град дал соку поло­ви­ну необ­хо­ди­мых для бро­же­ния веществ, то для при­го­тов­ле­ния чачи при­дет­ся взять в два раза боль­ше мезги.

Для при­го­тов­ле­ния чачи исполь­зу­ют­ся спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи. На пять лит­ров отжи­ма берут 2,5 г веще­ства. Но луч­ше сле­дить за инфор­ма­ци­ей на упа­ков­ке, так как есть про­из­во­ди­те­ли, кото­рые могут делать их по-раз­но­му. Бра­га долж­на наста­и­вать­ся 2–4 неде­ли. Если гид­ро­за­твор боль­ше не буль­ка­ет, зна­чит, про­цесс бро­же­ния остановился.

Затем при­сту­пай­те к дистил­ля­ции. Этот про­цесс ничем не отли­ча­ет­ся от стан­дарт­ной пере­гон­ки само­го­на. Напи­ток жела­тель­но раз­де­лить на голо­ву и хвост. Пер­вая часть напит­ка, состав­ля­ю­щая око­ло 10% от обще­го объ­е­ма, – это «голо­ва». «Тело» и «хвост» мож­но соеди­нить друг с дру­гом для улуч­ше­ния вкуса.

Приготовление коньяка из чачи

Пред­ва­ри­тель­но при­го­тов­лен­ная чача долж­на еще немно­го пере­бро­дить и может быть пере­да­на непо­сред­ствен­но в про­цесс изго­тов­ле­ния чачи. Для это­го напи­ток око­ло меся­ца выдер­жи­ва­ют в про­хлад­ном поме­ще­нии. Схе­ма при­го­тов­ле­ния конья­ка из чачи прак­ти­че­ски ничем не отли­ча­ет­ся от стан­дарт­но­го вари­ан­та вод­ки или самогона.

Под­го­тов­лен­ную кору дуба варят и вли­ва­ют в чачу. Далее напи­ток остав­ля­ют в про­хлад­ном месте. Пожа­луй, это един­ствен­ная раз­ни­ца в спо­со­бе при­го­тов­ле­ния. Все осталь­ные конья­ки сле­ду­ет хра­нить в теп­лом месте. Про­дол­жи­тель­ность инфу­зии пол­но­стью зави­сит от вас, чем доль­ше вы може­те ждать, тем лучше.

Вни­ма­ние! Коньяк дол­жен наста­и­вать­ся не менее двух недель.

Так чем же отли­ча­ет­ся коньяк чача от обыч­но­го конья­ка? Речь идет о выпив­ке. Вино­град чачи при­да­ет напит­ку при­ят­ный аро­мат. Так­же при­сут­ству­ет горь­ко­ва­тое после­вку­сие от вино­град­ных косто­чек. Изю­мин­кой это­го напит­ка явля­ет­ся коньяч­ная основа.

Характеристика коньяка из чачи

Коньяк – это не толь­ко креп­кий и аро­мат­ный напи­ток. Обла­да­ет боль­шим коли­че­ством полез­ных свойств:

• поло­жи­тель­но вли­я­ет на пище­ва­ре­ние и улуч­ша­ет аппе­тит. По этой при­чине его обыч­но упо­треб­ля­ют в каче­стве аперитива;
• обла­да­ет спо­соб­но­стью зажив­лять раны в кишечнике;
• помо­га­ет выле­чить гриб­ко­вые заболевания;

При этом не зло­упо­треб­ляй­те конья­ком. Алко­голь поло­жи­тель­но вли­я­ет на орга­низм толь­ко при уме­рен­ном упо­треб­ле­нии. Нель­зя пить боль­ше одно­го ста­ка­на в день. Пере­до­зи­ров­ка может толь­ко усу­гу­бить забо­ле­ва­ние. Так­же боль­шое коли­че­ство алко­го­ля нега­тив­но вли­я­ет на ног­ти и волосы.

Рецепт коньяка из чачи

Далее рас­смот­рим стан­дарт­ный рецепт, как сде­лать коньяк в домаш­них усло­ви­ях. Все осталь­ные вари­ан­ты при­го­тов­ле­ния име­ют мини­маль­ные отличия.

Для при­го­тов­ле­ния спир­та на дубо­вой щепе необ­хо­ди­мо под­го­то­вить сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• чача – три лит­ра напит­ка 45;
• дубо­вые колыш­ки – от 20 до 30 штук.

Ком­по­нен­ты соеди­ня­ют­ся меж­ду собой, и напи­ток пере­ме­ща­ет­ся в про­хлад­ное место для наста­и­ва­ния. Там спирт может хра­нить­ся от 2 недель до несколь­ких десят­ков лет. Если чача слиш­ком креп­кая, ее необ­хо­ди­мо раз­ба­вить водой. Для это­го спирт вли­ва­ет­ся в воду, а не наоборот.

Вни­ма­ние! Дуб для колыш­ков дол­жен быть не моло­же 50 лет.

Сруб­лен­ный дуб дол­жен сто­ять несколь­ко лет под сне­гом и дождем. Толь­ко так боль­шая часть тани­нов исчез­нет. Бла­го­да­ря это­му напи­ток будет очень глад­ким и при­ят­ным на вкус. Све­жая дре­ве­си­на при­даст алко­го­лю силь­ное после­вку­сие, но в то же вре­мя насы­щен­ный при­ят­ный аро­мат. Каж­дый колы­шек дол­жен быть око­ло 5 см в дли­ну и до 2 см в шири­ну. Кору дуба для этих целей брать не реко­мен­ду­ет­ся. Содер­жит слиш­ком мно­го дубиль­ных веществ.

Бодрящий «Сибирский» коньяк

Этот напи­ток полу­чил свое назва­ние бла­го­да­ря сво­им согре­ва­ю­щим свой­ствам. Эта бод­ря­щая настой­ка отли­ча­ет­ся от обыч­но­го конья­ка. Отлич­ный рецепт для тех, кто любит экспериментировать.

Итак, для нача­ла под­го­то­вим все необ­хо­ди­мые ингредиенты:

• чача – три литра;
• от 20 до 30 дубо­вых колышков;
• моло­ко (коро­вье) – 200 мл;
• ста­кан скор­лу­пы кед­ро­вых оре­хов и пол­ста­ка­на самих орехов.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния доста­точ­но прост. Глав­ное — добав­лять ингре­ди­ен­ты в пра­виль­ном поряд­ке. Для нача­ла под­го­тов­лен­ную чачу пере­ли­ва­ют в под­хо­дя­щую стек­лян­ную емкость. Еще добав­ля­ют коро­вье моло­ко. В таком виде спирт дол­жен отды­хать 24 часа.

Через сут­ки напи­ток сли­ва­ют с осад­ка. Отдель­но гото­вят отвар из дубо­вых колыш­ков. Затем его так­же пере­ли­ва­ют в емкость с чачей. Сра­зу после отва­ра в напи­ток добав­ля­ют кед­ро­вые ореш­ки и скор­лу­пу. Через месяц напи­ток мож­но счи­тать гото­вым к упо­треб­ле­нию. Его сли­ва­ют с осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Важные советы

Если вы ред­ко дела­е­те домаш­ний коньяк с чачей или нико­гда его не гото­ви­ли, вас, ско­рее все­го, заин­те­ре­су­ют сле­ду­ю­щие факты:

1. Вне зави­си­мо­сти от рецеп­та, по кото­ро­му вы гото­ви­те коньяк из чачи, в напи­ток мож­но доба­вить немно­го апель­си­но­вой цед­ры. Это при­даст напит­ку лег­кую цит­ру­со­вую нот­ку. Они не будут ярко выра­же­ны, но оста­вят при­ят­ное после­вку­сие. Такие добав­ки толь­ко улуч­шат вкус домаш­не­го коньяка.
2. Неко­то­рые люди полу­ча­ют изжо­гу от конья­ка. Что­бы избе­жать непри­ят­ных ощу­ще­ний, нуж­но исполь­зо­вать рецеп­ты с добав­ле­ни­ем меда. Этот ингре­ди­ент спо­со­бен облег­чить изжогу.
3. Не спе­ши­те пить коньяк сра­зу. Сна­ча­ла он дол­жен быть теп­лым в руках. Поэто­му он может допол­ни­тель­но рас­крыть вкус и аро­мат напитка.
4. Коньяк, в отли­чие от вод­ки, не нуж­но пить зал­пом. Это бла­го­род­ный напи­ток с отмен­ным вку­сом. Его пьют малень­ки­ми глот­ка­ми, не заку­сы­вая. Кро­ме того, хоро­ший коньяк на выхо­де не име­ет «отдуш­ки».
5. Если заку­сить конья­ком, то толь­ко фрук­ты. Так­же суще­ству­ют рецеп­ты напит­ка с добав­ле­ни­ем кофе. В этом слу­чае плод не получится.
6. Виш­не­вые косточ­ки мож­но добав­лять в любой рецепт конья­ка. Это уси­лит мин­даль­ное после­вку­сие и при­даст ему лег­кую виш­не­вую нотку.

Заключение

В этой ста­тье мы смог­ли рас­смот­реть рецепт конь­ка чачи в домаш­них усло­ви­ях. Так­же мы узна­ли, чем коньяк чача отли­ча­ет­ся от обыч­но­го конья­ка. Как види­те, при­го­то­вить бла­го­род­ный напи­ток в домаш­них усло­ви­ях не так уж и слож­но. Даже если вы не про­фес­си­о­наль­ный вино­дел, при­го­то­вить напи­ток с чачей и дубо­вы­ми колыш­ка­ми не соста­вит тру­да. Очень важ­но пра­виль­но при­го­то­вить саму чачу. Имен­но от осно­вы зави­сит вкус гото­во­го алко­го­ля. Он подой­дет для любой вече­рин­ки, празд­ни­ка или про­сто для аппе­ти­та. При над­ле­жа­щих усло­ви­ях бла­го­род­ный напи­ток может хра­нить­ся десятилетиями.