Как сделать чачу в домашних условиях

Чача — креп­кий алко­голь­ный напи­ток, тра­ди­ци­он­но про­из­во­ди­мый в Гру­зии. Дела­ют это не толь­ко вруч­ную, но и на вино­кур­нях. В общем, для гру­зин чача — это то же самое, что для восточ­ных сла­вян само­гон, для ита­льян­цев — грап­па, а для бал­кан­цев — ракия. Конеч­но, есть раз­ли­чия в тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния и сырье, но их объ­еди­ня­ет одно – все эти алко­голь­ные напит­ки явля­ют­ся неотъ­ем­ле­мой частью наци­о­наль­ных традиций.

Чача дома на Кав­ка­зе гото­вит­ся так же про­сто и часто, как само­гон. Навер­ное, нет чело­ве­ка, кото­рый хоть раз побы­вал в этой стране и не попро­бо­вал этот напи­ток, неза­ви­си­мо от сво­е­го жела­ния. Избе­жать дегу­ста­ции чачи уда­ва­лось толь­ко детям и бере­мен­ным жен­щи­нам. Тра­ди­ци­он­ное гру­зин­ское госте­при­им­ство вклю­ча­ет в себя не толь­ко пыш­ные засто­лья и зна­ме­ни­тые сухие вина, но и более креп­кие напитки.

Во вре­мя Вто­рой миро­вой вой­ны на Ялтин­ской кон­фе­рен­ции Ста­лин поста­вил Чер­чил­лю и Рузвель­ту имен­но боль­шие паль­цы вверх. Сей­час этот напи­ток изве­стен дале­ко за пре­де­ла­ми Гру­зии, его мож­но при­го­то­вить не толь­ко из вино­гра­да, в его нынеш­нем про­из­вод­стве исполь­зу­ет­ся любое фрук­то­во-ягод­ное сырье. Инте­рес­но, что вла­сти этой стра­ны в 2011 году выда­ли на чачу патент.

Что такое чача

Мы рас­ска­жем вам, как при­го­то­вить чачу в домаш­них усло­ви­ях, но сна­ча­ла давай­те побли­же позна­ко­мим­ся с этим креп­ким напит­ком. При клас­си­фи­ка­ции алко­го­ля он клас­си­фи­ци­ру­ет­ся как коньяк.

Сырье для производства чачи

Тра­ди­ци­он­но для при­го­тов­ле­ния чачи в домаш­них усло­ви­ях исполь­зу­ет­ся вино­град. Это род­нит его с конья­ком или арма­нья­ком. Но чачу гото­вят не с вином, а с отхо­да­ми: жмы­хом, косточ­ка­ми, греб­ня­ми, остав­ши­ми­ся после бро­же­ния и нека­че­ствен­ны­ми – не успев­шим созреть вино­гра­дом. Прав­да, никто не запре­ща­ет при­го­то­вить напи­ток из сока, ино­гда делают.

Что­бы раз­но­об­ра­зить рецеп­ту­ру и вкус алко­го­ля, чачу дела­ют из любо­го сырья, но исклю­чи­тель­но из фрук­тов и ягод, в чем ее глав­ное отли­чие от вод­ки. Сего­дня и в гру­зин­ских селах, и на тор­го­вых точ­ках мож­но най­ти дистил­ли­ро­ван­ную продукцию:

• абри­кос;
• слад­кий цитрусовый;
• хур­ма;
• виш­ни;
• еже­ви­ка;
• инжир;
• пер­си­ки
• гра­на­та.

Тра­ди­ци­он­но в Запад­ной Гру­зии напи­ток гото­вят из вино­гра­да сор­та Рка­ци­те­ли; для Абха­зии более при­ем­ле­мы­ми ока­за­лись Иза­бел­ла и Качич. В зави­си­мо­сти от после­ду­ю­ще­го хра­не­ния чача может быть двух разновидностей:

• белый, кото­рый сра­зу же раз­ли­ва­ют в стек­лян­ную тару;
• жел­тое, выдер­жан­ное в дубо­вых бочках.

Из креп­ко­го алко­голь­но­го напит­ка часто гото­вят тра­вя­ные, оре­хо­вые и фрук­то­вые настойки.

Крепость, вкус и калорийность

Чача име­ет вкус сырья: вино­гра­да или дру­гих фрук­тов. Его кре­пость состав­ля­ет 55–60 гра­ду­сов, что зна­чи­тель­но выше, чем у боль­шин­ства ана­ло­гич­ных напит­ков. Это нуж­но учи­ты­вать при упо­треб­ле­нии, так как чача лег­ко пьет­ся и име­ет фрук­то­вое после­вку­сие. Выгнан­ный на заво­де спирт может иметь кон­цен­тра­цию 45–50 гра­ду­сов, а само­дель­ный – 70–80.

Вкус жел­той чачи, выдер­жан­ной в дубо­вых боч­ках, все­гда более насы­щен­ный, чем у белой, неспе­ци­а­лист лег­ко спу­та­ет ее с конья­ком. Хра­нить его сле­ду­ет в про­хлад­ном тем­ном месте, раз­ли­вая в стек­лян­ные бутыл­ки. Пла­стик не толь­ко уби­ва­ет неж­ный вкус, но и может при­вно­сить неже­ла­тель­ные вещества.

Важ­но! Кре­пость чачи слож­но опре­де­лить по вку­су, поэто­му она ста­но­вит­ся доволь­но ковар­ным напитком.

Кало­рий­ность 225 ккал на 100 г.

Как и когда пьют чачу

Чело­ве­ку, зло­упо­треб­ля­ю­ще­му алко­го­лем, бес­по­лез­но гово­рить о куль­ту­ре потреб­ле­ния алко­го­ля. Нуж­но толь­ко напом­нить о ковар­стве чачи, где гра­ду­сы мас­ки­ру­ют­ся под фрук­то­вые ароматы.

Тех, кто упо­треб­ля­ет алко­голь в уме­рен­ных дозах, часто инте­ре­су­ют не толь­ко рецеп­ты при­го­тов­ле­ния, что­бы мож­но было сде­лать напи­ток сво­и­ми рука­ми, но и наци­о­наль­ные тра­ди­ции рас­пи­тия горя­чи­тель­ных напит­ков. Так пол­но­стью рас­кры­ва­ет­ся его вкус. Чачу пьют и едят по-раз­но­му, в зави­си­мо­сти от места жительства:

1. Каче­ствен­ный напи­ток дол­жен быть ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, что поз­во­ля­ет пол­но­стью рас­крыть­ся аро­ма­ту, выпи­ва­е­мо­му малень­ки­ми глот­ка­ми. Про­стые дистил­ля­ты охла­жда­ют до 5–10 градусов.
2. В горо­дах Гру­зии перед рабо­той выпи­ва­ют ста­кан чачи. Так­же на запа­де едят чур­чхе­лу или дру­гие сла­до­сти, на восто­ке – соленья.
3. В Абха­зии чачу пода­ют как закус­ку перед засто­льем. Не при­вык­шие к таким тор­же­ствам гру­зин­ские гости долж­ны быть осо­бен­но осто­рож­ны, так как доволь­но креп­кий алко­голь при­дет­ся запи­вать вином.

Ком­мен­та­рий! В Гру­зии счи­та­ют, что чачу мож­но «разо­греть» перед вече­рин­кой, но пить ее во вре­мя семей­ной вече­рин­ки счи­та­ет­ся грубым.

Особенности напитка

Зава­ри­вать чай дома неслож­но. Гораз­до слож­нее изгнать напи­ток, соот­вет­ству­ю­щий гру­зин­ским наци­о­наль­ным тра­ди­ци­ям. Конеч­но, если нам важ­на под­лин­ность, а не назва­ние. По какой-то при­чине, когда мы дела­ем чачу, у нас она полу­ча­ет­ся как само­гон, ита­льян­цы дела­ют ее похо­жей на грап­пу, бол­га­ры и мол­да­ване дела­ют ее похо­жей на коньяк. В про­из­вод­стве гру­зин­ско­го наци­о­наль­но­го напит­ка есть свои тон­ко­сти, кото­рые мы пере­чис­лим ниже. Учесть все момен­ты может быть непро­сто, но если вы хоти­те полу­чить имен­но чачу, дру­го­го выхо­да нет.

1. Основ­ным ингре­ди­ен­том напит­ка явля­ют­ся выжим­ки вино­гра­да или дру­гих фрук­тов, полу­чен­ные после про­из­вод­ства вина или сока. Обя­за­тель­ное допол­не­ние – незре­лые пло­ды.
   

   

2. Фрук­ты долж­ны быть исклю­чи­тель­но тра­ди­ци­он­ны­ми для Закав­ка­зья. Яблоч­ной или сли­во­вой чачи нет.
3. Нель­зя исполь­зо­вать сахар или любые дрож­жи, кро­ме «диких», нахо­дя­щих­ся на поверх­но­сти немы­тых фрук­тов. Конеч­но, напи­ток будет гото­вить­ся доль­ше, а при­го­то­вить его из кис­ло­го вино­гра­да обыч­но невозможно.
4. При­го­товь­те чачу из одно­го сор­та фрук­тов. Вино­град нуж­но брать белых сортов.
5. При пере­гон­ке невоз­мож­но раз­де­лить чачу на фрак­ции. Вме­сто это­го при­ме­ня­ют двой­ную пере­гон­ку и тща­тель­ную очистку.
6. Напи­ток выдер­жи­ва­ет­ся толь­ко в дубо­вых боч­ках. Исполь­зуя дру­гую дре­ве­си­ну, это уже не будет чача.
   

   

7. Кре­пость напит­ка не долж­на быть мень­ше 45 гра­ду­сов. Не вда­ва­ясь в тон­ко­сти хими­че­ских про­цес­сов, отме­тим, что если слу­чай­но раз­ба­вить чачу даже до 43 кре­по­сти, а затем уве­ли­чить содер­жа­ние спир­та, сме­шав ее с нераз­бав­лен­ным про­дук­том, то вкус испортится.

Ком­мен­та­рий! Конеч­но, так гото­вят­ся элит­ные напит­ки, и не все будут при­дер­жи­вать­ся этих пра­вил. Мы про­сто пока­зы­ва­ем, за что бороться.

Приготовление чачи

Перед тем, как дать рецепт чачи в домаш­них усло­ви­ях, пре­ду­пре­жда­ем, что для ее при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бит­ся дистил­ля­тор, а то и про­сто неле­галь­ный спир­то­вой пере­гон­ный аппа­рат. Каж­дая после­ду­ю­щая пере­гон­ка уве­ли­чи­ва­ет крепость:

• толь­ко поз­во­ля­ет полу­чить спирт кон­цен­тра­ци­ей до 40 градусов;
• двой­ной – 60;
• трой­ной – 80;
• крат­ный – 96.

Чистый спирт полу­ча­ют перегонкой.

Из винограда

Пред­ла­га­ем при­го­то­вить чачу дома. Про­стой рецепт гла­сит, что на каж­дый кило­грамм вино­град­но­го жмы­ха и вино­гра­да нуж­но взять 2 лит­ра кипя­че­ной воды.

Выпей­те остав­шу­ю­ся выжим­ку после при­го­тов­ле­ния вина.

Дефи­цит­ные гроз­дья вино­гра­да очи­щай­те от листьев и веток, но не сре­зай­те их года­ми. Его нель­зя мыть, что­бы сохра­нить «дикие» дрож­жи на поверхности.

Хоро­шо раз­да­ви­те яго­ды, что­бы они пусти­ли сок. Если у вас есть соко­вы­жи­мал­ка, исполь­зуй­те ее.

В емко­сти для бро­же­ния соеди­ни­те выжим­ки с дроб­ле­ным вино­гра­дом, залей­те водой.

Пере­ме­ши­ва­ем дере­вян­ной лопат­кой, ста­вим гид­ро­за­твор. Убе­ри­те в тем­ное и теп­лое место.

Что­бы на поверх­но­сти не обра­зо­ва­лась пле­сень, раз в 2–3 дня перемешивайте.

Когда бро­же­ние закон­чит­ся, пере­хо­ди­те к сле­ду­ю­ще­му шагу.

Под­го­тов­ку к пере­гон­ке сле­ду­ет про­из­во­дить одним из сле­ду­ю­щих способов:

1. Пюре про­це­дить, лепеш­ку обвя­зать несколь­ки­ми сло­я­ми мар­ли и под­ве­сить свер­ху внут­ри само­гон­но­го аппа­ра­та. Это сде­ла­ет алко­голь более ароматным.
2. Вам не нуж­но ниче­го филь­тро­вать, поло­жи­те слой чистой соло­мы на дно вед­ра для пере­гон­ки, что­бы не сжечь кекс.

После пер­во­го эта­па пере­гон­ки вы полу­чи­те спирт кон­цен­тра­ци­ей око­ло 40 гра­ду­сов с не очень при­ят­ным запахом.

Раз­ба­вить водой 1:1 и сно­ва перегнать.

Очи­стить дистил­лят. Это будет пред­ме­том отдель­ной главы.

Раз­бавь­те до нуж­ной кре­по­сти, кото­рая не долж­на быть мень­ше 45 градусов.

Бутыл­ка.

Хра­нить в холо­диль­ни­ке или под­ва­ле не менее 1,5 месяцев.

К сожа­ле­нию, на севе­ре вино­град пло­хо вызре­ва­ет и часто оста­ет­ся кис­ло­ва­тым даже позд­ней осе­нью. А неко­то­рых вполне устра­и­ва­ет напи­ток «а‑ля чача», при­го­тов­лен­ный на саха­ре. Мы про­сто обя­за­ны рас­ска­зать вам, как это сде­лать в домаш­них усло­ви­ях. Пред­ла­га­е­мое к про­смот­ру видео опи­сы­ва­ет толь­ко при­го­тов­ле­ние чачи с сахаром:

Из мандаринов

Всем, навер­ное, инте­рес­но, как при­го­то­вить чачу с южны­ми фрук­та­ми. При­во­дим рецепт напит­ка с ман­да­ри­на­ми, но их мож­но заме­нить любы­ми соч­ны­ми фруктами.

На каж­дые 2 кг очи­щен­ных ман­да­ри­нов и выжи­мок, полу­чен­ных после полу­че­ния сока, берут 1 л воды.

Далее дела­ем все как опи­са­но в пер­вом рецепте.

Из гранатов

Этот напи­ток в Гру­зии дела­ют не так часто, как вино­град или дру­гие фрук­ты, но он очень ценится.

На каж­дый кило­грамм жмы­ха, остав­ший­ся после полу­че­ния сока, берут 2 лит­ра кипя­че­ной воды и 100 г очи­щен­ных зерен граната.

Из жмы­ха и воды при­го­то­вить пюре, как опи­са­но в пер­вом рецеп­те (кру­пы пока не добавлять).

Напи­ток пере­го­ня­ют один раз, раз­бав­ля­ют до кон­цен­тра­ции 30 градусов.

Зер­на гра­на­та залить спир­том, выдер­жать 5 дней в тем­ном месте.

Пере­го­нять вме­сте с зернами.

Напи­ток очи­стить, дать насто­ять­ся в погре­бе или холо­диль­ни­ке 1,5 месяца.

Очистка чачи

Без очист­ки напи­ток не очень при­ят­но пах­нет и нам вооб­ще не нуж­ны ника­кие вред­ные веще­ства. Все зна­ют об очист­ке домаш­не­го вина или само­го­на. Так что для чачи эти спо­со­бы не под­хо­дят. Пер­ман­га­нат калия или акти­ви­ро­ван­ный уголь толь­ко испор­тят вкус.

Очистка молоком

Сра­зу после вто­рой пере­гон­ки в чачу добав­ля­ют моло­ко из рас­че­та 200 мл казе­и­на на 10 лит­ров напит­ка. Неде­лю нуж­но выдер­жать в тем­ном месте, два раза в день встря­хи­вать или пере­ме­ши­вать дере­вян­ной лопа­точ­кой. Затем спирт осто­рож­но сли­ва­ют с осад­ка, про­пус­ка­ют через ват­но-мар­ле­вый фильтр, раз­бав­ля­ют до нуж­ной кон­цен­тра­ции и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Очистка кедровыми орешками

Конеч­но, хочет­ся есть кед­ро­вые ореш­ки, а не бро­сать их в алко­голь­ный напи­ток. Вот толь­ко из-за запа­ха аце­то­на, кото­рый может появить­ся, осо­бен­но если пюре пере­дер­жать, тяже­ло. И звез­доч­ки пре­крас­но спра­вят­ся с этой зада­чей. Да и вред­ные при­ме­си будут впитываться.

На каж­дый литр чачи берут горсть очи­щен­ных грец­ких оре­хов и поме­ща­ют в тем­ное место на 2 неде­ли. После это­го напи­ток филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Важ­но! Нель­зя есть кед­ро­вые оре­хи, кото­рые исполь­зо­ва­лись для очист­ки спир­та – они впи­та­ли в себя мно­го вред­ных веществ и пре­вра­ти­лись в яд.

Заключение

Как види­те, ниче­го слож­но­го в при­го­тов­ле­нии домаш­ней чачи нет. Толь­ко не забы­вай­те о ковар­стве напит­ка, кото­рый содер­жит мно­го сте­пе­ней, но пьет­ся легко!