Как сделать чачу из виноградного жмыха в домашних условиях

Чача из вино­град­ных выжи­мок – это креп­кий алко­голь­ный напи­ток, кото­рый полу­ча­ют в домаш­них усло­ви­ях. Для нее берет­ся вино­град­ный жмых, на осно­ве кото­ро­го ранее было полу­че­но вино. По этой при­чине целе­со­об­раз­но сов­ме­стить два про­цес­са: полу­че­ние вина и чачи, что поз­во­лит при­го­то­вить два напит­ка одновременно.

Особенности напитка

Чача – тра­ди­ци­он­ный гру­зин­ский напи­ток, кото­рый так­же назы­ва­ют вино­град­ным брен­ди. Для его при­го­тов­ле­ния тре­бу­ет­ся вино­град и алко­голь. В Гру­зии в чачу добав­ля­ют сли­ву, инжир или мандарины.

Чача ока­зы­ва­ет про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное дей­ствие на орга­низм, сни­ма­ет отеч­ность и улуч­ша­ет кро­во­об­ра­ще­ние. При упо­треб­ле­нии в разум­ных дозах этот напи­ток нор­ма­ли­зу­ет рабо­ту пище­ва­ри­тель­ной и сер­деч­но-сосу­ди­стой систем.

Важ­но! Алко­голь­ный напи­ток повы­ша­ет арте­ри­аль­ное дав­ле­ние, поэто­му гипер­то­ни­кам сле­ду­ет при­ни­мать его с осо­бой осторожностью.

Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

Этот напи­ток спо­со­бен нор­ма­ли­зо­вать обмен веществ. Его при­ни­ма­ют при пер­вых при­зна­ках про­сту­ды, добав­ляя в чай ​​с медом и лимоном.

Чачу мож­но пить в чистом виде, но нуж­но пом­нить, что это очень креп­кий алко­голь­ный напи­ток. Поэто­му его часто исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния кок­тей­лей. Чачу мож­но сме­ши­вать со льдом и све­жи­ми фруктами.

Важ­но! При непра­виль­ном упо­треб­ле­нии чача, как и любой дру­гой алко­голь­ный напи­ток, вызы­ва­ет привыкание.

От при­е­ма чачи сле­ду­ет отка­зать­ся при инди­ви­ду­аль­ной непе­ре­но­си­мо­сти, склон­но­сти к аллер­ги­че­ским реак­ци­ям, нали­чии язвен­ной болез­ни и онко­ло­ги­че­ских забо­ле­ва­ний. Этот напи­ток так­же про­ти­во­по­ка­зан детям и бере­мен­ным женщинам.

Подготовительный этап

Пер­вым шагом в при­ня­тии реше­ния о том, как при­го­то­вить чачу, явля­ет­ся под­го­тов­ка емко­стей, само­го­на и сырья. Сорт вино­гра­да напря­мую вли­я­ет на вкус полу­ча­е­мо­го напитка.

Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

Емкости и оборудование

Для при­го­тов­ле­ния чачи из вино­град­ных выжи­мок необ­хо­ди­ма боль­шая посу­да, в кото­рой полу­ча­ют выжим­ки, а так­же емко­сти для бро­же­ния сус­ла и пере­гон­ный аппа­рат. Обя­за­тель­но выби­рай­те стек­лян­ную или эма­ли­ро­ван­ную тару. Не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать метал­ли­че­скую тару, так как сус­ло окисляется.

Важ­но! Для про­це­жи­ва­ния сус­ла пона­до­бит­ся ситеч­ко или марля.

В необ­хо­ди­мой для бро­же­ния стек­лян­ной емко­сти уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. Его мож­но при­об­ре­сти в гото­вом виде или исполь­зо­вать обыч­ную рези­но­вую пер­чат­ку. Затем в пер­чат­ке дела­ет­ся про­кол иглой.

Выбор сырья

Чача про­из­во­дит­ся из сор­тов вино­гра­да, обла­да­ю­щих повы­шен­ной кис­лот­но­стью. Луч­ше все­го выби­рать сор­та, про­из­рас­та­ю­щие на Кав­ка­зе, в Кры­му или в Крас­но­дар­ском крае.

Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

Вкус напит­ка напря­мую зави­сит от выбо­ра сорта:

  • белые сор­та при­да­ют све­жий аро­мат и лег­кую кис­лин­ку, такой напи­ток полу­ча­ет­ся доста­точ­но легким;
  • тем­ные сор­та, такие как изюм, дела­ют чачу более мяг­кой с ярким ароматом;
  • сме­ши­вая в домаш­них усло­ви­ях несколь­ко сор­тов вино­гра­да, вкус напит­ка ста­но­вит­ся глу­бо­ким и насыщенным.

Чачу мож­но при­го­то­вить с пюре, от кото­ро­го зави­сит конеч­ный вкус и каче­ство напит­ка. В домаш­них усло­ви­ях его полу­ча­ют из све­жих вино­град­ных выжи­мок или выжи­мок, остав­ших­ся после изго­тов­ле­ния вина.

Обя­за­тель­но исполь­зуй­те све­жий вино­град, кото­рый не моют перед упо­треб­ле­ни­ем. Это поз­во­ля­ет есте­ствен­ным дрож­же­вым бак­те­ри­ям оста­вать­ся на его поверх­но­сти. Они обес­пе­чи­ва­ют актив­ное бро­же­ние сусла.

Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

Если берет­ся покуп­ной вино­град, то его луч­ше помыть. Затем для бро­же­ния тре­бу­ет­ся добав­ле­ние дрож­жей и саха­ра. Оруд­жо про­из­во­дит­ся путем дроб­ле­ния вино­гра­да вручную.

Для полу­че­ния напит­ка из жмы­ха их потре­бу­ет­ся доволь­но боль­шое коли­че­ство, так как неко­то­рые веще­ства в ука­зан­ном мате­ри­а­ле уже исполь­зо­ва­лись для изго­тов­ле­ния вина.

Рецепты чачи

При­го­тов­ле­ние чачи из вино­град­ных выжи­мок про­из­во­дит­ся без исполь­зо­ва­ния дрож­жей. Этот спо­соб зани­ма­ет совсем немно­го вре­ме­ни. За счет дрож­жей мож­но зна­чи­тель­но уско­рить про­цесс полу­че­ния напит­ка без ущер­ба аро­ма­ти­че­ским и вку­со­вым свойствам.

Рецепт без дрожжей

Фер­мен­та­ция тра­ди­ци­он­ной гру­зин­ской чачи про­ис­хо­дит за счет диких дрож­жей. При жела­нии в чачу мож­но доба­вить сахар, но напи­ток частич­но поте­ря­ет свой аромат.

Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

Для полу­че­ния чачи из вино­град­ных выжи­мок берут­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • торт – 12,5 кг;
  • вода – 25 л;
  • сахар­ный песок – 5 кг.

Если саха­ри­стость ягод око­ло 20%, то из 12,5 кг жмы­ха полу­ча­ет­ся око­ло 2 лит­ров домаш­ней чачи. Кре­пость напит­ка соста­вит 40 гра­ду­сов. Если доба­вить 5 кг саха­ра, мож­но уве­ли­чить выход напит­ка до 8 литров.

Из жмы­ха полу­ча­ет­ся неболь­шое коли­че­ство напит­ка, поэто­му для его уве­ли­че­ния реко­мен­ду­ет­ся добав­лять сахар. Если вино­град Иза­бел­ла выра­щи­ва­ет­ся в север­ных реги­о­нах, то добав­ле­ние саха­ра обя­за­тель­но. Такой вино­град отли­ча­ет­ся повы­шен­ной кис­лот­но­стью и низ­ким содер­жа­ни­ем глюкозы.

Как при­го­то­вить чачу без дрож­жей, вы може­те узнать из сле­ду­ю­ще­го рецепта:

  1. Вино­град­ный жмых поме­ща­ют в емкость для брожения.
  2. В емкость добав­ля­ют воду и сахар. Тесто заме­ши­ва­ет­ся вруч­ную или дере­вян­ной палоч­кой. В кон­тей­не­ре долж­но оста­вать­ся не менее 10% сво­бод­но­го места. Осталь­ной объ­ем соот­вет­ству­ет угле­кис­ло­му газу, кото­рый обра­зу­ет­ся в про­цес­се бро­же­ния.

    Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

  3. В емкость поме­ща­ет­ся гид­ро­за­твор, после чего его нуж­но поме­стить в тем­ное место при тем­пе­ра­ту­ре 22–28 градусов.
  4. Фер­мен­та­ция зани­ма­ет от 1 до 2 меся­цев. Ино­гда этот про­цесс зани­ма­ет 3 месяца.
  5. Пери­о­ди­че­ски вино­град­ный жмых всплы­ва­ет, поэто­му каж­дые 3 дня емкость откры­ва­ют и перемешивают.
  6. О завер­ше­нии про­цес­са бро­же­ния сви­де­тель­ству­ет отсут­ствие пузы­рей в гид­ро­за­тво­ре или про­ду­ва­ние пер­чат­ки. Вкус напит­ка ста­но­вит­ся горьким.
  7. Затем пюре сли­ва­ют с остат­ка и про­це­жи­ва­ют через мар­лю. Для сохра­не­ния непо­вто­ри­мо­го аро­ма­та остав­шу­ю­ся часть пиро­га под­ве­ши­ва­ют над пере­гон­ным кубом.
  8. Бра­га пере­го­ня­ет­ся без раз­де­ле­ния на фрак­ции. При проч­но­сти менее 30% отбор завершен.
  9. Полу­чен­ный само­гон раз­бав­ля­ют водой до 20%, после чего сно­ва перегоняют.
  10. В нача­ле сле­ду­ет вылить десять про­цен­тов обра­зо­вав­ше­го­ся само­го­на. Содер­жит опас­ные для здо­ро­вья веще­ства.

    Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

  11. Про­дукт при­ни­ма­ют до тех пор, пока кре­пость не достиг­нет 45%.
  12. Домаш­ний напи­ток раз­бав­лен до 40%.
  13. После при­го­тов­ле­ния его нуж­но поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место в закры­той посу­де. Через 3 дня аро­мат чачи стабилизируется.

Рецепт с добавлением дрожжей

Дрож­же­вой метод поз­во­ля­ет уско­рить про­цесс бро­же­ния сус­ла до 10 дней. Рецепт с добав­ле­ни­ем дрож­жей сохра­ня­ет вкус и аро­мат напитка.

Для рецеп­та выжим­ной чачи вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие компоненты:

  • выжим­ки вино­град­ные – 5 л;
  • сахар­ный песок – 2,5 кг;
  • дрож­жи (50 г сухих или 250 г прессованных);
  • вода – 15 литров.

Рецепт чачи из вино­град­ных выжи­мок вклю­ча­ет сле­ду­ю­щие этапы:

  1. Необ­хо­ди­мое коли­че­ство сухих или прес­со­ван­ных дрож­жей необ­хо­ди­мо раз­ве­сти соглас­но инструкции.
  2. Выжим­ки поме­ща­ют в емкость, куда добав­ля­ют сахар и под­го­тов­лен­ные дрожжи.
  3. Содер­жи­мое емко­сти зали­ва­ют теп­лой водой тем­пе­ра­ту­рой 20–25 гра­ду­сов. Горя­чая вода не исполь­зу­ет­ся, так как это убьет дрож­жи.

    Как приготовить чачу из виноградных выжимок в домашних условиях

  4. Ингре­ди­ен­ты тща­тель­но пере­ме­ши­ва­ют­ся, после чего на емкость сле­ду­ет надеть гид­ро­за­твор или пер­чат­ку. Емкость уби­ра­ют в тем­ное место с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой не более 30 градусов.
  5. Каж­дые два дня емкость сле­ду­ет откры­вать и пере­ме­ши­вать ее содержимое.
  6. Когда бро­же­ние завер­шит­ся (пере­ста­нет рабо­тать гид­ро­за­твор или про­ся­дет пер­чат­ка), напи­ток будет иметь горь­ко­ва­тый вкус и более свет­лый цвет.
  7. Бра­гу сли­ва­ют с осад­ка и филь­тру­ют через марлю.
  8. Пере­гон­ное вед­ро напол­ня­ют жид­ко­стью и берут само­гон до тех пор, пока кре­пость не упа­дет до 30%.
  9. Перед пере­гон­кой смесь раз­бав­ля­ют до 20% водой.
  10. Око­ло 10% напит­ка, полу­чен­но­го на стар­те, сле­ду­ет исклю­чить. Содер­жит вред­ные вещества.
  11. При при­го­тов­ле­нии чачи нуж­но отби­рать само­гон до его кон­цен­тра­ции 40%.
  12. Полу­чен­ный напи­ток необ­хо­ди­мо раз­ба­вить до 40 гра­ду­сов. Окон­ча­тель­ный аро­мат чачи фор­ми­ру­ет­ся после выдерж­ки в тече­ние 3 дней в холодильнике.

Заключение

Чача — креп­кий гру­зин­ский напи­ток, содер­жа­щий алко­голь. Его гото­вят на осно­ве вино­град­ных выжи­мок, кото­рые оста­ют­ся в резуль­та­те вини­фи­ка­ции. На конеч­ный вкус напря­мую вли­я­ет сорт вино­гра­да. Его тем­ные сор­та дела­ют напи­ток более насыщенным.

Тра­ди­ци­он­но чачу гото­вят без добав­ле­ния саха­ра и дрож­жей. Одна­ко эти ком­по­нен­ты помо­гут сни­зить кис­лот­ность, уско­рить про­цесс при­го­тов­ле­ния и конеч­ное коли­че­ство напит­ка. Для про­це­ду­ры пона­до­бят­ся емко­сти для бро­же­ния и пере­гон­ный аппарат.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × пять =