Как правильно варить кофе в турке – 9 рецептов

Впе­чат­ля­ю­щий аро­мат и горь­ко­ва­тый вкус кофе помо­гут под­нять настро­е­ние и настро­ить­ся на пози­тив. Рас­тво­ри­мый напи­ток не может срав­нить­ся по вку­су с кофе из све­же­мо­ло­тых зерен. Узнай­те, как при­го­то­вить кофе по-турец­ки по нашим рецептам.

Выбираем турку

Что­бы пра­виль­но при­го­то­вить кофе в тур­ке, нуж­но пра­виль­но подо­брать посу­ду и пра­виль­но под­го­то­вить зерна.

Тур­ка (дру­гое назва­ние посу­ды — тур­ка) — неболь­шая емкость осо­бой фор­мы. Он широ­кий вни­зу, но сужа­ет­ся квер­ху. Кро­ме того, кон­тей­нер осна­щен длин­ной руч­кой для удоб­ства использования.

Инте­рес­ные фак­ты: счи­та­ет­ся, что афри­кан­ские кочев­ни­ки изоб­ре­ли спе­ци­аль­ную посу­ду для при­го­тов­ле­ния кофе. По фор­ме он напо­ми­нал кув­шин с длин­ным носи­ком. Эта посу­да вме­сте с кофей­ны­ми зер­на­ми была достав­ле­на ​​в Тур­цию, где под­верг­лась серьез­ной транс­фор­ма­ции. Суже­ние ввер­ху сде­ла­но для того, что­бы при кипя­че­нии напи­ток не брыз­гал на угли. Длин­ная руч­ка облег­ча­ла исполь­зо­ва­ние. В Рос­сию джез­вы были заве­зе­ны из Тур­ции, и вполне логич­но, что они полу­чи­ли турец­кое название.

Посу­да для при­го­тов­ле­ния кофе дела­ет­ся из раз­ных мате­ри­а­лов: гли­ны, кера­ми­ки, меди. Каж­дый вари­ант име­ет свое применение.

• Гли­на. Кофе, зава­рен­ный в гли­ня­ной тур­ке, полу­ча­ет­ся очень аро­мат­ным и аро­мат­ным. Гли­на име­ет свой­ство впи­ты­вать аро­мат кофе. По этой при­чине гли­ня­ную тур­ку мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния кофе. При несо­блю­де­нии это­го пра­ви­ла аро­ма­ты раз­ных видов зерен будут сме­ши­вать­ся, что пол­но­стью испор­тит напиток.

• Кера­ми­ка. Кера­ми­че­ский вари­ант тур­ки не име­ет недо­стат­ков, кофе в нем полу­ча­ет­ся иде­аль­ным. Неболь­шим недо­стат­ком явля­ет­ся то, что кера­ми­че­ские тур­ки хруп­кие и недолговечные.

• Медь. Мед­ная посу­да для при­го­тов­ле­ния кофе – самый рас­про­стра­нен­ный вари­ант. Тур­ки из меди слу­жат дол­го, рав­но­мер­но рас­пре­де­ля­ют теп­ло. Но вкус и аро­мат кофе рас­кры­ва­ют­ся толь­ко на 90%.

Под­сказ­ка! Есть еще сереб­ря­ные и золо­тые тур­ки, но эта тарел­ка пред­на­зна­че­на для кол­лек­ции, исполь­зо­вать ее по пря­мо­му назна­че­нию неудобно.

При выбо­ре тур­ки боль­шое зна­че­ние име­ет ее объ­ем. Луч­ше все­го гото­вить не более 1–2 чашек за раз, поэто­му объ­ем посу­ды не дол­жен пре­вы­шать 150–160 мл.

Чем заменить турку

Не у всех есть спе­ци­аль­ная посу­да для при­го­тов­ле­ния кофе. Поэто­му может воз­ник­нуть вопрос, чем заме­нить турец­кий. Если нет воз­мож­но­сти купить тур­ку, мож­но при­го­то­вить кофе в сле­ду­ю­щей посуде:

• Неболь­шая кастрю­ля или кастрю­ля с тол­стым дном. В такой посу­де мож­но при­го­то­вить доволь­но вкус­ный кофе. Недо­ста­ток вари­ан­та в том, что кастрю­ля не име­ет суже­ния ввер­ху. В резуль­та­те пена под­ни­ма­ет­ся вме­сте с густой и потом при­хо­дит­ся ждать, пока кофе ося­дет. В этом слу­чае аро­мат теря­ет­ся. Кофе реко­мен­ду­ет­ся гото­вить в кастрю­ле с крыш­кой, поста­вив ее так, что­бы пар мог сво­бод­но выхо­дить. Необ­хо­ди­мо сле­дить за тем, что­бы кофе не «про­те­кал» и не подгорал.

• Фран­цуз­ская прес­са. Это не совсем ана­ло­гич­ная заме­на, так как в ней не варит­ся кофе. Пере­мо­ло­тые зер­на ссы­па­ют в кол­бу, зали­ва­ют кипят­ком, затем опус­ка­ют пресс, под­дер­жи­ва­ю­щий тол­щи­ну на дне. Пре­иму­ще­ство вари­ан­та в том, что в ста­ка­ны не попа­да­ет моло­тый. Но кофе менее ароматный.

• Гей­зер­ная кофе­вар­ка. Это устрой­ство поз­во­ля­ет при­го­то­вить кофе, вкус кото­ро­го слож­но отли­чить от сва­рен­но­го в тур­ке. Напи­ток полу­ча­ет­ся без пены, не содер­жит густых включений.

Выбор кофе

Ара­би­ка – самый попу­ляр­ный сорт кофе в нашей стране. Неко­то­рые цени­те­ли отда­ют пред­по­чте­ние сор­ту Робу­ста, но это вари­ант на люби­те­ля, так как напи­ток полу­ча­ет­ся кис­ло­ва­тым с ярко выра­жен­ной горчинкой.

• Уни­вер­саль­ный вари­ант – сред­ний помол, он под­хо­дит как для тур­ки, так и для кофеварки.

• Круп­ный помол для зава­ри­ва­ния кофе в тур­ке луч­ше не исполь­зо­вать, напи­ток будет иметь ярко выра­жен­ный кис­ло­ва­тый вкус.

• Мел­кий помол под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния напит­ка в турке.

• Сверх­тон­кий помол — опция для кофемашин.

Зер­на раз­ли­ча­ют­ся по сте­пе­ни обжар­ки. Если вам нра­вит­ся мяг­кий вкус бод­ря­ще­го напит­ка, сто­ит выбрать первую сте­пень обжар­ки. Если вы пред­по­чи­та­е­те более насы­щен­ный вари­ант, сле­ду­ет выби­рать зер­на вто­ро­го или даже тре­тье­го сорта.

Пряности

Кофе часто гото­вят с раз­лич­ны­ми спе­ци­я­ми. Наи­бо­лее часто используются:

• Моло­тая кори­ца. Кофе с кори­цей пря­ный. Мож­но оку­нуть палоч­ку коры в све­же­при­го­тов­лен­ный напи­ток и оста­вить на мину­ту. Вто­рой вари­ант — посы­пать раз­ли­тую в чаш­ки кофе моло­той корицей.
• Мускат­ный орех (суше­ный, моло­тый). Эта спе­ция явля­ет­ся отлич­ным тони­зи­ру­ю­щим сред­ством, ее сме­ши­ва­ют с кофе перед зава­ри­ва­ни­ем или исполь­зу­ют для пены пря­мо в чашках.
• Ваниль. При­да­ем напит­ку необыч­ный аро­мат, он хоро­шо соче­та­ет­ся с кофе, кото­рый пода­ют с моло­ком или сливками.
• Кар­да­мон. При­да­ет слег­ка пря­ный вкус и насы­щен­ный аро­мат. Этот вари­ант напит­ка помо­га­ет рас­сла­бить­ся и снять усталость.
• Гвоз­ди­ка. Эта пря­ность явля­ет­ся анти­сеп­ти­ком, поэто­му кофе с гвоз­ди­кой нуж­но пить при болях в гор­ле, а так­же для про­фи­лак­ти­ки про­студ­ных заболеваний.
• Имбирь. Луч­ше все­го исполь­зо­вать све­жий корень, натер­тый на мел­кой тер­ке. В гото­вый напи­ток доба­вить спе­ции из рас­че­та 0,25–0,5 чай­ной лож­ки на чашку.
• Чер­ный перец. При­да­ет необык­но­вен­ный аро­мат. Добавь­те 2–3 горош­ка на чаш­ку, вынь­те горох перед пода­чей на стол.

Правила приготовления

Что­бы при­го­то­вить вкус­ный кофе, необ­хо­ди­мо знать и соблю­дать ряд правил:

• что­бы напи­ток полу­чил­ся без посто­рон­них запа­хов. Мы исполь­зу­ем очи­щен­ную воду для при­го­тов­ле­ния пищи;
• моло­тый кофе луч­ше поку­пать в неболь­ших упа­ков­ках, если вы хоти­те сде­лать запас, то луч­ше поку­пать кофе в зер­нах и молоть непо­сред­ствен­но перед приготовлением;
• кофе сле­ду­ет варить на мед­лен­ном огне. Напи­ток мож­но не кипя­тить, его дово­дят до кипе­ния и сра­зу выклю­ча­ют огонь. Если исполь­зу­ет­ся элек­три­че­ская пли­та, то сле­ду­ет не толь­ко выклю­чить кон­фор­ку, но и снять тур­ку с пли­ты, ина­че ваш кофе «убе­жит»;
• для того что­бы напи­ток пол­но­стью рас­крыл свой аро­мат, нуж­но на дно тур­ки поло­жить неболь­шую щепот­ку обык­но­вен­ной мел­ко­мо­ло­той соли. Не исполь­зуй­те мор­скую или йоди­ро­ван­ную соль, подой­дет толь­ко самая обыч­ная. И не бой­тесь, что напи­ток ста­нет пере­со­лен­ным, лишь неболь­шая щепот­ка поз­во­лит кофе рас­крыть свой соб­ствен­ный вкус;
• что­бы он был менее густым в чаш­ках, после зава­ри­ва­ния кофе слег­ка посту­чи­те дном тур­ки о край сто­ла, а затем налей­те чай­ную лож­ку очень холод­ной воды;
• а для сохра­не­ния аро­ма­та реко­мен­ду­ем раз­ли­вать кофе по горя­чим чаш­кам, нагре­вая их
• его мож­но при­го­то­вить в мик­ро­вол­но­вой печи или про­сто ошпа­рить кипят­ком и высушить.

Кофе в турке (классический рецепт)

Кофе, при­го­тов­лен­ный по это­му рецеп­ту, полу­ча­ет­ся сла­бо­кис­лым с лег­кой пеной.

• 35–40 грамм кофе (жела­тель­но мел­ко­го помола);
• 90 мл воды;
• 1 щепот­ка соли
• 20 грамм сахара.

Тур­ку про­мы­ва­ем и обва­ри­ва­ем внут­ри кипят­ком. Сухая чист­ка дна и сте­нок. Насыпь­те на дно щепот­ку соли, добавь­те сахар и кофе, не пере­ме­ши­вай­те. Влить тон­кой струй­кой холод­ную очи­щен­ную воду. Ста­вим посу­ду на плиту.

Варим на мед­лен­ном огне. Как толь­ко пена нач­нет под­ни­мать­ся и достиг­нет кра­ев посу­ды, тур­ку сра­зу выни­май­те. Глав­ное не зазе­вать­ся и не дать кофе «убе­жать». Как толь­ко пена ося­дет, сно­ва ста­вим тур­ку на пли­ту и ждем, когда под­ни­мет­ся пена. Повто­ря­ем эту опе­ра­цию еще 3–5 раз. Гото­вый напи­ток раз­лить по чаш­кам, по жела­нию укра­сить взби­ты­ми сливками.

Кофе эспрессо в турке

Капу­чи­но, лат­те и дру­гие попу­ляр­ные напит­ки гото­вят­ся на осно­ве эспрес­со, поэто­му сто­ит осво­ить базо­вый рецепт.

• 75 мл воды;
• 40 грамм моло­то­го кофе (сред­ний или сред­ний помол);
• сахар по вкусу.

Ста­вим тур­ку на неболь­шой огонь, всы­па­ем моло­тый кофе и слег­ка его обжа­ри­ва­ем. На этом эта­пе мож­но поло­жить сахар по вку­су и сме­шать с кофе. Вы може­те обой­тись без саха­ра, если не люби­те слад­кие напит­ки. Сни­ма­ем посу­ду с огня.

Кро­ме того, мы нагре­ва­ем воду при­мер­но до 40 гра­ду­сов. Акку­рат­но тон­кой струй­кой налей­те воду в тур­ку. Нали­вать луч­ше по стен­ке посу­ды. Пере­ме­шай­те дере­вян­ной лопат­кой и вер­ни­те тур­ку на пли­ту. Ждем, когда под­ни­мет­ся пена и выне­сут тур­ку. Пере­ме­шай­те кофе дере­вян­ной лопа­точ­кой. Ста­вим обрат­но на пли­ту. Так повто­ря­ем три раза. Раз­лей­те кофе по горя­чим чаш­кам, накрой­те свер­ху блюд­ца­ми и дай­те насто­ять­ся в тече­ние минуты.

Кофе по-арабски с пряностями

Араб­ский кофе — это креп­кий напи­ток, при­го­тов­лен­ный со спе­ци­я­ми. Обя­за­тель­ный ингре­ди­ент – кар­да­мон, дру­гие спе­ции добав­ля­ют­ся по желанию.

• 80 мл воды;
• 1 пол­ная сто­ло­вая лож­ка моло­то­го кофе;
• 0,25 чай­ной лож­ки кардамона;
• сахар по вкусу.

Всы­пать в тур­ку сахар и нагре­вать на сла­бом огне, пока сахар не кара­ме­ли­зу­ет­ся. Тон­кой струй­кой влить холод­ную воду, раз­ме­шать и дове­сти до кипения.

Отдель­но сме­шай­те моло­тый кофе с кар­да­мо­ном. Сни­ма­ем тур­ку с кипя­че­ной водой с огня, всы­па­ем в нее смесь кофе и кар­да­мо­на, пере­ме­ши­ва­ем. Поставь­те посу­ду обрат­но на пли­ту. Ждем, когда под­ни­мет­ся пена и сни­ма­ем ее. Повто­ря­ем опе­ра­цию три раза. Гото­вый кофе раз­ли­ва­ют по чаш­кам, свер­ху мож­но слег­ка посы­пать порош­ком корицы.

Кофе в турке по-турецки

Кофе по-турец­ки пода­ют исклю­чи­тель­но в малень­ких чашеч­ках, так как он очень креп­кий. Зер­на для вар­ки долж­ны быть мел­ко­го помо­ла – это при­даст напит­ку необ­хо­ди­мую густо­ту и насы­щен­ность. Тра­ди­ци­он­но кофе варят на горя­чем пес­ке, но, конеч­но, его мож­но варить и на плите.

• 50 мл воды;
• 1 пол­ная чай­ная лож­ка моло­то­го кофе;
• сахар по вкусу.

В тур­ку налить воду, доба­вить сахар и подо­греть, не дово­дя до кипе­ния. Всы­пать кофе в горя­чую воду с саха­ром, пере­ме­шать. Дожи­да­ем­ся пер­во­го подъ­ема кофе и сни­ма­ем тур­ку с огня. Лож­кой пере­кла­ды­ва­ем под­няв­шу­ю­ся пен­ку в чаш­ку и сно­ва ста­вим кофе на пли­ту. Повто­ря­ем опе­ра­цию 2–6 раз.

Кофе в турке по-бразильски

По ста­ти­сти­ке взрос­лый бра­зи­лец выпи­ва­ет до 20 чашек аро­мат­но­го напит­ка в день. Бра­зиль­ский кофе гото­вит­ся с добав­ле­ни­ем какао-порош­ка, бла­го­да­ря чему напи­ток име­ет шоко­лад­ный вкус. Ром – еще один важ­ный ингре­ди­ент. Пода­вай­те кофе со взби­ты­ми слив­ка­ми или ваниль­ным мороженым.

• 0,5 ста­ка­на холод­ной воды;
• 1 сто­ло­вая лож­ка моло­то­го кофе;
• 0,25 чай­ной лож­ки сахара;
• 0,25 чай­ной лож­ки какао-порошка;
• ром по вкусу

В воде раз­ме­шать сахар и какао-поро­шок, доба­вить кофе. Вклю­ча­ем пли­ту и нагре­ва­ем до пер­во­го подъ­ема пены. Сни­ма­ем тур­ку с плиты.

Раз­ли­вай­те кофе по чаш­кам через круп­ное ситеч­ко, в Бра­зи­лии при­ня­то пода­вать кофе без моло­то­го! Добавь­те ром по вку­су в тарел­ки и укрась­те взби­ты­ми слив­ка­ми или слег­ка рас­топ­лен­ным мороженым.

Кофе по-французски с коньяком

Кофе по-фран­цуз­ски гото­вит­ся с добав­ле­ни­ем конья­ка. Реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать корич­не­вый сахар, он при­да­ет напит­ку кара­мель­ные нотки.

• 65 мл воды;
• 15 грамм моло­то­го кофе;
• 4 грам­ма соли;
• 25 мл коньяка;
• сахар по вкусу.

В тур­ку насы­пать соль и моло­тый кофе. Не пре­вы­шай­те ука­зан­ное коли­че­ство соли, ина­че это испор­тит вкус напит­ка. Нали­ва­ем воду. Ста­вим посу­ду на пли­ту и дово­дим до подъ­ема пены. Сни­ма­ем с огня. Повто­ря­ем опе­ра­цию еще два раза.

Налей­те коньяк в неболь­шую чаш­ку и залей­те горя­чим кофе. По жела­нию доба­вить сахар, поме­ши­вая лож­кой. Во Фран­ции кофе пода­ют с круассанами.

Кофе в турке с молоком

Если вы пред­по­чи­та­е­те кофе с моло­ком, то вос­поль­зуй­тесь этим рецептом.

• 1 ста­кан цель­но­го моло­ка, а еще луч­ше топлёного;
• 2 чай­ные лож­ки моло­то­го кофе;
• 0,25 чай­ной лож­ки ваниль­но­го сахара;
• 1 чай­ная лож­ка обыч­но­го саха­ра (или по вкусу).

В тур­ку вли­ва­ем моло­ко, нагре­ва­ем до горя­че­го состо­я­ния, не допус­кая пено­об­ра­зо­ва­ния. В горя­чее моло­ко всы­пать кофе, ваниль­ный сахар и обыч­ный сахар, пере­ме­шать, дове­сти кофе до кипе­ния и обра­зо­ва­ния пены. Сни­ми­те с огня и подо­жди­те, пока не ося­дет пена. Повто­ря­ем эту опе­ра­цию дважды.

Под­сказ­ка! При пода­че лат­те свер­ху мож­но посы­пать мел­ко натер­тым шоколадом.

Вы може­те при­го­то­вить лат­те по-раз­но­му. Сна­ча­ла гото­вим обыч­ный кофе на воде, исполь­зуя 100 мл воды или 2 чай­ные лож­ки моло­то­го кофе. Добавь­те сахар, пере­ме­шай­те и дай­те посто­ять мину­ту. Налей­те горя­чее моло­ко в широ­кую круж­ку, затем добавь­те про­це­жен­ный кофе. Готовый.

Кофе в турке с корицей по-венски

Вен­ский кофе пода­ет­ся со взби­ты­ми слив­ка­ми с кори­цей. Вме­сто кори­цы мож­но исполь­зо­вать апель­си­но­вую цедру.

• 2 чай­ные лож­ки моло­то­го кофе;
• 0,5 ста­ка­на воды;
• 50 грамм жир­ных сливок;
• моло­тая кори­ца и сахар по вкусу.

В тур­ку всы­пать кофе, влить воду и нагре­вать, пока не под­ни­мет­ся пен­ка. Затем сни­ма­ем тур­ку и даем отсто­ять­ся пене. Повто­ря­ем опе­ра­цию дважды.

Взбить слив­ки до пыш­но­сти. Раз­лить кофе по круж­кам, свер­ху выло­жить взби­тые слив­ки, посы­пать моло­той кори­цей. В кори­цу мож­но доба­вить моло­тые оре­хи или тер­тый шоколад.

По жела­нию мож­но доба­вить в кофе кори­цу во вре­мя приготовления.

• 100 мл воды;
• 1 пол­ная чай­ная лож­ка кофе;
• 0,25 чай­ной лож­ки моло­той корицы;
• сахар по вкусу.

В разо­гре­тую тур­ку влить кофе и поста­вить на неболь­шой огонь. Слег­ка обжа­рить при поме­ши­ва­нии. Добавь­те сахар и кори­цу, сме­шай­те их с кофе. Добав­ля­ем воду. Дове­ди­те кофе до кипе­ния. Затем сни­ми­те и дай­те пене осесть. Повто­ря­ем опе­ра­цию. Дай­те напит­ку насто­ять­ся в тече­ние мину­ты. Раз­лить по бока­лам, укра­сить взби­ты­ми слив­ка­ми (мож­но из банки).

Кофе с мороженым (гляссе)

Сло­во «глас» озна­ча­ет «замо­ро­жен­ный», этот вари­ант напит­ка при­ду­ма­ли во Франции.

• 150 мл эспрес­со, сва­рен­но­го в тур­ке, как опи­са­но выше;
• 2 шари­ка мороженого;
• 45 мл шоко­лад­но­го сиропа;
• 45 мл густых сливок;
• 15 грам­мов шоко­лад­ной крошки.

При­го­товь­те эспрес­со, дай­те ему остыть. В боль­шой ста­кан поло­жи­те моро­же­ное, полей­те шари­ки шоко­лад­ным сиро­пом. Добавь­те охла­жден­ный кофе. Свер­ху укра­сить взби­ты­ми слив­ка­ми и посы­пать тер­тым шоко­ла­дом. Пода­вать напи­ток мож­но лож­кой с длин­ной ручкой.