Как осветлить вино в домашних условиях

Толь­ко опыт­ные вино­де­лы могут сде­лать иде­аль­ное вино. Очень часто, даже при соблю­де­нии всех пра­вил, вы може­те столк­нуть­ся с неко­то­ры­ми труд­но­стя­ми. Боль­шин­ство домаш­них вин само­очи­ща­ют­ся. Напит­ки из всех видов ягод при­ня­то наста­и­вать от 3 до 6 меся­цев после завер­ше­ния про­цес­са бро­же­ния. За это вре­мя на дне обра­зу­ет­ся оса­док и вино ста­но­вит­ся чистым и про­зрач­ным. В неко­то­рых слу­ча­ях вино оста­ет­ся мут­ным. Что делать, что­бы напи­ток стал про­зрач­ным? В этой ста­тье мы узна­ем, как про­во­дит­ся освет­ле­ние вина в домаш­них условиях.

Как осветлить вино в домашних условиях

Причина помутнения вина

Основ­ной при­чи­ной помут­не­ния явля­ет­ся нали­чие в вине сус­ла, частиц вин­ных дрож­жей и вин­но­го кам­ня. Эти веще­ства обра­зу­ют оса­док на дне емко­сти. От него обыч­но избав­ля­ют­ся, пере­ли­вая напи­ток в дру­гую емкость. Дела­ет­ся это обыч­ной труб­кой. Этой про­це­ду­ры обыч­но доста­точ­но для пол­но­го освет­ле­ния вина. Но быва­ет, что напи­ток оста­ет­ся мут­ным. В таких слу­ча­ях про­во­дит­ся допол­ни­тель­ное осветление.

Для филь­тра­ции вина нуж­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ные веще­ства. Они спо­соб­ны погло­щать остав­ши­е­ся части­цы сус­ла. В резуль­та­те все лиш­нее поне­сет­ся. Про­фес­си­о­наль­ные вино­де­лы назы­ва­ют этот про­цесс «скле­и­ва­ни­ем».

Если поз­во­ля­ет вре­мя, мож­но оста­вить вино на доль­ше. В про­цес­се выдерж­ки вино само очи­ща­ет­ся. Прав­да, на это могут уйти мно­гие меся­цы, а ино­гда и годы. Таким спо­со­бом чаще очи­ща­ют доро­гие вина.

Для тех, кто не соби­ра­ет­ся ждать так дол­го, луч­ший вари­ант — освет­лить вино само­сто­я­тель­но. При­ме­ча­тель­но, что эта про­це­ду­ра никак не вли­я­ет на вкус и аро­мат. Конеч­но, делать это не обя­за­тель­но. Неболь­шой оса­док не бес­по­ко­ит мно­гих людей. Но если вам нра­вят­ся про­зрач­ные вина с кра­си­вым цве­том, то освет­ле­ние про­сто необходимо.

Как осветлить вино в домашних условиях

Вни­ма­ние! Освет­ле­ние домаш­не­го вина не толь­ко дела­ет напи­ток похо­жим на зер­ка­ло, но и про­дле­ва­ет срок его хранения.

Все об осветлении вина

Есть целая нау­ка, изу­ча­ю­щая вина, она назы­ва­ет­ся эно­ло­гия. Изу­чи­те явле­ние помут­не­ния вина и спо­со­бы борь­бы с ним. Луч­ше все­го зара­нее предот­вра­тить воз­мож­ное изме­не­ние цве­та, устра­нив все фак­то­ры, на него вли­я­ю­щие. Прав­да, это дела­ет­ся толь­ко на круп­ных про­из­вод­ствах. В домаш­них усло­ви­ях все про­ис­хо­дит ина­че, и пол­но­стью устра­нить все про­бле­мы прак­ти­че­ски невоз­мож­но. Поэто­му при­хо­дит­ся при­бе­гать к раз­ным мето­дам очистки.

При­чи­ной помут­не­ния вина явля­ет­ся зуб­ной камень. Это кали­е­вая соль вин­ной кис­ло­ты. Во вре­мя зава­ри­ва­ния он может обра­зо­вы­вать­ся на стен­ках бутыл­ки. Это веще­ство состо­ит из тарт­ра­та калия и гид­ро­тарт­ра­та калия. Он исполь­зу­ет­ся для про­из­вод­ства вин­ной кис­ло­ты, а в кули­на­рии слу­жит разрыхлителем.

Важ­но! Зуб­ной камень выпа­да­ет в оса­док при пони­же­нии тем­пе­ра­ту­ры, уве­ли­че­нии силы, рез­ких уда­рах и взбал­ты­ва­нии вина.

Это явле­ние нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на самом напит­ке. Когда мел­кие части­цы выпа­да­ют в оса­док, они уно­сят с собой кра­си­те­ли, дрож­жи и дру­гие необ­хо­ди­мые эле­мен­ты. Для уда­ле­ния тако­го осад­ка мож­но исполь­зо­вать кле­я­щие сред­ства. Глав­ное при этом подо­брать под­хо­дя­щее веще­ство для кон­крет­но­го вина:

  • кис­лые крас­ные вина очи­ща­ют­ся кури­ным белком;
  • слад­кие напит­ки содер­жат неболь­шое коли­че­ство дубиль­ных веществ, поэто­му их очи­ща­ют тани­ном и изизингласом;
  • белое вино мож­но улуч­шить желатином.

Как осветлить вино в домашних условиях

Мно­гое зави­сит и от коли­че­ства выбран­но­го веще­ства. Неболь­шое коли­че­ство не даст нуж­ной реак­ции. Добав­ле­ние слиш­ком боль­шо­го коли­че­ства под­хо­дя­ще­го веще­ства еще боль­ше помут­нит напи­ток. Что­бы не оши­бить­ся, мож­но про­ве­сти тест с неболь­шим коли­че­ством вина. Толь­ко так мож­но опре­де­лить пра­виль­ные про­пор­ции и не испор­тить вино в дальнейшем.

Как осветлить домашнее вино

Что­бы весь про­цесс про­шел хоро­шо, необ­хо­ди­мо учи­ты­вать неко­то­рые моменты:

  1. Вина, при­го­тов­лен­ные в домаш­них усло­ви­ях, филь­тру­ют­ся толь­ко нату­раль­ны­ми веществами.
  2. Пер­вым делом необ­хо­ди­мо освет­лить неболь­шое коли­че­ство напит­ка. Опыт­ные вино­де­лы берут 200 мл вина и про­ве­ря­ют реак­цию, а потом уби­ра­ют все остальное.
  3. Часто для полу­че­ния жела­е­мо­го резуль­та­та про­це­ду­ру при­хо­дит­ся повто­рять несколь­ко раз.
  4. Если при освет­ле­нии вино про­дол­жа­ет бро­дить, то тем­пе­ра­ту­ру воз­ду­ха необ­хо­ди­мо сни­зить на 10 градусов.

Как осветлить вино в домашних условиях

Способы фильтрации вина

Сто­ит рас­смот­реть все попу­ляр­ные спо­со­бы освет­ле­ния, что­бы выбрать наи­бо­лее подходящий:

  1. Бен­то­нит. Это веще­ство пред­став­ля­ет собой при­род­ный мате­ри­ал, полу­чен­ный из белой гли­ны. Боль­шин­ство вино­де­лов отда­ют пред­по­чте­ние ему. Бен­то­нит спо­со­бен свя­зы­вать мель­чай­шие части­цы, вызы­ва­ю­щие помут­не­ние. Затем обра­зо­вав­ши­е­ся веще­ства выпа­да­ют в оса­док. При­ме­ча­тель­но, что бен­то­нит не толь­ко очи­ща­ет напи­ток, но и дела­ет его более устой­чи­вым к раз­лич­ным бак­те­ри­ям и дрож­жам. На 1 литр вина нуж­но все­го 3 грам­ма веще­ства. Его нуж­но залить водой, кото­рой берет­ся в 10 раз боль­ше, чем само­го бен­то­ни­та. Затем смесь остав­ля­ют на 12 часов. За это вре­мя гли­на долж­на затвер­деть. Затем его раз­бав­ля­ют водой и вли­ва­ют в мут­ное вино. Через 7 дней необ­хо­ди­мо слить вино с осад­ка.

    Как осветлить вино в домашних условиях

  2. Желе. Этот метод под­хо­дит для освет­ле­ния фрук­то­вых и ягод­ных вин. Метод прост и име­ет хоро­шую эффек­тив­ность. Для вина объ­е­мом 10 лит­ров пона­до­бит­ся пол­то­ра грам­ма веще­ства. Жела­тин необ­хо­ди­мо замо­чить в воде на 1 сут­ки и доба­вить в бутыл­ку с напит­ком. Через пол­ме­ся­ца вино будет пол­но­стью чистым.
  3. Моло­ко. Этот метод иде­аль­но под­хо­дит для нович­ков в искус­стве вино­де­лия. На 10 лит­ров напит­ка нуж­но налить 5 сто­ло­вых ложек моло­ка (обез­жи­рен­но­го). Через 4 дня вино сли­ва­ет­ся с осадка.
  4. Холод­но. В этом слу­чае вино пере­но­сит­ся на ули­цу или в холо­диль­ник. Тем­пе­ра­ту­ра напит­ка не долж­на опус­кать­ся ниже ‑5°С. Во вре­мя охла­жде­ния части­цы ося­дут на дно кон­тей­не­ра. После это­го бутыль уно­сят в теп­лое поме­ще­ние и сли­ва­ют осадок.
  5. Яич­ный белок Исполь­зу­ет­ся для очист­ки крас­ных вин. Одно­го про­те­и­на хва­та­ет на 35 лит­ров напит­ка. Яич­ный белок хоро­шо взбить до пены, доба­вить туда немно­го воды. Полу­чен­ную мас­су зали­ва­ют спир­том и остав­ля­ют на 2–3 неде­ли.

    Как осветлить вино в домашних условиях

  6. Танин. Исполь­зу­ет­ся для очист­ки яблоч­ных и гру­ше­вых вин. Эти напит­ки, как пра­ви­ло, доволь­но слад­кие, а танин может при­дать им неко­то­рую терп­кость. Поро­шок про­да­ет­ся во всех апте­ках. Веще­ства раз­во­дят водой (1 грамм танина/200 мл воды). Рас­твор наста­и­ва­ют и филь­тру­ют через мар­лю. Полу­чен­ную смесь зали­ва­ют вином и выжи­да­ют неде­лю. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни дол­жен обра­зо­вать­ся оса­док. На 10 лит­ров спир­та пона­до­бит­ся 60 сто­ло­вых ложек раствора.

Вни­ма­ние! Ни один из этих вари­ан­тов не гаран­ти­ру­ет, что вино обя­за­тель­но ста­нет иде­аль­но про­зрач­ным. Но все же с ее помо­щью мож­но добить­ся хоро­ших результатов.

Заключение

Вот как мож­но лег­ко и быст­ро освет­лить вино в домаш­них усло­ви­ях. После про­це­ду­ры нуж­но отка­зать­ся от питья еще на 30–40 дней. За это вре­мя про­изой­дет допол­ни­тель­ное освет­ле­ние, и вино ста­нет про­зрач­ным и чистым.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

15 − 13 =