Яблочная чача — рецепт приготовления в домашних условиях

В каж­дом саду долж­на быть хотя бы одна ябло­ня. Эти фрук­ты зна­ко­мы жите­лям сред­ней поло­сы, и недо­стат­ка в ябло­ках они обыч­но не испы­ты­ва­ют. Ино­гда уро­жай фрук­тов быва­ет настоль­ко обиль­ным, что хозя­ин не зна­ет, как исполь­зо­вать все ябло­ки из соб­ствен­но­го сада. Если варе­нье уже сва­ре­но, соки выжа­ты, а на скла­дах пол­но све­жих фрук­тов, то из остав­ших­ся яблок мож­но при­го­то­вить отлич­ный само­гон, кото­рый часто назы­ва­ют чачей или кальвадосом.

Яблочная чача – домашний рецепт

В этой ста­тье речь пой­дет о рецеп­те яблоч­ной чачи, при­го­тов­лен­ной в домаш­них усло­ви­ях. Здесь мы рас­смот­рим тра­ди­ци­он­ный рецепт при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го шнап­са, а так­же спо­соб при­го­тов­ле­ния чачи из жмы­ха или дру­гих отхо­дов, остав­ших­ся после пере­ра­бот­ки яблок.

Из чего готовится яблочная чача

В клас­си­че­ских рецеп­тах обыч­но пред­ла­га­ют делать само­гон из кра­си­вых, хоро­шо наре­зан­ных яблок. Выгля­дит, конеч­но, вели­ко­леп­но, но вкус напит­ка из яблоч­ной кожу­ры, серд­це­ви­ны или выжим­ки будет таким же, а аро­мат может быть еще насы­щен­нее и ярче.

Для при­го­тов­ле­ния яблоч­ной чачи мож­но исполь­зо­вать абсо­лют­но любые ябло­ки: кис­лые, слад­кие, ран­ние или позд­ние, целые или испор­чен­ные, пло­ды, остав­ши­е­ся после пер­вич­ной обработки.

Яблочная чача – домашний рецепт

Важ­но! Самое глав­ное усло­вие: ябло­ки не долж­ны быть гни­лы­ми. Даже малей­шая гниль или пле­сень на фрук­тах могут пол­но­стью испор­тить всю пор­цию самогона. 

Как наре­зать ябло­ки, тоже не име­ет зна­че­ния. Фрук­ты часто про­сто наре­за­ют куби­ка­ми или лом­ти­ка­ми при­мер­но оди­на­ко­во­го раз­ме­ра. Если гото­ви­ли сок, бери­те жмых, остав­ший­ся после обра­бот­ки. От при­го­тов­ле­ния варе­нья обыч­но оста­ет­ся кожи­ца и сер­деч­ки с косточ­кой. Кста­ти, косточ­ки луч­ше вынуть, так как они дают боль­ше горечи.

Яблочная чача – домашний рецепт

Мне­ния по пово­ду того, нуж­но ли мыть ябло­ки перед при­го­тов­ле­ни­ем чачи, рас­хо­дят­ся. Все же основ­ную часть пло­дов луч­ше не мыть, очи­стив водой толь­ко самые гряз­ные экзем­пля­ры. Дело в том, что на кожу­ре яблок есть дикие дрож­жи, кото­рые лег­ко смы­ва­ют­ся водой; после это­го бра­га не будет бродить.

Под­сказ­ка! Если в про­цес­се само­го­но­ва­ре­ния допол­ни­тель­но исполь­зу­ют­ся покуп­ные дрож­жи или само­дель­ные заквас­ки, мож­но помыть хоть все яблоки.

Как готовится яблочная брага

Важ­ным эта­пом изго­тов­ле­ния любо­го само­гон­но­го аппа­ра­та явля­ет­ся про­цесс зати­ра­ния. Из яблоч­ных выжи­мок полу­чит­ся отлич­ное пюре для каче­ствен­ной чачи. Этот само­гон ценит­ся люби­те­ля­ми креп­ких напит­ков за осо­бен­но ярко выра­жен­ный аро­мат и лег­кое фрук­то­вое послевкусие.

Важ­но! Если для само­го­на берут целые пло­ды хоро­ше­го сор­та, то пюре на их осно­ве мож­но счи­тать само­сто­я­тель­ным напит­ком. В охла­жден­ном виде такой сла­бо­ал­ко­голь­ный напи­ток отлич­но уто­ля­ет жаж­ду, по вку­су напо­ми­на­ет сидр или лег­кое фрук­то­вое пиво.

Яблочная чача – домашний рецепт

Что­бы в ито­ге полу­чи­лось каче­ствен­ное пюре, а не кис­лое помут­не­ние, нуж­но при­дер­жи­вать­ся тех­но­ло­гии и соблю­дать про­пор­ции всех про­дук­тов. Для яблоч­ной чачи нуж­но взять:

  • 30 кг спе­лых яблок;
  • 20 лит­ров воды;
  • 4 кг сахара;
  • 100 г сухих дрожжей.

Под­сказ­ка! Луч­ше исполь­зо­вать спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи или немы­тую изюм­ную закваску.

Яблочная чача – домашний рецепт

Бра­га гото­вит­ся для яблоч­ной чачи в несколь­ко этапов:

  1. Ябло­ки сор­ти­ру­ют, уда­ля­ют гни­лые образ­цы. Силь­но загряз­нен­ные пло­ды про­мы­ва­ют водой. Затем из пло­дов уда­ля­ют косточ­ки и наре­за­ют их на мел­кие кусоч­ки. Теперь нуж­но измель­чить ябло­ки с помо­щью блен­де­ра или мясо­руб­ки, что­бы они пре­вра­ти­лись в одно­род­ное пюре.
  2. Полу­чен­ное фрук­то­вое пюре пере­кла­ды­ва­ем в бан­ку или дру­гую емкость для бро­же­ния. Добавь­те туда 18 лит­ров воды.
  3. Весь сахар рас­тво­ря­ют в двух лит­рах воды и зали­ва­ют сиро­пом осталь­ные продукты.
  4. Подо­грей­те неболь­шое коли­че­ство кипя­че­ной воды не более чем до 30 гра­ду­сов. Рас­тво­ри­те дрож­жи в теп­лой воде, пере­лей­те в бан­ку и хоро­шо перемешайте.
  5. Емкость с бра­гой закры­ва­ют и остав­ля­ют на 10 дней в теп­лом месте (тем­пе­ра­ту­ра долж­на быть выше 20 гра­ду­сов). Через сут­ки крыш­ку сни­ма­ют и пюре пере­ме­ши­ва­ют, опус­кая яблоч­ную мякоть на дно. В это вре­мя на поверх­но­сти долж­на обра­зо­вы­вать­ся пена и ощу­щать­ся запах бро­же­ния. Буду­щую чачу сни­ма­ют ежедневно.
  6. Через 10 дней вся мез­га долж­на опу­стить­ся на дно бан­ки, бра­га ста­нет свет­лее, бро­же­ние пре­кра­тит­ся. Такую жид­кость сли­ва­ют с осад­ка и исполь­зу­ют для пере­гон­ки само­го­на или пьют в таком виде.

Важ­но! Если само­гон­щик хочет при­го­то­вить чачу без добав­ле­ния дрож­жей и саха­ра, ему сле­ду­ет выби­рать ябло­ки очень слад­ких сор­тов и ни в коем слу­чае не мыть их. Уси­лить бро­же­ние помо­гут 150 грамм немы­то­го изю­ма, кото­рый про­сто соеди­нить с яблоками.

Яблочная чача – домашний рецепт

Сока в выжим­ках прак­ти­че­ски нет, поэто­му в слу­чае при­го­тов­ле­ния чачи из яблоч­ных выжи­мок выход конеч­но­го про­дук­та будет мень­ше, при том же коли­че­стве исход­ных ингре­ди­ен­тов. То есть жмы­ха надо взять в 1,5–2 раза боль­ше, чем све­жих яблок, соот­но­ше­ние кото­рых ука­за­но в рецепте.

Как превратить брагу в ароматную чачу

Неопыт­ные лике­ро­во­ды часто жалу­ют­ся на отсут­ствие у яблоч­ной чачи харак­тер­но­го фрук­то­во­го аро­ма­та и слад­ко­го после­вку­сия. Что­бы чача хоро­шо пах­ла, пюре не филь­тру­ют, а про­сто сли­ва­ют с осад­ка. В этом слу­чае вам при­дет­ся сле­дить, что­бы чача не под­го­ре­ла, необ­хо­ди­мо кипя­тить ее на очень сла­бом огне.

Яблочная чача – домашний рецепт

Хоро­ша будет толь­ко та чача, гра­мот­но раз­де­лен­ная на фрак­ции. В дистил­ля­те, выхо­дя­щем при лун­ном све­те, выде­ля­ют три фрак­ции: «голо­вы», «тело» и «хво­сты». Чача выс­ше­го каче­ства явля­ет­ся «телом» самогона.

Если яблоч­ное пюре гото­ви­лось по преды­ду­ще­му рецеп­ту, соот­но­ше­ние фрак­ций будет при­мер­но таким:

  • сна­ча­ла необ­хо­ди­мо слить 250 мл (ста­кан) «голов». Пить эту жид­кость нель­зя, она может вызвать отрав­ле­ние орга­низ­ма или силь­ное похме­лье, поэто­му «голо­вы» нещад­но высыпаются.
  • После «голов» идет «тело» чачи, самая каче­ствен­ная часть само­го­на. Эту фрак­цию тща­тель­но соби­ра­ют в отдель­ную емкость до тех пор, пока гра­дус дистил­ля­та не упа­дет ниже 40.
  • «хво­сты» с силой менее 40 гра­ду­сов мож­но не выбра­сы­вать, хоро­шие хозя­е­ва сно­ва пере­ра­ба­ты­ва­ют эту часть само­го­на из яблок.

Яблочная чача – домашний рецепт

Что­бы при­го­то­вить хоро­ший домаш­ний само­гон, доста­точ­но выпол­нить все выше­пе­ре­чис­лен­ные дей­ствия. Но что­бы полу­чить насто­я­щую яблоч­ную чачу с вели­ко­леп­ным аро­ма­том и мяг­ким вку­сом, при­дет­ся немно­го потрудиться.

Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях

Напи­ток из яблок, при­го­тов­лен­ный мето­дом дистил­ля­ции и насто­ян­ный в дубо­вых боч­ках, фран­цу­зы назы­ва­ют каль­ва­до­сом. Ценит­ся за осо­бую мяг­кость и хоро­шую кре­пость, а так­же за лег­кий яблоч­ный аромат.

Яблочная чача – домашний рецепт

В домаш­них усло­ви­ях яблоч­ную чачу мож­но улуч­шить сле­ду­ю­щи­ми способами:

  1. Всыпь­те в само­гон горсть суше­ных яблок и немно­го мел­ко наре­зан­ных све­жих фрук­тов. Наста­и­вай­те напи­ток 3–5 дней и сно­ва пей­те. Для это­го чачу филь­тру­ют и сме­ши­ва­ют с тре­мя лит­ра­ми воды. Полу­чен­ную чачу сно­ва делят на фрак­ции, сли­ва­ют «голо­вы», соби­ра­ют толь­ко «тело» само­го­на. У вас долж­но полу­чить­ся око­ло трех лит­ров отлич­ной чачи, кон­цен­тра­ция кото­рой будет состав­лять 60–65%. Раз­бав­лять чачу водой нуж­но не сра­зу, а через несколь­ко дней, когда напи­ток про­пи­та­ет­ся фрук­то­вым аро­ма­том. Раз­бавь­те яблоч­ную чачу чистой водой до ее кон­цен­тра­ции 40 гра­ду­сов.

    Яблочная чача – домашний рецепт

  2. 60% само­гон мож­но не раз­бав­лять, а пре­вра­тить в каль­ва­дос. Для это­го чачу раз­ли­ва­ют в дубо­вые боч­ки или наста­и­ва­ют на дубо­вых колышках.
  3. Чачу мож­но при­го­то­вить из све­же­вы­жа­то­го или кон­сер­ви­ро­ван­но­го яблоч­но­го сока. Такой само­гон будет еще аро­мат­нее и вкус­нее предыдущего.

Яблочная чача – домашний рецепт

По како­му бы рецеп­ту не была при­го­тов­ле­на ​​домаш­няя чача, она долж­на полу­чить­ся аро­мат­ной и лег­кой. Для того что­бы все рабо­та­ло, нуж­но про­сто при­дер­жи­вать­ся тех­но­ло­гии и выби­рать каче­ствен­ное сырье. Тогда в домаш­них усло­ви­ях мож­но будет при­го­то­вить отлич­ный алко­голь, кото­рый ни в чем не будет усту­пать покуп­ным напит­кам для избранных.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

2 × пять =