Ежевичное вино в домашних условиях: рецепт 

В мага­зи­нах най­ти вино из еже­ви­ки доста­точ­но слож­но. Поэто­му мно­гие люди дела­ют такой напи­ток в домаш­них усло­ви­ях. Те, кто когда-то делал вино из еже­ви­ки, дела­ют это каж­дый год. У него отлич­ный вкус и цвет. Полу­про­зрач­ный и слег­ка кис­ло­ва­тый напи­ток нико­го не остав­ля­ет рав­но­душ­ным. К тому же, со вре­ме­нем ста­но­вит­ся толь­ко луч­ше. Сде­лать такое вино может каж­дый. Для это­го мож­но исполь­зо­вать не толь­ко домаш­нюю еже­ви­ку, но и лес­ные яго­ды. Глав­ное, соблю­дать тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния. Давай­те посмот­рим, как дела­ет­ся домаш­нее вино из ежевики.

Технология приготовления

Если вы озна­ко­ми­тесь с про­цес­сом при­го­тов­ле­ния вина из еже­ви­ки, то стран­но­стей быть не долж­но. При­го­то­вить такой напи­ток мож­но лег­ко и с мини­маль­ны­ми затра­та­ми. Для вина под­хо­дит как дикая, так и куль­тур­ная еже­ви­ка. Но все же луч­ше исполь­зо­вать его, выра­щен­ный в домаш­них усло­ви­ях. Такие яго­ды сде­ла­ют вкус напит­ка более выра­жен­ным и ярким.

Место выра­щи­ва­ния еже­ви­ки игра­ет важ­ную роль. Яго­ды, рас­ту­щие на сол­неч­ном участ­ке, при­да­ют вину более слад­кий вкус. Кро­ме того, они более соч­ные и круп­ные. Где бы ни рос­ла яго­да, сле­ду­ет выби­рать толь­ко спе­лую ежевику.

Вни­ма­ние! Нель­зя соби­рать яго­ды после дождя. Все живые бак­те­рии поги­ба­ют, и что­бы напи­ток начал бро­дить, необ­хо­ди­мо доба­вить дрожжи.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

По этой же при­чине вин­ные яго­ды нико­гда не моют. Если реак­ция не такая бур­ная, как хоте­лось бы, или нуж­но уско­рить про­цесс бро­же­ния, мож­но доба­вить в вино изюм во вре­мя вар­ки. Что­бы при­го­то­вить вино из мытой еже­ви­ки, потре­бу­ет­ся доба­вить спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи. Так­же для это­го исполь­зу­ют заквас­ку, при­го­тов­лен­ную для вина.

Маточ­ное тесто гото­вит­ся из сле­ду­ю­щих ингредиентов:

  • 200 грам­мов немы­той мали­ны (мож­но заме­нить белой смородиной);
  • 50 грамм сахар­но­го песка;
  • 50 грамм воды;

Раз­ве­сти весь необ­хо­ди­мый сахар в воде. Этой сме­сью нуж­но залить пред­ва­ри­тель­но измель­чен­ную мали­ну. Тесто поме­ща­ют на 2 дня в теп­лое место. После это­го из мали­ны выжи­ма­ют сок, а мез­гу сно­ва зали­ва­ют водой. Мали­ну сно­ва поме­ща­ют на 2 дня в теп­лое место. Яго­ды сно­ва отжи­ма­ют и соеди­ня­ют с преды­ду­щей пор­ци­ей сока. Это будут дрож­жи для наше­го вина.

Важ­но! Самое вкус­ное из еже­ви­ки – десерт­ное и полу­слад­кое вино.

Рецепт ежевичного вина без дрожжей

Для при­го­тов­ле­ния вина из еже­ви­ки в домаш­них усло­ви­ях нам понадобится:

  • све­жая еже­ви­ка (немы­тая) – 3 килограмма;
  • сахар­ный песок – 2 килограмма;
  • вода – 3 литра.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

Под­го­тов­ка вина:

  1. Сна­ча­ла нуж­но сва­рить сироп из воды (3 лит­ра) и сахар­но­го пес­ка (1 кило­грамм). Жид­кость дово­дят до кипе­ния и охла­жда­ют до тем­пе­ра­ту­ры око­ло 60°С.
  2. Яго­ды пере­би­ра­ют и тща­тель­но пере­ти­ра­ют вил­кой. Затем его зали­ва­ют сиро­пом и накры­ва­ют тка­нью. Емкость с вином ста­вят в тем­ное и теп­лое место, подаль­ше от пря­мых сол­неч­ных лучей. Тем­пе­ра­ту­ра воз­ду­ха долж­на быть не менее 20°C. В про­тив­ном слу­чае еже­ви­ка не забро­дит.

    Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

  3. Два­жды в день мас­су необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать дере­вян­ной палоч­кой. В этом слу­чае нуж­но опу­стить мякоть на дно.
  4. Через неде­лю сок пере­ли­ва­ют в чистую бутыль. Мякоть нуж­но тща­тель­но отжать, а полу­чен­ную жид­кость сме­шать с саха­ром (500 грамм), и так­же пере­лить в бутыль. Это дела­ет­ся для того, что­бы яго­да не закис­ла и не заплесневела.
  5. Напол­нен­ный фла­кон накры­ва­ют рези­но­вой пер­чат­кой. Необ­хо­ди­мо сде­лать отвер­стие игол­кой. Гораз­до удоб­нее исполь­зо­вать для это­го гидрозатвор.
  6. Через четы­ре дня необ­хо­ди­мо опу­стить труб­ку в бутыл­ку и с ее помо­щью налить в чистую емкость око­ло полу­лит­ра вина.
  7. В это коли­че­ство жид­ко­сти высы­па­ет­ся весь остав­ший­ся сахар, хоро­шо пере­ме­ши­ва­ет­ся до пол­но­го рас­тво­ре­ния и выли­ва­ет­ся обрат­но в бутыль.
  8. Бутыль сно­ва закры­ва­ют пер­чат­кой или гидрозатвором.
  9. Через неде­лю вино пере­ста­нет актив­но бро­дить. Пер­чат­ка немно­го опу­стит­ся и гид­ро­за­твор боль­ше не будет буль­кать. В этот момент начи­на­ет­ся пери­од «тихо­го» бро­же­ния. Это может занять несколь­ко недель.

    Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

  10. Когда вино ста­нет свет­лее и на дне ско­пит­ся при­лич­ное коли­че­ство осад­ка, про­цесс бро­же­ния окон­чен. Теперь вы може­те исполь­зо­вать соло­мин­ку, что­бы слить чистое вино в дру­гую емкость. При этом нель­зя дви­гать бутыл­ку, что­бы оса­док не пошел обрат­но вверх. Затем вино филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутылки.
  11. Буты­ли плот­но закры­ва­ют и пере­но­сят в место с тем­пе­ра­ту­рой 16–19°С.

Вни­ма­ние! Бутыл­ки долж­ны хра­нить­ся в гори­зон­таль­ном положении.

Это вино с воз­рас­том ста­но­вит­ся толь­ко луч­ше. Он может хра­нить­ся в вашем под­ва­ле до 5 лет. Этот напи­ток име­ет кис­ло-слад­кий вкус и лег­кое кис­ло­ва­тое после­вку­сие. С каж­дым годом терп­кость исче­за­ет, а вино ста­но­вит­ся сла­ще. Мак­си­маль­ная кре­пость напит­ка око­ло 12 гра­ду­сов. Пожа­луй, самый про­стой рецепт.

Рецепт домашнего вина из ежевики и изюма

Теперь рас­смот­рим не менее про­стой рецепт вина из еже­ви­ки в домаш­них усло­ви­ях. Для при­го­тов­ле­ния бла­го­род­но­го напит­ка нам понадобится:

  • 2 кило­грам­ма ежевики;
  • 1 кило­грамм сахар­но­го песка;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм изюма.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

Вино гото­вят в домаш­них усло­ви­ях сле­ду­ю­щим образом:

  1. Яго­ды нуж­но пере­брать и поте­реть вил­кой или кар­то­фе­ле­мял­кой. Затем ягод­ная мас­са засы­па­ет­ся саха­ром (400 грамм), добав­ля­ет­ся весь под­го­тов­лен­ный изюм и литр воды. Емкость долж­на быть покры­та марлей.
  2. Два­жды в день мар­лю при­под­ни­ма­ют и ягод­ную мас­су перемешивают.
  3. Когда нач­нет­ся актив­ное бро­же­ние, кото­рое будет сопро­вож­дать­ся кис­ло­ва­тым запа­хом, шипе­ни­ем и пеной, нуж­но под дав­ле­ни­ем выжать весь сок.
  4. В этот сок добав­ля­ет­ся 300 грам­мов сахар­но­го пес­ка и все пере­ли­ва­ет­ся в под­го­тов­лен­ную бутыль. Тогда мож­но само­сто­я­тель­но сде­лать гид­ро­за­твор для бутыл­ки. Для это­го емкость накры­ва­ют пла­сти­ко­вой крыш­кой. Дела­ет­ся отвер­стие для вхо­да труб­ки. Сты­ки долж­ны быть гер­ме­ти­зи­ро­ва­ны, а дру­гой конец труб­ки дол­жен быть погру­жен в бан­ку с водой. Через эту труб­ку будет выхо­дить угле­кис­лый газ, кото­рый выде­ля­ет­ся в про­цес­се бро­же­ния. При этом бутыл­ку нель­зя напол­нять пол­но­стью, что­бы в ней оста­ва­лось место для бро­же­ния.

    Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

  5. Через 7 дней нуж­но будет отлить неболь­шое коли­че­ство сока, раз­ве­сти остав­ший­ся сахар и пере­лить смесь обрат­но в бутыль. Емкость сно­ва закры­ва­ют гидрозатвором.
  6. Вино будет пол­но­стью гото­во через месяц. В это вре­мя про­цесс бро­же­ния уже не будет актив­ным. Напи­ток ста­нет замет­но про­зрач­нее, а весь оса­док ося­дет на дно. После это­го вино сли­ва­ют через соло­мин­ку, филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутылки.

Вни­ма­ние! Вино, при­го­тов­лен­ное по это­му рецеп­ту, будет более креп­ким (от 11 до 14 градусов).

Заключение

Кто не любит вкус­ное и аро­мат­ное домаш­нее вино? Теперь у вас есть воз­мож­ность сде­лать это само­сто­я­тель­но в домаш­них условиях.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

5 × четыре =