Ежевичная настойка (наливка) в домашних условиях: на самогоне, на спирту, рецепты

Настой­ка еже­ви­ки обла­да­ет непо­вто­ри­мым аро­ма­том и вку­сом нату­раль­ных ягод. Этот алко­голь­ный напи­ток мож­но лег­ко при­го­то­вить в домаш­них усло­ви­ях. Для это­го необ­хо­ди­мо лишь при­об­ре­сти сырье и стро­го соблю­дать эта­пы тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са. Такая настой­ка может стать пре­крас­ным допол­не­ни­ем к празд­нич­но­му сто­лу, напом­нив о лете в дол­гие зим­ние дни. Допол­ни­тель­ным пре­иму­ще­ством явля­ет­ся то, что этот алко­голь­ный напи­ток обла­да­ет еще и целеб­ны­ми свой­ства­ми, поэто­му при дози­ро­ван­ном упо­треб­ле­нии бла­го­твор­но вли­я­ет на здо­ро­вье человека.

При исполь­зо­ва­нии в дозах настой­ка еже­ви­ки помо­га­ет под­дер­жи­вать иммун­ную систему

Польза и вред настойки из ежевики

Хими­че­ский состав еже­ви­ки очень раз­но­об­ра­зен. Эти яго­ды зна­чи­тель­но пре­вос­хо­дят мали­ну по содер­жа­нию вита­ми­на Р. Так­же они бога­ты орга­ни­че­ски­ми кис­ло­та­ми и целым ком­плек­сом мик­ро­эле­мен­тов. Яго­ды так­же содер­жат вита­ми­ны С, К, А.

Настой­ка из еже­ви­ки, при­го­тов­лен­ная в домаш­них усло­ви­ях, при соблю­де­нии всех пра­вил ее при­го­тов­ле­ния сохра­ня­ет боль­шую часть полез­ных ком­по­нен­тов нату­раль­но­го сырья. Поэто­му его с древ­них вре­мен исполь­зо­ва­ли в лечеб­ных целях.

Полез­ные свой­ства это­го алко­голь­но­го напитка:

• сни­жа­ет кро­вя­ное давление;
• предот­вра­ща­ет обра­зо­ва­ние зло­ка­че­ствен­ных опухолей;
• очи­ща­ет сосу­ды, повы­ша­ет их эластичность;
• замед­ля­ет про­цесс старения;
• улуч­ша­ет кроветворение;
• нор­ма­ли­зу­ет обмен веществ в организме;
• бла­го­при­ят­но вли­я­ет на рабо­ту моче­по­ло­вой системы.

Спир­то­вая настой­ка еже­ви­ки обла­да­ет жаро­по­ни­жа­ю­щи­ми и про­ти­во­вос­па­ли­тель­ны­ми свой­ства­ми. Поэто­му этот напи­ток реко­мен­ду­ет­ся при про­сту­де, пневмонии.

Важ­но! Допу­сти­мая суточ­ная доза настой­ки или настой­ки еже­ви­ки в лечеб­ных целях состав­ля­ет 50 мл.

Но этот алко­голь­ный напи­ток не может пол­но­стью решить про­бле­мы со здо­ро­вьем. Его мож­но при­ни­мать толь­ко в про­фи­лак­ти­че­ских целях.

Такая настой­ка может нане­сти вред при пре­вы­ше­нии допу­сти­мой дозы. Так­же его нель­зя пить людям, стра­да­ю­щим сахар­ным диа­бе­том и с тре­тьей ста­ди­ей арте­ри­аль­ной гипертензии.

Еже­ви­ка счи­та­ет­ся фито­пре­па­ра­том, ее при­ме­ня­ют для лече­ния и про­фи­лак­ти­ки мно­гих заболеваний

Особенности приготовления настойки из ежевики

Настой­ки и настой­ки полу­чи­ли рас­про­стра­не­ние в Рос­сии в 18–19 веках. Но имен­но алко­голь­ный напи­ток из еже­ви­ки обрел попу­ляр­ность толь­ко сей­час. Это свя­за­но с тем, что в при­ро­де этот кустар­ник пред­по­чи­та­ет рас­ти во влаж­ных местах, созда­вая колю­чие зарос­ли. Это зна­чи­тель­но услож­ня­ло сбор ягод. Но с появ­ле­ни­ем гибрид­ных форм еже­ви­ки появи­лась воз­мож­ность выра­щи­вать их на сво­ем участ­ке. Поэто­му сей­час, в сезон, мож­но купить в мага­зи­нах или на рын­ках доста­точ­ное коли­че­ство этих аро­мат­ных спе­лых ягод.

Для при­го­тов­ле­ния настой­ки сле­ду­ет исполь­зо­вать све­жие, суше­ные или замо­ро­жен­ные пло­ды, а так­же листья рас­те­ний. Прин­цип при­го­тов­ле­ния заклю­ча­ет­ся в наста­и­ва­нии нату­раль­но­го сырья в спир­то­вом рас­тво­ре или в вод­ке. В резуль­та­те все био­ло­ги­че­ски актив­ные веще­ства еже­ви­ки рас­тво­ря­ют­ся в спир­те. Поэто­му в резуль­та­те полу­ча­ет­ся при­ят­ный вита­ми­ни­зи­ро­ван­ный напи­ток с непо­вто­ри­мым аро­ма­том и вкусом.

Важ­но! Настой­ку еже­ви­ки нуж­но хра­нить не более 1–2 недель, ина­че напи­ток будет кис­ло­ва­тым и мутным.

Отли­чие лике­ра в том, что для его при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся толь­ко све­жее или замо­ро­жен­ное нату­раль­ное сырье. Его зали­ва­ют спир­том и наста­и­ва­ют в теп­лом месте два меся­ца. После это­го напи­ток необ­хо­ди­мо про­це­дить, раз­ба­вить водой для умень­ше­ния кре­по­сти и слег­ка под­сла­стить. На заклю­чи­тель­ном эта­пе вод­ку или само­гон, насто­ян­ный на еже­ви­ке, необ­хо­ди­мо про­ки­пя­тить и раз­лить в сте­ри­ли­зо­ван­ные бутылки.

Настой­ка еже­ви­ки про­ти­во­по­ка­за­на лицам до 18 лет, бере­мен­ным и кор­мя­щим женщинам

Выбор ягод

Для при­го­тов­ле­ния настой­ки из еже­ви­ки нуж­но под­го­то­вить спе­лые яго­ды и листья рас­те­ния. Пло­ды долж­ны иметь одно­род­ную тем­ную окрас­ку. Допу­сти­мо исполь­зо­вать смор­щен­ные пло­ды, но не гнилые.

Сырье необ­хо­ди­мо тща­тель­но рас­сор­ти­ро­вать и уда­лить все листья, палоч­ки и дру­гие рас­ти­тель­ные остат­ки. А вот мыть еже­ви­ку не реко­мен­ду­ет­ся, так как это при­ве­дет к чрез­мер­но­му содер­жа­нию воды и нега­тив­но ска­жет­ся на каче­стве конеч­но­го продукта.

Как сделать настойку (наливку) из ежевики

Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния настой­ки или настой­ки из еже­ви­ки из само­го­на, вод­ки и конья­ка в домаш­них усло­ви­ях. Поэто­му при жела­нии мож­но при­го­то­вить алко­голь­ный напи­ток по клас­си­че­ско­му вари­ан­ту или с добав­ле­ни­ем допол­ни­тель­ных ингре­ди­ен­тов, что поз­во­лит полу­чить напи­ток с более изыс­кан­ным вку­сом и ароматом.

Классическая ежевичная настойка на самогоне или спирту

На осно­ве это­го рецеп­та при­го­то­вить настой­ку в домаш­них усло­ви­ях не соста­вит тру­да. Для напит­ка мож­но исполь­зо­вать не толь­ко све­жие, но и замо­ро­жен­ные яго­ды. Поэто­му при жела­нии настой­ку из еже­ви­ки мож­но при­го­то­вить в любое вре­мя года.

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• 1 литр очи­щен­но­го само­го­на или 55% спирта;
• 200 г сахара;
• 500 мл питье­вой воды;
• 1 кг ежевики.

Алго­ритм действий:

1. Поме­сти­те целые яго­ды в стек­лян­ную емкость.
2. Посыпь­те саха­ром и добавь­те спирт.
3. Наста­и­вать четы­ре дня в тем­ном месте при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, пери­о­ди­че­ски встря­хи­вая емкость.
4. По исте­че­нии вре­ме­ни про­це­дить напи­ток через марлю.
5. Остав­шу­ю­ся мез­гу залить водой и оста­вить на 2–3 часа.
6. Затем несколь­ко раз про­це­дить, что­бы уда­лить примеси.
7. Сме­шать настои спир­та и воды.
8. Раз­лить по бутыл­кам, закупорить.

При отсут­ствии само­го­на мож­но исполь­зо­вать вод­ку в том же объ­е­ме. Это не повли­я­ет на каче­ство конеч­но­го продукта.

Пра­виль­но при­го­тов­лен­ная настой­ка име­ет рав­но­мер­ный тем­но-виш­не­вый оттенок

Настойка из листьев и молодых стеблей ежевики

Напи­ток, при­го­тов­лен­ный по это­му рецеп­ту, иде­аль­но под­хо­дит для лечеб­ных целей. По сво­им целеб­ным свой­ствам он напо­ми­на­ет настой­ку шипов­ни­ка. Ведь в листьях и моло­дых побе­гах еже­ви­ки содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство вита­ми­на С, дубиль­ных веществ и антиоксидантов.

Для настой­ки еже­ви­ки вам понадобится:

• 100 г моло­дых листьев и побегов;
• 250 г меда;
• 350 мл раз­бав­лен­но­го спирта;
• 80 мл питье­вой воды;
• ½ палоч­ки корицы;
• 2 шту­ки гвоздики

Поря­док приготовления:

1. Вымой­те и слег­ка обсу­ши­те листья, вер­ху­шеч­ные моло­дые побеги.
2. Поме­сти­те их в стек­лян­ную емкость.
3. Добавь­те спе­ции, мед, слег­ка взбол­тай­те, накрой­те крыш­кой и оставь­те на два-три дня.
4. При появ­ле­нии пер­вых при­зна­ков про­цес­са бро­же­ния необ­хо­ди­мо залить сырье спир­том и доба­вить воды.
5. Закрой­те фла­кон крыш­кой и поставь­те на месяц в про­хлад­ное место для настаивания.
6. По исте­че­нии сро­ка год­но­сти очи­сти­те напи­ток от примесей.
7. Сно­ва напол­ни­те бутыл­ку и оставь­те на месяц в тем­ном про­хлад­ном месте.
8. Затем слей­те верх­нюю часть настой­ки через тру­боч­ку без осадка.
9. Раз­лить по бутыл­кам и закупорить.

Важ­но! Если настой­ка мут­ная, сле­ду­ет про­длить ее наста­и­ва­ние до пол­но­го освет­ле­ния напитка.

Для вита­ми­ни­зи­ро­ван­но­го напит­ка так­же мож­но исполь­зо­вать суше­ные листья и побе­ги кустарника

Ежевичная настойки на коньяке

По это­му рецеп­ту наста­и­вать нуж­но не само­гон на еже­ви­ке, а коньяк. Это при­даст осо­бую мяг­кость и сла­дость напитку.

Потре­бу­ет­ся:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 350 мл коньяка;
• 100 г меда;
• 0,5 лит­ра спирта.

Про­цесс:

1. Яго­ды сло­жить в стек­лян­ную тару, посы­пать сахаром.
2. Оста­вить на несколь­ко дней в теп­лом месте, что­бы еже­ви­ка пусти­ла сок.
3. Доба­вить мед, коньяк, спирт, взбить.
4. Оста­вить в теп­лом и свет­лом месте.
5. Через месяц про­це­дить через несколь­ко сло­ев марли.
6. Отпра­вить наста­и­вать­ся в тем­но­те на две недели.
7. Затем слей­те верх­нюю часть настой­ки без осад­ка, раз­лей­те по бутылкам.

При упо­треб­ле­нии суше­ных ягод для питья их коли­че­ство сле­ду­ет умень­шить вдвое

Простой рецепт наливки из ежевики с пряностями

Обо­га­тить вкус и аро­мат лике­ра мож­но с помо­щью раз­лич­ных спе­ций. Но в этом слу­чае глав­ное не пере­бор­щить. Исполь­зуя этот рецепт лике­ра из еже­ви­ки, мож­но полу­чить напи­ток, похо­жий на коньяк.

Потре­бу­ет­ся:

• 450 г све­жей или замо­ро­жен­ной ежевики;
• 0,5 л коньяка;
• 240 г сахара;
• 240 мл питье­вой воды;
• 3–4 шту­ки гвоздики;
• 6 горо­шин души­сто­го перца;
• 2 палоч­ки корицы;
• 1 чай­ная лож­ка мускат­но­го ореха.

Про­цесс приготовления:

1. Отдель­но при­го­то­вить сахар­ный сироп, остудить.
2. Сме­шай­те еже­ви­ку до однородности.
3. Полу­чен­ную мас­су пере­ло­жить в стек­лян­ную тару.
4. Добавь­те осталь­ные ингредиенты.
5. Наста­и­вать 30 дней в тем­ном про­хлад­ном месте.
6. По исте­че­нии вре­ме­ни очи­сти­те напи­ток и бутылку.

Сла­дость настой­ки мож­но регу­ли­ро­вать, ори­ен­ти­ру­ясь на вкус ликера

Важ­но! Для насы­ще­ния вку­са и аро­ма­та креп­ле­но­го напит­ка его необ­хо­ди­мо выдер­жи­вать не менее полугода.

Самогон на замороженной ежевике

Из еже­ви­ки мож­но делать не толь­ко ликер или настой­ку, но и само­гон. Такой креп­ле­ный напи­ток полу­ча­ет­ся с при­ят­ным аро­ма­том и послевкусием.

Поря­док приготовления.

1. Раз­мять еже­ви­ку до однородности.
2. Доба­вить сахар в про­пор­ции 1 к 5, перемешать.
3. Пере­ло­жи­те смесь в боль­шую эма­ли­ро­ван­ную миску.
4. Доба­вить дрож­жи из рас­че­та 12 г на килограмм.
5. Ста­вим кастрю­лю в теп­лое поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой +25–28 градусов.
6. Выдер­жи­ва­ет­ся от 7 до 10 дней, пока не завер­шит­ся про­цесс брожения.
7. Полу­чен­ное пюре вме­сте с мез­гой про­пу­стить через парогенератор.
8. Про­филь­тро­вать и про­пу­стить через само­гон­ный аппарат.

Важ­но! Чем ниже тем­пе­ра­ту­ра содер­жи­мо­го бра­ги, тем доль­ше про­длит­ся про­цесс брожения.

Само­гон из чер­ни­ки кре­по­стью 35–40 градусов

Ежевичная настойка с мятой и цедрой лимона

При добав­ле­нии мяты и цед­ры лимо­на полу­ча­ет­ся настой­ка с при­ят­ным осве­жа­ю­щим вку­сом. Такой напи­ток в уме­рен­ных коли­че­ствах мож­но пить для укреп­ле­ния иммунитета.

Потре­бу­ет­ся:

• 0,5 кг ягод;
• 120 г сахара;
• 1 литр водки;
• 5 листьев мяты;
• 10 г цед­ры лимона.

Про­цесс:

1. Раз­мять еже­ви­ку, пере­ло­жить в стек­лян­ную бутылку.
2. Добавь­те сахар, измель­чен­ную мяту и натер­тую цедру.
3. Хоро­шо встрях­ни­те емкость, что­бы ингре­ди­ен­ты перемешались.
4. Залей­те все вод­кой, укупорьте.
5. Наста­и­вай­те в тече­ние двух меся­цев в про­хлад­ном тем­ном поме­ще­нии, пери­о­ди­че­ски встряхивая.
6. По исте­че­нии сро­ка про­це­дить, раз­лить по бутылкам.

Настой­ку еже­ви­ки мож­но исполь­зо­вать для про­пит­ки бисквита

Ежевичный спиртовой морс

Это рецепт кон­цен­три­ро­ван­но­го креп­ле­но­го напит­ка, кото­рый мож­но исполь­зо­вать для раз­лич­ных насто­ек и коктейлей.

Потре­бу­ет­ся:

• 1 литр спир­та на 70;
• 0,7 л 55% спирта;
• 2 кг ежевики.

Про­цесс приготовления:

1. Целые яго­ды насы­пать в бутыль и залить 70% спир­том, оста­вить на 8–10 дней.
2. Затем про­це­дить, не отжи­мая мякоть.
3. Остав­шу­ю­ся мез­гу залей­те 55% спир­том, наста­и­вай­те 7 дней, процедите.
4. Сме­шать оба спир­то­вых рас­тво­ра, раз­лить по бутылкам.

В чистом виде алко­голь­ный сок пить нельзя

Особенности хранения

Настой­ку еже­ви­ки хра­ни­те в плот­но закры­тых стек­лян­ных буты­лях. Хра­нить их сле­ду­ет в про­хлад­ном тем­ном поме­ще­нии. Опти­маль­ные усло­вия: тем­пе­ра­ту­ра: +10–20 гра­ду­сов, влаж­ность око­ло 85%. Срок год­но­сти напит­ка состав­ля­ет 36 месяцев.

Важ­но! При хра­не­нии избе­гай­те попа­да­ния пря­мых сол­неч­ных лучей на настой­ку или разлив.

Заключение

Настой­ка еже­ви­ки – при­ят­ный вита­ми­ни­зи­ро­ван­ный напи­ток, кото­рый может соста­вить кон­ку­рен­цию мага­зин­ным про­дук­там. При­го­то­вить его в домаш­них усло­ви­ях вполне под силу каж­до­му. Для это­го необ­хо­ди­мо толь­ко под­го­то­вить сырье и стро­го соблю­дать все эта­пы тех­но­ло­ги­че­ско­го процесса.