Дынное вино

Дын­ное вино – аро­мат­ный и вкус­ный алко­голь­ный напи­ток. Цвет блед­но-золо­ти­стый, почти янтар­ный. Его ред­ко про­из­во­дят в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах. Вино из дыни осо­бен­но попу­ляр­но в Турции.

Секреты и нюансы приготовления дынного вина

Дыни содер­жат мало кис­ло­ты, но оби­лие саха­ра состав­ля­ет око­ло 16%. Дыня на 91% состо­ит из воды. Так­же мякоть дыни волок­ни­стая, поэто­му доволь­но слож­но выда­вить сок, что­бы он стал про­зрач­ным. Но если хоро­шо про­филь­тро­вать и под­кис­лить сус­ло лимон­ным или яблоч­ным соком или вин­ны­ми добав­ка­ми, то полу­чит­ся вкус­ное и кра­си­вое вино.

Напи­ток сбра­жи­ва­ет­ся на чистых вин­ных дрож­жах. Если их нет в нали­чии, исполь­зу­ют изюм­но-мали­но­вую закваску.

Для при­го­тов­ле­ния дын­но­го вина исполь­зу­ют­ся толь­ко соч­ные, спе­лые и слад­кие пло­ды. Осо­бен­но удач­ны десерт­ные и креп­ле­ные вина. Из-за осо­бен­но­сти мяко­ти дыни полу­чить из нее сухое вино крайне слож­но. Самые креп­кие напит­ки име­ют ярко выра­жен­ный вкус и аромат.

Дынное вино

Перед при­го­тов­ле­ни­ем при­год­ные пло­ды очи­ща­ют от кожу­ры, уда­ля­ют косточ­ки. Мякоть наре­за­ют неболь­ши­ми кусоч­ка­ми. Сок отжи­ма­ют вруч­ную или с помо­щью спе­ци­аль­ных при­спо­соб­ле­ний. Полу­чен­ную жид­кость филь­тру­ют через сито или мар­лю. Поме­сти­те в стек­лян­ную емкость и добавь­те осталь­ные ингре­ди­ен­ты по рецеп­ту, хоро­шо пере­ме­шай­те. На гор­ло наде­ва­ют пер­чат­ку и остав­ля­ют бро­дить при ком­нат­ной температуре.

Важ­но! Как толь­ко жид­кость ста­нет свет­лой, зна­чит, вино готово.

Напи­ток филь­тру­ют через ворон­ку, в кото­рую поме­ща­ют филь­тро­валь­ную бума­гу. Про­бу­ют, если вино недо­ста­точ­но слад­кое, добав­ля­ют сахар.

Основ­ные пра­ви­ла, кото­рых сле­ду­ет при­дер­жи­вать­ся в про­цес­се при­го­тов­ле­ния вина из дыни:

  1. Перед добав­ле­ни­ем саха­ра его пред­ва­ри­тель­но раз­во­дят в неболь­шом коли­че­стве сусла.
  2. Вся исполь­зу­е­мая посу­да долж­на быть чистой.
  3. Резер­ву­ар для бро­же­ния запол­ня­ет­ся на 80% для выхо­да газов.
  4. Фер­мен­та­ция не долж­на длить­ся более 1,5 меся­цев, ина­че вино поте­ря­ет свой аро­мат и ста­нет горчить.

Как сделать вино из дыни

Основ­ные ингре­ди­ен­ты рецепта:

  • 11 кг дыни;
  • 2 кг мел­ко­го сахара;
  • 20 г дубиль­ной кислоты;
  • 60 г вин­ной кислоты.

ИЛИ:

  • дрож­жи и заправка;
  • 2 кг кис­лых яблок или сок пяти лимонов.

Готов­ка:

  1. Сни­ми­те кожи­цу с дыни, оста­вив толь­ко мякоть. Семе­на вме­сте с волок­на­ми тща­тель­но очи­ща­ют. Мякоть наре­за­ют про­из­воль­но и выдав­ли­ва­ют сок.
  2. Долж­но полу­чить­ся око­ло 8 лит­ров жид­ко­сти. Дрож­жи рас­тво­ря­ют­ся в горя­чей воде. В дын­ный сок добав­ля­ют сахар, яблоч­ный или лимон­ный сок. Размешать.
  3. Полу­чен­ное сус­ло пере­ли­ва­ют в фер­мен­тер или бутыль, добав­ля­ют дрож­же­вую смесь и заправ­ку. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или надень­те пер­чат­ку. Оста­вить в теп­лом и тем­ном месте на 10 дней, когда пер­чат­ка сду­ет­ся, вино ста­нет про­зрач­ным и на дне появит­ся оса­док, вино сли­ва­ют тон­ким шлангом.
  4. Моло­дое вино пере­ли­ва­ют в емкость мень­ше­го раз­ме­ра, запол­няя ее на три чет­вер­ти. Поставь­те в тем­ное, но про­хлад­ное место и оставь­те еще на 3 меся­ца. Это­го доста­точ­но, что­бы освет­лить напи­ток. При появ­ле­нии осад­ка вино декан­ти­ру­ют. Про­де­лай­те эту про­це­ду­ру во вре­мя вто­рич­но­го бро­же­ния не менее 3 раз. Пол­но­стью освет­лен­ное вино раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и отправ­ля­ют в погреб для созре­ва­ния на шесть месяцев.

Простой рецепт домашнего вина из дыни

Пра­виль­ная тех­но­ло­гия поз­во­лит полу­чить креп­кое, неве­ро­ят­но аро­мат­ное и слад­кое вино кра­си­во­го цве­та. Добав­ле­ние кис­лот обя­за­тель­но. Это могут быть спе­ци­аль­ные вин­ные кис­ло­ты или яблоч­ный или лимон­ный сок.

Ингре­ди­ен­ты:

  • 200 г дрожжей;
  • 10 г мяко­ти дыни;
  • 3 кг мел­ко­го сахара;
  • 2 лит­ра филь­тро­ван­ной воды.

Готов­ка:

  1. В первую оче­редь гото­вит­ся заквас­ка: дрож­жи раз­во­дят­ся в 300 мл теп­лой воды.
  2. Дыню моют, про­ти­ра­ют сал­фет­кой. Мякоть отде­ля­ют от обо­лоч­ки и очи­ща­ют от семян. Нарежь­те кусоч­ка­ми и ото­жми­те сок с помо­щью прес­са или спе­ци­аль­но­го приспособления.
  3. Пере­лить фрук­то­вую жид­кость в стек­лян­ную емкость, доба­вить воду и рас­тво­рить сахар. Это так­же добав­ля­ет заквас­ки. Раз­ме­шать. На емкость уста­нав­ли­ва­ет­ся гидрозатвор.
  4. Поста­вить в теп­лое и тем­ное место на месяц для бро­же­ния. Как толь­ко пузырь­ки газа пере­ста­нут выде­лять­ся, вино сли­ва­ют с осад­ка тон­ким шлан­гом. При необ­хо­ди­мо­сти добавь­те сахар. Напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, гер­ме­тич­но уку­по­ри­ва­ют и остав­ля­ют еще на 2 меся­ца в тем­ном про­хлад­ном поме­ще­нии. За это вре­мя дын­ное вино созре­ет и отстоится.

Дынное вино

Вино из дыни по-турецки

Рецепт пред­по­ла­га­ет тер­ми­че­скую обра­бот­ку, поэто­му сока при­дет­ся выжи­мать мень­ше. Турец­кое вино из дыни гото­вит­ся исклю­чи­тель­но на чистых дрож­жах. Оде­вать­ся жела­тель­но, но не обязательно.

Ингре­ди­ен­ты:

  • по инструк­ции на дрож­жи и подкормки;
  • 5000 г дыни;
  • 1 л 500 мл филь­тро­ван­ной воды;
  • 2 лимо­на;
  • 1750 г мел­ко­го сахара.

Готов­ка:

  1. Срежь­те кожи­цу с дыни. Мякоть наре­за­ют про­из­воль­ны­ми кубиками.
  2. Вски­пя­ти­те воду в кастрю­ле. Лимо­ны зали­ва­ют кипят­ком, чистят, ката­ют в ладо­нях по сто­лу. Раз­ре­зать попо­лам. Лимон­ный сок выли­ва­ет­ся в воду. Всы­пать сахар. Варить до пол­но­го рас­тво­ре­ния саха­ра, пери­о­ди­че­ски сни­мая пену.
  3. Кусоч­ки дыни поме­ща­ют в кипя­щую смесь и кипя­тят 10 минут, пока мякоть не поте­ря­ет все свои соки и не размякнет.
  4. Смесь охла­жда­ют до едва теп­лой и сли­ва­ют вме­сте с мез­гой в фер­мен­тер. Соглас­но реко­мен­да­ци­ям на упа­ков­ке вво­дят­ся дрож­жи и заправ­ка. В гор­ло­вине емко­сти уста­нов­лен гидрозатвор.
  5. Через 10 дней вино сли­ва­ют с мез­ги и поме­ща­ют в емкость мень­ше­го раз­ме­ра, напол­няя ее почти до кра­ев. Оста­вить в про­хлад­ном тем­ном поме­ще­нии до пол­но­го растворения.

С добавлением малины

Мали­на пре­крас­но соче­та­ет­ся с аро­мат­ной дыней. Что­бы под­черк­нуть цвет, исполь­зуй­те жел­тую ягоду.

Ингре­ди­ен­ты:

  • 8 кг спе­лой дыни;
  • 2 кг 300 г мел­ко­го сахара;
  • 4 кг 500 г жел­той малины.

Готов­ка:

  1. Мали­на сор­ти­ру­ет­ся. Не мыть, а очи­стить дыню от кожу­ры и семян. Нарежь­те мякоть кусоч­ка­ми. Яго­ды и фрук­ты раз­ми­на­ют вруч­ную или скал­кой до пюре­об­раз­но­го состо­я­ния. Поме­сти­те в стек­лян­ную емкость с широ­ким гор­лыш­ком и дай­те посто­ять пару дней. На поверх­но­сти обра­зу­ет­ся плот­ный слой пены. Его оса­жда­ют пере­ме­ши­ва­ни­ем сус­ла, что­бы оно не плесневело.
  2. Через 2 дня мякоть тща­тель­но отжи­ма­ют прес­сом или мар­лей. Долж­но полу­чить­ся око­ло 10 лит­ров сока. Пере­лей­те его в стек­лян­ную бутыл­ку. Всы­пать в жид­кость 2/3 саха­ра, раз­ме­шать и надеть пер­чат­ку на гор­ло. Оставь­те в теп­лом тем­ном месте. Если все сде­ла­но пра­виль­но, пер­чат­ка долж­на надуть­ся в тече­ние суток.
  3. Фер­мен­та­ция будет про­дол­жать­ся око­ло меся­ца. Через неде­лю добав­ля­ют еще треть саха­ра и раз­ме­ши­ва­ют. Остав­ший­ся слад­кий песок вно­сят еще через 7 дней. Когда вино пере­ста­нет буль­кать, его сли­ва­ют с осад­ка, пере­ли­ва­ют в емкость помень­ше и остав­ля­ют в про­хлад­ном поме­ще­нии для повтор­но­го брожения.
  4. За это вре­мя вино ста­нет про­зрач­ным, обра­зуя плот­ный оса­док на дне. Его дре­ни­ру­ют через труб­ку не менее 3 раз. Через 2 меся­ца напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, укупоривают.

С изюмом

Ингре­ди­ен­ты:

  • 2 лит­ра 500 мл филь­тро­ван­ной воды;
  • 8 кг под­го­тов­лен­ной мяко­ти дыни;
  • 300 г суше­но­го изюма;
  • 2 кг жел­той малины;
  • 5 кг бело­го сахара.

Готов­ка:

  1. Про­мы­тую дыню раз­ре­за­ют попо­лам, уда­ля­ют семе­на и сре­за­ют кожу­ру. Мякоть измель­ча­ют на про­из­воль­ные кусоч­ки. Вруч­ную или с помо­щью спе­ци­аль­но­го при­спо­соб­ле­ния выдав­ли­ва­ет­ся сок.
  2. Мали­ну сор­ти­ру­ют, но не моют. Слег­ка разо­мни­те рука­ми и сме­шай­те с соком дыни.
  3. Сахар высы­па­ют в теп­лую воду и раз­ме­ши­ва­ют до рас­тво­ре­ния. Сироп вли­ва­ют во фрук­то­во-ягод­ную смесь. Раз­ме­шать. Его поме­ща­ют в стек­лян­ную емкость для ферментации.
  4. Добавь­те суше­ный изюм и пере­ме­шай­те. В гор­ло­вине уста­нов­лен гид­ро­за­твор. Емкость выдер­жи­ва­ют не менее меся­ца в тем­ном и теп­лом месте.
  5. По окон­ча­нии бро­же­ния вино сли­ва­ют и сра­зу же раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. Заку­по­рил проб­ка­ми и оста­вил созре­вать на полгода.

Дынное вино

Крепленое вино

Креп­ле­ные вина содер­жат мно­го алко­го­ля и сахара.

Ингре­ди­ен­ты:

  • 5 лит­ров дын­но­го сока;
  • 100 г спир­то­вых дрожжей;
  • 2 кг мел­ко­го сахара.

Готов­ка:

  1. Соч­ную, спе­лую дыню раз­ре­за­ют на 2 части, уда­ля­ют семе­на с волок­на­ми, сре­за­ют кожу­ру. Мякоть наре­за­ют про­из­воль­ны­ми кусоч­ка­ми и отжи­ма­ют сок. Это мож­но сде­лать вруч­ную, с помо­щью соко­вы­жи­мал­ки или спе­ци­аль­но­го пресса.
  2. Дрож­жи и сахар рас­тво­рить в неболь­шом коли­че­стве теп­лой кипя­че­ной воды. Полу­чен­ную смесь соеди­нить с соком дыни. Пере­ме­шать и пере­лить в стек­лян­ную тару.
  3. Емкость ста­вят в теп­лое тем­ное место, пери­о­ди­че­ски кон­тро­ли­руя эта­пы бро­же­ния. По окон­ча­нии про­цес­са вино филь­тру­ют, раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, уку­по­ри­ва­ют и отправ­ля­ют на созре­ва­ние в про­хлад­ное тем­ное помещение.

Сроки и условия хранения

Срок год­но­сти дын­но­го вина состав­ля­ет око­ло 2 лет. При­мер­но через пол­го­да алко­голь­ный напи­ток рас­кро­ет все свои вку­со­вые качества.

Хра­ни­те вино в про­хлад­ном тем­ном месте. Иде­аль­но для это­го подой­дет погреб или кладовая.

Заключение

Пра­виль­но при­го­тов­лен­ное дын­ное вино будет иметь ярко-золо­ти­стый отте­нок, насы­щен­ный вкус и аро­мат. Упо­треб­лять напи­ток реко­мен­ду­ет­ся после полу­го­до­вой выдерж­ки. Имен­но за это вре­мя в нем рас­кро­ют­ся все вку­со­вые каче­ства. В каче­стве экс­пе­ри­мен­та мож­но доба­вить яго­ды, фрук­ты или специи.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

один × 4 =