Домашнее вино из виноградного сока 

Исто­рия вино­град­но­го вина насчи­ты­ва­ет более 6 тысяч лет. За это вре­мя неод­но­крат­но меня­лась тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния, было при­ду­ма­но мно­же­ство рецеп­тов. Сего­дня каж­дая хозяй­ка, име­ю­щая на участ­ке вино­град­ник, ста­ра­ет­ся сде­лать домаш­нее вино из вино­град­но­го сока, ведь этот вкус­ный и полез­ный алко­голь­ный напи­ток обя­за­тель­но при­го­дит­ся за сто­лом. О том, как пра­виль­но при­го­то­вить такой нату­раль­ный про­дукт сво­и­ми рука­ми в домаш­них усло­ви­ях, мы и пого­во­рим подроб­нее в разделе.

Популярные рецепты виноградного вина

Вино­град дан самой при­ро­дой для изго­тов­ле­ния вина: в яго­дах гар­мо­нич­но соче­та­ют­ся сла­дость и лег­кая кис­лин­ка. Его соч­ность поз­во­ля­ет полу­чить чистей­ший сок при мини­маль­ном коли­че­стве жмы­ха. Вино­град­ный сок быст­ро бро­дит, в резуль­та­те чего полу­ча­ет­ся очень вкус­ный и лег­кий алко­голь­ный напиток.

Самый простой рецепт виноградного вина

Что­бы при­го­то­вить отлич­ное лег­кое вино, вам пона­до­бят­ся все­го два ингре­ди­ен­та: све­же­вы­жа­тый вино­град­ный сок и сахар. Так на 10 кг сока потре­бу­ет­ся доба­вить 3 кг сахар­но­го пес­ка. Про­цесс при­го­тов­ле­ния вино­град­но­го вина прост, но зай­мет мно­го времени:

• Сме­шай­те вино­град­ный сок в боль­шой мис­ке с саха­ром, затем подо­жди­те, пока кри­стал­лы не растворятся.
• Раз­лей­те слад­кий вино­град­ный сок по трех­лит­ро­вым бан­кам, оста­вив в бан­ках немно­го сво­бод­но­го места.
• На гор­лыш­ко каж­дой баноч­ки наде­ва­ют рези­но­вую меди­цин­скую пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­ко­ло­тую иглой в несколь­ких местах. Мож­но заме­нить пер­чат­ку спе­ци­аль­ным кол­пач­ком с гидрозатвором.
• Стык стек­ла и пер­ча­ток в гор­лыш­ке бан­ки необ­хо­ди­мо закле­ить пла­сти­ли­ном или скот­чем, что­бы внутрь емко­сти не попал кислород.
• В усло­ви­ях окру­жа­ю­щей сре­ды сок вско­ре нач­нет бро­дить, выде­ляя угле­кис­лый газ и пенясь. Вздув­ша­я­ся пер­чат­ка ука­жет на брожение.
• При­мер­но через 5 недель рези­но­вая пер­чат­ка бан­ки сду­ет­ся, что озна­ча­ет завер­ше­ние про­цес­са ферментации.
• Гото­вое вино раз­лить по пред­ва­ри­тель­но сте­ри­ли­зо­ван­ным бутыл­кам. Важ­но не допу­стить попа­да­ния пены или осад­ка в чистую бутылку.
• Бутыл­ки с вино­град­ным вином гер­ме­тич­но заку­по­ри­ва­ют и отправ­ля­ют в погреб для даль­ней­ше­го хранения.

Пред­ла­га­е­мый рецепт явля­ет­ся клас­си­че­ским, а опи­сан­ный про­цесс при­го­тов­ле­ния лежит в осно­ве вино­де­лия, поэто­му, если вы реши­ли при­го­то­вить алко­голь­ный напи­ток из вино­град­но­го сока, вам обя­за­тель­но сле­ду­ет озна­ко­мить­ся с пред­ло­жен­ны­ми пра­ви­ла­ми брожения.

Из терп­ких ягод мож­но при­го­то­вить лег­кое вино­град­ное вино, доба­вив воды. Этот рецепт нагляд­но про­де­мон­стри­ро­ван на видео:

Крепленое вино из виноградного сока

Для неко­то­рых вино­де­лов важ­ным кри­те­ри­ем явля­ет­ся кре­пость полу­ча­е­мо­го про­дук­та. Конеч­но, мож­но уве­ли­чить этот пока­за­тель, доба­вив спирт, но это будет не совсем гра­мот­но и пра­виль­но. Опыт­ные вино­де­лы зна­ют, что гра­дус вина нуж­но повы­шать саха­ром. Ведь при пере­ра­бот­ке саха­ра дрож­жи выде­ля­ют не толь­ко угле­кис­лый газ, но и спирт.

Важ­но! Креп­ле­ное вино хра­нит­ся луч­ше и доль­ше, чем его лег­кий ана­лог с мень­шим содер­жа­ни­ем алкоголя.

При­го­то­вить креп­ле­ное вино из вино­гра­да мож­но сле­ду­ю­щим образом:

• Пере­бе­ри­те вино­град, уда­лив испор­чен­ные или гни­лые яго­ды. Вино­град мыть не нуж­но, так как на поверх­но­сти вино­гра­да есть дрож­же­вые бак­те­рии, кото­рые будут при­ни­мать непо­сред­ствен­ное уча­стие в про­цес­се виноделия.
• Все яго­ды необ­хо­ди­мо раз­да­вить тол­куш­кой или рука­ми. При жела­нии из ягод мож­но достать косточ­ки, так как в гото­вом вине они отра­зят­ся лег­кой горчинкой.
• Если косточ­ки остав­ля­ют в мез­ге для при­го­тов­ле­ния вина, то нуж­но сле­дить за сохран­но­стью их целост­но­сти. Измель­чен­ные кости будут источ­ни­ком дубиль­ных веществ, кото­рые очень горькие.
• Пере­ло­жи­те натер­тый вино­град в эма­ли­ро­ван­ную или стек­лян­ную посу­ду. Гор­лыш­ко емко­сти сле­ду­ет закрыть марлей.
• В тем­ном месте при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре вино­град нач­нет бро­дить в тече­ние суток. Чистый сок ося­дет, а мякоть под­ни­мет­ся над соком тол­стой шап­кой. Его необ­хо­ди­мо удалить.
• Опти­маль­ная тем­пе­ра­ту­ра для бро­же­ния +15-+250С. Тем­пе­ра­ту­ра ниже отме­чен­ных при­де­лов при­во­дит к тому, что сок ски­са­ет, при тем­пе­ра­ту­ре выше ука­зан­ных зна­че­ний дрож­жи погибают.
• Через сут­ки будет наблю­дать­ся актив­ное бро­же­ние вино­град­но­го сока. В это вре­мя нуж­но доба­вить первую пор­цию саха­ра (150–200 г на 1 л сока).
• Накрой­те емкость рези­но­вой пер­чат­кой и оставь­те для бро­же­ния на 4–5 недель.
• Когда весь сахар будет обра­бо­тан дрож­жа­ми, угле­кис­лый газ боль­ше не будет выде­лять­ся, и пер­чат­ка сду­ет­ся. В это вре­мя нуж­но доба­вить еще по 50 г саха­ра на каж­дый литр сусла.
• Сахар необ­хо­ди­мо добав­лять регу­ляр­но, пока вино не ста­нет посто­ян­но слад­ким. Это будет озна­чать, что кон­цен­тра­ция спир­та близ­ка к 15% и дрож­жи в таких усло­ви­ях погибли.
• В тече­ние меся­ца вино­град­ный спирт необ­хо­ди­мо насто­ять под пер­чат­кой для бро­же­ния, затем снять с осад­ка и раз­лить в сте­ри­ли­зо­ван­ные бутыл­ки. Плот­но заку­по­рить емко­сти и отпра­вить на хранение.

Инфор­ма­цию о том, как пра­виль­но снять вино с осад­ка, мож­но узнать из видео:

В этом рецеп­те мак­си­маль­но подроб­но отра­же­ны все усло­вия и пра­ви­ла при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из вино­гра­да. При­дер­жи­ва­ясь их, даже начи­на­ю­щий вино­дел смо­жет полу­чить из вино­гра­да каче­ствен­ное нату­раль­ное креп­ле­ное вино.

Домашнее вино из купленного сока

Боль­шин­ство город­ских жите­лей не име­ют соб­ствен­но­го вино­град­ни­ка, а делать вино из покуп­но­го све­же­го вино­гра­да очень доро­го, так как в про­цес­се при­го­тов­ле­ния обра­зу­ет­ся боль­шое коли­че­ство отхо­дов, да и цена на такое сырье «куса­ет­ся». В этом слу­чае мож­но при­го­то­вить вино­град­ное вино из при­го­тов­лен­но­го сока, кото­рый про­да­ет­ся в бли­жай­шем магазине.

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина по пред­ло­жен­но­му рецеп­ту потре­бу­ет­ся 1 л вино­град­но­го сока, 200 г саха­ра и 4 г вин­ных дрож­жей. Из тако­го набо­ра про­дук­тов за 2 меся­ца, выпол­няя нехит­рые мани­пу­ля­ции, мож­но полу­чить отлич­ное нату­раль­ное вино.

Сде­лать вино из уже при­го­тов­лен­но­го и куп­лен­но­го вино­град­но­го сока мож­но сле­ду­ю­щим образом:

• пере­лей­те сок в стек­лян­ную бутыл­ку или банку;
• рас­тво­рить дрож­жи в неболь­шом коли­че­стве сока или теп­лой воды;
• когда дрож­жи нач­нут «гулять», жид­кость нуж­но акку­рат­но пере­лить в емкость с соком;
• доба­вить в сус­ло сахар;
• накрой­те емкость пер­чат­кой или крыш­кой с гидрозатвором;
• наста­и­вать сок в тем­ном и теп­лом помещении;
• когда сок пере­ста­нет бро­дить, его мож­но пере­лить в сте­ри­ли­зо­ван­ную и гер­ме­ти­че­ски закры­тую бутыль, а затем отпра­вить на хранение.

Такой рецепт может стать насто­я­щей наход­кой для начи­на­ю­щей хозяй­ки, не име­ю­щей соб­ствен­но­го вино­град­ни­ка, но жела­ю­щей уди­вить род­ных и близ­ких сво­и­ми вино­дель­че­ски­ми навыками.

Оригинальные рецепты виноградного вина

Отдель­ную нишу в вино­де­лии зани­ма­ют вина, при­го­тов­лен­ные с добав­ле­ни­ем пря­но­стей. Неко­то­рые тра­ди­ци­он­ные и доста­точ­но доступ­ные при­пра­вы поз­во­ля­ют при­го­то­вить уди­ви­тель­но аро­мат­ное вино с непо­вто­ри­мым вку­сом и купа­жом. Таких рецеп­тов вели­кое мно­же­ство. Поста­ра­ем­ся крат­ко опи­сать, как при­го­то­вить изу­ми­тель­ное на вкус вино из домаш­не­го вино­град­но­го сока:

Итальянское вино

В этом рецеп­те соче­та­ют­ся сра­зу несколь­ко раз­ных спе­ций и нестан­дарт­ных для вино­де­лия про­дук­тов. Так, на один рецепт потре­бу­ет­ся 10 лит­ров све­же­вы­жа­то­го вино­град­но­го сока, 50 г моло­той кори­цы, 30–35 г гвоз­ди­ки. Исклю­чи­тель­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми рецеп­та явля­ют­ся кор­ни полы­ни горь­кой (7 г), имбирь (5 г) и ост­рый перец (4 г). Пре­вос­ход­ный вку­со­вой про­филь так­же осно­ван на исполь­зо­ва­нии мускат­но­го оре­ха (5 г). Най­ти все пере­чис­лен­ные про­дук­ты совсем не слож­но, загля­нув в бли­жай­ший супер­мар­кет. Абсент мож­но най­ти в апте­ке. В то же вре­мя соче­та­ние про­дук­тов поз­во­ля­ет полу­чить уди­ви­тель­ное и ни с чем не срав­ни­мое ита­льян­ское вино.

При­го­то­вить его доста­точ­но про­сто даже для начи­на­ю­ще­го винодела:

• Слег­ка под­су­ши­те спе­ции в пред­ва­ри­тель­но разо­гре­той духов­ке. Измель­чи­те их и пере­сыпь­те в тка­не­вый мешочек.
• Пере­лей­те вино­град­ный сок в стек­лян­ную боч­ку или контейнер.
• Опу­сти­те в сок завя­зан­ный мешо­чек со специями.
• Закрыть сок крыш­кой с гид­ро­за­тво­ром и выдер­жать несколь­ко недель до окон­ча­ния брожения.
• Гото­вое вино снять с осад­ка и раз­лить в стек­лян­ные бутыл­ки, плот­но их закрыв.

В рецеп­те мож­но исполь­зо­вать тем­ные и свет­лые сор­та вино­гра­да. В резуль­та­те обра­бот­ки полу­чит­ся сухое вино с уди­ви­тель­ным аро­ма­том. Чуть менее аро­мат­ное вино­град­ное вино полу­ча­ет­ся и при исполь­зо­ва­нии толь­ко вино­град­но­го сока и гвоз­ди­ки. Прин­цип при­го­тов­ле­ния тако­го вина ана­ло­ги­чен ранее пред­ло­жен­ной технологии.

Важ­но! Вино­град содер­жит 20% саха­ра, что поз­во­ля­ет вину бро­дить без добав­ле­ния слад­ко­го ингредиента.

Виноградное вино с лимоном

Сле­ду­ю­щий рецепт уни­ка­лен. В его вку­се соче­та­ют­ся при­ят­ный аро­мат вино­гра­да и лимо­на, а так­же нот­ки аро­мат­ных трав. Для при­го­тов­ле­ния тако­го вина пона­до­бит­ся 10 лит­ров вино­град­но­го сока, цед­ра одно­го лимо­на, немно­го мяты и мелиссы.

Крат­ко про­цесс вино­де­лия мож­но опи­сать сле­ду­ю­щей после­до­ва­тель­но­стью действий:

• Очи­сти­те лимон. Цед­ру обсу­шить, измель­чить, сло­жить в матер­ча­тый мешочек.
• Опу­сти­те цед­ру лимо­на в мис­ку с вино­град­ным соком.
• Закрыть вино гид­ро­за­тво­ром для успеш­но­го брожения.
• Когда вино пере­бро­дит, сле­ду­ет доба­вить мяту и мелис­су, сахар по вкусу.
• Наста­и­вай­те вино в тече­ние меся­ца, затем раз­лей­те по стек­лян­ным буты­лям и отправь­те в тару для даль­ней­ше­го хранения.

Вино­град­ное вино с добав­ле­ни­ем мяты, лимон­ной цед­ры и мелис­сы навер­ня­ка оста­нет­ся загад­кой для дегустаторов.

Виноградное вино с яблочным ароматом

Вино­де­лы прак­ти­ку­ют при­го­тов­ле­ние яблоч­но­го и вино­град­но­го вина, но мало кому уда­ет­ся соеди­нить эти два про­дук­та в одном алко­голь­ном напит­ке. А рецепт при­го­тов­ле­ния вино­град­но­го вина с аро­ма­том ябло­ка очень прост:

• При сбра­жи­ва­нии вино­град­но­го сока нуж­но опу­стить несколь­ко раз­ре­зан­ных попо­лам яблок.
• Через несколь­ко дней ябло­ки сле­ду­ет вынуть из вино­град­но­го сус­ла и заме­нить новы­ми све­жи­ми фруктами.
• Пере­ло­жи­те ябло­ки, пока про­цесс бро­же­ния не прекратится.

Боль­шин­ство пред­ла­га­е­мых ори­ги­наль­ных рецеп­тов не пред­по­ла­га­ют исполь­зо­ва­ние саха­ра. Это озна­ча­ет, что гото­вый про­дукт будет содер­жать кис­лот­ность и низ­кий про­цент алко­го­ля. В целом вина с добав­ле­ни­ем пря­но­стей и трав очень полез­ны и могут исполь­зо­вать­ся в лечеб­ных целях.

Заключение

Когда в саду созре­ва­ет вино­град, необ­хо­ди­мо поза­бо­тить­ся не толь­ко о при­го­тов­ле­нии ком­по­тов или варе­нья, но и о вино­де­лии. Он непре­мен­но при­го­дит­ся даже в непью­щих семьях, допол­нив раз­лич­ные блю­да на празд­нич­ном сто­ле и заме­нив при­шед­шим гостям дру­гие алко­голь­ные напит­ки. Вино­град­ное вино полу­ча­ет­ся уди­ви­тель­но лег­ким и в то же вре­мя полез­ным. Для его при­го­тов­ле­ния мож­но выбрать клас­си­че­ский рецепт или весь­ма ори­ги­наль­ный. В любом слу­чае близ­кие и род­ные люди оце­нят ста­ра­ние и неве­ро­ят­ную смесь нату­раль­но­го вина, при­го­тов­лен­но­го с любовью.