Домашнее вино из терносливы

Вряд ли кому-то при­дет в голо­ву упо­треб­лять эту яго­ду в сыром виде, она очень кис­лая и терп­кая. Даже в замо­ро­жен­ном виде вкус не силь­но меня­ет­ся. Речь идет о сли­ве опун­ции или колю­чей сли­ве. Голу­бые яго­ды сред­не­го раз­ме­ра в изоби­лии покры­ва­ют колю­чие кусты. Жаль, если такой уро­жай будет поте­рян. Когда вы уже при­го­то­ви­ли вкус­ный соус и варе­нье, варе­нье, ком­пот, а еще оста­лись яго­ды, попро­буй­те при­го­то­вить из них домаш­нее вино. Зна­то­ки счи­та­ют, что он мало чем усту­па­ет вино­гра­ду. Домаш­нее вино из тер­нов­ни­ка будет выгод­но отли­чать­ся от мага­зин­но­го ана­ло­га не толь­ко вку­сом, но и отсут­стви­ем вред­ных доба­вок. У него ори­ги­наль­ный букет. Это вино осо­бен­но хоро­шо соче­та­ет­ся с мяс­ны­ми блю­да­ми, а в десерт­ном вари­ан­те очень хоро­шо соче­та­ет­ся со сладостями.

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния вина из тер­нов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях неслож­ная. Вот толь­ко яго­ды нуж­но пра­виль­но подготовить.

Подготовка ягод

Соби­рать их луч­ше до пер­вых замо­роз­ков, тогда мяг­кие яго­ды смо­гут луч­ше дать сок. Собран­ные яго­ды укла­ды­ва­ют тон­ким сло­ем на гряд­ку, что­бы они немно­го под­сох­ли. Луч­ше, если это про­изой­дет на солн­це. Дикие дрож­жи, кото­ры­ми они обо­га­тят­ся за это вре­мя, улуч­шат про­цесс бро­же­ния буду­ще­го вина, а зна­чит, улуч­шат его каче­ство, при­да­дут ему нуж­ный вкус и сфор­ми­ру­ют непо­вто­ри­мый букет.

Терновое вино без дрожжей

Что­бы при­го­то­вить вино из тер­нов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях, вос­поль­зу­ем­ся самым про­стым рецептом.

Под­го­тов­лен­ные яго­ды тща­тель­но рас­ти­ра­ют дере­вян­ной ступкой.

Вни­ма­ние! Кости уда­лять не обязательно.

Раз­бавь­те пюре водой. Оно долж­но быть таким же, как и пюре. Для это­го сна­ча­ла при­дет­ся изме­рить его коли­че­ство. Дай­те сме­си пере­бро­дить на воз­ду­хе, накрыв­шись мар­лей от насе­ко­мых. Как толь­ко начи­на­ет­ся бро­же­ние, о чем сви­де­тель­ству­ет появ­ле­ние пены и пузырь­ков, филь­тру­ем содер­жи­мое емкости.

Пре­ду­пре­жде­ние! Сет­ка для про­це­жи­ва­ния долж­на быть очень мел­кой, ина­че вино потом помутнеет.

Добавь­те сахар в экс­тракт тер­нов­ни­ка. Их коли­че­ство зави­сит от сор­та вина, кото­рое они соби­ра­ют­ся полу­чить. Для сухо­го доста­точ­но 200–250 г на литр, для десерт­но­го при­дет­ся доба­вить боль­ше, от 300 до 350 г на то же количество.

Под­го­тов­лен­ное сус­ло раз­лить по буты­лям для бро­же­ния, оста­вив в каж­дой место для обра­зо­вав­шей­ся пены. Это при­мер­но 1/4 часть все­го объ­е­ма. Что­бы угле­кис­лый газ имел сво­бод­ный выход и кис­ло­род, кото­рый на дан­ном эта­пе вино­де­лия для него губи­те­лен, не попа­дал в сус­ло, необ­хо­ди­мо ста­вить гидрозатвор.

Под­сказ­ка! При его отсут­ствии вполне адек­ват­ной заме­ной явля­ет­ся рези­но­вая пер­чат­ка. Для выпус­ка газов про­ка­лы­ва­ем ему в паль­цах пару дыро­чек, это мож­но сде­лать даже иголкой.

На этом эта­пе буду­ще­му вину необ­хо­ди­мо теп­ло. Для пол­но­го бро­же­ния дер­жи­те бутыл­ки в поме­ще­нии при тем­пе­ра­ту­ре не менее 20 гра­ду­сов Цель­сия. Как пра­ви­ло, для быст­ро­го бро­же­ния доста­точ­но 45 дней. Его конец лег­ко узнать по пре­кра­ще­нию выде­ле­ния газов. Пер­чат­ка, поме­щен­ная в бутыл­ку, упадет.

Вино, кото­рое мы полу­ча­ем, моло­дое. Что­бы он при­об­рел насто­я­щий аро­мат и вкус, он дол­жен созреть. Раз­ли­ва­ем по бутылкам.

Пре­ду­пре­жде­ние! Осад­ки, нахо­дя­щи­е­ся на дне емко­сти, ни в коем слу­чае не долж­ны попасть в них. В про­тив­ном слу­чае вино испортится.

Теперь его нуж­но плот­но закрыть и оста­вить в покое в про­хлад­ном месте без досту­па света.

Под­сказ­ка! Что­бы вино дол­го не испор­ти­лось, необ­хо­ди­мо нали­вать его в посу­ду до кра­ев, что­бы не про­ни­кал кислород.

Мак­си­мум через 8 меся­цев при­об­ре­тет насы­щен­ный аро­мат сли­вы и осле­пи­тель­ный букет с кис­ло­ва­ты­ми нот­ка­ми, цвет тем­но-руби­но­вый, бла­го­род­ный. Это вино явля­ет­ся укра­ше­ни­ем любо­го рож­де­ствен­ско­го стола.

Добав­ле­ние изю­ма, даже в неболь­шом коли­че­стве, даст допол­ни­тель­ные дрож­жи, а зна­чит, уси­лит брожение.

Терновое вино с изюмом

Рецепт его при­го­тов­ле­ния доста­точ­но прост.

Для его при­го­тов­ле­ния запа­си­тесь сле­ду­ю­щи­ми продуктами:

• 5 кг ягод терновника;
• 3 кг сахара;
• 200 г изюма;
• 6 лит­ров воды.

Под­го­тав­ли­ва­ем яго­ды и моем их. Дрож­жи для бро­же­ния дадут изюм, кото­рый нель­зя мыть. Из 2 лит­ров воды и обще­го коли­че­ства саха­ра варим сироп. Во вре­мя при­го­тов­ле­ния посто­ян­но сни­мать пену. Как толь­ко он пере­ста­нет появ­лять­ся, сироп готов. Его необ­хо­ди­мо охла­дить до ком­нат­ной температуры.

Залей­те яго­ды остав­шей­ся водой. Варить, пока кожи­ца не трес­нет. Сме­ши­ва­ем яго­ды, бульон, 1/3 часть сиро­па в емко­сти для бро­же­ния. Для нача­ла бро­же­ния добавь­те изюм.

Пре­ду­пре­жде­ние! «Пра­виль­ный» изюм мож­но узнать по голу­бо­ва­то­му нале­ту, кото­рый хоро­шо виден на его поверх­но­сти. Осталь­ной изюм про­сто не будет бродить.

На емкость ста­вим гидрозатвор.

Обыч­ная рези­но­вая пер­чат­ка отлич­но спра­вит­ся с этой зада­чей. Что­бы угле­кис­лый газ бес­пре­пят­ствен­но выхо­дил, необ­хо­ди­мо сде­лать пару неболь­ших отвер­стий, доста­точ­но про­стых проколов.

Если все сде­ла­но пра­виль­но, то не позд­нее чем через сут­ки в емко­сти появит­ся шап­ка из пены и мно­же­ство пузырьков.

Через неде­лю оста­ток сиро­па необ­хо­ди­мо доба­вить в сус­ло. Про­цесс фер­мен­та­ции может длить­ся до 50 дней. О том, гото­во ли моло­дое вино, рас­ска­жут яго­ды, кото­рые ося­дут на дно. Про­ис­хо­дит пре­кра­ще­ние газо­об­ра­зо­ва­ния и освет­ле­ние вина.

Если вы хоти­те десерт­ное вино, вы може­те доба­вить боль­ше саха­ра, теперь по вку­су. Затем нуж­но дать вину еще пару недель побро­дить под гид­ро­за­тво­ром. Для кре­по­сти мож­но доба­вить вод­ку или спирт, но не более 15% по объему.

Теперь самое вре­мя слить моло­дое вино с осад­ка, что­бы оно мед­лен­но созре­ва­ло, при­об­ре­тая жела­е­мый вкус. В тече­ние 8 меся­цев в про­хлад­ном месте у вас будет непо­вто­ри­мый букет, неве­ро­ят­ный цвет и аромат.

Настойка на терне

Для люби­те­лей креп­ко­го алко­го­ля из ягод тер­нов­ни­ка мож­но при­го­то­вить очень кра­си­вую и вкус­ную настойку.

Для нее нужно:

• яго­ды – 5 кг;
• вод­ка – 4,5 литра;
• сахар – поло­ви­на коли­че­ства ягод.

Про­мы­тые и обсу­шен­ные яго­ды посы­пать сахаром.

Под­сказ­ка! Встрях­ни­те бутыл­ку, что­бы хоро­шо перемешать.

Косточ­ки мож­но не уда­лять, тогда напи­ток будет по вку­су напо­ми­нать мин­даль. Для тех, кто не любит, луч­ше насто­ять на яго­дах без косточек.

Бан­ку, накры­тую мар­лей, сле­ду­ет выстав­лять на солн­це. После окон­ча­ния бро­же­ния к сме­си добав­ля­ют 0,5 л вод­ки. Через месяц все филь­тру­ют, отфиль­тро­ван­ную смесь раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и добав­ля­ют остав­шу­ю­ся вод­ку. Если на послед­нем эта­пе настоя доба­вить стру­чок остро­го пер­ца, такой настой­кой вполне мож­но лечить простуду.

Заключение

Напит­ки за углом име­ют не толь­ко высо­кий вкус. Пра­виль­но при­го­тов­лен­ные, они ста­нут хоро­ши­ми помощ­ни­ка­ми в лече­нии ряда заболеваний.