Домашнее вино из сока яблок: рецепт

В раз­гар яблоч­но­го сезо­на у хоро­шей хозяй­ки часто кру­жит­ся голо­ва от нево­об­ра­зи­мо­го коли­че­ства заго­то­вок, кото­рые мож­но сде­лать из яблок. Это поис­ти­не уни­вер­саль­ные пло­ды, из кото­рых гото­вят не менее вкус­ные ком­по­ты, соки, дже­мы, дже­мы, мар­ме­ла­ды и даже сыры. А те, кто когда-то про­бо­вал делать вино из яблоч­но­го сока, обя­за­тель­но повто­рят свои экс­пе­ри­мен­ты в сле­ду­ю­щем сезоне. Ведь у это­го вина совер­шен­но ни с чем не срав­ни­мый вкус, а его лег­кость очень обман­чи­ва, его эффект может пре­взой­ти все ожидания.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Сре­ди мно­же­ства рецеп­тов при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из яблоч­но­го сока здесь будут пред­став­ле­ны толь­ко те, в кото­рых исполь­зу­ют­ся толь­ко нату­раль­ные ингре­ди­ен­ты, без добав­ле­ния спирт­ных напит­ков с высо­ким градусом.

Про­цесс вино­де­лия не так сло­жен, как может пока­зать­ся со сто­ро­ны. Хотя для тех, кто впер­вые соби­ра­ет­ся делать домаш­нее яблоч­ное вино, необ­хо­ди­мо обра­тить вни­ма­ние на все тон­ко­сти и осо­бен­но­сти про­цес­са и неукос­ни­тель­но их соблю­дать. Как сде­лать вино с ябло­ка­ми, что­бы все полу­чи­лось с пер­во­го раза, подроб­но опи­са­но в сле­ду­ю­щей главе.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Классический рецепт вина из яблочного сока

Если все сде­лать пра­виль­но, то по это­му рецеп­ту дол­жен полу­чить­ся вкус­ный напи­ток тем­но-янтар­но­го цве­та с едва уло­ви­мым запа­хом спе­лых яблок и при­род­ной кре­по­стью око­ло 10–12 градусов.

Выбор и подготовка плодов

Что каса­ет­ся выбо­ра сор­та, то для изго­тов­ле­ния яблоч­но­го вина под­хо­дит прак­ти­че­ски любой сорт ябло­ка, как по сро­кам созре­ва­ния (лето или зима), цве­ту (крас­ный, жел­тый или зеле­ный), так и по кис­лот­но­сти. Пожа­луй, глав­ным усло­ви­ем полу­че­ния каче­ствен­но­го вина явля­ет­ся то, что ябло­ки долж­ны быть пол­но­стью созрев­ши­ми и доста­точ­но соч­ны­ми. Из «дере­вян­ных» пло­дов вряд ли полу­чит­ся вкус­ное вино, а если вы исполь­зу­е­те очень кис­лые сор­та (напри­мер, Анто­нов­ка), их жела­тель­но сме­шать с более слад­ки­ми ябло­ка­ми или доба­вить немно­го воды (до 100 мл на литр гото­во­го сока).

Если сами ябло­ки соч­ные и не очень кис­лые, неже­ла­тель­но добав­лять воду даже в малых коли­че­ствах, не гово­ря уже о раз­бав­ле­нии сока в два-три раза.

Вни­ма­ние! А вот сме­ши­ва­ние соков из раз­ных сор­тов яблок вполне допу­сти­мо, а экс­пе­ри­мен­ти­руя с соче­та­ни­ем раз­ных вку­сов, мож­но полу­чить очень инте­рес­ные вариации.

Собран­ные с дере­ва или зем­ли ябло­ки перед пере­ра­бот­кой жела­тель­но хра­нить не более 3–5 дней в про­хлад­ном месте. Ни в коем слу­чае нель­зя мыть пло­ды, так как на поверх­но­сти их кожу­ры живут осо­бые при­род­ные дрож­же­вые мик­ро­ор­га­низ­мы, с помо­щью кото­рых и будет про­ис­хо­дить бро­же­ние. Если отдель­ные пло­ды силь­но загряз­не­ны, их допу­сти­мо про­ти­рать чистой сухой тряпкой.

Частич­но повре­жден­ные ябло­ки так­же мож­но исполь­зо­вать для вина, важ­но толь­ко тща­тель­но уда­лить все испор­чен­ные или под­гнив­шие части, что­бы оста­лась толь­ко све­жая белая мякоть. Что­бы не было даже малей­ше­го наме­ка на горечь от домаш­не­го вина, обя­за­тель­но нуж­но так­же уда­лить все косточ­ки и внут­рен­ние перегородки.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Сок из пере­ра­бо­тан­ных, наре­зан­ных куби­ка­ми яблок луч­ше все­го полу­ча­ет­ся из любой соко­вы­жи­мал­ки; в этом слу­чае на выхо­де будет чистый сок, содер­жа­щий мини­маль­ное коли­че­ство мяко­ти, а это зна­чи­тель­но упро­стит даль­ней­ший процесс.

Ком­мен­та­рий! По это­му рецеп­ту вполне мож­но при­го­то­вить вино в домаш­них усло­ви­ях из при­го­тов­лен­но­го яблоч­но­го сока.

Но если оно было куп­ле­но в мага­зине и пасте­ри­зо­ва­но, воз­мож­но, потре­бу­ет­ся доба­вить вин­ные дрожжи.

Первые этапы процесса

На пер­вом эта­пе при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го вина сок из яблок сле­ду­ет выдер­жи­вать 2–3 дня. Для это­го его поме­ща­ют в боль­шую емкость с широ­ким гор­лыш­ком, отвер­стие нуж­но закрыть свер­ху мар­лей, что­бы предо­хра­нить сок от про­ник­но­ве­ния насе­ко­мых. В этот пери­од сок под дей­стви­ем спор дрож­же­вых мик­ро­ор­га­низ­мов нач­нет рас­па­дать­ся на две состав­ля­ю­щие: жид­кий яблоч­ный сок и мякоть (остат­ки мяко­ти и кожу­ры). Мякоть нач­нет соби­рать­ся поверх сока. Что­бы про­цесс раз­ви­вал­ся пра­виль­но и интен­сив­но, в пер­вые два дня нуж­но несколь­ко раз в день сни­мать мар­лю и актив­но пере­ме­ши­вать содер­жи­мое емко­сти чистой дере­вян­ной мешал­кой или про­сто руками.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

На тре­тий день на поверх­но­сти сока появ­ля­ет­ся пена, шипе­ние и неболь­шой аро­мат спир­та и уксу­са – все это сви­де­тель­ству­ет о нача­ле про­цес­са бро­же­ния. В это вре­мя всю мякоть, густо собрав­шу­ю­ся на поверх­но­сти сока, нуж­но акку­рат­но собрать ситом и удалить.

После уда­ле­ния мяко­ти в яблоч­ный сок необ­хо­ди­мо доба­вить сахар и поста­вить сок на пол­ное бро­же­ние в емкость с плот­ной крышкой.

Добав­ле­ние саха­ра при при­го­тов­ле­нии вина в домаш­них усло­ви­ях – важ­ная про­це­ду­ра, кото­рая обыч­но про­во­дит­ся в несколь­ко эта­пов. Ведь если содер­жа­ние саха­ра в вине пре­вы­ша­ет 20%, то оно либо будет недо­ста­точ­но силь­но бро­дить, либо про­цесс вооб­ще оста­но­вит­ся. Поэто­му сахар добав­ля­ют неболь­ши­ми порциями.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Его коли­че­ство зави­сит от типа вина, кото­рое вы хоти­те получить.

  • Для полу­че­ния сто­ло­во­го сухо­го яблоч­но­го вина доста­точ­но 200 грам­мов саха­ра на литр сока.
  • Для полу­слад­ких и десерт­ных вин необ­хо­ди­мо добав­лять от 300 до 400 грам­мов яблоч­но­го сока на литр.

Под­сказ­ка! Чем сла­ще сорт яблок, кото­рый вы исполь­зу­е­те для при­го­тов­ле­ния сока, тем мень­ше саха­ра вы добав­ля­е­те в вино на началь­ном этапе.

Так, в сред­нем после уда­ле­ния мяко­ти в яблоч­ный сок добав­ля­ют око­ло 100–150 грам­мов саха­ра на литр. На этом эта­пе сахар­но­му пес­ку про­сто дают высы­пать в пере­бро­див­ший сок и хоро­шо перемешать.

В даль­ней­шем мож­но добав­лять сахар каж­дые 5–6 дней, исполь­зуя 40–100 грамм на литр. При добав­ле­нии саха­ра гид­ро­за­твор сни­ма­ют, в неболь­шую емкость нали­ва­ют неболь­шое коли­че­ство сус­ла (пере­бро­див­ше­го сока), рас­тво­ря­ют необ­хо­ди­мое коли­че­ство саха­ра и сли­ва­ют сахар­ную смесь обрат­но в бро­диль­ную емкость.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Ком­мен­та­рий! Сахар луч­ше рас­тво­рять в коли­че­стве сус­ла, поло­вине объ­е­ма само­го сахара.

После про­це­ду­ры добав­ле­ния саха­ра гид­ро­за­твор сно­ва уста­нав­ли­ва­ет­ся и бро­же­ние продолжается.

Этап брожения

Для пра­виль­но­го бро­же­ния необ­хо­ди­мо одно­вре­мен­но исклю­чить воз­мож­ность попа­да­ния кис­ло­ро­да в емкость с буду­щим вином из воз­ду­ха, и уда­лить избы­ток угле­кис­ло­го газа, кото­рый обя­за­тель­но выде­ля­ет­ся в про­цес­се бро­же­ния. Для этих целей исполь­зу­ет­ся гид­ро­за­твор. Это лег­ко сде­лать дома. В крыш­ке бро­диль­но­го бака дела­ет­ся неболь­шое отвер­стие для вхо­да кон­ца неболь­шой гиб­кой труб­ки. Дру­гой конец этой труб­ки опус­ка­ет­ся в емкость с водой.

Важ­но! Хоро­шо закре­пи­те верх­ний конец труб­ки в самой высо­кой части емко­сти, что­бы пена, обра­зу­ю­ща­я­ся в про­цес­се бро­же­ния, не дости­га­ла его.

По той же при­чине запол­няй­те емкость для бро­же­ния яблоч­ным соком не более чем на четы­ре пятых.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Самый про­стой вари­ант гид­ро­за­тво­ра – обыч­ная рези­но­вая пер­чат­ка с неболь­шим отвер­сти­ем и надеж­но закреп­лен­ная на гор­лыш­ке емко­сти для брожения.

Емкость с яблоч­ным соком при бро­же­нии долж­на нахо­дить­ся в поме­ще­нии без све­та, при опти­маль­ной тем­пе­ра­ту­ре +20°+22°С. Ста­дия фер­мен­та­ции обыч­но длит­ся от 30 до 60 дней. О ее завер­ше­нии сви­де­тель­ству­ет появ­ле­ние осад­ка на дне емко­сти и дли­тель­ное отсут­ствие пузырь­ков угле­кис­ло­го газа в емко­сти с водой.

Под­сказ­ка! Если по исте­че­нии 55 дней про­цесс бро­же­ния не закан­чи­ва­ет­ся, во избе­жа­ние появ­ле­ния горь­ко­го при­вку­са вино реко­мен­ду­ет­ся пере­лить в дру­гую емкость, про­це­дить оса­док и пере­уста­но­вить гидрозатвор.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Последний этап – созревание

Для самых нетер­пе­ли­вых про­из­вод­ство вина из яблоч­но­го сока подо­шло к кон­цу: теперь его мож­но попро­бо­вать и пода­рить сво­им близ­ким. Но его вкус все еще далек от совер­шен­ства, и его мож­но улуч­шить толь­ко при дли­тель­ном воздействии.

Созре­ва­ние яблоч­но­го вина необ­хо­ди­мо про­во­дить в абсо­лют­но сухой и сте­риль­ной стек­лян­ной таре с гер­ме­тич­ны­ми проб­ка­ми. Раз­ли­вать вино в эти емко­сти целе­со­об­раз­но по прин­ци­пу сооб­ща­ю­щих­ся сосу­дов, исполь­зуя гер­ме­тич­ную труб­ку, что­бы мак­си­маль­но не касать­ся дон­но­го осад­ка. Попро­бо­вав вино перед его роз­ли­вом, вы може­те доба­вить в него сахар. При этом в тече­ние 10–12 дней вино необ­хо­ди­мо поста­вить обрат­но в гид­ро­за­твор, если оно вдруг решит сно­ва пере­бро­дить. В созрев­шем виде его сле­ду­ет хра­нить при тем­пе­ра­ту­ре +6°+15°С. В пер­вые несколь­ко меся­цев удоб­но раз в две неде­ли очи­щать вино от осад­ка, раз­ли­вая его в чистые сухие бутыл­ки. В даль­ней­шем оса­док выпа­да­ет все реже и при мини­маль­ном его выпа­де­нии, домаш­нее яблоч­ное вино счи­та­ет­ся гото­вым. Обыч­но это про­ис­хо­дит в тече­ние 2–4 месяцев.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Если вы реши­ли исполь­зо­вать гото­вый яблоч­ный сок для при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го вина в домаш­них усло­ви­ях, для дости­же­ния наи­луч­ших резуль­та­тов реко­мен­ду­ет­ся добав­лять вин­ные дрож­жи при изго­тов­ле­нии. Самый про­стой рецепт тако­го домаш­не­го вина пред­став­лен ниже.

На 4 лит­ра яблоч­но­го сока доста­точ­но при­го­то­вить 2 чай­ные лож­ки сухих вин­ных дрож­жей и око­ло 400–800 грам­мов сахар­но­го песка.

Ком­мен­та­рий! Чем боль­ше саха­ра вы доба­ви­те, тем креп­че будет ваш напиток.

Про­ще все­го взять обыч­ную пяти­лит­ро­вую пла­сти­ко­вую бутыл­ку для бро­же­ния и, тща­тель­но пере­ме­шав все ингре­ди­ен­ты в отдель­ной емко­сти, залить в бутыль яблоч­ную смесь.

Затем поме­сти­те воз­душ­ный шар или рези­но­вую пер­чат­ку поверх бутыл­ки и поме­сти­те ее в про­хлад­ное тем­ное место на срок до 50 дней. На сле­ду­ю­щий день дол­жен начать­ся про­цесс бро­же­ния и в шаре сде­лать неболь­шое отвер­стие для выхо­да газа. Когда про­цесс бро­же­ния под­хо­дит к кон­цу, шар наду­ва­ет­ся, вино гото­во, его мож­но пить.

Домашнее вино из яблочного сока: рецепт

Кста­ти, если поста­вить яблоч­ный сок в теп­лое место, то через три-четы­ре дня мож­но попро­бо­вать яблоч­ный сидр — зеле­ное яблоч­ное вино неболь­шой кре­по­сти, до 6–7 градусов.

Попро­буй­те раз­ные спо­со­бы при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го вина и насла­ди­тесь раз­но­об­раз­ной палит­рой вку­сов, ведь для его при­го­тов­ле­ния почти ниче­го не нуж­но, кро­ме яблок и неболь­шо­го коли­че­ства саха­ра. И вы смо­же­те полу­чить доста­точ­но поль­зы и удо­воль­ствия для себя и сво­их близ­ких, что­бы пере­жить суро­вую и дол­гую зиму.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

1 + 12 =