Домашнее вино из сливового варенья: простой рецепт

Разо­ча­ро­ва­нию любой при­лич­ной хозяй­ки не будет пре­де­ла, если ей при­дет­ся выбро­сить ста­рое варе­нье или мар­ме­лад, лишь бы осво­бо­дить место в погре­бе или кла­до­вой для све­жих све­жих заго­то­вок. Мно­гие до сих пор не зна­ют, что из него мож­но делать вкус­ное домаш­нее вино, а не толь­ко зна­ме­ни­тый само­гон, кото­рый не всем нравится.

Такое вино мож­но сде­лать из абсо­лют­но любо­го сор­та варе­нья, глав­ное, что­бы оно не име­ло при­зна­ков пле­се­ни. Толь­ко фор­ма долж­на заста­вить вас отпра­вить ту заго­тов­ку в мусор­ное вед­ро, ведь даже если вы уда­ли­те вме­сте с ней вер­хуш­ку, из остат­ков варе­нья ниче­го при­лич­но­го не выйдет.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Важ­но! Но пере­бро­див­шее варе­нье еще мож­но пере­ра­бо­тать в вино и полу­чить отлич­ный результат.

Все фрук­ты и яго­ды хоро­ши по-сво­е­му, но домаш­нее варе­нье из слив отли­ча­ет­ся не толь­ко бла­го­род­ным цве­том, но и изыс­кан­ной кис­лин­кой и чару­ю­щим ароматом.

Кро­ме того, рецеп­ты его при­го­тов­ле­ния доволь­но про­сты и с ними спра­вит­ся даже нови­чок, кото­ро­му еще не при­хо­ди­лось про­бо­вать свои силы в виноделии.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Простейший способ

Самый про­стой вари­ант при­го­тов­ле­ния домаш­не­го сли­во­во­го вина из заса­ха­рен­но­го варе­нья – сме­шать теп­лую (око­ло +25°+30°С) кипя­че­ную воду и варе­нье в рав­ных про­пор­ци­ях и, надев в емкость рези­но­вую пер­чат­ку или воз­душ­ный шарик с неболь­шим отвер­сти­ем, поста­вить для бро­же­ния в теп­лом и тем­ном месте. При стан­дарт­ном назна­че­нии про­це­ду­ра обыч­но завер­ша­ет­ся в тече­ние 30–50 дней, когда пер­чат­ка или бал­лон сду­ва­ют­ся. Вино мож­но попробовать.

Ингредиенты для улучшения брожения

К сожа­ле­нию, не все­гда вино, при­го­тов­лен­ное выше­опи­сан­ным спо­со­бом, может похва­стать­ся вос­хи­ти­тель­ным вку­сом. Мно­гое зави­сит от того, сколь­ко в нем саха­ров, а ино­гда про­цесс бро­же­ния вооб­ще не начи­на­ет­ся, пото­му что в буду­щем вине отсут­ству­ют опре­де­лен­ные дрож­же­вые мик­ро­ор­га­низ­мы, и напи­ток полу­ча­ет­ся скисшим.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Поэто­му для улуч­ше­ния про­цес­са бро­же­ния гораз­до чаще исполь­зу­ют раз­лич­ные вспо­мо­га­тель­ные добав­ки. Возможно:

  • Вин­ные дрож­жи, а за неиме­ни­ем тако­вых и обыч­ные хле­бо­пе­кар­ные дрожжи;
  • Любые све­жие яго­ды или све­жий виноград;
  • Быва­ет;
  • Рис.

Живых дрож­жей на литр варе­нья сле­ду­ет брать 20 грамм. Их обыч­но рас­тво­ря­ют в лит­ре теп­лой воды и сме­ши­ва­ют со сли­во­вым вареньем.

Ком­мен­та­рий! Если све­жих дрож­жей не нашлось, мож­но исполь­зо­вать и обыч­ные сухие дрожжи.

В этом слу­чае необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но при­го­то­вить дрож­же­вую заквас­ку. Для это­го 8–10 г сухих дрож­жей сме­ши­ва­ют со 100 г теп­лой воды и наста­и­ва­ют несколь­ко часов в теп­лом месте. В даль­ней­шем это коли­че­ство заквас­ки мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из лит­ра сли­во­во­го варенья.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Самый про­стой спо­соб — исполь­зо­вать све­жие яго­ды или даже вино­град в каче­стве уси­ли­те­ля бро­же­ния летом. Доста­точ­но доба­вить 200 грам­мов ягод на 1 литр ста­ро­го варе­нья. Мыть яго­ды перед упо­треб­ле­ни­ем не реко­мен­ду­ет­ся, но их тща­тель­ное измель­че­ние будет спо­соб­ство­вать хоро­ше­му брожению.

Изюм чаще все­го исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния вина с варе­ньем из слив в домаш­них усло­ви­ях. На самом деле, при исполь­зо­ва­нии рецеп­та с изю­мом вино мож­но делать даже в сезон, когда уже нет све­же­го вино­гра­да или дру­гих све­жих ягод. Мыть изюм так­же нель­зя, так как на его поверх­но­сти, как и в слу­чае со све­жи­ми яго­да­ми, оста­ют­ся дикие при­род­ные дрож­же­вые мик­ро­ор­га­низ­мы, кото­рые будут спо­соб­ство­вать пол­но­му про­хож­де­нию про­цес­са брожения.

Вни­ма­ние! Коли­че­ство изю­ма, необ­хо­ди­мое для пол­но­го бро­же­ния лит­ра сли­во­во­го варе­нья, состав­ля­ет 150 грамм.

Нако­нец, инте­рес­ный раз­рых­ли­тель, при­шед­ший к нам из восточ­ной кух­ни, — это рис. Его так­же не сле­ду­ет мыть перед добав­ле­ни­ем в буду­щее вино по тем же при­чи­нам, что и выше. На литр сли­во­во­го варе­нья доста­точ­но ста­ка­на риса.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Технология приготовления домашнего вина из варенья

Как и в ори­ги­наль­ном рецеп­те, сли­во­вое варе­нье и теп­лая кипя­че­ная вода сна­ча­ла сме­ши­ва­ют­ся в рав­ных про­пор­ци­ях. Затем к ним добав­ля­ет­ся необ­хо­ди­мый вспо­мо­га­тель­ный ингре­ди­ент из преды­ду­щих по ваше­му выбо­ру. Конеч­но, вкус гото­во­го вина будет отли­чать­ся в зави­си­мо­сти от того, что имен­но вы исполь­зу­е­те для уси­ле­ния бро­же­ния, но в пер­вый раз сто­ит попро­бо­вать доба­вить то, что есть под рукой.

Под­сказ­ка! Луч­ше отдать пред­по­чте­ние нату­раль­ным ингре­ди­ен­там, вкус вина будет мягче.

Полу­чен­ную смесь пере­ли­ва­ют в чистую тару (луч­ше стек­лян­ную), свер­ху наде­ва­ют рези­но­вую пер­чат­ку и ста­вят буду­щее вино в теп­лое место без све­та на 12–14 дней. По исте­че­нии это­го сро­ка вся мякоть (мякоть) долж­на под­нять­ся на поверх­ность. Его сле­ду­ет осто­рож­но уда­лить, а остав­шу­ю­ся жид­кость про­це­дить в чистую сухую емкость. На гор­лыш­ко емко­сти сно­ва наде­ва­ют пер­чат­ку и про­цесс бро­же­ния про­дол­жа­ет­ся при­мер­но 30–40 дней в тех же усло­ви­ях. Когда пер­чат­ка нако­нец пада­ет, основ­ной про­цесс домаш­не­го вино­де­лия мож­но счи­тать завер­шен­ным. Полу­чен­ное вино тща­тель­но филь­тру­ют через мар­лю или сли­ва­ют с осад­ка, исполь­зуя спе­ци­аль­ные тон­кие про­зрач­ные трубочки.

Для хра­не­ния его раз­ли­ва­ют в сухую сте­риль­ную стек­лян­ную тару и плот­но закупоривают.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

Вино из забродившего сливового варенья

Как ни стран­но, имен­но из уже пере­бро­див­ше­го варе­нья полу­ча­ет­ся самое вкус­ное вино, ведь в этом слу­чае бро­же­ние идет дол­го, хоть и в мед­лен­ном тем­пе. И каж­дый плод успе­ва­ет напол­нить буду­щее вино сво­им непо­вто­ри­мым вку­сом и ароматом.

Вни­ма­ние! Рецепт это­го напит­ка преду­смат­ри­ва­ет лишь допол­ни­тель­ное добав­ле­ние саха­ра, что­бы вино не кислило.

Напри­мер, если взять литр пере­бро­див­ше­го варе­нья, в него нуж­но доба­вить литр теп­лой кипя­че­ной воды, 1 сто­ло­вую лож­ку изю­ма и 180 грам­мов саха­ра. На пер­вом эта­пе при­го­тов­ле­ния вина по это­му рецеп­ту к осталь­ным ингре­ди­ен­там необ­хо­ди­мо доба­вить толь­ко поло­ви­ну поло­жен­но­го коли­че­ства саха­ра — 90 грамм. Напол­ни­те бан­ки, где будет про­ис­хо­дить бро­же­ние, не запол­няй­те более чем напо­ло­ви­ну, так как бро­же­ние может быть очень бур­ным. В осталь­ном сле­ду­ет уже зна­ко­мый сценарий.

Домашнее вино с вареньем из сливы: простой рецепт

После двух недель интен­сив­но­го бро­же­ния буду­щее вино отде­ля­ют от мез­ги, добав­ля­ют оста­ток сахар­но­го пес­ка, пере­ли­ва­ют в чистую бан­ку и сно­ва в пер­чат­ке ста­вят для бро­же­ния в теп­лое место в тем­но­те. Таким обра­зом, кув­шин вина может хра­нить­ся от одно­го до трех меся­цев. Толь­ко после пол­но­го бро­же­ния вино мож­но счи­тать гото­вым. Его тща­тель­но отде­ля­ют от дон­но­го осад­ка, раз­ли­ва­ют в сухие бутыл­ки и хра­нят в гер­ме­ти­че­ски закры­том виде.

Особенности изготовления домашнего вина

Нович­кам будет полез­но узнать неко­то­рые основ­ные осо­бен­но­сти, кото­рые необ­хо­ди­мо учи­ты­вать при при­го­тов­ле­нии вина в домаш­них усло­ви­ях из сли­во­во­го варенья.

  • Все емко­сти, кото­рые вы исполь­зу­е­те для вино­де­лия, долж­ны быть сте­ри­ли­зо­ва­ны и тща­тель­но высу­ше­ны феном. Это уни­что­жит всю вред­ную мик­ро­фло­ру, кото­рая может нару­шить про­цесс бро­же­ния или испор­тить вкус гото­во­го вина.
  • Тем­пе­ра­ту­ра воды, кото­рую вы исполь­зу­е­те для раз­бав­ле­ния варе­нья, не долж­на пре­вы­шать +40°С, при­чем луч­ше исполь­зо­вать охла­жден­ную кипя­че­ную воду.
  • Выби­рая ингре­ди­ен­ты для улуч­ше­ния каче­ства бро­же­ния, имей­те в виду, что рис луч­ше все­го соче­та­ет­ся со свет­лы­ми напит­ка­ми, а изюм и вино­град иде­аль­ны для тем­ных вин.
  • Не реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать пла­сти­ко­вую тару для бро­же­ния и хра­не­ния гото­во­го домаш­не­го вина, так как обра­зу­ю­щий­ся в про­цес­се бро­же­ния спирт может всту­пать в реак­цию с пла­сти­ком и выде­лять ток­сич­ные веще­ства. Луч­ше все­го хра­нить вино в стек­лян­ной или дере­вян­ной таре.

Каза­лось бы, такое пре­крас­ное избав­ле­ние от, каза­лось бы, про­сро­чен­но­го или испор­чен­но­го про­дук­та, как при­го­тов­ле­ние вкус­но­го и полез­но­го напит­ка из ста­ро­го варе­нья, долж­но пора­до­вать любую эко­ном­ную хозяй­ку. Кро­ме того, этот про­цесс тре­бу­ет мини­маль­ных затрат сил, вре­ме­ни и допол­ни­тель­ных ресурсов.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

два + 16 =