Домашнее вино из ревеня

К экзо­ти­че­ским напит­кам мож­но отне­сти вино из реве­ня, тра­вя­ни­стое рас­те­ние, кото­рое в основ­ном исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния сала­тов. Реже гото­вят дже­мы или дже­мы. Вино при­го­то­вить неслож­но, в резуль­та­те полу­чит­ся при­ят­ный на вкус тони­зи­ру­ю­щий напи­ток свет­ло-розо­во­го цве­та, с лег­кой кис­лин­кой и неж­ным ароматом.

Как сделать домашнее вино из ревеня

Дикое рас­те­ние ста­ло родо­на­чаль­ни­ком мно­гих куль­тур­ных сор­тов, кото­рые выра­щи­ва­ют на при­уса­деб­ных участ­ках для кули­нар­ных целей. Высо­кое рас­ки­ди­стое рас­те­ние с мощ­ной кор­не­вой систе­мой отно­сит­ся к рас­ти­тель­но­сти ран­ней вес­ны. Съе­доб­ны толь­ко череш­ки листьев. Они содер­жат яблоч­ную кис­ло­ту, при­да­ю­щую вину при­ят­ный вкус и запах.

Для дости­же­ния каче­ствен­но­го напит­ка суще­ству­ет ряд кри­те­ри­ев, по кото­рым отби­ра­ет­ся сырье:

• ревень не дол­жен быть перезрелым;
• сте­бель соч­ный, красный;
• череш­ки тол­стые, пол­но­стью сформированные.

Важ­но! Сырье долж­но быть обра­бо­та­но сра­зу после сбора.

Для при­го­тов­ле­ния напитка:

• не исполь­зуй­те метал­ли­че­скую посуду;
• не сни­мать шелу­ху с черешков;
• для уда­ле­ния запа­ха тра­вы сырье под­вер­га­ют тер­ми­че­ской обработке;
• дрож­жи хоро­ше­го качества;
• не исполь­зуй­те кипя­че­ную воду для закваски.

Основ­ная зада­ча пере­ра­бот­ки – полу­че­ние сока. Пред­ла­га­ет­ся боль­шое коли­че­ство рецеп­тов вин с добав­ле­ни­ем раз­лич­ных ком­по­нен­тов, но основ­ная их тех­но­ло­гия одинакова:

1. После сбо­ра листо­вые пла­стин­ки отде­ля­ют, выбра­сы­ва­ют или скарм­ли­ва­ют тра­во­яд­ным домаш­ним животным.
2. Про­мой­те череш­ки в теп­лой воде.
3. Поло­жи­те на поло­тен­це, что­бы высохнуть.
4. Нарежь­те кусоч­ка­ми при­мер­но по 4 см.

Важ­но! Сок полу­ча­ют из сыро­го рас­те­ния или варят стеб­ли, в зави­си­мо­сти от рецепта.

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Набор ингре­ди­ен­тов:

• ревень – 3 кг;
• сахар – 0,5 кг на 1 л сока;
• изюм – 100 г.

Изюм мож­но заме­нить све­жей виш­ней. После­до­ва­тель­ность действий:

1. за 3 дня до при­го­тов­ле­ния вина изюм замо­чить в воде и доба­вить 3 ст.л саха­ра, поста­вить на огонь для нача­ла брожения.
2. Стеб­ли измель­ча­ют, про­пус­ка­ют через соковыжималку.
3. Сок сме­ши­ва­ют с жмы­хом, добав­ля­ют изюм и сахар.
4. Сус­ло остав­ля­ют на 3 дня, каж­дый день пере­ме­ши­ва­ют вещество.
5. Сырье поме­ща­ют в гер­ме­тич­ную бутыль, добав­ля­ют такое же коли­че­ство воды и сахара.
6. Оставь­те для бро­же­ния, после завер­ше­ния про­цес­са про­зрач­ную часть отде­ля­ют от осадка.
7. Пере­лей­те в мень­шую бутыл­ку, по жела­нию добавь­те сахар, закрой­те крышку.
8. Оставь­те на 10 дней в тем­ном и про­хлад­ном месте.

Затем вино с помо­щью соло­мин­ки раз­ли­ва­ют в буты­лоч­ки, гер­ме­тич­но заку­по­ри­ва­ют и уби­ра­ют в погреб для созре­ва­ния. При появ­ле­нии осад­ка напи­ток сно­ва филь­тру­ют. Пока­за­те­лем того, что вино гото­во к упо­треб­ле­нию, явля­ет­ся отсут­ствие осадка.

Ревеневое вино без травяного привкуса

Что­бы избе­жать тра­вя­ни­сто­го при­вку­са, сырье под­вер­га­ют тер­ми­че­ской обра­бот­ке. Из пред­ло­жен­но­го коли­че­ства ком­по­нен­тов полу­ча­ет­ся 4 лит­ра вина. Мас­су ингре­ди­ен­тов мож­но уве­ли­чить или умень­шить в зави­си­мо­сти от про­пор­ции. Для напит­ка вам понадобится:

• стеб­ли – 4 кг;
• вода – 800 мл;
• сахар – 700 г.

После заки­па­ния отвар сли­ва­ют в отдель­ную емкость, сырье измель­ча­ют. После­до­ва­тель­ность действий:

1. Поло­жить натер­тое сырье в емкость для вар­ки, залить водой.
2. Варить на мед­лен­ном огне 30–40 минут, посто­ян­но помешивая.
3. Когда сырье раз­мяк­нет, посу­ду сни­ма­ют с огня.
4. В тесто добав­ля­ют 400 г бульона.
5. Вто­рую часть отва­ра уби­ра­ем в холодильник.
6. Натер­тый ревень поло­жить на 5 дней в поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой не ниже +230 С, по исте­че­нии сро­ка на поверх­но­сти долж­на появить­ся пена с кис­ло­ва­тым запахом.
7. Вто­рую часть бульо­на доста­ют из холо­диль­ни­ка, варят сироп.
8. Когда сироп осты­нет, доба­вить его в основ­ное тесто.

Буду­щее вино поме­ща­ют в бутыль с гид­ро­за­тво­ром, мож­но надеть меди­цин­скую рези­но­вую пер­чат­ку. Напи­ток бро­дит 14 дней в тем­ном и теп­лом месте. Если про­цесс бро­же­ния закон­чил­ся, жид­кость осто­рож­но сли­ва­ют в бутыль и наста­и­ва­ют 1 месяц. Затем про­бу­ют, по жела­нию добав­ля­ют сахар, закры­ва­ют гер­ме­тич­но. Через 3 меся­ца моло­дое вино готово.

Вино из ревеня с лимоном

Для при­го­тов­ле­ния вина вам понадобится:

• ревень – 2 кг;
• вода – 3,5 литра;
• лимон – 2 шт.;
• вин­ные дрож­жи – 1 упаковка;
• сахар – 800 г.

Тех­но­ло­ги­че­ское производство:

1. Ревень наре­за­ет­ся неболь­ши­ми кусочками.
2. Поме­сти­те в емкость, залей­те водой.
3. Оставь­те на 4 дня.
4. Ревень выни­ма­ют, измель­ча­ют, сно­ва кла­дут в воду, кипя­тят 30 минут.
5. Раз­ве­ди­те дрож­жи и добавь­те их в остыв­ший бульон.
6. Всы­пать сахар и выжа­тый лимон­ный сок.
7. Поме­щен в бутыль с гидрозатвором.

Наста­и­вать в теп­лом поме­ще­нии, что­бы оста­но­вить бро­же­ние. Оса­док отде­ля­ют, про­бу­ют на вкус, добав­ля­ют сахар, емкость плот­но закры­ва­ют и опус­ка­ют в погреб. Оса­док отде­ля­ют в тече­ние четы­рех меся­цев. Если осад­ка нет, то вино пол­но­стью созрело.

Простой рецепт вина из ревеня с апельсинами

Вино из реве­ня с добав­ле­ни­ем апель­си­но­во­го сока полу­ча­ет­ся более тем­но­го цве­та с ярко выра­жен­ным цит­ру­со­вым аро­ма­том. Для при­го­тов­ле­ния пяти лит­ров вина вам понадобится:

• апель­син – 2 шт.;
• ревень – 4 кг;
• сахар – 750 г;
• вин­ные дрож­жи – 1 упаковка;
• вода – 1л.

Ревень отва­рить до готов­но­сти, наре­зать, доба­вить 1/2 часть саха­ра и дрож­жи. Поста­вить бро­дить на 14 дней. Затем отде­лить оса­док, доба­вить остав­ший­ся сахар и сок, выжа­тый из апель­си­нов. Вино будет бро­дить в тече­ние пяти дней. По окон­ча­нии про­цес­са вино из реве­ня пере­ли­ва­ют в чистую тару, заку­по­ри­ва­ют и ста­вят в тем­ное поме­ще­ние. Оса­док уда­ля­ют несколь­ко раз в тече­ние трех меся­цев. Затем вино раз­ли­ва­ют в малень­кие бутыл­ки, их закры­ва­ют, через 30 дней выдерж­ки вино из реве­ня готово.

Вино из ревеня на дрожжах

Ингре­ди­ен­ты рецепта:

• варе­нье из реве­ня – 0,5 л;
• череш­ки рас­те­ний – 1 кг;
• вода – 3,5 литра;
• дрож­жи – 25 г;
• сахар – 900 г.

Под­го­тов­ка вина:

1. Стеб­ли сре­за­ют, укла­ды­ва­ют в емкость.
2. Доба­вить сахар, растереть.
3. Варе­нье раз­ме­ши­ва­ют в воде, добав­ля­ют дрожжи.
4. Соеди­нить все ингре­ди­ен­ты, накрыть сал­фет­кой, оста­вить на 4 дня.
5. Про­филь­тро­вать, пере­лить жид­кость в бутыль с гидрозатвором.
6. Оста­вить на 1 месяц.

Оса­док отде­ля­ют, бутыль плот­но закры­ва­ют, ста­вят на 40 дней в холод­ное тем­ное поме­ще­ние для созревания.

Вкусное вино из ревеня и малины

Вино, при­го­тов­лен­ное по рецеп­ту, полу­чит­ся ярко-крас­ным с тон­ким аро­ма­том мали­ны. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• мали­на – 1 стакан;
• сахар – 0,5 кг;
• сок реве­ня – 1,5 л;
• вода – 1 литр;
• вод­ка – 100 мл.

Про­цесс приготовления:

1. Мали­ну рас­ти­ра­ют с 50 г саха­ра, остав­ля­ют на 3 дня.
2. Обо­лоч­ку очи­ща­ют от череш­ков, про­пус­ка­ют через соковыжималку.
3. Соеди­нить сок и мали­но­вую заквас­ку, доба­вить 200 г сахара.
4. Пере­лить в бан­ку, свер­ху надеть меди­цин­скую перчатку.
5. Оста­вить бро­дить на 21 день.
6. Отде­лить оса­док, доба­вить остав­ший­ся сахар по рецеп­ту, надеть перчатку.
7. Когда про­цесс бро­же­ния завер­шит­ся, жид­кость фильтруют.

Вни­ма­ние! Вод­ка добав­ля­ет­ся по жела­нию, она доба­вит вину кре­по­сти, но алко­голь­ный напи­ток исполь­зо­вать не обязательно.

Вино раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, плот­но закры­ва­ют, остав­ля­ют для созре­ва­ния в тем­ном месте на 3 недели.

Как хранить ревеневое вино

Вино из реве­ня не отно­сит­ся к напит­кам, каче­ство кото­рых напря­мую зави­сит от вре­ме­ни выдерж­ки. Если сырье под­вер­га­лось тер­ми­че­ской обра­бот­ке, срок год­но­сти состав­ля­ет 3 года. Если сок был холод­но­го отжи­ма, срок год­но­сти не более 2 лет. После при­го­тов­ле­ния напи­ток уку­по­ри­ва­ют в тару и хра­нят в поме­ще­нии с тем­пе­ра­ту­рой воз­ду­ха более 3–5 0С при абсо­лют­ном отсут­ствии све­та. После отку­по­ри­ва­ния бутыл­ки вино хра­нит­ся в холо­диль­ни­ке мак­си­мум 7 дней. В слу­чае фик­са­ции напит­ка алко­го­лем срок год­но­сти уве­ли­чи­ва­ет­ся до 5 лет.

Заключение

Вино из реве­ня, изго­тов­лен­ное по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту, отли­ча­ет­ся при­ят­ным яблоч­ным аро­ма­том и сба­лан­си­ро­ван­ным вку­сом. Напи­ток полу­ча­ет­ся свет­ло-розо­вым, про­зрач­ным, кон­цен­тра­ци­ей не более 120, его отно­сят к сто­ло­вым винам. Вино мож­но сде­лать сухим или полу­слад­ким, регу­ли­руя коли­че­ство сахара.