Домашнее вино из ранеток: простой рецепт 

Яблоч­ные вина не так рас­про­стра­не­ны, как вино­град­ные или ягод­ные. Одна­ко яблоч­ное вино име­ет свой непо­вто­ри­мый вкус и очень силь­ный аро­мат, этот напи­ток нра­вит­ся прак­ти­че­ски всем. Рецепт домаш­не­го вина из ране­ток доста­точ­но прост, а тех­но­ло­гия его при­го­тов­ле­ния мало чем отли­ча­ет­ся от тра­ди­ци­он­ной (исполь­зу­е­мой в вино­де­лии из вино­гра­да). Есть несколь­ко нюан­сов при­го­тов­ле­ния вина из яблок, о кото­рых дол­жен знать начи­на­ю­щий винодел.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

О том, как при­го­то­вить вин­ные ранет­ки в домаш­них усло­ви­ях, вы може­те узнать из этой ста­тьи. Вот подроб­ная тех­но­ло­гия, в кото­рой поша­го­во опи­сан каж­дый процесс.

Особенности вина из ранеток

Ранет­ка­ми назы­ва­ют мел­ко­плод­ные сор­та яблок, мас­са кото­рых не пре­вы­ша­ет 15 грамм. Такие пло­ды рас­тут в основ­ном на Ура­ле, в север­ных рай­о­нах и на Даль­нем Восто­ке. Ранет­ки отли­ча­ют­ся от дру­гих яблок боль­шим содер­жа­ни­ем сухих веществ в пло­дах, то есть в них мень­ше сока, чем в дру­гих сортах.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Вино из ране­ток очень аро­мат­ное, напи­ток име­ет кра­си­вый отте­нок и может хра­нить­ся несколь­ко лет. По сво­е­му усмот­ре­нию вино­дел может при­го­то­вить из ране­ток сухое и слад­кое или десерт­ное вино; все зави­сит от коли­че­ства саха­ра в сусле.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Что­бы при­го­то­вить хоро­шее домаш­нее вино из ране­ток, нуж­но знать несколь­ко про­стых правил:

  • Перед при­го­тов­ле­ни­ем вина ранет­ки не моют, так как кожу­ра яблок содер­жит гриб­ки, необ­хо­ди­мые для бро­же­ния вина. Если по каким-то при­чи­нам ябло­ки вымы­ты, в сус­ло нуж­но доба­вить вин­ные дрож­жи или сде­лать спе­ци­аль­ную закваску.
  • Для вино­де­лия исполь­зу­ют стек­лян­ную, алю­ми­ни­е­вую или пла­сти­ко­вую посу­ду. Нель­зя варить вино в метал­ли­че­ской посу­де, ина­че оно заржа­ве­ет. То же самое мож­но ска­зать и о лож­ках или шпа­те­лях, меша­ю­щих сус­лу: они долж­ны быть дере­вян­ны­ми или пластиковыми.
  • Сква­ши­вать сок ране­ток необ­хо­ди­мо в широ­ко­гор­лых емко­стях (кастрю­лях, тазах или вед­рах), что­бы удоб­но было пере­ме­ши­вать мас­су, и ничто не меша­ло мез­ге под­нять­ся. А вот для бро­же­ния сок ранет­ки луч­ше поста­вить в емкость с узким гор­лыш­ком, что­бы кон­такт вина с кис­ло­ро­дом был минимальным.
  • Вино на ста­дии бро­же­ния необ­хо­ди­мо изо­ли­ро­вать от воз­ду­ха, поэто­му для бутыл­ки или бан­ки с ране­точ­ным вином необ­хо­ди­мо подо­брать гер­ме­тич­ную крыш­ку. Для обес­пе­че­ния боль­шей гер­ме­тич­но­сти мож­но исполь­зо­вать пла­сти­лин или пара­фин, кото­ры­ми обра­ба­ты­ва­ют места сопри­кос­но­ве­ния крыш­ки с емкостью.
  • Нату­раль­ная саха­ри­стость ране­ток не пре­вы­ша­ет 10%, чего доста­точ­но толь­ко для сухо­го вина. Если нуж­но полу­чить более слад­кий напи­ток, в сус­ло добав­ля­ют сахар в про­пор­ции от 120 до 450 грам­мов на литр яблоч­но­го сока.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  • Вы не може­те высы­пать весь сахар в сус­ло за один раз. Делать это нуж­но частя­ми: сна­ча­ла всы­пать поло­ви­ну саха­ра, затем еще два раза по чет­вер­ти пор­ции. Такой под­ход поз­во­лит кон­тро­ли­ро­вать вкус вина, добить­ся опти­маль­ной сла­до­сти напит­ка. Кро­ме того, вин­ные дрож­жи могут обра­ба­ты­вать толь­ко опре­де­лен­ный про­цент саха­ра. Если содер­жа­ние саха­ра в вине выше допу­сти­мо­го зна­че­ния, бро­же­ние вне­зап­но остановится.
  • Сок ране­ток допу­сти­мо раз­бав­лять чистой водой, но при этом нуж­но пони­мать, что есте­ствен­ный аро­мат вина и его вкус умень­ша­ют­ся с каж­дым лит­ром воды. Луч­ше не добав­лять воду в вино или делать это в экс­трен­ных слу­ча­ях (напри­мер, когда ябло­ки очень кис­лые и одним саха­ром улуч­шить вкус вина невозможно).
  • В вино нель­зя добав­лять пекар­ские дрож­жи (сухие или прес­со­ван­ные), поэто­му мож­но полу­чить толь­ко пюре­об­раз­ные ранет­ки. Для вини­фи­ка­ции исполь­зу­ют­ся спе­ци­аль­ные вин­ные дрож­жи, но най­ти их в про­да­же доста­точ­но слож­но. Заме­нить вин­ные дрож­жи мож­но на изюм­ную заквас­ку, кото­рую вино­де­лы гото­вят самостоятельно.
  • Перед при­го­тов­ле­ни­ем вина ябло­ки тща­тель­но сор­ти­ру­ют, уда­ля­ют листья, веточ­ки, гни­лые пло­ды или ране­ток с чер­вя­ми. Семе­на ране­ток необ­хо­ди­мо сре­зать, так как они при­да­дут вину горечь.
  • Руки, посу­да и тара для вино­де­лия долж­ны быть абсо­лют­но чисты­ми, так как велик риск зане­се­ния в вино болез­не­твор­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, вызы­ва­ю­щих под­кис­ле­ние напит­ка или появ­ле­ние пле­се­ни. Поэто­му посу­ду сте­ри­ли­зу­ют кипят­ком или паром, а руки необ­хо­ди­мо мыть с мылом или наде­вать рези­но­вые перчатки.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Вни­ма­ние! Яблоч­ное вино счи­та­ет­ся самым «каприз­ным» — оно может вооб­ще не бро­дить или вне­зап­но пре­кра­тить бро­же­ние и пре­вра­тить­ся в уксус. Поэто­му вино­де­лу очень важ­но соблю­дать точ­ную тех­но­ло­гию изго­тов­ле­ния вина из ранеток.

Простой рецепт вина из ранеток с подробной инструкцией

Яблоч­ные вина очень вкус­ные и аро­мат­ные, поэто­му нет необ­хо­ди­мо­сти добав­лять в них дру­гие фрук­ты или яго­ды, исполь­зо­вать слож­ные рецеп­ты. Для хоро­ше­го домаш­не­го напит­ка вам пона­до­бят­ся самые про­стые ингредиенты:

  • ранет­ки 25 кг;
  • 100–450 г саха­ра на литр яблоч­но­го сока;
  • от 10 до 100 мл воды на каж­дый литр сока (реко­мен­ду­ет­ся добав­лять, когда ранет­ки очень кислые);
  • дрож­жи для вино­де­лия или заквас­ка на осно­ве изю­ма (если вино не бро­дит само по себе).

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Поша­го­вая тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина выгля­дит так:

  1. Под­го­тов­ка раны. Пло­ды ране­ток пере­би­ра­ют, очи­ща­ют от гря­зи или пыли, про­ти­ра­ют мяг­кой (сухой) тряп­кой. Затем уда­ля­ют серд­це­ви­ну яблок вме­сте с косточ­ка­ми и твер­ды­ми пере­го­род­ка­ми. Нарежь­те ранет­ки лом­ти­ка­ми под­хо­дя­ще­го размера.
  2. Полу­чи­те сок. Теперь нуж­но сде­лать самое слож­ное – выжать из ране­ток сок. Для это­го ябло­ки необ­хо­ди­мо пред­ва­ри­тель­но измель­чить, это мож­но сде­лать с помо­щью мясо­руб­ки, соко­вы­жи­мал­ки, блен­де­ра, тер­ки или кухон­но­го ком­бай­на. Зада­ча вино­де­ла – полу­чить иде­аль­но чистый сок ране­ток. Но к вину подой­дет и полу­жид­кий яблоч­ный пюре.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  3. Выжа­тый сок или рас­кро­шен­ные до состо­я­ния пюре ранет­ки пере­кла­ды­ва­ют в эма­ли­ро­ван­ную кастрю­лю или пла­сти­ко­вую емкость. Попро­буй­те пюре для саха­ра и кис­ло­ты. При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить в ранет­ки сахар и воду. Заме­сить тесто и накрыть мис­ку несколь­ки­ми сло­я­ми мар­ли.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  4. Гор­шок с ранет­ка­ми поста­вить в теп­лое место и выдер­жать там несколь­ко дней. Через 6–10 часов долж­ны появить­ся при­зна­ки бро­же­ния: шипе­ние, пено­об­ра­зо­ва­ние, кис­ло­ва­тый запах. Это озна­ча­ет, что про­цесс идет нор­маль­но. Что­бы вино ранет­ки не ски­са­ло, нуж­но посто­ян­но опус­кать мез­гу (круп­ные части­цы яблок, пла­ва­ю­щие на поверх­но­сти, кожу­ру), пото­му что в ней содер­жат­ся вин­ные дрож­жи. Сус­ло ранет­ки регу­ляр­но пере­ме­ши­ва­ют дере­вян­ной лопа­точ­кой, через 6–8 часов.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  5. Через три дня мез­га долж­на пол­но­стью всплыть, обра­зо­вав на поверх­но­сти вина плот­ную пени­стую мас­су. Теперь его мож­но зачерп­нуть лож­кой и про­пу­стить через сито или мар­лю. Пере­лей­те сок ране­ток в бутыл­ку. Доба­вить сахар: при­мер­но 50 грамм на литр яблоч­но­го сока.
  6. Пере­ме­шай­те сус­ло, запол­ни­те им не более 75% емко­сти для бро­же­ния (бутыл­ки или трех­лит­ро­вой бан­ки). Необ­хо­ди­мо поста­вить гид­ро­за­твор в виде спе­ци­аль­но­го чех­ла, меди­цин­ской пер­чат­ки или труб­ки для отво­да угле­кис­ло­го газа. Поставь­те емкость с вином в теп­лое тем­ное место.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  7. Через 5–7 дней вино нуж­но про­де­гу­сти­ро­вать и при необ­хо­ди­мо­сти доба­вить еще саха­ра — не более 25 грам­мов на литр сока. Для это­го осто­рож­но сли­ва­ют неболь­шую пор­цию вина и раз­ме­ши­ва­ют сахар, после чего сироп пере­ли­ва­ют обрат­но в бутыль.
  8. Еще через неде­лю про­це­ду­ру мож­но повто­рить с саха­ром, если вино слиш­ком кислое.
  9. Вино Ранет­ки может бро­дить от 30 до 55 дней. Об окон­ча­нии это­го про­цес­са сви­де­тель­ству­ют сду­тая пер­чат­ка, отсут­ствие пузырь­ков в сус­ле, отсло­ив­ший­ся оса­док и освет­ле­ние само­го вина. Теперь напи­ток мож­но слить с осад­ка при помо­щи пла­сти­ко­вой соломинки.
  10. В сли­тое с осад­ка вино мож­но доба­вить сахар, спирт или вод­ку (если это преду­смот­ре­но рецеп­том). Напол­нить бутыл­ки вином довер­ху и убрать в про­хлад­ное место (погреб), где напи­ток будет созре­вать 3–4 меся­ца.

    Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

  11. Сле­ду­ет регу­ляр­но осмат­ри­вать вино из ране­ток на появ­ле­ние осад­ка. Если слой осад­ка боль­ше 2–3 см, вино пере­ли­ва­ют в чистую тару. Делай­те это до тех пор, пока напи­ток не ста­нет прозрачным.
  12. Теперь гото­вое вино раз­ли­ва­ют в кра­си­вые бутыл­ки и отправ­ля­ют в погреб на хранение.

Важ­но! Кре­пость нату­раль­но­го яблоч­но­го спир­та (не закреп­лен­но­го спир­том или вод­кой) не пре­вы­ша­ет 10–12%, поэто­му его не нуж­но хра­нить более пяти лет.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Сде­лать вино из ране­ток в домаш­них усло­ви­ях не очень про­сто, но хоро­ший резуль­тат гаран­ти­ро­ван при пол­ном соблю­де­нии тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния алко­голь­но­го напит­ка. Сде­лай­те яблоч­ное вино хотя бы раз, и его янтар­ный цвет и ярко выра­жен­ный аро­мат навсе­гда оста­нут­ся в вашей памяти!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

один × 4 =