Домашнее вино из прокисшего компота 

Ком­пот­ное домаш­нее вино име­ет ярко выра­жен­ный вкус и аро­мат. Его полу­ча­ют из любо­го ком­по­та, при­го­тов­лен­но­го из ягод или фрук­тов. Обра­ба­ты­ва­ют­ся как совсем све­жие заго­тов­ки, так и уже пере­бро­див­ший напи­ток. Про­цесс полу­че­ния вина тре­бу­ет стро­го­го соблю­де­ния технологии.

Подготовительный этап

Преж­де чем при­сту­пить к при­го­тов­ле­нию вина из ком­по­та, необ­хо­ди­мо про­де­лать ряд под­го­то­ви­тель­ных работ. Сна­ча­ла под­го­тав­ли­ва­ют­ся емко­сти, в кото­рых будет бро­дить вино. Для таких целей удоб­нее исполь­зо­вать стек­лян­ные бутыл­ки емко­стью 5 литров.

Под­сказ­ка! Аль­тер­на­тив­ный вари­ант – дере­вян­ная или эма­ли­ро­ван­ная емкость.

Допус­ка­ет­ся исполь­зо­ва­ние пище­вой пла­сти­ко­вой тары для вино­де­лия. А вот метал­ли­че­скую посу­ду реко­мен­ду­ет­ся избе­гать, так как про­ис­хо­дит про­цесс окис­ле­ния напит­ка. Исклю­че­ние состав­ля­ет нержа­ве­ю­щая сталь.

При бро­же­нии вина актив­но выде­ля­ет­ся угле­кис­лый газ. Что­бы его снять, нуж­но исполь­зо­вать гид­ро­за­твор. В про­да­же име­ют­ся гото­вые кон­струк­ции гид­ро­за­тво­ра, кото­рые доста­точ­но уста­но­вить на емкость с вином.

Сде­лать гид­ро­за­твор мож­но само­сто­я­тель­но – в крыш­ке емко­сти про­де­лы­ва­ет­ся отвер­стие, через кото­рое про­хо­дит шланг. Один конец нахо­дит­ся в бутыл­ке, а дру­гой поме­ща­ет­ся в емкость с водой.

Самый про­стой вари­ант водя­но­го зна­ка — это рези­но­вая пер­чат­ка с отвер­сти­ем, про­де­лан­ным швей­ной иглой.

Рецепты вина из компота

Домаш­нее вино гото­вит­ся из вино­град­но­го, виш­не­во­го, яблоч­но­го, сли­во­во­го и абри­ко­со­во­го ком­по­та. Про­цесс бро­же­ния про­ис­хо­дит в при­сут­ствии заквас­ки в виде вин­ных дрож­жей. Вме­сто него мож­но исполь­зо­вать ягод­ную или изюм­ную закваску.

При нали­чии пле­се­ни исполь­зо­вать заго­тов­ки для изго­тов­ле­ния вина не реко­мен­ду­ет­ся. Пле­сень пре­пят­ству­ет бро­же­нию, поэто­му мож­но потра­тить мно­го сил, но так и не добить­ся результата.

Классический рецепт

Если ком­пот забро­дил, то его мож­но пере­ра­ба­ты­вать на вино по клас­си­че­ской тех­но­ло­гии. Он вклю­ча­ет в себя сле­ду­ю­щие шаги:

1. Кис­лый ком­пот (3 л) про­це­жи­ва­ют через мел­кое сито или несколь­ко сло­ев марли.
2. Полу­чен­ную жид­кость поме­ща­ют в кастрю­лю и добав­ля­ют изюм (0,1 кг). Изюм не нуж­но мыть, так как он содер­жит полез­ные бак­те­рии, спо­соб­ству­ю­щие брожению.
3. Сус­ло ста­вит­ся на несколь­ко часов в теп­лое место. Для быст­ро­го бро­же­ния ком­пот пред­ва­ри­тель­но пере­ли­ва­ют в кастрю­лю и ста­вят на огонь.
4. В теп­лую жид­кость добав­ля­ют сахар (2 ста­ка­на) и раз­ме­ши­ва­ют до пол­но­го растворения.
5. В емкость поме­ща­ют гид­ро­за­твор и остав­ля­ют на 2–3 неде­ли в теп­лом месте.
6. При актив­ном бро­же­нии выде­ля­ет­ся угле­кис­лый газ. Когда этот про­цесс пре­кра­тит­ся (завер­ше­ние обра­зо­ва­ния пузырь­ков или сду­ва­ние пер­чат­ки), перей­ди­те к сле­ду­ю­ще­му шагу.
   

   

7. Моло­дое вино осто­рож­но сли­ва­ют, что­бы не задеть оса­док. В этом помо­жет исполь­зо­ва­ние тон­ко­го и мяг­ко­го шланга.
8. Напи­ток необ­хо­ди­мо про­це­дить через мар­лю и раз­лить по бутыл­кам. В тече­ние сле­ду­ю­щих 2 меся­цев напи­ток ста­ре­ет. При появ­ле­нии осад­ка про­цесс филь­тра­ции повторяют.
9. Домаш­нее вино из пере­бро­див­ше­го ком­по­та хра­нит­ся 2–3 года.

Быстрый способ

Фер­мен­та­ция и созре­ва­ние вина про­ис­хо­дит дли­тель­ное вре­мя. По тех­но­ло­гии этот про­цесс зани­ма­ет несколь­ко месяцев.

За мень­шее вре­мя вы полу­чи­те алко­голь­ный десерт­ный напи­ток. Исполь­зу­ет­ся для после­ду­ю­ще­го при­го­тов­ле­ния лике­ра или коктейля.

Ком­пот в домаш­них усло­ви­ях гото­вит­ся про­сто по рецепту:

1. Виш­не­вый ком­пот (1 л) про­це­жи­ва­ет­ся для уда­ле­ния ягод.
2. Све­жая виш­ня (1 кг) без косточек.
3. В сус­ло добав­ля­ют под­го­тов­лен­ную виш­ню и 0,5 л вод­ки. Емкость остав­ля­ют в теп­ле на сутки.
4. Через сут­ки в сус­ло добав­ля­ют мед (2 сто­ло­вые лож­ки) и кори­цу (1/2 чай­ной ложки.).
5. Кон­тей­нер выдер­жи­ва­ют в тече­ние 3 суток в усло­ви­ях окру­жа­ю­щей среды.
6. Полу­чен­ный напи­ток име­ет насы­щен­ный, терп­кий вкус. Его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и хра­нят в холодильнике.

Вино из виноградного компота

Если у вас есть вино­град­ный ком­пот, из него мож­но при­го­то­вить домаш­нее вино. Луч­ше все­го упо­треб­лять напи­ток без саха­ра. Вин­ные дрож­жи помо­га­ют акти­ви­ро­вать про­цесс брожения.

Исполь­зо­вать обыч­ные пище­вые дрож­жи не реко­мен­ду­ет­ся, так как в резуль­та­те вме­сто вина обра­зу­ет­ся бра­га. Если труд­но най­ти вин­ные дрож­жи, помо­жет немы­тый изюм.

Как сде­лать вино­град­ное вино из ком­по­та ука­за­но в рецепте:

1. Вино­град­ный ком­пот (3 л) про­це­жи­ва­ет­ся, после чего добав­ля­ет­ся сахар (2 ста­ка­на) и вин­ные дрож­жи (1,5 ч л.).
2. Смесь пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют при тем­пе­ра­ту­ре 20 гра­ду­сов. Необ­хо­ди­мо уста­но­вить гид­ро­за­твор для кон­тро­ля выбро­са угле­кис­ло­го газа.
3. Через 6 недель осу­ществ­ля­ет­ся про­цесс фер­мен­та­ции вино­град­но­го сусла.
4. Когда обра­зо­ва­ние угле­кис­ло­го газа пре­кра­тит­ся, жид­кость необ­хо­ди­мо слить в отдель­ную емкость. На дне бутыл­ки обра­зу­ет­ся оса­док, кото­рый не дол­жен пере­хо­дить в моло­дое вино.
5. Полу­чен­ное вино филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутылкам.
6. Для окон­ча­тель­ной выдерж­ки напит­ка долж­но прой­ти еще 2 неде­ли. При появ­ле­нии осад­ка вино допол­ни­тель­но фильтруют.

Вино из вишневого компота

Вкус­ный напи­ток из ком­по­та из виш­ни гото­вит­ся по опре­де­лен­но­му рецепту:

1. Бан­ки с виш­не­вым напит­ком (6 л) сле­ду­ет открыть и поста­вить в теп­лое место для акти­ви­за­ции бро­же­ния. Сус­ло выдер­жи­ва­ет­ся несколь­ко дней. Что­бы полу­чить вино из пере­бро­див­ше­го напит­ка, сра­зу пере­хо­дят к сле­ду­ю­ще­му этапу.
2. В неболь­шую чаш­ку насы­пать изюм (1 ста­кан) и залить ком­по­том (1 ста­кан). Круж­ку остав­ля­ют горя­чей на 2 часа.
3. В остав­ше­е­ся сус­ло добав­ля­ют 0,4 кг саха­ра и так­же ста­вят в теп­лое место. Когда изюм раз­мяг­чит­ся, его добав­ля­ют в общую емкость.
4. На емкость уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. По окон­ча­нии бро­же­ния вино сли­ва­ют и филь­тру­ют через марлю.
5. При­го­тов­лен­ное вино раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки и выдер­жи­ва­ет­ся в тече­ние 3 месяцев.

Вино из яблочного компота

Белое вино дела­ют из яблок. При нали­чии яблоч­но­го пюре рецепт при­го­тов­ле­ния при­об­ре­та­ет сле­ду­ю­щий вид:

1. Ком­пот выли­ва­ет­ся из бан­ки и про­це­жи­ва­ет­ся. В ито­ге долж­но полу­чить­ся 3 лит­ра сусла.
2. Жид­кость сли­ва­ют в стек­лян­ную тару и добав­ля­ют 50 г немы­то­го изюма.
3. Полу­чен­ные кусоч­ки яблок поме­ща­ют в отдель­ную емкость и засы­па­ют сахаром.
4. Емко­сти с сус­лом и ябло­ка­ми остав­ля­ют на 2 часа в теп­лом месте.
5. Спу­стя поло­жен­ное вре­мя ком­по­нен­ты соеди­ня­ют с добав­ле­ни­ем 0,3 кг сахара.
6. На бутыл­ку ста­вит­ся гид­ро­за­твор, после чего ее поме­ща­ют в теп­лое поме­ще­ние. Для под­дер­жа­ния необ­хо­ди­мой для бро­же­ния тем­пе­ра­ту­ры емкость накры­ва­ют оде­я­лом. Через 2 неде­ли оде­я­ло снимают.
7. По окон­ча­нии про­цес­са бро­же­ния яблоч­ный напи­ток филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам. 2 меся­ца будет продолжаться.

Под­сказ­ка! По ана­ло­гич­но­му рецеп­ту гото­вит­ся вино из кис­ло­го ком­по­та. Здесь доба­вит­ся еще один этап: ком­пот пере­ва­ри­ва­ет­ся с добав­ле­ни­ем 1 ста­ка­на саха­ра на 3‑х лит­ро­вую банку.

Вино из сливового компота

Из сли­во­во­го ком­по­та гото­вят алко­голь­ный напи­ток с мяг­ким вку­сом. Рецепт его при­е­ма вклю­ча­ет в себя опре­де­лен­ную после­до­ва­тель­ность действий:

1. Кис­лый сли­во­вый напи­ток раз­ли­ва­ют из банок и фильтруют.
2. Сли­вы не выбра­сы­ва­ют, а измель­ча­ют и засы­па­ют сахаром.
3. Когда сахар рас­тво­рит­ся, мякоть слив ста­вят на мед­лен­ный огонь и ува­ри­ва­ют до полу­че­ния сиропа.
4. После охла­жде­ния сироп нагре­ва­ют для брожения.
5. Часть ком­по­та (не более 1 ста­ка­на) нагре­ва­ют до 30 гра­ду­сов и добав­ля­ют к нему немы­тый изюм (50 г) и немно­го сахара.
6. Смесь накры­ва­ют тка­нью и остав­ля­ют согре­вать­ся на несколь­ко часов. Затем заквас­ка выли­ва­ет­ся в общую емкость.
   

   

7. На бутыл­ку ста­вит­ся водя­ной затвор и остав­ля­ет­ся в тем­но­те для брожения.
8. Когда бро­же­ние сме­сей завер­шит­ся, их сли­ва­ют без осад­ка и перемешивают.
9. Вино остав­ля­ют для выдерж­ки, кото­рая длит­ся 3 меся­ца. Сли­во­вый напи­ток име­ет кон­цен­тра­цию 15 градусов.

Вино из абрикосового компота

Неис­поль­зо­ван­ный ком­пот из абри­ко­сов или пер­си­ков мож­но пере­ра­бо­тать на домаш­нее сто­ло­вое вино. Про­цесс полу­че­ния алко­голь­но­го напит­ка из кис­ло­го ком­по­та делит­ся на несколь­ко этапов:

1. Сна­ча­ла из ягод дела­ют заквас­ку. В чаш­ке сме­ши­ва­ют немы­тую мали­ну (0,1 кг), сахар (50 г) и немно­го теп­лой воды.
2. Смесь выдер­жи­ва­ют 3 дня в теп­лом помещении.
3. Гото­вую заквас­ку добав­ля­ют в абри­ко­со­вое сус­ло, кото­рое пред­ва­ри­тель­но нуж­но процедить.
4. Емкость закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и остав­ля­ют на неде­лю в тепле.
5. Полу­чен­ную жид­кость про­це­жи­ва­ют и добав­ля­ют 1 сто­ло­вую лож­ку или меда.
6. Напи­ток выдер­жи­ва­ет­ся месяц.
   

   

7. Гото­вое домаш­нее вино раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и остав­ля­ют в про­хлад­ном месте на неделю.
8. По исте­че­нии ука­зан­но­го сро­ка напи­ток пол­но­стью готов к употреблению.

Заключение

Ком­пот­ное вино – отлич­ный спо­соб исполь­зо­вать ста­рые заго­тов­ки. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бят­ся емко­сти, осна­щен­ные гид­ро­за­тво­ром, заквас­кой и саха­ром. Фер­мен­та­ция про­хо­дит в теп­лом поме­ще­нии, при этом гото­вый напи­ток реко­мен­ду­ет­ся дер­жать в холоде.