Домашнее вино из морошки

Про­из­вод­ство алко­голь­ных напит­ков в домаш­них усло­ви­ях попу­ляр­но, так как в домаш­них усло­ви­ях опыт­ный чело­век может при­го­то­вить напи­ток и по вку­су, и по каче­ству намно­го выше мага­зин­ных ана­ло­гов. Вино гото­вят из раз­лич­ных ягод, фрук­тов, в том чис­ле из еже­ви­ки. Домаш­нее вино из еже­ви­ки обла­да­ет осо­бым вку­сом и уни­каль­ны­ми свойствами.

Домашнее ежевичное вино

Как сделать вино из морошки

Что­бы вино из еже­ви­ки полу­чи­лось дей­стви­тель­но вкус­ным и полез­ным, в первую оче­редь необ­хо­ди­мо пра­виль­но подо­брать ингре­ди­ен­ты и под­го­то­вить их к про­цес­су вино­де­лия. Для нача­ла яго­ды необ­хо­ди­мо рас­сор­ти­ро­вать. Для вина неже­ла­тель­но исполь­зо­вать боль­ные яго­ды. При этом целост­ность яго­ды не важ­на. Измель­чен­ная еже­ви­ка так­же под­хо­дит для вина. Важ­но, что­бы он был мак­си­маль­но зре­лым. В про­тив­ном слу­чае вино будет слиш­ком кис­лым и не при­ят­ным. Толь­ко спе­лые пло­ды могут обес­пе­чить доста­точ­ный про­цесс бро­же­ния и при­дать напит­ку харак­тер­ный аромат.

Домашнее ежевичное вино

Спе­ци­а­ли­сты и опыт­ные вино­де­лы часто сове­ту­ют не мыть еже­ви­ку, так как на кожу­ре оста­ют­ся есте­ствен­ные дрож­жи. Они помо­гут обес­пе­чить долж­ный уро­вень брожения.

Вино может быть сде­ла­но с дрож­жа­ми или без них. Все зави­сит от лич­ных пред­по­чте­ний вино­де­ла и выбран­но­го рецепта.

Для настоя необ­хо­ди­мо выби­рать стек­лян­ную или дере­вян­ную посу­ду. Кро­ме все­го про­че­го, нуж­но пони­мать, что про­цесс вино­де­лия зани­ма­ет не один день. Пол­ное созре­ва­ние может занять до года и более. Все зави­сит от жела­е­мо­го результата.

Традиционный рецепт вина из морошки

Для при­го­тов­ле­ния вина вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • спе­лая еже­ви­ка – 5 кг;
  • 3 лит­ра воды, жела­тель­но очищенной;
  • 1 кг саха­ра, жела­тель­но белого.

Этот рецепт не пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние дрож­жей и поэто­му яго­ды нель­зя мыть. Алго­ритм при­го­тов­ле­ния прост:

  1. Еже­ви­ку раз­мять любым спо­со­бом до однородности.
  2. Полу­чен­ную мас­су пере­ло­жи­те в эма­ли­ро­ван­ную емкость. Шея долж­на быть широкой.
  3. Доба­вить воду и 300 г сахара.
  4. Накрыть мар­лей и отпра­вить в тем­ную комнату.
  5. Пере­ме­ши­вать каж­дые 12 часов. В этом слу­чае необ­хо­ди­мо топить густые мас­сы, всплы­ва­ю­щие на поверх­ность. Начал­ся ли про­цесс бро­же­ния, долж­но быть ясно уже в пер­вые сут­ки по харак­тер­ным при­зна­кам: появ­ле­нию пены, шипе­нию, кис­ло­ва­то­му запаху.
  6. Через 3 дня про­це­дить и отжать. Любое остав­ше­е­ся долж­но быть отброшено.
  7. Пере­лей­те став­ший сок в емкость с узким гор­лыш­ком, в кото­рой и нач­нет­ся про­цесс бро­же­ния. Не запол­няй­те кон­тей­нер доверху.
  8. Добавь­те 300 г саха­ра и пере­ме­шай­те дере­вян­ной лопаточкой.
  9. Надень­те на гор­лыш­ко гид­ро­за­твор или надень­те пер­чат­ку с про­ко­ло­тым пальцем.
  10. Емкость с вином поста­вить в тем­ное поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой не ниже 18°С.
  11. Еще через 6 дней доба­вить остав­ший­ся сахар.
  12. Дожди­тесь окон­ча­ния бро­же­ния, обыч­но доста­точ­но 40 дней.

    Домашнее ежевичное вино

  13. После завер­ше­ния про­цес­са необ­хо­ди­мо слить вино в емкость, в кото­рой оно будет храниться.
  14. Емкость хоро­шо закрыть, жела­тель­но дере­вян­ной пробкой.
  15. Пере­не­сти в погреб или дру­гое тем­ное место для кон­сер­ва­ции и созревания.
  16. Через пол­го­да его мож­но раз­ли­вать по бутыл­кам и закры­вать. В тече­ние это­го вре­ме­ни необ­хо­ди­мо регу­ляр­но филь­тро­вать его через соло­мин­ку и таким обра­зом уда­лять лиш­ний осадок.

Если необ­хо­ди­мо доба­вить кре­по­сти, это дела­ет­ся на эта­пе сли­ва моло­до­го вина. Для это­го добав­ля­ют спирт или сахар. В слу­чае с саха­ром нуж­но сно­ва надеть пер­чат­ку и дать вину перебродить.

Вино из морошки в домашних условиях с добавлением винных дрожжей

Часто про­цесс бро­же­ния не акти­ви­ру­ет­ся сам по себе. Поэто­му рецепт, в кото­ром исполь­зу­ют­ся дрож­жи, в дан­ном слу­чае счи­та­ет­ся надежным.

Домашнее ежевичное вино

Ингре­ди­ен­ты:

  • вин­ные дрож­жи – по инструкции;
  • еже­ви­ка – 3 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Алго­ритм при­го­тов­ле­ния вина в этом слу­чае прост:

  1. Яго­ды пере­брать, вымыть и рас­то­лочь дере­вян­ной скал­кой до однородности.
  2. Затем ото­жми­те мякоть и выбрось­те ее.
  3. Влить воду, доба­вить сахар и дрожжи.
  4. Пере­лей­те в емкость для бро­же­ния, надень­те пер­чат­ку и оставь­те в тем­ном месте на 1 месяц.
  5. Через месяц отде­лить моло­дое вино от осад­ка и раз­лить по бутылкам.
  6. На 14 дней поста­вить бутыл­ки в тем­ное место для выдерж­ки вина.
  7. Выдер­жи­те вино, изба­вив его от осад­ка в тече­ние шести месяцев.

Пра­виль­но при­го­тов­лен­ный напи­ток име­ет непо­вто­ри­мый аро­мат и вкус, кото­рый нра­вит­ся люби­те­лям вина.

Правила хранения морошкового вина

Хра­нить вино дома неслож­но. Есть 4 основ­ных пра­ви­ла, кото­рым нуж­но следовать:

  1. Режим посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­ры. Вино не любит пере­па­дов тем­пе­ра­ту­ры. При высо­ких зна­че­ни­ях напи­ток начи­на­ет ста­реть. Это пор­тит вкус и све­жесть напит­ка. Если зна­че­ние слиш­ком низ­кое, вино ста­но­вит­ся мут­ным. Домаш­нее вино хра­нит­ся при тем­пе­ра­ту­ре от 10 до 12 °С. Креп­кое вино – 14–16°С.
  2. Влаж­ность. Опти­маль­ная влаж­ность для хра­не­ния напит­ка состав­ля­ет от 65 до 80%.
  3. Вклю­че­ние. Неда­ром доро­гие вина хра­нят­ся в тем­ных бутыл­ках. Свет сни­жа­ет срок год­но­сти и каче­ство напитка.
  4. Гори­зон­таль­ная пози­ция. Бутыл­ки жела­тель­но хра­нить в гори­зон­таль­ном поло­же­нии на спе­ци­аль­ных стел­ла­жах. Не сле­ду­ет излишне встря­хи­вать и пере­кру­чи­вать бутыл­ку, что­бы напи­ток не потемнел.

Домашнее ежевичное вино

При соблю­де­нии всех пра­вил хра­не­ния напи­ток сохра­нит свой вкус, аро­мат и доста­вит удо­воль­ствие истин­ным цени­те­лям вин­ных напит­ков. Если бутыл­ка при пра­виль­ной тем­пе­ра­ту­ре оста­ет­ся непо­движ­ной и не отку­по­ри­ва­ет­ся, ее мож­но хра­нить сколь угод­но долго.

Заключение

Вино из еже­ви­ки обла­да­ет не толь­ко непо­вто­ри­мым вку­сом, но и полез­ны­ми свой­ства­ми. Если сде­лать его с кон­цен­тра­ци­ей от 8 до 12°, на выхо­де полу­чит­ся заме­ча­тель­ный напи­ток для вас и ваших гостей. Гото­вить мож­но как с помо­щью нату­раль­ных дрож­жей, так и с исполь­зо­ва­ни­ем клас­си­че­ских вин­ных дрож­жей. Про­цесс бро­же­ния и при­го­тов­ле­ния ничем не отли­ча­ет­ся от клас­си­че­ско­го вино­град­но­го вина. Поэто­му напи­ток досту­пен как опыт­ным вино­де­лам, так и новичкам.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

2 × 2 =