Производство алкогольных напитков в домашних условиях популярно, так как в домашних условиях опытный человек может приготовить напиток и по вкусу, и по качеству намного выше магазинных аналогов. Вино готовят из различных ягод, фруктов, в том числе из ежевики. Домашнее вино из ежевики обладает особым вкусом и уникальными свойствами.
Как сделать вино из морошки
Чтобы вино из ежевики получилось действительно вкусным и полезным, в первую очередь необходимо правильно подобрать ингредиенты и подготовить их к процессу виноделия. Для начала ягоды необходимо рассортировать. Для вина нежелательно использовать больные ягоды. При этом целостность ягоды не важна. Измельченная ежевика также подходит для вина. Важно, чтобы он был максимально зрелым. В противном случае вино будет слишком кислым и не приятным. Только спелые плоды могут обеспечить достаточный процесс брожения и придать напитку характерный аромат.
Специалисты и опытные виноделы часто советуют не мыть ежевику, так как на кожуре остаются естественные дрожжи. Они помогут обеспечить должный уровень брожения.
Вино может быть сделано с дрожжами или без них. Все зависит от личных предпочтений винодела и выбранного рецепта.
Для настоя необходимо выбирать стеклянную или деревянную посуду. Кроме всего прочего, нужно понимать, что процесс виноделия занимает не один день. Полное созревание может занять до года и более. Все зависит от желаемого результата.
Традиционный рецепт вина из морошки
Для приготовления вина вам потребуются следующие ингредиенты:
- спелая ежевика – 5 кг;
- 3 литра воды, желательно очищенной;
- 1 кг сахара, желательно белого.
Этот рецепт не предполагает использование дрожжей и поэтому ягоды нельзя мыть. Алгоритм приготовления прост:
- Ежевику размять любым способом до однородности.
- Полученную массу переложите в эмалированную емкость. Шея должна быть широкой.
- Добавить воду и 300 г сахара.
- Накрыть марлей и отправить в темную комнату.
- Перемешивать каждые 12 часов. В этом случае необходимо топить густые массы, всплывающие на поверхность. Начался ли процесс брожения, должно быть ясно уже в первые сутки по характерным признакам: появлению пены, шипению, кисловатому запаху.
- Через 3 дня процедить и отжать. Любое оставшееся должно быть отброшено.
- Перелейте ставший сок в емкость с узким горлышком, в которой и начнется процесс брожения. Не заполняйте контейнер доверху.
- Добавьте 300 г сахара и перемешайте деревянной лопаточкой.
- Наденьте на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку с проколотым пальцем.
- Емкость с вином поставить в темное помещение с температурой не ниже 18°С.
- Еще через 6 дней добавить оставшийся сахар.
- Дождитесь окончания брожения, обычно достаточно 40 дней.
- После завершения процесса необходимо слить вино в емкость, в которой оно будет храниться.
- Емкость хорошо закрыть, желательно деревянной пробкой.
- Перенести в погреб или другое темное место для консервации и созревания.
- Через полгода его можно разливать по бутылкам и закрывать. В течение этого времени необходимо регулярно фильтровать его через соломинку и таким образом удалять лишний осадок.
Если необходимо добавить крепости, это делается на этапе слива молодого вина. Для этого добавляют спирт или сахар. В случае с сахаром нужно снова надеть перчатку и дать вину перебродить.
Вино из морошки в домашних условиях с добавлением винных дрожжей
Часто процесс брожения не активируется сам по себе. Поэтому рецепт, в котором используются дрожжи, в данном случае считается надежным.
Ингредиенты:
- винные дрожжи – по инструкции;
- ежевика – 3 кг;
- вода – 2 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Алгоритм приготовления вина в этом случае прост:
- Ягоды перебрать, вымыть и растолочь деревянной скалкой до однородности.
- Затем отожмите мякоть и выбросьте ее.
- Влить воду, добавить сахар и дрожжи.
- Перелейте в емкость для брожения, наденьте перчатку и оставьте в темном месте на 1 месяц.
- Через месяц отделить молодое вино от осадка и разлить по бутылкам.
- На 14 дней поставить бутылки в темное место для выдержки вина.
- Выдержите вино, избавив его от осадка в течение шести месяцев.
Правильно приготовленный напиток имеет неповторимый аромат и вкус, который нравится любителям вина.
Правила хранения морошкового вина
Хранить вино дома несложно. Есть 4 основных правила, которым нужно следовать:
- Режим постоянной температуры. Вино не любит перепадов температуры. При высоких значениях напиток начинает стареть. Это портит вкус и свежесть напитка. Если значение слишком низкое, вино становится мутным. Домашнее вино хранится при температуре от 10 до 12 °С. Крепкое вино – 14–16°С.
- Влажность. Оптимальная влажность для хранения напитка составляет от 65 до 80%.
- Включение. Недаром дорогие вина хранятся в темных бутылках. Свет снижает срок годности и качество напитка.
- Горизонтальная позиция. Бутылки желательно хранить в горизонтальном положении на специальных стеллажах. Не следует излишне встряхивать и перекручивать бутылку, чтобы напиток не потемнел.
При соблюдении всех правил хранения напиток сохранит свой вкус, аромат и доставит удовольствие истинным ценителям винных напитков. Если бутылка при правильной температуре остается неподвижной и не откупоривается, ее можно хранить сколь угодно долго.
Заключение
Вино из ежевики обладает не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Если сделать его с концентрацией от 8 до 12°, на выходе получится замечательный напиток для вас и ваших гостей. Готовить можно как с помощью натуральных дрожжей, так и с использованием классических винных дрожжей. Процесс брожения и приготовления ничем не отличается от классического виноградного вина. Поэтому напиток доступен как опытным виноделам, так и новичкам.
