Домашнее вино из крыжовника 

Часто на при­уса­деб­ных участ­ках кры­жов­ник выра­щи­ва­ют «набо­ром», в луч­шем слу­чае съе­дая несколь­ко ягод за сезон. Воз­мож­но, это­му спо­соб­ству­ют ост­рые шипы, не пора­нив себя, на кото­рые труд­но собрать уро­жай. Меж­ду тем, в 100 г кры­жов­ни­ка содер­жит­ся все­го 44 кало­рии и 10 г угле­во­дов, но мно­го вита­ми­нов и мине­ра­лов. Его яго­ды при­ме­ня­ют при ожи­ре­нии, нару­ше­нии обме­на веществ, как моче­гон­ное, жел­че­гон­ное или сла­би­тель­ное средство.

Домашнее вино из смородины

Смо­ро­ди­на хоро­шо соче­та­ет­ся с молоч­ны­ми блю­да­ми, сыра­ми, из нее гото­вят соусы, кото­рые пода­ют к рыбе или мясу. Гото­вят дже­мы, имен­но из этой яго­ды по осо­бо­му рецеп­ту варят «цар­ское варе­нье». Домаш­нее вино из кры­жов­ни­ка не усту­па­ет луч­шим напит­кам из винограда.

Польза вина из крыжовника

Гово­рить о поль­зе спирт­ных напит­ков сто­ит толь­ко тогда, когда вы сами их изго­тав­ли­ва­ли из сырья соб­ствен­но­го выра­щи­ва­ния. Так­же сле­ду­ет с умом упо­треб­лять вино: жен­щи­нам мож­но выпи­вать один бокал в день, муж­чи­нам – два.

Домашнее вино из смородины

Итак, напит­ки из смо­ро­ди­ны обла­да­ют сле­ду­ю­щи­ми целеб­ны­ми свойствами:

  1. Они содер­жат орга­ни­че­ские кис­ло­ты, вита­ми­ны и минералы.
  2. Сни­зить уро­вень холестерина.
  3. Улуч­шить пищеварение.
  4. Вос­ста­но­вить соле­вой баланс.
  5. Обла­да­ют анти­мик­роб­ной актив­но­стью. Напри­мер, если сме­шать воду и кры­жов­ни­ко­вое вино 1:1, то через час в ней погиб­нет мно­го болез­не­твор­ных микроорганизмов.

Сырье и тара для производства вина

Кры­жов­ник, исполь­зу­е­мый для при­го­тов­ле­ния вина, дол­жен быть спе­лым, но не пере­зрев­шим. Ово­щи содер­жат слиш­ком мно­го кис­ло­ты и мало саха­ра, а пере­дер­жан­ные выде­ля­ют мно­го вред­но­го для чело­ве­ка мети­ло­во­го спир­та и пло­хо бро­дят. Все гни­лые, заплес­не­ве­лые и незре­лые яго­ды без­жа­лост­но отбра­ко­вы­ва­ют­ся, что­бы не испор­тить напи­ток. Так­же после сбо­ра сырья жела­тель­но исполь­зо­вать его в тече­ние суток, ина­че полез­ные веще­ства и аро­мат нач­нут испаряться.

Домашнее вино из смородины

Важ­но! Для при­го­тов­ле­ния вина из кры­жов­ни­ка яго­ды не про­мы­ва­ют, так как это уни­что­жа­ет «дикие» нату­раль­ные дрож­жи, содер­жа­щи­е­ся на их поверхности.

В каче­стве инвен­та­ря вам понадобятся:

  • стек­лян­ные бутылки;
  • сус­ло бро­диль­ный бак;
  • гид­ро­за­твор или рези­но­вая перчатка;
  • мар­ля.

Посу­ду для бро­же­ния вина из кры­жов­ни­ка сле­ду­ет тща­тель­но мыть горя­чей водой с добав­ле­ни­ем соды и сте­ри­ли­зо­ван­ны­ми стек­лян­ны­ми бутылками.

Производство вина из крыжовника

Десерт из кры­жов­ни­ка или сто­ло­вое вино мож­но при­го­то­вить дома, все зави­сит от того, сколь­ко саха­ра вы доба­ви­те. Если после бро­же­ния доба­вить спирт или коньяк, то мож­но полу­чить креп­ле­ный напи­ток. Вина из кры­жов­ни­ка хоро­шо освет­ле­ны, по вку­су напо­ми­на­ют белый вино­град, в зави­си­мо­сти от сор­та могут быть окра­ше­ны в золо­ти­стые и розо­вые тона.

Домашнее вино из смородины

Важ­но! Дол­го хра­нить напи­ток не сто­ит; все­го через год его вкус нач­нет быст­ро портиться.

Есть мно­го спо­со­бов сде­лать вино из смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях. Рецеп­ты, кото­рые мы пред­ла­га­ем, заслу­жи­ва­ют вни­ма­ния, ведь они поз­во­ля­ют при­го­то­вить каче­ствен­ный напи­ток и про­сты в испол­не­нии. Посмот­реть на себя.

Если рецепт пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние вин­ных дрож­жей, купить кото­рые слож­но, мож­но заме­нить их заквас­кой, спо­со­бы при­го­тов­ле­ния опи­са­ны в ста­тье «Про­стой рецепт вино­град­но­го вина».

Столовое вино

Сухое вино из кры­жов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях при­го­то­вить неслож­но, оно будет лег­ким, аро­мат­ным и вкус­ным. Сто­ит отме­тить, что этот напи­ток очень попу­ля­рен во Фран­ции, и даже тот, кто и жите­ли этой стра­ны тра­ди­ци­он­но зани­ма­ют­ся вино­де­ли­ем, зна­ют толк в алкоголе.

Ингредиенты

Тебе нуж­но:

  • смо­ро­ди­на – 3 кг;
  • вин­ные дрож­жи или заквас­ка – 90 г;
  • вода – 2 литра.

Способ приготовления

Измель­чи­те выбран­ный кры­жов­ник любым удоб­ным спо­со­бом, мож­но даже пере­кру­тить его на мясорубке.

Домашнее вино из смородины

Влить во фрук­то­вую кашу воду, раз­ме­шать до одно­род­но­сти, доба­вить дрож­жи или закваску.

Важ­но! Обра­ти­те вни­ма­ние, что раз­рых­ли­тель добав­ля­ет­ся из рас­че­та 30 г на литр пюре из кры­жов­ни­ка, не обязательно.

Накрой­те посу­ду мар­лей, поставь­те в теп­лое место. Фер­мен­та­ция долж­на про­хо­дить при тем­пе­ра­ту­ре 20–27 гра­ду­сов в тече­ние 3–5 дней. Пере­ме­ши­вай­те сус­ло дере­вян­ной лопа­точ­кой каж­дые 8 ​​часов, так как заква­шен­ная мез­га пре­пят­ству­ет поступ­ле­нию кис­ло­ро­да и пре­пят­ству­ет дей­ствию дрожжей.

Мякоть отжать, сок раз­лить по стек­лян­ным бутыл­кам, запол­няя их не более чем на 3/4 объ­е­ма. Уста­но­вить гид­ро­за­твор. Если нет, исполь­зуй­те обыч­ную рези­но­вую пер­чат­ку, что­бы про­ткнуть палец.

Домашнее вино из смородины

После окон­ча­ния бро­же­ния гид­ро­за­твор пере­ста­нет пус­кать пузы­ри и пер­чат­ка спа­дет, вы почув­ству­е­те вкус вина. Если он очень кис­лый, раз­бавь­те сахар неболь­шим коли­че­ством вина (не более 50 г на литр напит­ка) и вер­ни­те в бутыль.

Уста­но­ви­те обрат­но гид­ро­за­твор или надень­те пер­чат­ку, оставь­те до пре­кра­ще­ния бро­же­ния. Если вкус напит­ка вас устра­и­ва­ет, сни­ми­те его с осадка.

Вни­ма­ние! Не добав­ляй­те слиш­ком мно­го саха­ра! Это рецепт сухо­го вина, а не полусладкого!

Накрой­те крыш­кой и поставь­те напи­ток в про­хлад­ное место на месяц. Раз в две неде­ли пере­ли­вай­те вино, избав­ляя его от осадка.

Бутыль, заку­по­рить, поста­вить в холод для созре­ва­ния на 4 меся­ца. Затем пере­лить в чистый кон­тей­нер, плот­но закрыть и хра­нить в гори­зон­таль­ном положении.

Десертное вино

Пред­ла­га­ем вам поша­го­вый рецепт вкус­ней­ше­го полу­слад­ко­го вина, кото­рое укра­сит любой стол. Если вы хоти­те полу­чить напи­ток с насы­щен­ным вку­сом и силь­ным аро­ма­том, вам сле­ду­ет при­го­то­вить его из чер­но­го крыжовника.

Домашнее вино из смородины

Ингредиенты

При­но­сить:

  • чер­ная смо­ро­ди­на – 2 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 4 стакана.

Напи­ток гото­вит­ся без дрожжей.

Способ приготовления

Домашнее вино из смородины

Смо­ро­ди­ну нашин­ко­вать или измель­чить с помо­щью мясорубки.

Из воды и саха­ра при­го­то­вить сироп.

Пере­ло­жи­те ягод­ное пюре в емкость для бро­же­ния, запол­няя ее не более чем на 2/3 объема.

Влить остыв­ший сироп и хоро­шо раз­ме­шать, накрыть марлей.

Поста­вить в теп­лое место на 6–7 дней для брожения.

Мякоть хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют дере­вян­ной лопа­точ­кой три раза в день.

Сус­ло про­це­дить, мякоть отжать, раз­лить в стек­лян­ные бутыл­ки, запол­няя их на 3/4 объема.

Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или надень­те пер­фо­ри­ро­ван­ную рези­но­вую перчатку.

Дай­те насто­ять­ся в теп­лом месте.

Когда выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа пре­кра­тит­ся, попро­буй­те вино.

При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить сахар, настро­ить на про­дол­же­ние брожения.

Когда вкус напит­ка вам понра­вит­ся, сни­ми­те вино с осад­ка, раз­лей­те по бутыл­кам, поставь­те в про­хлад­ное место для созре­ва­ния на 2 месяца.

Простой рецепт

Домашнее вино из смородины

Сде­лать вино из кры­жов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях смо­жет даже нови­чок. Про­стой рецепт поз­во­лит выпить его сра­зу после сня­тия с осадка.

Ингредиенты

При­но­сить:

  • смо­ро­ди­на – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Све­жие яго­ды измель­чить и посы­пать саха­ром на 2–3 часа.

Залить чуть теп­лой водой, хоро­шо пере­ме­шать и оста­вить на 3–4 дня в теп­лом месте для бро­же­ния. Пере­ме­ши­вай­те каши­цу не менее трех раз в день.

Про­це­дить и отжать сус­ло без уста­нов­ки гид­ро­за­тво­ра, оста­вить в теп­лом поме­ще­нии на 5 дней.

Снять вино с осад­ка, раз­лить по бутыл­кам, заку­по­рить и охладить.

Этот про­стой рецепт поз­во­лит вам попро­бо­вать напи­ток уже через 3 дня.

Важ­но! Это вино мож­но хра­нить недол­го и толь­ко в холодильнике.

Вино из крыжовникового варенья

Из варе­нья из смо­ро­ди­ны мож­но при­го­то­вить отлич­ное вино. Не страш­но, если оно при­тор­ное или терп­кое; глав­ное, что­бы на поверх­но­сти не было плесени.

Домашнее вино из смородины

Ингредиенты

Будет нуж­но:

  • варе­нье из кры­жов­ни­ка – 1 л;
  • вода – 1 литр;
  • изюм – 120 г.

Способ приготовления

Вски­пя­ти­те и осту­ди­те воду, соеди­ни­те ее с варе­ньем и хоро­шо пере­ме­шай­те. Добавь­те немы­тый изюм.

Емкость для бро­же­ния накрой­те чистой мар­лей и поставь­те в тем­ное теп­лое место на 10 дней. Мешай­те каши­цу несколь­ко раз в день.

Сус­ло про­це­дить и отжать, раз­лить в чистые стек­лян­ные бутыл­ки, уста­но­вить гид­ро­за­твор или надеть пер­фо­ри­ро­ван­ную рези­но­вую пер­чат­ку, оста­вить бро­дить в теп­лом месте.

Вре­мя от вре­ме­ни про­буй­те сок, если он недо­ста­точ­но слад­кий, добавь­те сахар из рас­че­та 50 г на литр.

Когда вкус напит­ка вас устро­ит и бро­же­ние пре­кра­тит­ся, раз­лей­те его по чистым бутыл­кам и пере­не­си­те в про­хлад­ное место для выдержки.

Через 2 меся­ца вино мож­но про­це­дить и гер­ме­ти­че­ски укупорить.

Домашнее вино из смородины

Заключение

Как види­те, вино из кры­жов­ни­ка при­го­то­вить неслож­но. При­го­товь­те напи­ток по любо­му рецеп­ту и насла­ждай­тесь его изыс­кан­ным вкусом.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

1 × 5 =