Домашнее вино из красной смородины: пошаговые рецепты

Насту­пи­ло лето и мно­гим нуж­ны рецеп­ты вина из смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях. Из этой кис­лой яго­ды мож­но при­го­то­вить неве­ро­ят­но вкус­ные и аро­мат­ные напит­ки, в том чис­ле алко­голь­ные. Домаш­нее вино из смо­ро­ди­ны пора­ду­ет вас не толь­ко гам­мой изыс­кан­ных вку­сов, но и защи­тит ваше здо­ро­вье, конеч­но, если пить его в лечеб­ных дозах.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Польза и вред домашнего вина из красной смородины

Напи­ток, полу­чен­ный в резуль­та­те бро­же­ния ягод­ных соков, назы­ва­ют домаш­ним вином. Изго­тов­лен­ный из крас­ной смо­ро­ди­ны, он содер­жит не толь­ко спирт, сахар, но и мно­же­ство полез­ных веществ:

  • орга­ни­че­ские кис­ло­ты, сахара;
  • мине­ра­лы (желе­зо, калий, селен);
  • вита­ми­ны (Е, А, С);
  • В‑каротин;
  • янтар­ная, яблоч­ная кислоты;
  • пек­тин, азо­ти­стые соединения.

Уме­рен­ное потреб­ле­ние напит­ка улуч­ша­ет само­чув­ствие и повы­ша­ет устой­чи­вость к неко­то­рым забо­ле­ва­ни­ям. Сок крас­ной смо­ро­ди­ны, из кото­ро­го гото­вят вино, обла­да­ет рядом лечеб­ных свойств, кото­рые не исче­за­ют в резуль­та­те его бро­же­ния и пре­вра­ще­ния в вино. Это лишь неко­то­рые из них:

  • вос­ста­но­ви­тель­ный;
  • жаро­по­ни­жа­ю­щее;
  • про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное средство;
  • кро­ве­твор­ный;
  • сти­му­ли­ро­вать аппетит;
  • сла­би­тель­ное;
  • моче­гон­ное;
  • пото­гон­ное;
  • жел­че­гон­ный

Несмот­ря на полез­ность вина из смо­ро­ди­ны, оно так­же име­ет нема­ло про­ти­во­по­ка­за­ний. Про­ти­во­по­ка­зан при язвен­ных пора­же­ни­ях желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та, гастри­тах, гепа­ти­тах и ​​неко­то­рых дру­гих забо­ле­ва­ни­ях, свя­зан­ных с пони­жен­ной свер­ты­ва­е­мо­стью крови.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Как сделать вино из красной смородины

Что­бы пра­виль­но при­го­то­вить вино из смо­ро­ди­ны, необ­хо­ди­мо знать неко­то­рые нюан­сы и осо­бен­но­сти тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са изго­тов­ле­ния домаш­не­го алко­го­ля. Луч­ше все­го исполь­зо­вать стек­лян­ные бутыл­ки, цилин­дры, дубо­вые боч­ки, эма­ли­ро­ван­ные горш­ки, вед­ра. Что­бы отде­лить сок от мяко­ти, мож­но исполь­зо­вать несколь­ко способов:

  • с помо­щью пресса;
  • исполь­зо­вать соковыжималку;
  • через сито (дур­шлаг) вручную.

Мякоть, полу­чен­ная после пер­во­го прес­со­ва­ния, не выбра­сы­ва­ет­ся. Мож­но исполь­зо­вать повтор­но. Залить теп­лой водой (1:5), оста­вить на несколь­ко часов, отжать и про­це­дить. Вкус вина зави­сит от соот­но­ше­ния кис­ло­ты и саха­ра в фрук­тах. Посколь­ку крас­ная смо­ро­ди­на очень кис­лая, в вино­де­лии часто исполь­зу­ют сахар. Сок раз­бав­ля­ют водой, что­бы сни­зить кон­цен­тра­цию кис­лот в напит­ке. Одно­вре­мен­но добав­ля­ет­ся сахар.

Сле­ду­ет пом­нить, что:

  • содер­жа­ние саха­ра в сус­ле счи­та­ет­ся опти­маль­ным – 25%;
  • излиш­няя сла­дость меша­ет про­цес­су брожения;
  • 1 кг сахар­но­го пес­ка, рас­тво­рен­но­го в напит­ке, дает допол­ни­тель­но 0,6 л;
  • 20 г саха­ра на 1 л сус­ла повы­ша­ют кре­пость на 1 градус.

После добав­ле­ния сахар­но­го сиро­па в сус­ло его поме­ща­ют в стек­лян­ную тару или боч­ку. Объ­ем дол­жен быть запол­нен на поло­ви­ну или на три чет­вер­ти, не более. В про­тив­ном слу­чае мез­га при силь­ном бро­же­нии может сло­мать­ся. Затем необ­хо­ди­мо доба­вить заквас­ку (вин­ные дрожжи):

  • сто­ло­вое вино – 20 г/1 л сусла;
  • десерт – 30 г/л.

Вы може­те сде­лать свои соб­ствен­ные вин­ные дрож­жи из изю­ма или вино­гра­да. Для это­го в бутыль кла­дут 0,2 кг спе­ло­го вино­гра­да (изю­ма), 60 г саха­ра, добав­ля­ют воду (кипя­че­ную) на ¾ объ­е­ма. Бро­же­ние 3–4 дня.

Заквас­ку так­же мож­но при­го­то­вить из мали­ны, клуб­ни­ки. Два ста­ка­на ягод рас­то­лочь, доба­вить 100 г саха­ра, ста­кан воды и хоро­шо взбол­тать. Он так­же будет готов через 3–4 дня. Хлеб, пив­ные дрож­жи исполь­зо­вать нель­зя. Они зна­чи­тель­но пор­тят вкус напит­ка, а при дости­же­нии кре­по­сти 13% начи­на­ют погибать.

Что­бы про­цесс бро­же­ния про­дол­жал­ся, емко­сти с сус­лом ста­вят в тем­ное место, где тем­пе­ра­ту­ра не пре­вы­ша­ет +18 – 20 гра­ду­сов. Ко всем буты­лям долж­ны быть при­креп­ле­ны эти­кет­ки с ука­за­ни­ем даты, переч­нем выпол­нен­ных опе­ра­ций. Для изо­ля­ции сус­ла от воз­ду­ха в гор­лыш­ко емко­сти уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. Это труб­ка, кото­рая одним кон­цом соеди­не­на с проб­кой бутыл­ки, а дру­гим кон­цом погру­же­на в кув­шин с водой.

Есть более про­стой спо­соб изо­ли­ро­вать сус­ло от кон­так­та с кис­ло­ро­дом. Это поли­эти­ле­но­вый пакет или рези­но­вая пер­чат­ка, кото­рая наде­ва­ет­ся на гор­лыш­ко бутыл­ки. Что­бы акти­ви­ро­вать про­цесс бро­же­ния, нуж­но пери­о­ди­че­ски встря­хи­вать емкость с сус­лом, что­бы осев­шие на дне бак­те­рии вклю­чи­лись в рабо­ту. Окон­ча­ние про­цес­са бро­же­ния мож­но узнать по про­зрач­но­сти вина, осад­ку на дне бутыл­ки и отсут­ствию сладости.

Вни­ма­ние! Для при­го­тов­ле­ния вина под­хо­дят толь­ко спе­лые ягоды.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Рецепты вина из красной смородины в домашних условиях

Вино из све­жих ягод, без искус­ствен­ных кра­си­те­лей и аро­ма­ти­за­то­ров, гораз­до при­ят­нее и полез­нее пить, чем спирт­ные напит­ки про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства. Необ­хо­ди­мо осво­ить тех­но­ло­гию во всех ее тон­ко­стях, тогда сде­лать вино в домаш­них усло­ви­ях не соста­вит труда.

Простой рецепт из красной смородины в домашних условиях (с дрожжами)

Яго­ды пере­брать, вымыть и обсу­шить. Любым доступ­ным спо­со­бом выжать сок из крас­ной смо­ро­ди­ны. Если у вас нет вре­ме­ни зани­мать­ся при­го­тов­ле­ни­ем диких дрож­жей, вы може­те исполь­зо­вать куп­лен­ные в магазине.

Ингре­ди­ен­ты:

  • сок (крас­ная смо­ро­ди­на) – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • вин­ные дрожжи

Сок сме­шать с сахар­ным сиро­пом, дрож­жа­ми и оста­вить на сут­ки. Затем закрой­те емкость с жид­ко­стью пер­чат­кой и вре­мя от вре­ме­ни встря­хи­вай­те ее. Про­стое вино из крас­ной смо­ро­ди­ны будет луч­ше бро­дить при +25 гра­ду­сах. Как толь­ко про­цесс пре­кра­тит­ся, сни­ми­те его с осад­ка (с помо­щью тру­боч­ки пере­лей­те в дру­гую бутыл­ку) и сбра­жи­вай­те уже при тем­пе­ра­ту­ре +10 – 15 с гидрозатвором.

Вни­ма­ние! Сна­ча­ла рас­тво­ри­те дрож­жи в ста­кане теп­лой воды, а когда они нач­нут бро­дить, добавь­те их в сок. Запуск дрож­жей не дол­жен длить­ся более 30 минут.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Крепленое вино из красной смородины

Раз­мя­тые яго­ды про­мы­ва­ют и обсу­ши­ва­ют. В полу­чив­шу­ю­ся кашу доба­вить слад­кий сироп. Для его при­го­тов­ле­ния на 1 л мез­ги потребуется:

  • сахар – 120 г;
  • вода – 300 мл.

В резуль­та­те долж­но полу­чить­ся слад­кое. Доба­вить вин­ные дрож­жи (3%), оста­вить в теп­лом поме­ще­нии на несколь­ко дней (2–3). Каж­дый день пере­бро­див­шее сус­ло несколь­ко раз пере­ме­ши­вай­те дере­вян­ной палоч­кой. Затем отде­лить жид­кость от мяко­ти, доба­вить спирт. На один литр – 300 мл спир­та (70–80%). Поста­вить в закры­тый лоток на 1–1,5 недели.

Во вре­мя наста­и­ва­ния вино долж­но быть освет­ле­но. Для это­го добавь­те 1 сто­ло­вую лож­ку на 1 литр напит­ка i Моло­ко. Когда про­цесс освет­ле­ния окон­чен, вино пере­ли­ва­ют в дру­гую емкость, остав­ляя оса­док на дне. Затем его раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Домашнее вино из красной смородины без дрожжей

Суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов домаш­не­го вина из смородины.

Суще­ству­ет ряд обя­за­тель­ных усло­вий, кото­рые необ­хо­ди­мо соблю­дать при сбо­ре ягод. Во-пер­вых, пло­ды долж­ны быть созрев­ши­ми, а во-вто­рых, какое-то вре­мя, хотя бы 2–3 дня, не долж­но идти дождя. То есть нель­зя соби­рать яго­ду сра­зу после дождя. Дожди уда­ля­ют с поверх­но­сти ягод бак­те­рии, необ­хо­ди­мые для про­из­вод­ства вина и его брожения.

Затем любым спо­со­бом выжать сок из смо­ро­ди­ны. Это мож­но сде­лать с помо­щью тис­ков или вруч­ную. Поло­жи­те яго­ды в сито и надень­те пер­чат­ку на руку. Каж­дую яго­ду хоро­шо про­мой­те, что­бы вышел сок. Пре­вра­ти­те яго­ды в кашу, кото­рая потом насто­ит­ся и отдаст вино. Это будет необ­хо­ди­мо. Добавь­те боль­ше воды и поме­сти­те его в боль­шую емкость. Сор­ти­ро­вать и очи­щать смо­ро­ди­ну от вето­чек не нуж­но. Ни в коем слу­чае нель­зя мыть.

Ингре­ди­ен­ты:

  • крас­ная смо­ро­ди­на – 10 л (вед­ро);
  • вода – 5 литров.

Ниже пред­став­лен поша­го­вый рецепт вина из крас­ной смо­ро­ди­ны. Полу­чен­ную сус­пен­зию пере­ме­шать дере­вян­ной лопа­точ­кой. На вто­рой день весь ягод­ный жмых всплы­ва­ет. Наста­и­вать сус­ло нуж­но 5 дней, поме­ши­вая ягод­ную мас­су несколь­ко раз в день. Начи­на­ет­ся про­цесс бро­же­ния: начи­на­ют рабо­тать бак­те­рии, кото­рые были на поверх­но­сти ягод.

Сле­ду­ю­щий шаг – мякоть отжать мар­лей, выбро­сить. Пере­лей­те остав­шу­ю­ся жид­кость в боль­шую бутыль с помо­щью ворон­ки. Закрыть емкость гид­ро­за­тво­ром. Про­ис­хо­дит про­цесс бро­же­ния и выде­ля­ю­щий­ся газ про­хо­дит через труб­ку в воду. Итак, вино долж­но отдох­нуть 21 день.

Дру­гой рецепт пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние саха­ра. Яго­ды помой­те, пере­бе­ри­те веточ­ки и при­ме­си. Затем рас­те­реть дере­вян­ной ступ­кой в ​​глу­бо­кой мис­ке до однородности.

Ингре­ди­ен­ты:

  • крас­ная смо­ро­ди­на (сок) – 1 л;
  • сахар­ный песок – 1 кг;
  • вода – 2 литра.

Акку­рат­но выжми­те сок. Налей­те его в бутыл­ку. Всы­пать в него сахар, залить водой, хоро­шо раз­ме­шать дере­вян­ной лож­кой. Оставь­те бро­дить мак­си­мум на месяц или 3 неде­ли. Затем про­це­дить через фильтр или плот­ную ткань, рас­фа­со­вать по емко­стям и гер­ме­тич­но закрыть.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Из крас­ной смо­ро­ди­ны мож­но при­го­то­вить насто­я­щее домаш­нее шам­пан­ское. Запол­ни­те бутыл­ку напо­ло­ви­ну (мак­си­мум 2/3 части) яго­да­ми. Залей­те водой и поставь­те в холод­ное место. Несколь­ко раз в день хоро­шо встря­хи­вай­те содер­жи­мое флакона.

Ингре­ди­ен­ты:

  • ром – 50 г;
  • шам­пан­ское – 100г;
  • сахар – 200 г;
  • изюм – 3 штуки

Через 1–1,5 неде­ли воду, насто­ян­ную на яго­дах, про­филь­тро­вать. Раз­де­ли­те его сре­ди буты­лок шам­пан­ско­го. Кро­ме того, добавь­те ука­зан­ное коли­че­ство ингре­ди­ен­тов в каж­дую отдель­ную бутыл­ку. Забить наглу­хо и даже жела­тель­но дег­тем. Зако­пай­те в песок, жела­тель­но в под­вал или дру­гое тем­ное место. Через месяц мож­но про­ве­сти дегу­ста­цию. Если вино не «заиг­ра­ло», подо­жди­те еще 1–2 недели.

Для при­го­тов­ле­ния дру­го­го вина пона­до­бит­ся 6 кг смо­ро­ди­ны. Для нача­ла нуж­но выжать сок из ягод. Далее вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • сахар – 125 г/1 л сока;
  • коньяк – 100 г/1,2 л сока.

Про­мы­тые яго­ды обсу­шить, раз­да­вить дере­вян­ной тол­куш­кой. Поставь­те их в холод­ное место, дожди­тесь про­цес­са бро­же­ния. По окон­ча­нии ягод­ную мас­су про­це­дить через сито, ста­ра­ясь не допус­кать попа­да­ния на руки. Полу­чен­ный сок отсто­ять, слить в бутыль (боч­ку), доба­вить сахар, коньяк. Выдер­жи­те в погре­бе до 2 меся­цев, затем раз­лей­те по бутыл­кам. И еще 3–4 меся­ца сопро­тив­лять­ся до пол­ной готовности.

Вни­ма­ние! Коньяк исполь­зуй­те по жела­нию, мож­но обой­тись и без него.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Вино из красной смородины, рябины и винограда

Из вино­гра­да, на поверх­но­сти кото­ро­го встре­ча­ют­ся дичай­шие дрож­жи, луч­ше при­го­то­вить заквас­ку для вин­но­го бро­же­ния. Важ­но их не сти­рать, что­бы не поте­рять такую ​​полез­ную функ­цию. Яго­ды сна­ча­ла раз­да­вить дере­вян­ной дро­бил­кой, затем пере­ло­жить в бан­ку и доба­вить кипя­че­ную воду, сахар­ный песок. Хоро­шо пере­ме­шать и оста­вить для бро­же­ния, кото­рое про­длит­ся 3–4 дня. Затем про­це­ди­те и хра­ни­те в холо­диль­ни­ке до 1,5 недель. В обя­за­тель­но нуж­но класть толь­ко теплое.

Ингре­ди­ен­ты:

  • вино­град – 0,6 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • вода – 0,1 л.

Затем из ассор­ти ягод (смо­ро­ди­ны, ряби­ны) полу­ча­ют сок. Раз­ве­сти водой в про­пор­ции 1:1. Напри­мер, на 5 лит­ров сока столь­ко же воды. В резуль­та­те полу­ча­ет­ся 10 лит­ров сус­ла. Доба­вить заквас­ку – 30 г/1 л сус­ла. Итак, на 10 лит­ров нуж­но 300 г. Добав­ляй­те сахар поэтапно:

  • 1‑й день – 420 г/10 л сусла;
  • 5‑й день – то же;
  • 10 день то же самое.

Надень­те рези­но­вую пер­чат­ку на гор­лыш­ко бан­ки (бутыл­ки) и наблю­дай­те за ней. Через несколь­ко дней он набух­нет, а это зна­чит, что про­цесс бро­же­ния пошел. Затем про­ко­ли­те отвер­стие иглой; это поз­во­лит вый­ти ско­пив­шим­ся газам. При этом кис­ло­род из окру­жа­ю­щей сре­ды не смо­жет про­ник­нуть в банку.

После окон­ча­ния бро­же­ния (пер­чат­ка отва­лит­ся) через тру­боч­ку пере­лить очи­щен­ное вино в дру­гую емкость, не затра­ги­вая оса­док. Если напи­ток все же недо­ста­точ­но чистый, про­филь­труй­те его через ткань, спе­ци­аль­ную бума­гу. Раз­лить по бутыл­кам и хра­нить в холо­диль­ни­ке. Вы може­те исполь­зо­вать его через 2 месяца.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Вино из красной смородины на малиновой закваске

После вино­гра­да мали­на явля­ет­ся лиде­ром по коли­че­ству вин­ных дрож­жей, содер­жа­щих­ся на поверх­но­сти пло­дов. Поэто­му на его осно­ве часто гото­вят заквас­ку для при­го­тов­ле­ния домаш­них вин. Будет нужно:

  • мали­на – 1 ст.л.;
  • вода ½ ст.;
  • сахар – ½ ст.

Яго­ды залить слад­ким сиро­пом, оста­вить бро­дить в очень теп­лом месте на трое суток. Их нель­зя мыть. Далее необ­хо­ди­мо взять сле­ду­ю­щие ингредиенты:

  • смо­ро­ди­на (крас­ная) – 3 кг;
  • ряби­на (аро­ния) – 3 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 5 литров.

Натер­тые яго­ды залить теп­лым сиро­пом, поста­вить в теп­лое поме­ще­ние. Свер­ху надень­те меди­цин­скую пер­чат­ку. Не забы­вай­те встря­хи­вать, что­бы на поверх­но­сти не обра­зо­ва­лась плесень.

Затем про­це­дить через пла­сти­ко­вое сито, засте­лен­ное несколь­ки­ми сло­я­ми мар­ли, отде­ляя мякоть. Теперь остав­ля­ем сус­ло для бро­же­ния, закрыв гор­лыш­ко гид­ро­за­тво­ром. Он будет бро­дить око­ло 1,5 месяцев.

Сроки и условия хранения

Вин­ная бутыл­ка долж­на быть раз­ме­ще­на таким обра­зом, что­бы проб­ка была погру­же­на в ее содер­жи­мое. Поэто­му он не будет пере­сы­хать и не поз­во­лит воз­ду­ху про­ник­нуть внутрь. Внут­ри бутыл­ки дол­жен оста­вать­ся мини­маль­ный объ­ем пустот, поэто­му воз­мож­ность окис­ле­ния зна­чи­тель­но сни­жа­ет­ся. Хра­нить вино луч­ше в погре­бе, где тем­пе­ра­ту­ра отно­си­тель­но ста­биль­на — око­ло +8 гра­ду­сов. Само поме­ще­ние долж­но быть сухим и чистым.

Вни­ма­ние! Домаш­ние фрук­то­во-ягод­ные вина хоро­шо хра­нить в холо­диль­ни­ке. Но срок его год­но­сти не более одно­го года.

Домашнее вино из смородины: пошаговые рецепты

Заключение

Рецеп­ты вина из смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях очень раз­ные. Вы долж­ны выбрать про­пор­ции и спо­со­бы при­го­тов­ле­ния, наи­бо­лее под­хо­дя­щие по вку­су всем чле­нам семьи.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

1 × пять =