Черемуха – разновидность ягоды. Вкусно, но много не ешь. А вот делать домашнее вино из черемухи очень полезно. И питательная ценность ягод сохранится, и приятный кисловатый напиток всегда желателен. Домашние вина отличаются от магазинных простотой приготовления, бюджетностью и хорошей энергетикой. Своими руками можно приготовить замечательный ароматный напиток, который будет привлекать к себе близких и гостей. Вяжущий вкус свежих ягод, который многим не нравится, придает вину оригинальности. Черемуха содержит пектин, полезный для пожилых людей. Поэтому стоит обратить внимание на красивые плоды. Часто оставляют черемуху.
Хозяйки предпочитают вина из винограда, смородины, сливы, но о черемухе могут и не вспомнить. Но если вы хотя бы раз попробуете этот удивительный продукт, то черемуховое вино займет достойное место в списке заготовок.
Рассмотрим простой способ приготовления красного или черного вишневого вина в домашних условиях.
Крепкий напиток из черемухи – подготовительный этап
Для приготовления нам понадобится:
- ягоды черемухи в количестве 5 кг;
- чистая вода в объеме 5 л;
- сахарный песок – 1,5 кг (в идеале можно взять 250 г на 1 кг ягод);
- черный изюм – 70 г.
Сначала подготовьте стеклянную тару. Можно взять объемом 10 или 15 литров. Это зависит от количества ягод и потребностей. Бутылку вымойте, высушите, накройте крышкой или чистой тканью.
Приступаем к подготовке ягод. Первое, что нужно сделать, это отсортировать плоды черемухи. Чтобы вино было вкусным и ароматным, нужны спелые, но не перезревшие ягоды. Слишком мягкий, лучше отложить. Во время сортировки убираем ягоды, листья, веточки и любой мусор в плохом состоянии.
Важно! Ягоды черемухи мыть не нужно, достаточно обсушить плоды полотенцем.
Вода смывает естественные дрожжи с поверхности фруктов, поэтому брожение будет слабым и напиток может не получиться.
Очищенные и перебранные плоды черемухи ссыпаем в удобную емкость и разминаем. Когда все ягоды будут еще целыми, можно взять ступку, а затем продолжить руками. Обязательно наденьте перчатки, чтобы ваши руки не окрасились в цвет черемухи. Хорошо вымешиваем.
Важно! Необходимо раздавить все ягоды, не потеряв ни одной.
Готовим черное или красное черемуховое вино на сахарном сиропе. Поэтому вам придется быть готовым. Хозяйки знают, как приготовить сироп для варенья. Технология винного процесса остается прежней:
- Всыпать сахар по рецепту в эмалированную емкость и залить водой.
- Хорошо перемешать, чтобы сироп потом не подгорел.
- Кипятим свежую воду 3–5 минут, не забывая снимать пену.
- Снимите с огня и дайте остыть до 20°С.
Готовим сусло. Лучше сделать это в отдельной емкости, а затем перелить вино в заранее подготовленную емкость.
Ягоды залить сиропом, добавить промытый изюм и накрыть емкость марлей, сложенной в три слоя. Обязательно зафиксируйте края, можно с помощью резинки. Убираем кастрюлю в теплое темное помещение. Время выдержки от трех суток и более. В течение этого времени не забывайте ежедневно помешивать содержимое, чтобы удалить излишки кислоты. Как только начинается брожение, сусло готово. Начало брожения легко определить по появлению:
- пена на поверхности;
- пузырьки в содержимом кастрюли;
- характерный запах пюре;
- шипящая и кипящая трава.
Теперь берем подготовленную емкость и заливаем в нее полученное вино, которое должно отдохнуть и снова воспроизвести.
Основной этап приготовления вина
Для правильного брожения в бутыли необходимо сделать гидрозатвор. Обычно в быту это трубка, помогающая газам выходить из емкости. Один конец трубки вставляется в бутылку, а другой — в емкость с водой.
Необходимо тщательно заизолировать трубу с обоих концов. Появившиеся пузырьки свидетельствуют о том, что процесс брожения еще продолжается.
Ставим емкость в помещение с температурой 17°С‑24°С без попадания на жидкость прямых солнечных лучей.
Настаивать ваше черемуховое вино придется 3–6 недель. Готовность определяют по осветлению сусла, отсутствию пузырьков и появлению осадка. Теперь черемуховый напиток нуждается в дополнительной обработке.
Очень осторожно перелейте вино в большую бутылку. Нам важно не снимать осадок.
Переходим к заключительному этапу.
Заключительные действия
Мы должны попробовать вино на сахар. Если вы хотите более сладкий напиток, добавьте сахар. Делаем так:
- В отдельную емкость налить 0,5 или 1 л вина.
- Добавьте правильное количество сахара.
- Хорошо перемешать.
- Перелить в бутылку.
Теперь черемуховое вино отправляем в более прохладное место с температурой не выше 11°С и выдерживаем 2–6 месяцев. Лучше выдержать максимальный срок, тогда напиток будет вкуснее.
Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить. Храним в подвале или в холодильнике. Срок годности 2–3 года, концентрация напитка 12%.
Если вы хотите, чтобы вино из красной вишни было более кислым, добавьте листья растения в пропорции 300 г на каждые 5 кг спелых плодов.
Есть еще один легкий и простой рецепт приготовления вина из красной вишни.
Вариант не предусматривает приготовления сусла. Измельченные ягоды помещают в бутыль и слоями пересыпают тонким слоем сахара. Маркер проводят на ¾ объема емкости, затем смесь заливают водой. На горлышко ставится гидрозатвор и вино выдерживается положенный срок до окончания брожения. После окончания брожения напиток разливают по бутылкам и отправляют на винодельню.
Если вы попробуете приготовить вино из черемухи в домашних условиях, результат изменит ваше отношение к этому кусту. Напиток делает вкус ягод намного мягче. Приготовьте прекрасное вино с разной степенью сладости и крепости. Вы по достоинству оцените этот замечательный напиток с необычным вкусом и ароматом.
