Домашнее вино из красной черемухи: рецепт

Чере­му­ха – раз­но­вид­ность яго­ды. Вкус­но, но мно­го не ешь. А вот делать домаш­нее вино из чере­му­хи очень полез­но. И пита­тель­ная цен­ность ягод сохра­нит­ся, и при­ят­ный кис­ло­ва­тый напи­ток все­гда жела­те­лен. Домаш­ние вина отли­ча­ют­ся от мага­зин­ных про­сто­той при­го­тов­ле­ния, бюд­жет­но­стью и хоро­шей энер­ге­ти­кой. Сво­и­ми рука­ми мож­но при­го­то­вить заме­ча­тель­ный аро­мат­ный напи­ток, кото­рый будет при­вле­кать к себе близ­ких и гостей. Вяжу­щий вкус све­жих ягод, кото­рый мно­гим не нра­вит­ся, при­да­ет вину ори­ги­наль­но­сти. Чере­му­ха содер­жит пек­тин, полез­ный для пожи­лых людей. Поэто­му сто­ит обра­тить вни­ма­ние на кра­си­вые пло­ды. Часто остав­ля­ют черемуху.

Домашнее красное вишневое вино: рецепт

Хозяй­ки пред­по­чи­та­ют вина из вино­гра­да, смо­ро­ди­ны, сли­вы, но о чере­му­хе могут и не вспом­нить. Но если вы хотя бы раз попро­бу­е­те этот уди­ви­тель­ный про­дукт, то чере­му­хо­вое вино зай­мет достой­ное место в спис­ке заготовок.

Домашнее красное вишневое вино: рецепт

Рас­смот­рим про­стой спо­соб при­го­тов­ле­ния крас­но­го или чер­но­го виш­не­во­го вина в домаш­них условиях.

Крепкий напиток из черемухи – подготовительный этап

Для при­го­тов­ле­ния нам понадобится:

  • яго­ды чере­му­хи в коли­че­стве 5 кг;
  • чистая вода в объ­е­ме 5 л;
  • сахар­ный песок – 1,5 кг (в иде­а­ле мож­но взять 250 г на 1 кг ягод);
  • чер­ный изюм – 70 г.

Сна­ча­ла под­го­товь­те стек­лян­ную тару. Мож­но взять объ­е­мом 10 или 15 лит­ров. Это зави­сит от коли­че­ства ягод и потреб­но­стей. Бутыл­ку вымой­те, высу­ши­те, накрой­те крыш­кой или чистой тканью.

При­сту­па­ем к под­го­тов­ке ягод. Пер­вое, что нуж­но сде­лать, это отсор­ти­ро­вать пло­ды чере­му­хи. Что­бы вино было вкус­ным и аро­мат­ным, нуж­ны спе­лые, но не пере­зрев­шие яго­ды. Слиш­ком мяг­кий, луч­ше отло­жить. Во вре­мя сор­ти­ров­ки уби­ра­ем яго­ды, листья, веточ­ки и любой мусор в пло­хом состоянии.

Важ­но! Яго­ды чере­му­хи мыть не нуж­но, доста­точ­но обсу­шить пло­ды полотенцем.

Вода смы­ва­ет есте­ствен­ные дрож­жи с поверх­но­сти фрук­тов, поэто­му бро­же­ние будет сла­бым и напи­ток может не получиться.

Очи­щен­ные и пере­бран­ные пло­ды чере­му­хи ссы­па­ем в удоб­ную емкость и раз­ми­на­ем. Когда все яго­ды будут еще целы­ми, мож­но взять ступ­ку, а затем про­дол­жить рука­ми. Обя­за­тель­но надень­те пер­чат­ки, что­бы ваши руки не окра­си­лись в цвет чере­му­хи. Хоро­шо вымешиваем.

Важ­но! Необ­хо­ди­мо раз­да­вить все яго­ды, не поте­ряв ни одной.

Гото­вим чер­ное или крас­ное чере­му­хо­вое вино на сахар­ном сиро­пе. Поэто­му вам при­дет­ся быть гото­вым. Хозяй­ки зна­ют, как при­го­то­вить сироп для варе­нья. Тех­но­ло­гия вин­но­го про­цес­са оста­ет­ся прежней:

  1. Всы­пать сахар по рецеп­ту в эма­ли­ро­ван­ную емкость и залить водой.
  2. Хоро­шо пере­ме­шать, что­бы сироп потом не подгорел.
  3. Кипя­тим све­жую воду 3–5 минут, не забы­вая сни­мать пену.
  4. Сни­ми­те с огня и дай­те остыть до 20°С.

Гото­вим сус­ло. Луч­ше сде­лать это в отдель­ной емко­сти, а затем пере­лить вино в зара­нее под­го­тов­лен­ную емкость.

Яго­ды залить сиро­пом, доба­вить про­мы­тый изюм и накрыть емкость мар­лей, сло­жен­ной в три слоя. Обя­за­тель­но зафик­си­руй­те края, мож­но с помо­щью резин­ки. Уби­ра­ем кастрю­лю в теп­лое тем­ное поме­ще­ние. Вре­мя выдерж­ки от трех суток и более. В тече­ние это­го вре­ме­ни не забы­вай­те еже­днев­но поме­ши­вать содер­жи­мое, что­бы уда­лить излиш­ки кис­ло­ты. Как толь­ко начи­на­ет­ся бро­же­ние, сус­ло гото­во. Нача­ло бро­же­ния лег­ко опре­де­лить по появлению:

  • пена на поверхности;
  • пузырь­ки в содер­жи­мом кастрюли;
  • харак­тер­ный запах пюре;
  • шипя­щая и кипя­щая трава.

Теперь берем под­го­тов­лен­ную емкость и зали­ва­ем в нее полу­чен­ное вино, кото­рое долж­но отдох­нуть и сно­ва воспроизвести.

Основной этап приготовления вина

Для пра­виль­но­го бро­же­ния в буты­ли необ­хо­ди­мо сде­лать гид­ро­за­твор. Обыч­но в быту это труб­ка, помо­га­ю­щая газам выхо­дить из емко­сти. Один конец труб­ки встав­ля­ет­ся в бутыл­ку, а дру­гой — в емкость с водой.

Домашнее красное вишневое вино: рецепт

Необ­хо­ди­мо тща­тель­но заи­зо­ли­ро­вать тру­бу с обо­их кон­цов. Появив­ши­е­ся пузырь­ки сви­де­тель­ству­ют о том, что про­цесс бро­же­ния еще продолжается.

Ста­вим емкость в поме­ще­ние с тем­пе­ра­ту­рой 17°С‑24°С без попа­да­ния на жид­кость пря­мых сол­неч­ных лучей.

Наста­и­вать ваше чере­му­хо­вое вино при­дет­ся 3–6 недель. Готов­ность опре­де­ля­ют по освет­ле­нию сус­ла, отсут­ствию пузырь­ков и появ­ле­нию осад­ка. Теперь чере­му­хо­вый напи­ток нуж­да­ет­ся в допол­ни­тель­ной обработке.

Очень осто­рож­но пере­лей­те вино в боль­шую бутыл­ку. Нам важ­но не сни­мать осадок.

Пере­хо­дим к заклю­чи­тель­но­му этапу.

Заключительные действия

Мы долж­ны попро­бо­вать вино на сахар. Если вы хоти­те более слад­кий напи­ток, добавь­те сахар. Дела­ем так:

  1. В отдель­ную емкость налить 0,5 или 1 л вина.
  2. Добавь­те пра­виль­ное коли­че­ство сахара.
  3. Хоро­шо перемешать.
  4. Пере­лить в бутылку.

Теперь чере­му­хо­вое вино отправ­ля­ем в более про­хлад­ное место с тем­пе­ра­ту­рой не выше 11°С и выдер­жи­ва­ем 2–6 меся­цев. Луч­ше выдер­жать мак­си­маль­ный срок, тогда напи­ток будет вкуснее.

Гото­вое вино раз­лить по бутыл­кам и заку­по­рить. Хра­ним в под­ва­ле или в холо­диль­ни­ке. Срок год­но­сти 2–3 года, кон­цен­тра­ция напит­ка 12%.

Если вы хоти­те, что­бы вино из крас­ной виш­ни было более кис­лым, добавь­те листья рас­те­ния в про­пор­ции 300 г на каж­дые 5 кг спе­лых плодов.

Домашнее красное вишневое вино: рецепт

Есть еще один лег­кий и про­стой рецепт при­го­тов­ле­ния вина из крас­ной вишни.

Вари­ант не преду­смат­ри­ва­ет при­го­тов­ле­ния сус­ла. Измель­чен­ные яго­ды поме­ща­ют в бутыль и сло­я­ми пере­сы­па­ют тон­ким сло­ем саха­ра. Мар­кер про­во­дят на ¾ объ­е­ма емко­сти, затем смесь зали­ва­ют водой. На гор­лыш­ко ста­вит­ся гид­ро­за­твор и вино выдер­жи­ва­ет­ся поло­жен­ный срок до окон­ча­ния бро­же­ния. После окон­ча­ния бро­же­ния напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и отправ­ля­ют на винодельню.

Если вы попро­бу­е­те при­го­то­вить вино из чере­му­хи в домаш­них усло­ви­ях, резуль­тат изме­нит ваше отно­ше­ние к это­му кусту. Напи­ток дела­ет вкус ягод намно­го мяг­че. При­го­товь­те пре­крас­ное вино с раз­ной сте­пе­нью сла­до­сти и кре­по­сти. Вы по досто­ин­ству оце­ни­те этот заме­ча­тель­ный напи­ток с необыч­ным вку­сом и ароматом.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

девять + шестнадцать =