Калина – удивительная ягода, которая после заморозков становится только вкуснее. Яркие кисти украшают кусты зимой, если, конечно, их не съедят птицы. И они отличные охотники. И не зря: эта ягода – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, она обладает целебными свойствами. Сохранить все это можно, приготовив различные заготовки, например, домашнее вино из калины. Его необычный, слегка кисловатый вкус, ярко выраженный аромат, насыщенный темный цвет не оставят равнодушными даже истинных ценителей алкогольных напитков.
Есть много способов сделать домашнее вино из калины. Каждый может выбрать рецепт, который ему больше всего подходит.
Подготовка ягод
Ягоды лучше всего собирать, когда они уже заморожены. Исчезнет излишняя терпкость, которая присуща калине, и повысится необходимая для брожения сладость. Ягоды станут мягче и лучше дадут целебный сок. Используем их в день сбора, зачищая от веточек и удаляя все испорченные и испорченные. Чтобы приготовить вино из калины в домашних условиях, мыть их не нужно, иначе смоются дикие дрожжи, которые присутствуют на поверхности.
Сухое калиновое вино
Для улучшения брожения в ягодное сырье добавляют изюм.
Нам понадобится:
- ягоды калины – 2 кг;
- сахар – 600 г;
- изюм – 2 горсти;
- кипяченая вода – 3,4 литра.
Подготавливаем ягоды, измельчаем их блендером или мясорубкой, складываем во вместительную бутыль с широким горлышком, добавляем 0,2 кг сахара, весь изюм и 30 мл воды.
Внимание! Изюм не промывают, брожению помогают находящиеся на его поверхности дикие дрожжи.
Они образуют на изюме характерный голубоватый налет. Только такой изюм подходит для вина.
Горло бутылки закрываем марлей и оставляем в теплом темном месте для брожения.
Не закрывайте бутылку плотно, для брожения нужен кислород.
Появление пены, которое происходит примерно через три дня, является признаком начала брожения. Процедите настой в другую миску.
Подсказка! Для этой цели удобно использовать капроновый чулок.
Добавить оставшуюся воду и 0,2 кг сахара. Смешанное сусло оставляется для брожения под гидравлическим затвором. Если нет, подойдет резиновая перчатка с двумя проколотыми иглой отверстиями. Через 3 дня нужно перелить в другую емкость пару стаканов сусла, растворить оставшийся сахар и влить раствор во всю массу.
Вину потребуется около 30 дней для брожения. Она должна пройти без доступа света и в тепле. Газообразование в это время должно почти закончиться. Осторожно перелейте вино в чистые стеклянные бутылки с помощью соломинки.
Подсказка! Это удобно делать с помощью тюбика-капельницы.
Вино из калины созревает в течение месяца. В комнате должно быть прохладно.
Десертное калиновое вино
Он богаче и содержит больше сахара.
Потребуется:
- ягоды калины – 2 кг;
- вода – 3/4 л;
- сахар – около 400 г.
Подготовленные ягоды измельчаем, добавляем 0,1 кг сахара, накрываем банку марлей и оставляем в тепле до начала брожения. Через три дня хорошо отожмите ягоды и разбавьте полученный сок водой. Добавляем в сусло вина 0,1 кг сахара на каждый его литр. Закрываем посуду гидрозатвором.
Внимание! Емкость не должна быть полностью заполнена суслом. Для пенопластовой шапки требуется не менее 30% объема.
После окончания брожения добавить сахар в той же пропорции — 0,1 кг на литр. Если он не закончен, мы сделаем дополнение снова через несколько дней. Для добавления сахара нужно отлить часть винного сусла в отдельную чистую емкость, перемешать до растворения и снова налить.
Выдерживаем вино в таре под гидрозатвором еще две недели после окончания брожения. Разлить по бутылкам, не взбивая осадок. Если это произойдет, дайте вину отдохнуть и снова слейте. Хранить в прохладном месте.
Калиновый ликер
Это вязкое сладкое вино особенно нравится женщинам. За счет добавления спирта напиток получается довольно крепким.
Для его приготовления вам понадобится:
- ягоды – 2 кг;
- сахар ‑1,5кг;
- спирт или водка – 1л;
- вода – 0,5 л.
Подготовленные ягоды залить кипятком на 30 минут. Сливаем воду и пересыпаем ягоды в банку, добавляем треть нормы сахара, перемешиваем, накрываем банку крышкой, чтобы она хорошо села. Держите тепло в течение трех дней. Доливаем водку или спирт, снова закрываем и ставим на солнечный подоконник.
Внимание! Уровень водки или спирта должен быть не менее чем на 2 см выше ягод. Если нет, увеличьте количество алкоголя.
Готовим сахарный сироп из воды по норме и остатка сахара. Полученный сироп необходимо растворить и прокипятить. Выключение через 5 мин. Обязательно снимите пену. Добавьте остывший сироп в настойку, хорошо перемешайте. Держим еще месяц в темном и теплом месте.
Подсказка! Встряхивайте настойку каждые 3 дня.
Разливаем приготовленный процеженный ликер в красивые бутылки. Вы можете хранить его до 3 лет.
Калиновый ликер с лимонным соком
Ликер из калины с лимонным соком обладает не только освежающим вкусом, но и ярко выраженными цитрусовыми нотками. Приготовить это вино из калины в домашних условиях несложно, так как рецепт достаточно прост.
Потребует:
- ягоды калины – 700 г;
- водка – 1 л;
- сахарный сироп из 150 г сахара и стакана воды;
- 2–3 лимона.
Подготовленные ягоды промыть, растолочь и настаивать неделю в темном прохладном месте, заливая водкой. Процедить через мелкое сито. Делаем сироп из воды и сахара. После приготовления сиропа дайте ему остыть и смешайте с выжатым лимонным соком.
Подсказка! Чтобы сок из лимона хорошо выдавился, его нужно пару минут подержать в кипятке, а сверху залить холодной водой.
Продолжим еще пару недель. Затем окончательно процеживаем ликер через ватно-марлевый фильтр. Мы храним ликер в бутылках в подвале.
Заключение
Изготовление домашнего вина — это способ получить напитки, которые вы просто не можете купить в магазине. По своим вкусовым качествам они зачастую превосходят их, а по разнообразию ингредиентов и использованию нетрадиционных ягод и фруктов далеко впереди.
