Домашнее вино из калины

Кали­на – уди­ви­тель­ная яго­да, кото­рая после замо­роз­ков ста­но­вит­ся толь­ко вкус­нее. Яркие кисти укра­ша­ют кусты зимой, если, конеч­но, их не съе­дят пти­цы. И они отлич­ные охот­ни­ки. И не зря: эта яго­да – насто­я­щий кла­дезь вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, она обла­да­ет целеб­ны­ми свой­ства­ми. Сохра­нить все это мож­но, при­го­то­вив раз­лич­ные заго­тов­ки, напри­мер, домаш­нее вино из кали­ны. Его необыч­ный, слег­ка кис­ло­ва­тый вкус, ярко выра­жен­ный аро­мат, насы­щен­ный тем­ный цвет не оста­вят рав­но­душ­ны­ми даже истин­ных цени­те­лей алко­голь­ных напитков.

Есть мно­го спо­со­бов сде­лать домаш­нее вино из кали­ны. Каж­дый может выбрать рецепт, кото­рый ему боль­ше все­го подходит.

Домашнее вино из калины

Подготовка ягод

Яго­ды луч­ше все­го соби­рать, когда они уже замо­ро­же­ны. Исчез­нет излиш­няя терп­кость, кото­рая при­су­ща калине, и повы­сит­ся необ­хо­ди­мая для бро­же­ния сла­дость. Яго­ды ста­нут мяг­че и луч­ше дадут целеб­ный сок. Исполь­зу­ем их в день сбо­ра, зачи­щая от вето­чек и уда­ляя все испор­чен­ные и испор­чен­ные. Что­бы при­го­то­вить вино из кали­ны в домаш­них усло­ви­ях, мыть их не нуж­но, ина­че смо­ют­ся дикие дрож­жи, кото­рые при­сут­ству­ют на поверхности.

Сухое калиновое вино

Для улуч­ше­ния бро­же­ния в ягод­ное сырье добав­ля­ют изюм.

Нам пона­до­бит­ся:

  • яго­ды кали­ны – 2 кг;
  • сахар – 600 г;
  • изюм – 2 горсти;
  • кипя­че­ная вода – 3,4 литра.

Под­го­тав­ли­ва­ем яго­ды, измель­ча­ем их блен­де­ром или мясо­руб­кой, скла­ды­ва­ем во вме­сти­тель­ную бутыль с широ­ким гор­лыш­ком, добав­ля­ем 0,2 кг саха­ра, весь изюм и 30 мл воды.

Вни­ма­ние! Изюм не про­мы­ва­ют, бро­же­нию помо­га­ют нахо­дя­щи­е­ся на его поверх­но­сти дикие дрожжи.

Они обра­зу­ют на изю­ме харак­тер­ный голу­бо­ва­тый налет. Толь­ко такой изюм под­хо­дит для вина.

Гор­ло бутыл­ки закры­ва­ем мар­лей и остав­ля­ем в теп­лом тем­ном месте для брожения.

Домашнее вино из калины

Не закры­вай­те бутыл­ку плот­но, для бро­же­ния нужен кислород.

Появ­ле­ние пены, кото­рое про­ис­хо­дит при­мер­но через три дня, явля­ет­ся при­зна­ком нача­ла бро­же­ния. Про­це­ди­те настой в дру­гую миску.

Под­сказ­ка! Для этой цели удоб­но исполь­зо­вать капро­но­вый чулок.

Доба­вить остав­шу­ю­ся воду и 0,2 кг саха­ра. Сме­шан­ное сус­ло остав­ля­ет­ся для бро­же­ния под гид­рав­ли­че­ским затво­ром. Если нет, подой­дет рези­но­вая пер­чат­ка с дву­мя про­ко­ло­ты­ми иглой отвер­сти­я­ми. Через 3 дня нуж­но пере­лить в дру­гую емкость пару ста­ка­нов сус­ла, рас­тво­рить остав­ший­ся сахар и влить рас­твор во всю массу.

Вину потре­бу­ет­ся око­ло 30 дней для бро­же­ния. Она долж­на прой­ти без досту­па све­та и в теп­ле. Газо­об­ра­зо­ва­ние в это вре­мя долж­но почти закон­чить­ся. Осто­рож­но пере­лей­те вино в чистые стек­лян­ные бутыл­ки с помо­щью соломинки.

Под­сказ­ка! Это удоб­но делать с помо­щью тюбика-капельницы.

Вино из кали­ны созре­ва­ет в тече­ние меся­ца. В ком­на­те долж­но быть прохладно.

Десертное калиновое вино

Он бога­че и содер­жит боль­ше сахара.

Потре­бу­ет­ся:

  • яго­ды кали­ны – 2 кг;
  • вода – 3/4 л;
  • сахар – око­ло 400 г.

Под­го­тов­лен­ные яго­ды измель­ча­ем, добав­ля­ем 0,1 кг саха­ра, накры­ва­ем бан­ку мар­лей и остав­ля­ем в теп­ле до нача­ла бро­же­ния. Через три дня хоро­шо ото­жми­те яго­ды и раз­бавь­те полу­чен­ный сок водой. Добав­ля­ем в сус­ло вина 0,1 кг саха­ра на каж­дый его литр. Закры­ва­ем посу­ду гидрозатвором.

Домашнее вино из калины

Вни­ма­ние! Емкость не долж­на быть пол­но­стью запол­не­на сус­лом. Для пено­пла­сто­вой шап­ки тре­бу­ет­ся не менее 30% объема.

После окон­ча­ния бро­же­ния доба­вить сахар в той же про­пор­ции — 0,1 кг на литр. Если он не закон­чен, мы сде­ла­ем допол­не­ние сно­ва через несколь­ко дней. Для добав­ле­ния саха­ра нуж­но отлить часть вин­но­го сус­ла в отдель­ную чистую емкость, пере­ме­шать до рас­тво­ре­ния и сно­ва налить.

Выдер­жи­ва­ем вино в таре под гид­ро­за­тво­ром еще две неде­ли после окон­ча­ния бро­же­ния. Раз­лить по бутыл­кам, не взби­вая оса­док. Если это про­изой­дет, дай­те вину отдох­нуть и сно­ва слей­те. Хра­нить в про­хлад­ном месте.

Калиновый ликер

Это вяз­кое слад­кое вино осо­бен­но нра­вит­ся жен­щи­нам. За счет добав­ле­ния спир­та напи­ток полу­ча­ет­ся доволь­но крепким.

Для его при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

  • яго­ды – 2 кг;
  • сахар ‑1,5кг;
  • спирт или вод­ка – 1л;
  • вода – 0,5 л.

Под­го­тов­лен­ные яго­ды залить кипят­ком на 30 минут. Сли­ва­ем воду и пере­сы­па­ем яго­ды в бан­ку, добав­ля­ем треть нор­мы саха­ра, пере­ме­ши­ва­ем, накры­ва­ем бан­ку крыш­кой, что­бы она хоро­шо села. Дер­жи­те теп­ло в тече­ние трех дней. Доли­ва­ем вод­ку или спирт, сно­ва закры­ва­ем и ста­вим на сол­неч­ный подоконник.

Домашнее вино из калины

Вни­ма­ние! Уро­вень вод­ки или спир­та дол­жен быть не менее чем на 2 см выше ягод. Если нет, уве­личь­те коли­че­ство алкоголя.

Гото­вим сахар­ный сироп из воды по нор­ме и остат­ка саха­ра. Полу­чен­ный сироп необ­хо­ди­мо рас­тво­рить и про­ки­пя­тить. Выклю­че­ние через 5 мин. Обя­за­тель­но сни­ми­те пену. Добавь­те остыв­ший сироп в настой­ку, хоро­шо пере­ме­шай­те. Дер­жим еще месяц в тем­ном и теп­лом месте.

Под­сказ­ка! Встря­хи­вай­те настой­ку каж­дые 3 дня.

Раз­ли­ва­ем при­го­тов­лен­ный про­це­жен­ный ликер в кра­си­вые бутыл­ки. Вы може­те хра­нить его до 3 лет.

Калиновый ликер с лимонным соком

Ликер из кали­ны с лимон­ным соком обла­да­ет не толь­ко осве­жа­ю­щим вку­сом, но и ярко выра­жен­ны­ми цит­ру­со­вы­ми нот­ка­ми. При­го­то­вить это вино из кали­ны в домаш­них усло­ви­ях неслож­но, так как рецепт доста­точ­но прост.

Потре­бу­ет:

  • яго­ды кали­ны – 700 г;
  • вод­ка – 1 л;
  • сахар­ный сироп из 150 г саха­ра и ста­ка­на воды;
  • 2–3 лимо­на.

Под­го­тов­лен­ные яго­ды про­мыть, рас­то­лочь и наста­и­вать неде­лю в тем­ном про­хлад­ном месте, зали­вая вод­кой. Про­це­дить через мел­кое сито. Дела­ем сироп из воды и саха­ра. После при­го­тов­ле­ния сиро­па дай­те ему остыть и сме­шай­те с выжа­тым лимон­ным соком.

Домашнее вино из калины

Под­сказ­ка! Что­бы сок из лимо­на хоро­шо выда­вил­ся, его нуж­но пару минут подер­жать в кипят­ке, а свер­ху залить холод­ной водой.

Про­дол­жим еще пару недель. Затем окон­ча­тель­но про­це­жи­ва­ем ликер через ват­но-мар­ле­вый фильтр. Мы хра­ним ликер в бутыл­ках в подвале.

Домашнее вино из калины

Заключение

Изго­тов­ле­ние домаш­не­го вина — это спо­соб полу­чить напит­ки, кото­рые вы про­сто не може­те купить в мага­зине. По сво­им вку­со­вым каче­ствам они зача­стую пре­вос­хо­дят их, а по раз­но­об­ра­зию ингре­ди­ен­тов и исполь­зо­ва­нию нетра­ди­ци­он­ных ягод и фрук­тов дале­ко впереди.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

четыре × три =