Домашнее вино из жимолости: простые рецепты приготовления

Вино из жимо­ло­сти в домаш­них усло­ви­ях дела­ют по-раз­но­му: на дрож­жах и без, с медом, без воды, со све­жи­ми или замо­ро­жен­ны­ми яго­да­ми. Гото­вый напи­ток име­ет при­ят­ный неж­ный аро­мат, изу­ми­тель­ный вкус с лег­кой кис­лин­кой и кра­си­вый руби­но­во-гра­на­то­вый цвет. Все полез­ные свой­ства жимо­ло­сти сохра­ня­ют­ся в вине, при­го­тов­лен­ном вруч­ную, так что при уме­рен­ном упо­треб­ле­нии оно при­не­сет поль­зу чело­ве­че­ско­му организму.

Как приготовить вино из жимолости

Что­бы напи­ток полу­чил­ся вкус­ным, кра­си­вым и аро­мат­ным, необ­хо­ди­мо ответ­ствен­но подой­ти к выбо­ру основ­но­го ингре­ди­ен­та. Яго­ды долж­ны быть спе­лы­ми, соби­рать их мож­но толь­ко в сухую пого­ду. Далее их необ­хо­ди­мо тща­тель­но пере­брать, уда­лив гни­лые и заплес­не­вев­шие. Даже одна-две испор­чен­ные яго­ды могут частич­но или пол­но­стью испор­тить буду­щее вино.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Для при­го­тов­ле­ния вина важ­но отби­рать толь­ко целые, спе­лые ягоды

Под­сказ­ка! Испор­чен­ную жимо­лость мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния домаш­них лике­ров или насто­ек. Яго­ды дол­го не бро­дят, после чего их зали­ва­ют вод­кой или дру­гим креп­ким спир­том, кото­рый дей­ству­ет как анти­сеп­тик и бло­ки­ру­ет раз­ви­тие бактерий.

Чистую спе­лую жимо­лость перед при­го­тов­ле­ни­ем вина реко­мен­ду­ет­ся не мыть, а при необ­хо­ди­мо­сти тща­тель­но про­су­шить. Поми­мо спе­лых ягод, для при­го­тов­ле­ния вина мож­но исполь­зо­вать и замороженные.

Емко­сти, в кото­рых будет бро­дить напи­ток, пред­ва­ри­тель­но каче­ствен­но сте­ри­ли­зу­ют, что­бы сус­ло не зара­зи­лось пле­се­нью или дру­ги­ми мик­ро­ор­га­низ­ма­ми. Для при­го­тов­ле­ния пищи подой­дет стек­лян­ная, пла­сти­ко­вая или дере­вян­ная посу­да. Металл без покры­тия не рекомендуется.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Для бро­же­ния вина мож­но исполь­зо­вать гер­ме­тич­ные стек­лян­ные емкости

Что­бы быст­ро высу­шить посу­ду, мож­но про­по­лос­кать или про­те­реть ее спиртом.

Рецепты приготовления домашнего вина из жимолости

Сде­лать домаш­нее вино из жимо­ло­сти мож­но по мно­гим рецеп­там. Для начи­на­ю­щих подой­дет самый про­стой, без дрож­жей. Более опыт­ные вино­де­лы могут при­го­то­вить напит­ки на дрож­жах, без воды, меда или замо­ро­жен­ных ягод.

Простой рецепт вина из жимолости без дрожжей

Этот рецепт иде­аль­но под­хо­дит для начи­на­ю­щих. Его пре­иму­ще­ство в том, что вкус­ный и аро­мат­ный напи­ток мож­но полу­чить, исполь­зуя мини­маль­ное коли­че­ство ингре­ди­ен­тов. Ника­ких дрож­жей, вод­ки или дру­го­го креп­ко­го алко­го­ля не используется.

Слож­ный:

  • 3 кг ягод;
  • 3 кг сахар­но­го песка;
  • 2,5 лит­ра воды.

Готов­ка:

  1. Яго­ды пере­брать, вымыть, обсу­шить, наре­зать и поме­стить в емкость для бро­же­ния. Посы­пать сахаром.
  2. Емкость плот­но закрыть и поста­вить в тем­ное место на трое суток.
  3. После нача­ла бро­же­ния доба­вить 600 г сахар­но­го песка.
  4. Поста­вить водя­ной знак. Оставь­те для даль­ней­ше­го бро­же­ния в тем­ном поме­ще­нии с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой на 3–4 недели.
  5. Несколь­ко раз про­це­ди­те вино, что­бы добить­ся доста­точ­ной про­зрач­но­сти. Раз­лить по бутылкам.
  6. Моло­дой напи­ток необ­хо­ди­мо оста­вить еще на 30 дней, после чего он готов к употреблению.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Исполь­зо­ва­ние пер­чат­ки вме­сто гид­ро­за­тво­ра при бро­же­нии вина

Под­сказ­ка! Если гид­ро­за­тво­ра нет, то вме­сто него на посу­ду мож­но надеть меди­цин­скую пер­чат­ку. Вы долж­ны сде­лать отвер­стие в одном из пальцев.

Вино из жимолости с дрожжами

Если при при­го­тов­ле­нии вина из жимо­ло­сти исполь­зо­вать дрож­жи, про­цесс бро­же­ния зна­чи­тель­но сокра­ща­ет­ся, сама про­це­ду­ра ста­но­вит­ся лег­че, а гото­вый напи­ток полу­ча­ет­ся креп­че. Этот рецепт актуа­лен, если яго­ды очень кис­лые, ведь кис­ло­та меша­ет про­цес­су брожения.

Ингре­ди­ен­ты:

  • 3 кг ягод;
  • 300 г сахара;
  • 1 литр воды;
  • 1 чай­ная лож­ка дрожжей.

Рецепт:

  1. Сде­лать заквас­ку – сме­шать дрож­жи по инструк­ции с сахар­ным пес­ком и поста­вить в теп­лое место.
  2. Под­го­товь­те жимо­лость: рас­сор­ти­руй­те, про­мой­те, нарежь­те, поло­жи­те в емкость для бро­же­ния и оставь­те до полу­че­ния сока.
  3. Добавь­те воду и сахар.
  4. Уда­ли­те мякоть, оста­вив толь­ко чистый сок. Через несколь­ко часов про­пу­стить через фильтр.
  5. Доба­вить к соку под­го­тов­лен­ную закваску.
  6. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор или пер­чат­ку, поставь­те в тем­ное место для брожения.
  7. Через три меся­ца жид­кость филь­тру­ют и сно­ва уста­нав­ли­ва­ют гидрозатвор.
  8. Подо­жди­те еще три меся­ца, затем слей­те вино и раз­лей­те по бутылкам.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Гото­вое вино раз­ли­ва­ют в стек­лян­ные бутыл­ки и закры­ва­ют пробками

Под­сказ­ка! Сли­вать жид­кость, не каса­ясь осад­ка, удоб­нее с помо­щью систе­мы для пере­ли­ва­ния крови.

Вино из замороженной жимолости в домашних условиях

Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го и аро­мат­но­го алко­голь­но­го напит­ка из жимо­ло­сти мож­но исполь­зо­вать не толь­ко све­жие, но и замо­ро­жен­ные яго­ды. Таким обра­зом, домаш­нее вино мож­но делать в любое вре­мя года. Про­цесс почти такой же, как и все­гда, но сна­ча­ла вам нуж­но сде­лать сок из замо­ро­жен­ных ингредиентов.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Раз­мо­ро­зив яго­ды жимо­ло­сти, мож­но делать домаш­нее вино в любое вре­мя года

Слож­ный:

  • 3 лит­ра сока;
  • 300 г сахара;
  • 100 г изюма.

Готов­ка:

  1. В при­го­тов­лен­ный сок доба­вить воду и нагреть жид­кость до 35 градусов.
  2. Доба­вить сахар, хоро­шо пере­ме­шать, доба­вить изюм.
  3. Емкость хоро­шо закрыть и поста­вить в теп­лое место, что­бы нача­лось брожение.
  4. Когда про­цесс завер­шит­ся, про­це­ди­те жид­кость и раз­лей­те по бутылкам.
  5. Моло­дое вино из жимо­ло­сти сле­ду­ет поста­вить в про­хлад­ное место и выдер­жать 3 меся­ца перед упо­треб­ле­ни­ем. За это вре­мя он при­об­ре­тет отлич­ный вкус и аро­мат. При обра­зо­ва­нии осад­ка напи­ток пере­ли­ва­ют во избе­жа­ние горечи.

В этом рецеп­те изюм исполь­зу­ет­ся для уско­ре­ния бро­же­ния. Мож­но заме­нить немы­тым, но чистым виноградом.

Вино из жимолости с медом

Неко­то­рые вино­де­лы добав­ля­ют в напи­ток мед. В этом слу­чае он при­об­ре­та­ет харак­тер­ный яркий вкус и новый аро­мат. Для это­го рецеп­та реко­мен­ду­ет­ся исполь­зо­вать дубо­вые боч­ки любо­го размера.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Домаш­нее вино и мед из жимо­ло­сти реко­мен­ду­ет­ся хра­нить в дере­вян­ных бочках

Слож­ный:

  • 5 кг жимолости;
  • 10 лит­ров воды;
  • 3 кг сахара;
  • 0,5 кг меда.

При­го­тов­ле­ние напитка:

  1. Под­го­то­вить яго­ды: выбрать испор­чен­ные, раз­ре­зать рука­ми, раз­ло­жить в емко­сти для бро­же­ния. Налей­те 6 лит­ров воды.
  2. Наста­и­вать четы­ре дня, пери­о­ди­че­ски уда­ляя мез­гу для предот­вра­ще­ния появ­ле­ния плесени.
  3. Слить сок, доба­вить остав­шу­ю­ся воду в мис­ку. Через шесть часов ото­жми­те мякоть и выбрось­те ее, а затем сме­шай­те с жидкостью.
  4. Доба­вить мед, доба­вить сахар.
  5. Дай­те соку пере­бро­дить в тече­ние шести меся­цев. Через пол­го­да вино гото­во к употреблению.

Вни­ма­ние! Не остав­ляй­те емкость с жид­ко­стью на ярком све­ту. Это убьет бак­те­рии, запус­ка­ю­щие про­цесс брожения.

Делать вино из жимо­ло­сти по это­му рецеп­ту слож­но, поэто­му реко­мен­ду­ет­ся сна­ча­ла набрать­ся опы­та в более про­стых спо­со­бах при­го­тов­ле­ния это­го алко­голь­но­го напитка.

Вино из жимолости без добавления воды

Что­бы напи­ток был креп­че и вкус насы­щен­нее, его мож­но при­го­то­вить без воды. Яго­ды содер­жат доста­точ­ное коли­че­ство сока, что­бы не раз­бав­лять его дру­ги­ми жид­ко­стя­ми. Этот рецепт очень прост и поэто­му под­хо­дит для начи­на­ю­щих виноделов.

Слож­ный:

  • жимо­лость – 2 кг;
  • сахар­ный песок – 500 г.

Рецепт:

  1. Яго­ды пере­бе­ри­те, уда­ли­те испор­чен­ные и недо­зрев­шие, про­мой­те, измель­чи­те на мясо­руб­ке и оставь­те на несколь­ко дней в теп­лом поме­ще­нии, что­бы пусти­ли сок.
  2. Выжми­те жид­кость из мяко­ти и оставь­те в про­хлад­ном месте.
  3. В мез­гу вве­сти 200 г сахар­но­го пес­ка и дать настояться.
  4. Содер­жи­мое посу­ды еще раз отжать, сме­шать пер­вый и вто­рой соки, доба­вить остав­ший­ся сахар.
  5. Оставь­те бро­дить на 30 дней в тем­ной комнате.
  6. Слить, про­це­дить жид­кость, наста­и­вать еще 30 дней.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Жимо­лость измель­ча­ют до выде­ле­ния сока

Если напи­ток кис­лый, он хоро­шо соче­та­ет­ся с мяс­ны­ми блю­да­ми, а так­же может исполь­зо­вать­ся как осно­ва для соусов.

Сроки и условия хранения

Если домаш­нее домаш­нее вино хра­нить в холо­диль­ни­ке или в про­хлад­ном поме­ще­нии, его мож­но упо­треб­лять несколь­ко лет. Для уве­ли­че­ния это­го сро­ка раз­ре­ша­ет­ся закре­пить его вод­кой перед роз­ли­вом в под­го­тов­лен­ную тару.

Хра­нить бути­ли­ро­ван­ный напи­ток реко­мен­ду­ет­ся в гори­зон­таль­ном поло­же­нии в стек­лян­ных бутыл­ках, заку­по­рен­ных дере­вян­ны­ми проб­ка­ми. При этом проб­ки сма­чи­ва­ют­ся изнут­ри жид­ко­стью, что предот­вра­ща­ет их высы­ха­ние и поте­рю гер­ме­тич­но­сти, вызы­вая испа­ре­ние спир­та и ухуд­ше­ние вку­са напитка.

Домашнее вино из жимолости: простые рецепты

Домаш­нее вино реко­мен­ду­ет­ся хра­нить в стек­лян­ных бутыл­ках в гори­зон­таль­ном положении

Не остав­ляй­те домаш­нее вино в пла­сти­ко­вой таре надол­го. Он про­пус­ка­ет кис­ло­род, начи­на­ет­ся окис­ле­ние, напи­ток сно­ва бро­дит и пор­тит­ся. Так­же не допус­ка­ет­ся хра­не­ние в стек­лян­ной таре, закры­той пла­сти­ко­вы­ми или метал­ли­че­ски­ми крыш­ка­ми. Через два меся­ца вино будет непри­год­ным к употреблению.

Заключение

Вино из жимо­ло­сти в домаш­них усло­ви­ях – это аро­мат­ный и вкус­ный напи­ток с лег­кой кис­лин­кой, упо­треб­ле­ние кото­ро­го в уме­рен­ных коли­че­ствах при­не­сет поль­зу чело­ве­ку. Неопыт­ным вино­де­лам реко­мен­ду­ет­ся начи­нать с при­го­тов­ле­ния напит­ков без дрож­жей или без добав­ле­ния воды, для опыт­ных подой­дут рецеп­ты с исполь­зо­ва­ни­ем дрож­жей или меда, а так­же замо­ро­жен­ных ягод. Гото­вое вино может хра­нить­ся до несколь­ких лет, если его пере­лить в под­хо­дя­щую посу­ду и поста­вить в тем­ное про­хлад­ное поме­ще­ние или в холодильник.

Отзывы о вине из жимолости

Рома­нен­ко Люд­ми­ла Пет­ров­на, 62 года, Даль­ний Восток Жимо­лость соби­ра­ем в сере­дине-кон­це июня, когда она созре­ва­ет. Рань­ше она вари­ла из него варе­нье, но в послед­ние годы мы с мужем научи­лись делать вино, исполь­зуя толь­ко яго­ды и сахар. Он полу­ча­ет­ся креп­ким и терп­ким, вкус и аро­мат потря­са­ю­щие. Вино гото­во в нача­ле осе­ни, хоро­шо хра­нит­ся всю зиму в погре­бе в стек­лян­ных бутыл­ках. Откры­ва­ем его на все празд­ни­ки, и если уро­жай жимо­ло­сти был хоро­ший, уго­ща­ем дру­зей и близ­ких. Пет­ров­ский Сер­гей, 51 год, Восточ­ная Сибирь. Соби­ра­ем жимо­лость в лесу, эта яго­да очень вкус­ная и полез­ная для здо­ро­вья. Он богат вита­ми­на­ми, укреп­ля­ет зре­ние, что нема­ло­важ­но в нашем воз­расте. Мы едим яго­ды не толь­ко в сыром виде, но и дела­ем ком­по­ты, варим варе­нье на зиму. В про­шлом году мы впер­вые попро­бо­ва­ли сде­лать вино, оно нам очень понра­ви­лось. Если в этом году будет хоро­ший урожай.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

19 − 1 =