Домашнее вино из яблочного варенья 

Вымо­ро­жен­ное варе­нье не все­гда пол­но­стью израс­хо­ду­ет­ся. Если уже при­бли­жа­ет­ся новый сезон, луч­ше дождать­ся сле­ду­ю­ще­го уро­жая яблок. Остав­ши­е­ся заго­тов­ки мож­но исполь­зо­вать и полу­чить из яблоч­но­го повид­ла домаш­нее вино.

Подготовительный этап

Для того что­бы полу­чить вкус­ное вино, его необ­хо­ди­мо под­го­то­вить к даль­ней­шей обра­бот­ке. Для это­го потре­бу­ет­ся бан­ка емко­стью 3 лит­ра, капро­но­вая крыш­ка и марля.

Под­сказ­ка! Для при­го­тов­ле­ния вина выби­ра­ют стек­лян­ную тару.

Допус­ка­ет­ся при­го­тов­ле­ние напит­ка в дере­вян­ной или эма­ли­ро­ван­ной посу­де. Неза­ви­си­мо от ста­дии при­го­тов­ле­ния напи­ток не дол­жен кон­так­ти­ро­вать с метал­ли­че­ски­ми поверх­но­стя­ми (исклю­че­ние — нержа­ве­ю­щая сталь).

При бро­же­нии варе­нья обра­зу­ет­ся угле­кис­лый газ, поэто­му его необ­хо­ди­мо уда­лять. Поэто­му на емкость ста­вит­ся гид­ро­за­твор. Он про­да­ет­ся в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном отде­ле или дела­ет­ся сво­и­ми руками.

Что­бы сде­лать гид­ро­за­твор, в крыш­ке емко­сти про­де­лы­ва­ют отвер­стие, через кото­рое про­де­ва­ют тон­кий шланг. Его остав­ля­ют в сосу­де с вином, а дру­гой конец поме­ща­ют в сосуд с водой. Функ­ции гид­ро­за­тво­ра будет выпол­нять обыч­ная рези­но­вая пер­чат­ка, кото­рую про­ка­лы­ва­ют иглой.

Ингредиенты для вина

Основ­ным ком­по­нен­том для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина явля­ет­ся варе­нье из яблок. Про­цесс бро­же­ния обес­пе­чи­ва­ют вин­ные дрож­жи. Мож­но полу­чить напи­ток, не исполь­зуя их, так как этот ингре­ди­ент слож­но купить. Вино­де­лы не исполь­зу­ют обыч­ные сухие или прес­со­ван­ные дрожжи.

Важ­но! Функ­ции дрож­жей будет выпол­нять изюм, на поверх­но­сти кото­ро­го нахо­дят­ся гриб­ки, участ­ву­ю­щие в брожении.

Вы може­те при­го­то­вить вино с яблоч­ным дже­мом любо­го сор­та. Не реко­мен­ду­ет­ся сме­ши­вать несколь­ко сор­тов варе­нья, что­бы не поте­рять непо­вто­ри­мый вкус плодов.

Рецепты домашнего вина

Домаш­нее вино обра­зу­ет­ся путем бро­же­ния сырья. Для акти­ва­ции это­го про­цес­са нуж­ны вин­ные дрож­жи или немы­тый изюм. Емко­сти с жид­ко­стью поме­ща­ют в поме­ще­ние с осо­бы­ми условиями.

Что­бы сде­лать вино более аро­мат­ным, в сус­ло мож­но доба­вить цед­ру цит­ру­со­вых. Домаш­ний вер­мут или щед­рое вино полу­ча­ет­ся путем добав­ле­ния спир­то­во­го, тра­вя­но­го или фрук­то­во­го экстракта.

Традиционный рецепт

Что­бы полу­чить вино из варе­нья тра­ди­ци­он­ным спо­со­бом, вам потребуются:

• яблоч­ный джем – 2 л;
• изюм – 0,2 кг;
• вода – 2 литра;
• сахар (до 0,1 кг на литр воды).

Коли­че­ство воды напря­мую зави­сит от коли­че­ства саха­ра, кото­рое содер­жит варе­нье. Опти­маль­ное его содер­жа­ние – 20%. Если варе­нье не слад­кое, добав­ля­ют допол­ни­тель­ное коли­че­ство сахара.

Рецепт при­го­тов­ле­ния вина с яблоч­ным варе­ньем вклю­ча­ет в себя несколь­ко этапов:

1. Стек­лян­ную бан­ку необ­хо­ди­мо про­мыть содо­вым рас­тво­ром, что­бы про­дез­ин­фи­ци­ро­вать ее. Затем емкость несколь­ко раз опо­лас­ки­ва­ют водой. В резуль­та­те погиб­нут вред­ные бак­те­рии, дея­тель­ность кото­рых при­во­дит к под­кис­ле­нию вина.
2. Яблоч­ное повид­ло пере­кла­ды­ва­ют в бан­ку, добав­ля­ют немы­тый изюм, воду и сахар. Ком­по­нен­ты сме­ши­ва­ют до полу­че­ния одно­род­ной массы.
3. Бан­ку закры­ва­ют сло­жен­ной сло­я­ми мар­лей. Это фор­ми­ру­ет защи­ту от про­ник­но­ве­ния насе­ко­мых в вино.
   

   

   Емкость остав­ля­ют в тем­ном поме­ще­нии с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой от 18 до 25°С. Тесто хра­нит­ся 5 дней. Каж­дый день его пере­ме­ши­ва­ют дере­вян­ной палоч­кой. Пер­вые при­зна­ки бро­же­ния про­яв­ля­ют­ся в тече­ние 8–20 часов. Если появ­ля­ет­ся пена, шипе­ние и кис­ло­ва­тый аро­мат, это сви­де­тель­ству­ет о нор­маль­ном тече­нии процесса.

4. На поверх­но­сти сус­ла обра­зу­ет­ся мякоть, кото­рую необ­хо­ди­мо уда­лить. Жид­кость филь­тру­ют через мар­лю. Полу­чен­ную жид­кость пере­ли­ва­ют в бан­ку, обра­бо­тан­ную содой и кипят­ком. Буду­щее вино долж­но запол­нить емкость на ¾ ее объ­е­ма. Это необ­хо­ди­мо для даль­ней­ше­го обра­зо­ва­ния угле­кис­ло­го газа и пены.
5. В емкость поме­ща­ют гид­ро­за­твор, после чего пере­но­сят в теп­лое тем­ное поме­ще­ние.
   

   

   Про­дол­жи­тель­ность бро­же­ния состав­ля­ет один-два меся­ца. В резуль­та­те жид­кость ста­но­вит­ся свет­лее, а на дне емко­сти скап­ли­ва­ет­ся оса­док. Когда обра­зо­ва­ние пузырь­ков в гид­ро­за­тво­ре пре­кра­тит­ся или пер­чат­ка сду­ет­ся, пере­хо­ди­те к сле­ду­ю­ще­му шагу.

6. Моло­дое вино необ­хо­ди­мо слить с осад­ка. Для это­го потре­бу­ет­ся тон­кий шланг. При необ­хо­ди­мо­сти в напи­ток мож­но доба­вить сахар или спирт для уве­ли­че­ния кре­по­сти. Креп­ле­ное вино менее аро­мат­но и име­ет более кис­лый вкус, но хра­нит­ся дольше.
7. Вино раз­ли­ва­ет­ся в стек­лян­ные бутыл­ки, кото­рые необ­хо­ди­мо запол­нить пол­но­стью. Затем их заку­по­ри­ва­ют и пере­ме­ща­ют в про­хлад­ное место. Вре­мя выдерж­ки не менее 2 меся­цев. Луч­ше все­го уве­ли­чить этот срок до полу­го­да. В вин­ном погре­бе под­дер­жи­ва­ет­ся посто­ян­ная тем­пе­ра­ту­ра от 6 до 16°C.
   

   

8. Оса­док появ­ля­ет­ся каж­дые 20 дней. Для ее уда­ле­ния напи­ток пере­ли­ва­ют в дру­гую емкость. При дли­тель­ном отста­и­ва­нии в вине появ­ля­ет­ся горечь.

Вино из варе­нья име­ет кре­пость око­ло 10–13%. Напи­ток хра­нит­ся в про­хлад­ном поме­ще­нии в тече­ние трех лет.

Вино из забродившего варенья

При нару­ше­нии усло­вий хра­не­ния варе­нье может забро­дить. Это варе­нье так­же под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния вина.

Важ­но! Если на варе­нье есть пле­сень, то оно не годит­ся для при­го­тов­ле­ния вина.

Вино полу­ча­ет­ся при нали­чии сле­ду­ю­щих компонентов:

• повид­ло яблоч­ное на ста­дии бро­же­ния – 1,5 л;
• вода – 1,5 литра;
• немы­тый изюм (1 ст л.);
• сахар – 0,25 кг.

Про­цесс вино­де­лия состо­ит из ряда этапов:

1. Сна­ча­ла соеди­ни­те рав­ное коли­че­ство варе­нья и теп­лой воды, добавь­те изюм.
   

   

   Вкус сус­ла дол­жен быть слад­ким, но не при­тор­ным. При необ­хо­ди­мо­сти доба­вить до 0,1 кг сахара.

2. Полу­чен­ную мас­су пере­ли­ва­ют в стек­лян­ную емкость, уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор. Раз­бав­лен­ное варе­нье долж­но запол­нить емкость на 2/3.
3. На бутыл­ку ста­вит­ся гид­ро­за­твор, после чего она пере­ме­ща­ет­ся для фер­мен­та­ции в тем­ное место с тем­пе­ра­ту­рой от 18 до 29°С.
4. Через 4 дня добав­ля­ют 50 г саха­ра. Для это­го осто­рож­но сли­ва­ем 0,1 л сус­ла, рас­тво­ря­ем сахар и пере­ли­ва­ем обрат­но в емкость. Через 4 дня про­це­ду­ру необ­хо­ди­мо повторить.
5. Через два-три меся­ца бро­же­ние завер­шит­ся. Вино осто­рож­но пере­ли­ва­ют в новую емкость, ста­ра­ясь не задеть осадок.
6. Зали­ва­ют бутыл­ки с моло­дым вином, кото­рые остав­ля­ют на пол­го­да в про­хлад­ном месте. Каж­дые 10 дней необ­хо­ди­мо про­ве­рять нали­чие осад­ка. При обна­ру­же­нии тре­бу­ет­ся повтор­ная фильтрация.
7. Гото­вый напи­ток раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам и хра­нит­ся 3 года.

Быстрый рецепт

Более быст­рый спо­соб полу­чить вино — исполь­зо­вать вин­ные дрож­жи. Рецепт домаш­не­го вина из яблоч­но­го варе­нья име­ет сле­ду­ю­щий вид:

1. В стек­лян­ную емкость поме­сти­те 1 литр яблоч­но­го варе­нья и такое же коли­че­ство воды. Затем доба­вить 20 г вин­ных дрож­жей и 1 сто­ло­вую лож­ку риса.
2. На бутыл­ку наде­ва­ет­ся гид­ро­за­твор и ста­вит­ся в тем­ное и теп­лое место для брожения.
3. Появ­ле­ние пузырь­ков в гид­ро­за­тво­ре сви­де­тель­ству­ет о про­цес­се бро­же­ния. Если надеть пер­чат­ку, при выде­ле­нии угле­кис­ло­го газа она нахо­дит­ся в при­под­ня­том состоянии.
4. По окон­ча­нии бро­же­ния вино при­об­ре­та­ет про­зрач­ный отте­нок. Если напи­ток кис­лый, добавь­те до 20 г саха­ра на литр.
5. Полу­чен­ный напи­ток осто­рож­но сли­ва­ют, остав­ляя осадок.
6. Напи­ток будет пол­но­стью готов через 3 дня. Добавь­те мяту или кори­цу по вкусу.

Вино с медом и специями

Вкус­ное вино полу­ча­ет­ся при добав­ле­нии меда и раз­лич­ных спе­ций. Напи­ток гото­вит­ся при соблю­де­нии опре­де­лен­ной технологии:

1. Трех­лит­ро­вую бан­ку сте­ри­ли­зу­ют, затем зали­ва­ют яблоч­ным варе­ньем и род­ни­ко­вой водой в рав­ных пропорциях.
2. Далее в емкость нуж­но доба­вить 0,5 кг саха­ра, после чего закрыть ее крышкой.
3. Смесь остав­ля­ют на месяц в тем­ном про­хлад­ном месте.
4. По исте­че­нии ука­зан­но­го вре­ме­ни емкость откры­ва­ют и уда­ля­ют слой мякоти.
5. Вино филь­тру­ет­ся через мар­лю и пере­ли­ва­ет­ся в отдель­ную чистую тару.
6. На этом эта­пе добавь­те 0,3 кг немы­то­го изю­ма, 50 г меда, по 5 г гвоз­ди­ки и корицы.
7. Бутыл­ку накры­ва­ют и остав­ля­ют еще на месяц.
8. При появ­ле­нии осад­ка вино сно­ва фильтруют.
9. По исте­че­нии ука­зан­но­го вре­ме­ни яблоч­ный напи­ток готов к употреблению.

Вино с тростниковым сахаром

Вме­сто обыч­но­го саха­ра для варе­нья мож­но исполь­зо­вать трост­ни­ко­вый сахар. Про­цесс при­го­тов­ле­ния напит­ка мало чем отли­ча­ет­ся от клас­си­че­ско­го способа:

1. В мис­ке сме­шай­те рав­ное коли­че­ство варе­нья и воды. На 1 л полу­чен­ной сме­си добав­ля­ют 0,1 кг трост­ни­ко­во­го сахара.
2. Емкость закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и остав­ля­ют бро­дить в тем­ном месте на два месяца.
3. Затем мякоть уда­ля­ют, а жид­кость фильтруют.
4. Яблоч­ное вино остав­ля­ют на 40 дней в новой таре в тем­ном помещении.
5. Гото­вый напи­ток раз­ли­ва­ют в бутыл­ки, кото­рые ста­вят на холод для посто­ян­но­го хранения.

Заключение

В домаш­них усло­ви­ях из яблоч­но­го варе­нья полу­ча­ет­ся вино, если стро­го соблю­дать тех­но­ло­гию. Для этих целей исполь­зу­ют обыч­ное или пере­бро­див­шее варе­нье. Осо­бых тре­бо­ва­ний к сырью нет. При необ­хо­ди­мо­сти откор­рек­ти­руй­те вкус вина саха­ром, медом или спе­ци­я­ми. Добав­ляя спирт или вод­ку, вы уве­ли­чи­ва­е­те кре­пость напитка.

Бро­же­ние варе­нья про­ис­хо­дит при опре­де­лен­ных усло­ви­ях. Уда­ле­ние угле­кис­ло­го газа долж­но быть гаран­ти­ро­ва­но. Гото­вое вино хра­нят в тем­ных буты­лях, кото­рые ста­вят гори­зон­таль­но в про­хлад­ном помещении.