Домашнее вино из черной смородины: пошаговые рецепты

Чер­ная смо­ро­ди­на явля­ет­ся одним из наи­ме­нее при­хот­ли­вых кустар­ни­ков в саду и год за годом пло­до­но­сит обиль­но. Варе­нья, дже­мы, желе, ком­по­ты, зефир, зефир, слад­кие соусы, начин­ки для все­воз­мож­ных тор­тов – вот дале­ко не пол­ный пере­чень того, что тра­ди­ци­он­но полу­ча­ет­ся из его вкус­ных и аро­мат­ных пло­дов. При­го­то­вив вино из чер­ной смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях, цени­тель этой яго­ды вряд ли будет разо­ча­ро­ван: в резуль­та­те полу­чит­ся выра­зи­тель­ный, слад­кий, пря­ный и слег­ка кис­ло­ва­тый напи­ток, каж­дая нот­ка кото­ро­го напо­ми­на­ет о лете. Суще­ству­ет боль­шое коли­че­ство рецеп­тов, в кото­рых варьи­ру­ет­ся сте­пень слож­но­сти и состав исход­ных ком­по­нен­тов, исполь­зу­ют­ся раз­лич­ные спе­ци­аль­ные при­е­мы. Глав­ное, стро­го соблю­дать тех­но­ло­гию приготовления.

Польза и вред вина из черной смородины

Как и любое нату­раль­ное вино, при­го­тов­лен­ное в домаш­них усло­ви­ях, напи­ток из чер­ной смо­ро­ди­ны име­ет ряд пре­иму­ществ перед тем, что мож­но купить в магазине:

• все ком­по­нен­ты подо­бра­ны по вку­су того, кто готовит;
• состав изве­стен;
• без аро­ма­ти­за­то­ров, кон­сер­ван­тов, хими­че­ских примесей;
• кре­пость и сла­дость мож­но регулировать.

Что каса­ет­ся полез­ных качеств вина, при­го­тов­лен­но­го из этой яго­ды, то науч­но дока­за­но следующее:

• посколь­ку чер­ная смо­ро­ди­на явля­ет­ся «кла­де­зем» полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, мно­гие из них так­же при­сут­ству­ют в соста­ве напитка;
• извест­но, что свой­ство это­го вина укреп­лять стен­ки бока­лов, делая их более проч­ны­ми и эластичными;
• его сове­ту­ют исполь­зо­вать в лечеб­ных целях при ави­та­ми­но­зах, мало­кро­вии, анемии;
• домаш­нее вино из чер­ной смо­ро­ди­ны укреп­ля­ет имму­ни­тет, повы­ша­ет сопро­тив­ля­е­мость орга­низ­ма чело­ве­ка инфек­ци­он­ным заболеваниям;
• реко­мен­ду­ет­ся для про­фи­лак­ти­ки сер­деч­но-сосу­ди­стых заболеваний.

Важ­но! Домаш­нее чер­носмо­ро­ди­но­вое вино, как и любой алко­голь­ный напи­ток, сле­ду­ет упо­треб­лять неболь­ши­ми доза­ми – не более 1 ста­ка­на в день за обе­дом или ужи­ном. Толь­ко в этом слу­чае может про­явить­ся его полез­ное дей­ствие, и ника­ко­го вре­да для здо­ро­вья не произойдет.

Воз­мож­ный вред для орга­низ­ма чело­ве­ка от домаш­не­го вина из чер­ной смородины:

• чрез­мер­ное упо­треб­ле­ние алко­го­ля может при­ве­сти к отрав­ле­нию алкоголем;
• как и любой про­дукт из фрук­тов или ягод, это вино может вызвать аллергию;
• он очень калорийный;
• если при домаш­нем вино­де­лии в сус­ло была добав­ле­на ​​сера (про­во­ди­лась суль­фа­та­ция), это может спро­во­ци­ро­вать при­ступ забо­ле­ва­ния у астматика;
• при несо­блю­де­нии пра­вил непра­виль­но­го при­го­тов­ле­ния или хра­не­ния состав напит­ка может «обо­га­тить­ся» ядо­ви­ты­ми веществами.

Так­же сле­ду­ет пом­нить, что детям, бере­мен­ным и кор­мя­щим мате­рям, а так­же людям, стра­да­ю­щим хро­ни­че­ски­ми забо­ле­ва­ни­я­ми орга­нов пище­ва­ре­ния и пече­ни, этот напи­ток противопоказан.

Как сделать домашнее вино из черной смородины

Суще­ству­ет огром­ное коли­че­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния вина из чер­ной смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях. Одна­ко, какой бы из них ни был взят за осно­ву, есть несколь­ко общих пра­вил, кото­рые необ­хо­ди­мо соблю­дать, что­бы напи­ток полу­чил­ся вкус­ным и качественным:

1. Для при­го­тов­ле­ния вина в домаш­них усло­ви­ях мож­но взять чер­ную смо­ро­ди­ну любо­го сор­та. Одна­ко самый вкус­ный напи­ток полу­ча­ет­ся из слад­ких видов этой яго­ды (Лея пло­до­род­ная, Цен­тавр, Бело­рус­ская сла­дость, Лошиц­кая и др.).
2. Нель­зя допус­кать попа­да­ния пато­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов в вино­ма­те­ри­ал. Вся посу­да и посу­да, исполь­зу­е­мые в про­цес­се вино­де­лия, долж­ны быть ошпа­ре­ны кипят­ком и высушены.
3. Так как чер­ная смо­ро­ди­на сама по себе недо­ста­точ­но слад­кая и соч­ная, то для при­го­тов­ле­ния из нее вина в домаш­них усло­ви­ях потре­бу­ют­ся допол­ни­тель­ные сахар и вода.
4. При под­го­тов­ке ягод необ­хо­ди­мо тща­тель­но их сор­ти­ро­вать, отбра­ко­вы­вая испор­чен­ные и недо­зрев­шие, выбра­сы­вая листья и веточ­ки. Чер­ную смо­ро­ди­ну в этом слу­чае мыть не реко­мен­ду­ет­ся – в ее кожу­ре содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство нату­раль­ных дрож­жей, кото­рые будут спо­соб­ство­вать сбра­жи­ва­нию сока и мякоти.

Под­сказ­ка! Неко­то­рые вино­де­лы, кото­рые дела­ют такой напи­ток в домаш­них усло­ви­ях из ягод с соб­ствен­но­го участ­ка, реко­мен­ду­ют утром в день сбо­ра уро­жая опо­лас­ки­вать чер­ную смо­ро­ди­ну пря­мо на кусте из шлан­га или лей­ки. После того, как вода высох­нет (при­мер­но после обе­да), мож­но соби­рать пло­ды в под­го­тов­лен­ную чистую тару.

Пошаговые рецепты вина из черной смородины

Рецеп­ты при­го­тов­ле­ния чер­носмо­ро­ди­но­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях отли­ча­ют­ся слож­но­стью, вре­ме­нем, тех­но­ло­ги­че­ски­ми эта­па­ми, про­пор­ци­я­ми основ­ных ком­по­нен­тов и нали­чи­ем допол­ни­тель­ных ком­по­нен­тов. Наи­бо­лее инте­рес­ные из них необ­хо­ди­мо рас­смот­реть во всех подробностях.

Простой рецепт домашнего вина из черной смородины

Этот рецепт домаш­не­го вина из смо­ро­ди­ны самый про­стой. Он не тре­бу­ет бога­той прак­ти­ки или зна­ния спе­ци­аль­ных тех­ник. С ним лег­ко спра­вит­ся даже новичок.

Ингре­ди­ен­ты:

Чер­ная смородина	10 кг
Сахар	5–6 кг
Воды	15 лит­ров

Готов­ка:

1. Под­го­товь­те яго­ды, как опи­са­но выше. Не смы­вать. Пере­лить в широ­кую емкость (рако­ви­ну, боль­шую кастрю­лю) и хоро­шо раз­мять, мож­но блен­де­ром или толкушкой.
2. Немно­го подо­грей­те воду и рас­тво­ри­те в ней сахар. Дай­те остыть.
3. Полу­чен­ный сироп пере­лить в емкость со смо­ро­ди­но­вой мяко­тью. Око­ло 1/3 емко­сти сле­ду­ет оста­вить свободной.
4. Плот­но завя­жи­те верх кастрюли мар­лей. Отпра­вить емкость для бро­же­ния в тем­ное место на срок от 2 до 10 дней. Пару раз в день нуж­но поме­ши­вать сус­ло чистой дере­вян­ной лопаточкой.
5. После это­го нуж­но слить пере­бро­див­ший сок в емкость с узким гор­лыш­ком (бутыл­ку). Акку­рат­но ото­жми­те жид­кость из жмы­ха и добавь­те ее туда. Тара долж­на быть запол­не­на не более чем на 4/5 объема.
6. Уста­но­ви­те гид­ро­за­твор в верх­ней части бутыл­ки и оставь­те сус­ло бро­дить в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 16–25°С на 2–3 неде­ли. Каж­дые 5–7 дней вино нуж­но дегу­сти­ро­вать и, если вкус кажет­ся кис­ло­ва­тым, доба­вить сахар (50–100 г на 1 л). Для это­го в чистую емкость налей­те немно­го сока, раз­ме­шай­те сахар до рас­тво­ре­ния и вер­ни­те жид­кость в бутыль.
7. После того, как цвет вина ста­но­вит­ся свет­лее, на дне обра­зу­ет­ся непро­зрач­ный оса­док, из гид­ро­за­тво­ра пере­ста­ют выхо­дить пузырь­ки воз­ду­ха, пре­кра­ща­ет­ся актив­ное бро­же­ние. Теперь напи­ток нуж­но осто­рож­но, с помо­щью гиб­кой тру­боч­ки, раз­лить в чистые бутыл­ки, сно­ва закрыв их гор­лыш­ки гид­ро­за­тво­ра­ми, и отпра­вить в про­хлад­ное тем­ное поме­ще­ние (под­вал).
8. Вино долж­но выдер­жи­вать­ся от 2 до 4 меся­цев. Раз в 3–4 неде­ли реко­мен­ду­ет­ся сли­вать его с осад­ка, тогда напи­ток будет про­зрач­ным, при­ят­но­го пур­пур­но-крас­но­го цве­та. В кон­це нуж­но раз­лить домаш­нее вино из чер­ной смо­ро­ди­ны в пред­на­зна­чен­ные для него бутыл­ки, напол­нив их до гор­лыш­ка. Накрой­те их проб­ка­ми и оставь­те в про­хлад­ном месте до подачи.

Под­сказ­ка! Если доба­вить в напи­ток допол­ни­тель­ное коли­че­ство саха­ра на ста­дии тихо­го бро­же­ния, вкус домаш­не­го вина будет не сухим, а десертным.

Про­стой в при­го­тов­ле­нии рецепт вина из чер­ной смо­ро­ди­ны так­же пред­став­лен на видео:

Домашнее вино из черной смородины без дрожжей

Если вы соби­ра­е­тесь делать домаш­нее чер­носмо­ро­ди­но­вое вино, то мож­но сде­лать его без дрож­жей, что­бы уско­рить бро­же­ние напит­ка. Если хоти­те, може­те доба­вить немно­го изю­ма. Глав­ное: яго­ды кры­жов­ни­ка нуж­но остав­лять немы­ты­ми, тогда «дикие» дрож­жи, обиль­но содер­жа­щи­е­ся в их кожу­ре, могут вызвать есте­ствен­ное брожение.

Ингре­ди­ен­ты:

Яго­ды чер­ной смо­ро­ди­ны (спе­лые)	2 части
Сахар	1 часть
Дистил­ли­ро­ван­ная вода)	3 части
Изюм (по желанию)	1 горсть

Готов­ка:

1. Про­пу­стить яго­ды в емко­сти до состо­я­ния каши. Добавь­те 1/3 всей необ­хо­ди­мой воды.
   

   

2. Всы­пать поло­ви­ну саха­ра и изюм. Пере­ме­шать, накрыть мар­лей и отпра­вить в тем­ное место на неде­лю. Сус­ло необ­хо­ди­мо еже­днев­но перемешивать.
3. На вось­мой день ото­жми­те мякоть и отло­жи­те в отдель­ную емкость. Высыпь­те остав­ший­ся сахар, добавь­те немно­го воды (что­бы покрыть жмых) и сно­ва оставь­те на 1 неде­лю, как опи­са­но в раз­де­ле 2.
4. Пере­бро­див­ший сок про­це­дить через сито или ситеч­ко, поме­стить в бан­ку с гид­ро­за­тво­ром и тоже отста­вить на неделю.
5. По исте­че­нии это­го сро­ка содер­жи­мое бан­ки с соком раз­де­лит­ся на 3 части. Навер­ху будет пен­ка и мел­кие ягод­ные косточ­ки. Их сле­ду­ет акку­рат­но извлечь чистой лож­кой, хоро­шо отжать и выбросить.
6. Сно­ва ото­жми­те жид­кость из емко­сти для мяко­ти, про­це­ди­те и сме­шай­те в боль­шой бан­ке с соком, кото­рый у вас полу­чил­ся из пер­вой партии.
7. Емкость с вином оста­вить под гид­ро­за­тво­ром на 10–15 дней.
8. После это­го еще раз сни­ми­те пену и семе­на, про­це­ди­те жид­кость через тон­кую тру­боч­ку и сно­ва поставь­те под гид­ро­за­твор на пол­ме­ся­ца. Раз в неде­лю вино необ­хо­ди­мо про­це­жи­вать от осад­ка, пере­ли­вая его через тру­боч­ку в чистую емкость.
9. Раз­ли­ва­ем домаш­нее смо­ро­ди­но­вое вино по бутыл­кам и отправ­ля­ем в про­хлад­ное место.

Домашнее вино из варенья черной смородины

Если так полу­чи­лось, что заго­тов­лен­ное в сезон варе­нье не было съе­де­но на зиму, из баноч­ки засто­яв­шей­ся чер­ной смо­ро­ди­ны мож­но сде­лать заме­ча­тель­ное вино. Он сохра­нит все харак­тер­ные вку­со­вые нот­ки напит­ка из све­жих ягод, но полу­чит­ся крепче.

Ингре­ди­ен­ты:

Варе­нье из чер­ной смородины	1,5 лит­ра
Сахар	100 грамм
Воды	око­ло 1,5 л

Готов­ка:

1. В широ­кой кастрю­ле сме­шать варе­нье, поло­ви­ну нор­мы саха­ра и теп­лую кипя­че­ную воду.
2. Оставь­те для бро­же­ния в теп­лом месте. После того, как мез­га под­ни­мет­ся наверх, бра­гу мож­но счи­тать готовой.
3. Про­це­ди­те жид­кость и пере­лей­те в сте­ри­ли­зо­ван­ную стек­лян­ную бан­ку. Добавь­те осталь­ную часть саха­ра. Гор­ло­ви­ну закрыть гид­ро­за­тво­ром, что­бы вышли про­дук­ты бро­же­ния. Поставь­те в теп­лое место при­мер­но на 3 месяца.
4. После это­го сни­ми­те вино с осад­ка с помо­щью гиб­кой трубочки.
5. Раз­лить в под­го­тов­лен­ные чистые бутыл­ки. Хоро­шо закрой­те и поставь­те в холо­диль­ник на 1 ночь.

Под­сказ­ка! На осно­ве домаш­не­го чер­носмо­ро­ди­но­во­го вина мож­но при­го­то­вить отлич­ный глинт­вейн, немно­го подо­грев его и доба­вив изюм, доль­ки цит­ру­со­вых и специи.

Вино из замороженной черной смородины

Яго­ды для при­го­тов­ле­ния вина в домаш­них усло­ви­ях не обя­за­тель­но долж­ны быть све­же­со­бран­ны­ми. Мож­но исполь­зо­вать чер­ную смо­ро­ди­ну, хра­ня­щу­ю­ся в моро­зил­ке. Он пол­но­стью сохра­ня­ет свой аро­мат и вкус, а зна­чит, ваш напи­ток полу­чит­ся не хуже ягод, кото­рые вы толь­ко что сорва­ли с куста.

Замо­ро­жен­ная чер­ная смородина	2 кг
Дистил­ли­ро­ван­ная вода	2 лит­ра
Сахар	850 грамм
Изюм (жела­тель­но белый)	110–130 грамм

Готов­ка:

1. Изюм залить кипят­ком на 10–15 минут, про­мыть чистой водой и дать обсох­нуть, раз­ло­жив на бумаж­ных полотенцах.
2. Замо­ро­жен­ные яго­ды пере­сыпь­те в емкость и дай­те им немно­го оттаять.
3. Смо­ро­ди­ну измель­чить блен­де­ром (мож­но через мясорубку).
4. Емкость с ягод­ной кашей (луч­ше эма­ли­ро­ван­ную кастрю­лю) поста­вить на сла­бый огонь и подо­греть содер­жи­мое при­мер­но до 40°С.
5. Пере­лей­те теп­лое пюре в чистую стек­лян­ную бан­ку. Добавь­те сахар, изюм и воду ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры.
   

   

6. Бан­ку поста­вить в тем­ное поме­ще­ние, где под­дер­жи­ва­ет­ся тем­пе­ра­ту­ра 18–25°С. Насто­ять 3–5 дней.
7. Акку­рат­но под­бе­ри­те всплыв­шую на поверх­ность мякоть и пену. Про­це­дить их через мар­лю. Осталь­ную жид­кость так­же очи­ща­ют, про­пус­кая ее через мар­ле­вый фильтр.
8. Полу­чен­ное моло­дое вино пере­ли­ва­ют в гер­ме­тич­ную бутыль и ста­вят в тем­ное поме­ще­ние. Оста­вить на 2–3 неде­ли для брожения.
9. После пре­кра­ще­ния это­го про­цес­са слить вино с осад­ка с помо­щью гиб­кой труб­ки и фильтра.
10. Напи­ток раз­лить в стек­лян­ные бутыл­ки, закрыть капро­но­вы­ми крыш­ка­ми и поста­вить в погреб или холо­диль­ник на 2–3 дня для созревания.

Важ­но! Изюм мож­но заме­нить сухи­ми дрож­жа­ми для при­го­тов­ле­ния напит­ков (но не пива).

Крепленое вино из черной смородины

При­го­то­вить креп­ле­ное вино из смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях мож­но, если на необ­хо­ди­мом эта­пе доба­вить в него спирт. Такой напи­ток луч­ше хра­нит­ся, чем обыч­ное домаш­нее вино, но име­ет более рез­кий вкус.

Ингре­ди­ен­ты:

Чер­ная смородина	3 кг
Сахар	1 кило­грамм
Алко­голь (кре­пость 70)	250мл

Готов­ка:

1. Под­го­товь­те яго­ды. Пюре­об­раз­ное пюре. Сло­жи­те их в стек­лян­ную бутыл­ку, пере­сы­пая саха­ром слоями.
2. Поме­сти­те водя­ной затвор свер­ху кон­тей­не­ра. Хра­нить при тем­пе­ра­ту­ре 18–22°С в защи­щен­ном от све­та месте, пери­о­ди­че­ски пере­ме­ши­вая сус­ло.
   

   

3. Через 1,5 меся­ца мож­но взять про­бу. Если вкус сус­ла кис­ло­ва­тый, а цвет стал свет­лее, мож­но про­це­дить вино, про­це­див его через вату или мар­лю, сло­жен­ную в несколь­ко слоев.
4. Затем влить в вино из чер­ной смо­ро­ди­ны спирт.
5. Если саха­ра мало, мож­но доба­вить его на этом этапе.
6. Гото­вый про­дукт раз­лить по бутыл­кам, заку­по­рить. Для того что­бы аро­мат вина рас­крыл­ся наи­луч­шим обра­зом, его жела­тель­но выдер­жать в тече­ние меся­ца перед отбо­ром пробы.

Важ­но! Кре­пость домаш­не­го чер­носмо­ро­ди­но­во­го вина по это­му рецеп­ту состав­ля­ет 20%.

Быстрое домашнее вино из смородины

Если вдруг воз­ник­нет идея при­го­то­вить дома вино из чер­ной смо­ро­ди­ны, кото­рое не нуж­но выдер­жи­вать меся­ца­ми, такой рецепт суще­ству­ет. А к важ­ной дате или празд­ни­ку, кото­рый насту­пит через месяц, буты­лоч­ку при­ят­но­го аро­мат­но­го напит­ка уже мож­но подать на стол.

Ингре­ди­ен­ты:

Чер­ная смородина	3 кг
Сахар	0,9 кг
Воды	2 лит­ра

Готов­ка:

1. Сор­ти­ро­вать смо­ро­ди­ну. Его так­же мож­но мыть.
2. Высы­пать яго­ды в емкость и доба­вить к ним 2/3 части саха­ра. Залить водой.
3. Пюри­ро­вать тесто (с помо­щью блен­де­ра или руч­ным толкателем).
4. Пере­вя­жи­те верх­нюю часть таза мар­лей и оставь­те на 7 дней. Пере­ме­ши­вай­те один раз в день.
5. На 4‑й и 7‑й день доба­вить в сус­ло по 100 г сахара.
6. По окон­ча­нии эта­па пере­бро­див­ший сок слить в боль­шую бутыль с узким гор­лыш­ком. Закрой­те его водя­ным знаком.
7. Через 3 дня доба­вить еще 100 г саха­ра, пред­ва­ри­тель­но рас­тво­рив его в неболь­шом коли­че­стве сусла.
8. Через 2–3 неде­ли вино из чер­ной смо­ро­ди­ны, создан­ное в домаш­них усло­ви­ях, будет гото­во. Он дол­жен быть раз­лит в бутылки.

Под­сказ­ка! Если гид­ро­за­тво­ра нет, мож­но исполь­зо­вать обыч­ную пла­сти­ко­вую крыш­ку. Нуж­но сде­лать отвер­стие и вста­вить конец длин­ной рези­но­вой труб­ки (от меди­цин­ской капель­ной систе­мы). Дру­гой конец труб­ки необ­хо­ди­мо опу­стить в неболь­шую емкость с чистой водой.

Десертное вино из черной смородины в домашних условиях

Что­бы при­го­то­вить домаш­нее вино из чер­ной смо­ро­ди­ны на десерт, вам пона­до­бит­ся заквас­ка, кото­рую вы може­те при­го­то­вить заранее.

за 10 дней до того, как при­сту­пить к изго­тов­ле­нию вина, нуж­но собрать в саду чистую, спе­лую клуб­ни­ку, мали­ну, клуб­ни­ку или вино­град. Их не сле­ду­ет мыть. В стек­лян­ную бутыль поме­ща­ют два ста­ка­на ягод, рас­тер­тых в пюре, 0,5 ст.л саха­ра и 1 ст.л воды. Затем емкость встря­хи­ва­ют, заку­по­ри­ва­ют и ста­вят в тем­ное теп­лое место для бро­же­ния (нач­нет­ся через 3–4 дня). По окон­ча­нии про­цес­са всю жид­кость необ­хо­ди­мо про­це­дить через мар­лю – заквас­ка для домаш­не­го вина гото­ва. Хра­нить его мож­но не более 10 дней.

Полу­чив заквас­ку, мож­но при­сту­пать к при­го­тов­ле­нию десерт­но­го вина дома.

Ингре­ди­ен­ты:

Яго­ды чер­ной смородины	10 кг
Сахар	4 кг
Воды	3,5 лит­ра
Ягод­ная закваска	0,25 лит­ра

Готов­ка:

1. Раз­да­ви­те яго­ды. Добавь­те 1 сто­ло­вую лож­ку саха­ра и 1 литр воды и оставь­те на 3 дня, что­бы обра­зо­вал­ся боль­ше сока.
2. Выда­ви­те жид­кость (мож­но исполь­зо­вать пресс). Долж­но полу­чить­ся око­ло 4–5 лит­ров сока. Слить в боль­шую емкость с узким гор­лыш­ком, закрыть гид­ро­за­тво­ром и оста­вить бро­дить в теп­лом тем­ном месте.
3. Остав­шу­ю­ся мез­гу после отжи­ма сока залить 2,5 л воды и наста­и­вать 2 дня. Затем сно­ва отде­ли­те жид­кость. Добавь­те его в бутыл­ку с соком из пер­во­го отжи­ма. Так­же добавь­те 1 кг сахара.
4. Доба­вить еще 0,5 кг саха­ра через 4 дня.
5. Повто­ри­те шаг 4.
6. После завер­ше­ния тихо­го бро­же­ния (через 1,5–2 меся­ца) доба­вить в бутыль весь остав­ший­ся сахар.
7. Подо­ждав еще месяц, он раз­ли­ва­ет вино по бутылкам.

Кре­пость полу­чен­но­го напит­ка будет око­ло 14–15 градусов.

Домашнее вино из черной смородины и яблок

Само по себе вино из смо­ро­ди­ны, при­го­тов­лен­ное в домаш­них усло­ви­ях, может иметь доволь­но кис­лый вкус. Одна­ко чер­ную смо­ро­ди­ну мож­но удач­но соче­тать с дру­ги­ми фрук­та­ми и фрук­та­ми, в част­но­сти, с ябло­ка­ми. Тогда эта яго­да ста­нет осно­вой для отлич­но­го десерт­но­го напитка.

Ингре­ди­ен­ты:

Сок чер­ной смородины)	0,5 лит­ра
Ябло­ки (сок)	1л
Сахар	80 г на 1 л сус­ла + плюс сколь­ко нуж­но для покры­тия ягод
Алко­голь (кре­пость 70)	300 мл на 1 л сусла

Готов­ка:

1. Кры­жов­ник под­го­то­вить, раз­да­вить. Поло­жить в широ­кую стек­лян­ную тару, засы­пать саха­ром, оста­вить на пару дней в теп­лом месте для выде­ле­ния сока.
2. Когда смо­ро­ди­на насто­ит­ся, из све­жих яблок выжми­те сок и пере­лей­те его в емкость для ягод­но­го пюре. Свер­ху закрыть мар­лей и оста­вить так на 4–5 дней.
3. Затем ото­жми­те жид­кость (с помо­щью прес­са), отмерь­те ее объ­ем, добавь­те необ­хо­ди­мое коли­че­ство спир­та и саха­ра. Пере­лить в бутыл­ку, закрыть гид­ро­за­тво­ром и оста­вить на 7–9 дней, пока содер­жи­мое не ста­нет прозрачным.
4. Слить моло­дое вино с осад­ка. Запол­ни­те ими под­го­тов­лен­ные бутыл­ки, плот­но закрой­те и отправь­те на хра­не­ние. Для того, что­бы вкус и аро­мат вина луч­ше рас­кры­лись, хра­ни­те его 6–7 месяцев.

Смородиновое вино с виноградом

Букет домаш­не­го вина из чер­ной смо­ро­ди­ны и вино­гра­да полу­ча­ет­ся очень вкус­ным и насы­щен­ным. Кисти послед­них долж­ны быть спе­лы­ми, такие яго­ды содер­жат мак­си­маль­ное коли­че­ство саха­ра. Для вин­но­го соче­та­ния со смо­ро­ди­ной жела­тель­но выби­рать крас­ный виноград.

Ингре­ди­ен­ты:

Чер­ная смородина	5 кг
Крас­ный виноград	10 кг
Сахар	0,5 кг

Готов­ка:

1. Про­мы­тую и под­го­тов­лен­ную смо­ро­ди­ну про­пу­стить через соковыжималку.
2. Выжми­те сок из вино­гра­да в отдель­ную емкость. Слег­ка подо­грей­те его (до 30°С) и рас­тво­ри­те в нем сахар.
3. Добавь­те смо­ро­ди­но­вый сок. Пере­лей­те смесь в бутыль и наста­и­вай­те 9–10 дней.
4. Далее моло­дое вино про­це­дить через хлоп­ко­вый фильтр.
5. Раз­лить в чистые сухие бутыл­ки. Накрой­те их проб­ка­ми, смо­чен­ны­ми в вине.

Рецепт домашнего вина из черной смородины в скороварке

Что­бы при­го­то­вить вино из ягод чер­ной смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях, мож­но исполь­зо­вать ско­ро­вар­ку. Бла­го­да­ря это­му агре­га­ту напи­ток при­го­то­вит­ся гораз­до быст­рее, но его вкус немно­го изме­нит­ся из-за тер­ми­че­ской обра­бот­ки ком­по­нен­тов и будет напо­ми­нать порт­вейн. При­сут­ствие бана­нов в ком­по­зи­ции при­даст вину оригинальности.

Ингре­ди­ен­ты:

Яго­ды чер­ной смородины	2 кг
Быва­ет	1 кило­грамм
Спе­лые бананы)	2 кг
Сахар	2,5 кг
Пек­ти­но­вый фермент	до 3 сто­ло­вых ложек (см инструкцию)
Вино­град­ный танин	1 сто­ло­вая лож­ка (непол­ная)
Вин­ные дрожжи
Дистил­ли­ро­ван­ная вода

Готов­ка:

1. Бана­ны очи­стить, наре­зать тол­сты­ми коль­ца­ми. Смо­ро­ди­ну про­мыть, отстоять.
2. Поло­жи­те фрук­ты и яго­ды в ско­ро­вар­ку. Всы­пать изюм. Залить 3 лит­ра­ми кипят­ка, закрыть емкость и поста­вить на огонь.
3. Дове­ди­те дав­ле­ние до 1,03 бар и удер­жи­вай­те его в тече­ние 3 минут. Дай­те ему остыть под крыш­кой, дождав­шись есте­ствен­но­го паде­ния давления.
4. Насыпь­те 1/2 саха­ра в широ­кую мис­ку. Вылей­те содер­жи­мое ско­ро­вар­ки. Залить холод­ной водой до 10 литров.
5. В остыв­шую до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры смесь добав­ля­ют танин. Через пол­дня доба­вить фер­мент, через столь­ко же вре­ме­ни поло­ви­ну дрож­жей. Накрой­те емкость мар­лей и поставь­те в теп­лое место.
6. Подо­жди­те 3 дня, пере­ме­ши­вая тесто два раза в день. Затем про­це­дить, доба­вить остав­ши­е­ся дрож­жи и сахар и пере­лить в емкость для тихо­го бро­же­ния под гидрозатвором.
7. Раз в месяц нуж­но сни­мать напи­ток с осад­ка. После пол­но­го освет­ле­ния про­дукт упа­ко­вать, накрыть и хра­нить. Дегу­ста­ция домаш­не­го вина, жела­тель­но с полугода.

Сроки и условия хранения

Хра­нить домаш­нее чер­носмо­ро­ди­но­вое вино необ­хо­ди­мо в сте­риль­ных буты­лях, плот­но заку­по­рен­ных проб­ка­ми, в тем­ном про­хлад­ном месте (погре­бе, погре­бе). Жела­тель­но, что­бы емко­сти с напит­ком рас­по­ла­га­лись горизонтально.

Пре­ду­пре­жде­ние! Для хра­не­ния домаш­не­го вина, а так­же в про­цес­се его изго­тов­ле­ния не допус­ка­ет­ся исполь­зо­ва­ние метал­ли­че­ской посу­ды. Кон­такт с метал­ла­ми в про­цес­се фер­мен­та­ции может спо­соб­ство­вать обра­зо­ва­нию ток­сич­ных хими­че­ских соеди­не­ний в напитке.

Посколь­ку домаш­нее вино обыч­но не содер­жит кон­сер­ван­тов, срок его хра­не­ния обыч­но состав­ля­ет от 1 до 1,5 лет. В неко­то­рых вари­ан­тах рецеп­тов гото­вый про­дукт мож­но хра­нить 2–2,5 года. В любом слу­чае домаш­нее вино не долж­но хра­нить­ся более 5 лет.

Заключение

Сде­лать вино из чер­ной смо­ро­ди­ны в домаш­них усло­ви­ях мож­но по одно­му из мно­го­чис­лен­ных рецеп­тов, под­хо­дя­щих как для опыт­ных, так и для начи­на­ю­щих вино­де­лов. Нуж­но пра­виль­но под­го­то­вить яго­ды и при необ­хо­ди­мо­сти допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты, а так­же вни­ма­тель­но изу­чить и вос­про­из­ве­сти все эта­пы выбран­ной тех­но­ло­гии. Как пра­ви­ло, в смо­ро­ди­но­вый сок тре­бу­ет­ся доба­вить воду и сахар, в неко­то­рых слу­ча­ях исполь­зу­ют­ся вин­ные дрож­жи и изюм. Так как этот про­дукт нату­раль­ный и не содер­жит кон­сер­ван­тов, срок год­но­сти у него не очень боль­шой, от 1 до 2,5 лет. Пра­виль­ные усло­вия хра­не­ния помо­гут сохра­нить при­ят­ный вкус и аро­мат домаш­не­го вина из смо­ро­ди­ны на все это время.