Домашнее сливовое вино: рецепт приготовления

На Восто­ке сли­во­вое вино дела­ют дав­но, а в Рос­сии сли­во­вые вина толь­ко наби­ра­ют попу­ляр­ность, посте­пен­но вытес­няя сво­их вино­град­ных и яблоч­ных «кон­ку­рен­тов». У сли­вы есть свои осо­бен­но­сти, кото­рые дол­жен учи­ты­вать вино­дел, но тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из сли­вы доста­точ­но про­ста, под силу каждому.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Как при­го­то­вить домаш­нее вино из сли­вы, а так­же луч­шие рецеп­ты таких вин вы най­де­те в этой статье.

Тонкости сливового вина

Основ­ной харак­те­ри­сти­кой тако­го пло­да, как сли­ва, явля­ет­ся высо­кое содер­жа­ние пек­ти­на в яго­де. Пек­тин спо­соб­ству­ет жели­ро­ва­нию сока или пюре из чер­но­сли­ва, что затруд­ня­ет извле­че­ние чисто­го сока из фрук­тов. Но сли­вы очень слад­кие и это боль­шое пре­иму­ще­ство для виноделия.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Делая домаш­нее сли­во­вое вино, нуж­но знать неко­то­рые его нюансы:

  • сли­во­вое вино может быть полу­су­хим, полу­слад­ким или слад­ким; это зави­сит от того, сколь­ко саха­ра вино­дел доба­вил в сок из чернослива;
  • полу­су­хое сли­во­вое вино хоро­шо соче­та­ет­ся с мясом, а слад­кие сор­та мож­но пода­вать к десерту;
  • для при­го­тов­ле­ния алко­голь­но­го напит­ка под­хо­дят все сор­та слив, но для кра­си­во­го цве­та луч­ше брать тем­ные плоды;
  • соби­рай­те пло­ды, когда они пол­но­стью созре­ют, это мож­но узнать по появ­ле­нию спе­лых слив на зем­ле вокруг дерева;
  • после сбо­ра уро­жай реко­мен­ду­ет­ся оста­вить на солн­це; через пару часов сли­вы ста­нут слаще;
  • перед при­го­тов­ле­ни­ем вина пло­ды не моют, что­бы не уда­лить беле­сый слой – вин­ные дрожжи.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Вни­ма­ние! Все рецеп­ты сли­во­во­го вина доволь­но про­сты и состо­ят все­го из несколь­ких ингре­ди­ен­тов: сли­вы, воды и сахара.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Что­бы напи­ток был в меру креп­ким и в меру слад­ким, нуж­но соблю­дать тех­но­ло­гию его при­го­тов­ле­ния. Для тра­ди­ци­он­но­го сли­во­во­го вина необ­хо­ди­мо соблю­дать сле­ду­ю­щие пропорции:

  • 10 кг слив;
  • литр воды на каж­дый кило­грамм сли­во­во­го пюре;
  • от 100 до 350 г саха­ра на литр полу­чен­но­го сока.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Изго­тов­ле­ние домаш­не­го вина состо­ит из таких боль­ших шагов:

  1. Под­го­тов­ка слив. Собран­ные пло­ды реко­мен­ду­ет­ся немно­го под­су­шить на солн­це, для это­го их укла­ды­ва­ют на чистую поверх­ность и выдер­жи­ва­ют в таком виде 2–3 дня. После это­го сли­вы при­об­ре­тут осо­бый аро­мат, ста­нут намно­го сла­ще. Если пло­ды силь­но загряз­не­ны (напри­мер, подо­рва­ны с зем­ли), их мож­но про­те­реть сухой тряп­кой, но ни в коем слу­чае нель­зя мыть. Если фрук­ты вымыть, вино не будет бро­дить. Гни­лые пло­ды, сли­вы со сле­да­ми пле­се­ни или повре­жде­ния луч­ше выбро­сить, так как они могут испор­тить вино и испор­тить весь про­дукт. Косточ­ки фрук­тов необ­хо­ди­мо уда­лить.

    Домашнее сливовое вино: рецепт

  2. Выжать сок. Мякоть слив измель­ча­ют до полу­че­ния мел­ко­дис­перс­но­го одно­род­но­го пюре. Это мож­но сде­лать с помо­щью тол­куш­ки, блен­де­ра, мясо­руб­ки или кухон­но­го ком­бай­на. Полу­чен­ное пюре сме­ши­ва­ют с водой в соот­но­ше­нии 1:1. Эту смесь остав­ля­ют в тем­ном месте с тем­пе­ра­ту­рой 20–22 гра­ду­са не менее чем на двое суток. Три­жды в день сус­ло пере­ме­ши­ва­ют рука­ми или дере­вян­ной лопат­кой, что­бы остат­ки не попа­ли, емкость с про­тер­ты­ми сли­ва­ми накры­ва­ют мар­лей. В резуль­та­те кожу­ра долж­на отсло­ить­ся от сока и под­нять­ся. Об этом мож­но судить по появ­ле­нию пузырь­ков воз­ду­ха и пены, кото­рые сви­де­тель­ству­ют о нача­ле про­цес­са бро­же­ния. Сус­ло про­це­жи­ва­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли или через сито, отде­ляя чистый чер­но­с­ли­во­вый сок.

    Домашнее сливовое вино: рецепт

  3. Ста­дия фер­мен­та­ции. Вре­мя доба­вить сахар. Коли­че­ство саха­ра зави­сит от при­род­ной сла­до­сти слив, а так­же вку­со­вых пред­по­чте­ний вино­де­ла. Его долж­но быть не менее 100 г на литр сока, а луч­ше не пре­вы­шать дозу в 350 г на литр, что­бы не нару­шить бро­же­ние. Что­бы сли­во­вое вино хоро­шо пере­бро­ди­ло, в него добав­ля­ют сахар в два эта­па: первую поло­ви­ну добав­ля­ют после сце­жи­ва­ния сока, тща­тель­но пере­ме­ши­вая дере­вян­ной лож­кой или лопа­точ­кой. Вин­ная тара запол­ня­ет­ся на 75%, что­бы осво­бо­дить место для пены и угле­кис­ло­го газа, про­дук­тов бро­же­ния. Свер­ху бутыл­ку закры­ва­ют спе­ци­аль­ной крыш­кой с гид­ро­за­тво­ром или соору­жа­ют ее сами (вполне подой­дет меди­цин­ская пер­чат­ка с про­ко­ло­тым паль­цем). Домаш­нее сли­во­вое вино долж­но бро­дить в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 18–26 гра­ду­сов. Остав­шу­ю­ся поло­ви­ну саха­ра делят на четы­ре части и добав­ля­ют посте­пен­но, через 4–5 дней. Когда пер­чат­ка сду­ет­ся или в вине не будет вид­но пузырь­ков воз­ду­ха, бро­же­ние завер­ше­но. Это про­изой­дет при­мер­но через два меся­ца. В это вре­мя на дне бутыл­ки дол­жен обра­зо­вать­ся рых­лый оса­док, его сле­ду­ет оста­вить, пере­лив вино в чистую тару. На этом эта­пе мож­но доба­вить еще саха­ра по вку­су или закре­пить вод­кой или спир­том (не более 15% спир­та от коли­че­ства вина из слив). Это про­изой­дет при­мер­но через два меся­ца. В это вре­мя на дне бутыл­ки дол­жен обра­зо­вать­ся рых­лый оса­док, его сле­ду­ет оста­вить, пере­лив вино в чистую тару. На этом эта­пе мож­но доба­вить еще саха­ра по вку­су или закре­пить вод­кой или спир­том (не более 15% спир­та от коли­че­ства вина из слив). Это про­изой­дет при­мер­но через два меся­ца. В это вре­мя на дне бутыл­ки дол­жен обра­зо­вать­ся рых­лый оса­док, его сле­ду­ет оста­вить, пере­лив вино в чистую тару. На этом эта­пе мож­но доба­вить еще саха­ра по вку­су или закре­пить вод­кой или спир­том (не более 15% спир­та от коли­че­ства вина из слив).

    Домашнее сливовое вино: рецепт

  4. Созре­ва­ние. Что­бы рас­сла­бить­ся, сли­во­вое вино нуж­да­ет­ся в дли­тель­ном вре­ме­ни – не менее трех меся­цев. Бутыл­ки со сли­во­вым вином долж­ны быть запол­не­ны до кра­ев и плот­но закры­ты крыш­ка­ми. После это­го пере­не­си­те вино в погреб или охла­ди­те. Каж­дые два­дцать дней домаш­нее сли­во­вое вино при­дет­ся филь­тро­вать, пере­ли­вая его в дру­гую бутыл­ку через пла­сти­ко­вую тру­боч­ку, остав­ляя оса­док на дне. Пол­ная про­зрач­ность сли­во­во­го вина недо­сти­жи­ма, поэто­му бес­ко­неч­но филь­тро­вать его бесполезно.
  5. Место хра­не­ния. Через 3–6 меся­цев вино из сли­вы раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и хра­нят в тем­ном про­хлад­ном месте (погре­бе или погре­бе). Вино мож­но хра­нить не более пяти лет.

    Домашнее сливовое вино: рецепт

Вни­ма­ние! Кре­пость сли­во­во­го вина, если в него не добав­лял­ся спирт или вод­ка, состав­ля­ет око­ло 9–12%.

Еще один рецепт домашнего вина из слив

Этот про­стой рецепт немно­го отли­ча­ет­ся от преды­ду­ще­го, но для при­го­тов­ле­ния вина вам пона­до­бят­ся те же ингре­ди­ен­ты: сли­вы, вода и сахар.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Как сде­лать сли­во­вое вино в домаш­них условиях:

  • Что­бы сли­вы пусти­ли сок, каж­дый плод слег­ка над­ре­за­ют ножом и укла­ды­ва­ют в бан­ку, пере­сы­пая пло­ды сло­я­ми сахара.
  • Емкость, напол­нен­ную сли­ва­ми, зали­ва­ют чистой водой (луч­ше брать род­ни­ко­вую или коло­дез­ную) и остав­ля­ют в теп­ле или на солн­це при­мер­но на неделю.
  • За этот пери­од содер­жи­мое емко­сти рас­сло­ит­ся: навер­ху будет мез­га, на дне оса­док, а в сере­дине сус­ло, кото­рое нуж­но акку­рат­но пере­лить в чистую бутыль (это удоб­но делать с помо­щью труб­ка от меди­цин­ской капельницы).
  • Три­жды с интер­ва­лом в три дня в сус­ло добав­ля­ют сахар из рас­че­та 50 г на литр жид­ко­сти. Бан­ку сле­ду­ет накрыть марлей.
  • Мякоть, остав­шу­ю­ся после сце­жи­ва­ния, выбра­сы­вать не нуж­но, в нее мож­но доба­вить све­жие сли­вы с нарез­кой и саха­ром, и сно­ва поста­вить в теп­лое место для бро­же­ния. Через неде­лю сус­ло сно­ва очи­ща­ют и раз­ли­ва­ют по чистым емко­стям. Мякоть мож­но отжать.
  • Когда вино пере­ста­нет бро­дить, его сли­ва­ют с осад­ка и остав­ля­ют на пару дней для освет­ле­ния. Это дела­ет­ся с обо­и­ми винами.
  • Оба филь­тро­ван­ных вина сме­ши­ва­ют­ся и раз­ли­ва­ют­ся в чистые бутыл­ки. Хра­нят­ся в про­хлад­ном месте око­ло 2–6 меся­цев; вино долж­но стареть.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Важ­но! Кре­пость домаш­не­го сли­во­во­го вина, при­го­тов­лен­но­го по это­му рецеп­ту, соста­вит 10–15% (в зави­си­мо­сти от сор­та сливы).

Сли­во­вое вино янтар­но-крас­но­го цве­та, полу­про­зрач­ное, слег­ка густое, с силь­ным аро­ма­том спе­лых слив.

Вино из сливы с косточками

Вино из сли­вы с косточ­ка­ми име­ет осо­бый аро­мат: лег­кий мин­даль­ный при­вкус с лег­кой гор­чин­кой. Это вино осо­бен­но ценят люби­те­ли домаш­не­го алкоголя.

Вни­ма­ние! Сли­во­вые косточ­ки содер­жат ядо­ви­тые веще­ства (синиль­ная кис­ло­та и циа­нид), поэто­му осо­бен­но важ­но соблю­дать тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния таких блюд – сахар дол­жен ней­тра­ли­зо­вать токсины.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Для вино­де­лия под­хо­дят тем­ные сли­вы таких сор­тов: канад­ская, рен­клод, мира­бель, вен­гер­ская. Так­же мож­но взять жел­тые фрук­ты: алтай, яйцо, белый мед.

Домашнее сливовое вино: рецепт

Соот­но­ше­ние ингре­ди­ен­тов такое же, как и в тра­ди­ци­он­ном рецеп­те сли­во­во­го вина, но гото­вить напи­ток нуж­но немно­го иначе:

  1. Собран­ные сли­вы клас­си­фи­ци­ру­ют и уда­ля­ют косточ­ку. Поло­ви­ну костей раз­ла­мы­ва­ют и уда­ля­ют ядрыш­ки. Сли­вы хоро­шо раз­ми­на­ют­ся вручную.
  2. Пере­ло­жи­те сли­во­вое пюре в кастрю­лю или таз, раз­бавь­те поло­ви­ной воды. На каж­дый полу­чен­ный литр добав­ля­ют 50 грам­мов саха­ра, туда же насы­па­ют очи­щен­ные косточ­ки. Все сме­ша­но.

    Домашнее сливовое вино: рецепт

  3. Емкость накры­ва­ют мар­лей и остав­ля­ют в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре 18–26 гра­ду­сов на трое суток. Пере­ме­ши­вай­те сус­ло три раза в день, что­бы оно не ски­са­ло. Каж­дый раз при дегу­ста­ции вина, если аро­мат кажет­ся совсем мин­даль­ным, мож­но взять немно­го косто­чек, что­бы не было лиш­ней горе­чи. Через 10–12 часов вино долж­но забро­дить, о чем будет сви­де­тель­ство­вать шипе­ние, кис­ло­ва­тый запах и пузырь­ки воздуха.
  4. Когда сус­ло пере­бро­дит, его сли­ва­ют, мез­гу филь­тру­ют и сок сли­ва­ют в чистую бутыль, напол­няя ее до 34 объ­е­мов. Доба­вить 50 грам­мов саха­ра на литр, перемешать.
  5. Покрой­те бутыл­ку водя­ным зна­ком любо­го дизай­на. Пере­не­сти в тем­ное и теп­лое место для брожения.
  6. Через шесть дней сно­ва добав­ля­ют сахар в том же коли­че­стве. Фер­мен­та­ция про­длит­ся еще 50–60 дней.
  7. Слей­те моло­дое вино из слив с осад­ка, под­сла­сти­те или под­кре­пи­те спир­том (по жела­нию). Его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, закры­ва­ют крыш­ка­ми и уно­сят в погреб на 2–3 меся­ца для выдержки.
  8. Регу­ляр­но про­ве­ряй­те бутыл­ки на нали­чие осад­ка, декан­ти­руй­те вино до тех пор, пока не пере­ста­нет появ­лять­ся осадок.

Важ­но! Кре­пость мин­даль­но­го вина из слив состав­ля­ет 10–12%. Может хра­нить­ся до пяти лет при тем­пе­ра­ту­ре от +6 до +16 градусов.

При­го­тов­ле­ние сли­во­во­го вина в домаш­них усло­ви­ях – про­стой и понят­ный про­цесс. Что­бы все полу­чи­лось, нуж­но соблю­дать тех­но­ло­гию и при­дер­жи­вать­ся ука­зан­ных про­пор­ций. Оста­лось выбрать рецепт при­го­тов­ле­ния и при­сту­пить к делу!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

2 × пять =