Домашнее яблочное вино: простой рецепт

Из яблок гото­вят лег­кие вин­ные напит­ки, кото­рые по каче­ству не усту­па­ют мно­гим покуп­ным винам. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния необ­хо­ди­мо регу­ли­ро­вать вкус и кре­пость напитка.

Яблоч­ное вино ста­би­ли­зи­ру­ет уро­вень саха­ра в кро­ви и кро­вя­ное дав­ле­ние, сти­му­ли­ру­ет рабо­ту желуд­ка, рас­слаб­ля­ет мыш­цы и сни­ма­ет физи­че­ское напря­же­ние. Для его полу­че­ния поми­мо яблок вам пона­до­бит­ся сахар и спе­ци­аль­ные емко­сти для бро­же­ния и хра­не­ния напитка.

Подготовительный этап

Яблоч­ное вино дела­ют из фрук­тов любо­го сор­та (зеле­ных, крас­ных или жел­тых). Мож­но исполь­зо­вать ябло­ки лет­не­го или зим­не­го созревания.

Под­сказ­ка! Необыч­ное вку­со­вое реше­ние полу­ча­ет­ся при сме­ши­ва­нии пло­дов кис­лых и слад­ких сортов.

После сбо­ра ябло­ки мыть не реко­мен­ду­ет­ся, так как в их кожу­ре скап­ли­ва­ют­ся бак­те­рии, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Для уда­ле­ния гря­зи пло­ды про­ти­ра­ют сухой тряп­кой или щеткой.

Что­бы избе­жать появ­ле­ния горь­ко­го при­вку­са в вине, сле­ду­ет уда­лить косточ­ки и серд­це­ви­ну яблок. Если пло­ды были повре­жде­ны, эти места так­же обрезаются.

Простые рецепты яблочного вина

Домаш­нее яблоч­ное вино мож­но при­го­то­вить по тра­ди­ци­он­но­му рецеп­ту. Для это­го потре­бу­ет­ся несколь­ко стек­лян­ных емко­стей, в кото­рых будет про­ис­хо­дить про­цесс бро­же­ния. Гото­вое вино раз­ли­ва­ет­ся по бутылкам.

В домаш­них усло­ви­ях из яблок дела­ют как лег­кий сидр, так и креп­ле­ное вино. Напи­ток ста­но­вит­ся осо­бен­но вкус­ным после добав­ле­ния лимо­на или корицы.

Традиционный рецепт

Что­бы полу­чить яблоч­ное вино клас­си­че­ским спо­со­бом, вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• от 150 до 400 г саха­ра на литр сока.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния вклю­ча­ет в себя сле­ду­ю­щие этапы:

Получение сока

Выжать сок из яблок мож­но любым под­хо­дя­щим спо­со­бом. Если у вас есть соко­вы­жи­мал­ка, луч­ше исполь­зо­вать ее, что­бы полу­чить чистый про­дукт с мини­маль­ным содер­жа­ни­ем мякоти.

При отсут­ствии соко­вы­жи­мал­ки исполь­зу­ет­ся обыч­ная тер­ка. Затем полу­чен­ное пюре отжи­ма­ют мар­лей или под прессом.

Отстаивание сока

Яблоч­ное пюре или сок поме­ща­ют в откры­тую емкость (боч­ку или кастрю­лю). Емкость не закры­ва­ет­ся крыш­кой, доста­точ­но накрыть ее мар­лей для защи­ты от насе­ко­мых. В тече­ние 3 дней нач­нет­ся дея­тель­ность дрожжей.

В резуль­та­те обра­зу­ет­ся мякоть в виде яблоч­ной кожу­ры или мяко­ти и сока. Мякоть кон­цен­три­ру­ет­ся на поверх­но­сти сока.

Важ­но! Пер­вое вре­мя тесто нуж­но пере­ме­ши­вать каж­дые 8 ​​часов, что­бы дрож­жи рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­лись по нему.

На тре­тьи сут­ки обра­зу­ет­ся плот­ный слой мяко­ти, кото­рый необ­хо­ди­мо уда­лить при помо­щи сита. В резуль­та­те в емко­сти оста­ет­ся сок и плен­ка тол­щи­ной 3 мм. При появ­ле­нии пены, шипе­нии сока и запа­хе спир­та пере­хо­дят к сле­ду­ю­ще­му этапу.

Внесение сахара

Коли­че­ство саха­ра зави­сит от началь­ной сла­до­сти яблок. Если исполь­зу­ют­ся слад­кие фрук­ты, сахар добав­ля­ют в неболь­ших коли­че­ствах. Если его кон­цен­тра­ция пре­вы­ша­ет 20%, бро­же­ние пре­кра­ща­ет­ся. Поэто­му этот ком­по­нент вво­дит­ся мак­си­маль­но осторожно.

Под­сказ­ка! Сухое яблоч­ное вино полу­ча­ют добав­ле­ни­ем 150–200 г саха­ра на 1 л сока. В десерт­ных винах содер­жа­ние саха­ра может состав­лять 200 г на 1 л.

Сахар добав­ля­ет­ся в несколь­ко этапов:

• сра­зу после уда­ле­ния мяко­ти (око­ло 100 г на литр);
• через сле­ду­ю­щие 5 дней (от 50 до 100 г);
• еще через 5 дней (от 30 до 80 г).

При пер­вом при­ме­не­нии сахар сра­зу добав­ля­ет­ся в яблоч­ный сок. В даль­ней­шем нуж­но слить немно­го сус­ла и всы­пать в него необ­хо­ди­мое коли­че­ство саха­ра. Затем полу­чен­ную смесь добав­ля­ют к обще­му объему.

Процесс брожения

На этом эта­пе необ­хо­ди­мо исклю­чить кон­такт яблоч­но­го сока с воз­ду­хом. В про­тив­ном слу­чае обра­зу­ет­ся уксус. По этой при­чине для вино­де­лия выби­ра­ют закры­тую тару: стек­лян­ные или пла­сти­ко­вые бутылки.

Важ­но! Емко­сти напол­ня­ют яблоч­ным соком не более чем на 4/5 от обще­го объема.

При бро­же­нии выде­ля­ет­ся угле­кис­лый газ. Для его уда­ле­ния уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор. Его мож­но купить в мага­зине или сде­лать самостоятельно.

Под­сказ­ка! Самый про­стой вари­ант – надеть рези­но­вую пер­чат­ку, кото­рую про­ты­ка­ют иглой.

При само­сто­я­тель­ном изго­тов­ле­нии в крыш­ке вин­ной емко­сти дела­ет­ся отвер­стие, через него про­пус­ка­ет­ся шланг неболь­шо­го диа­мет­ра. Один конец труб­ки поме­ща­ют как мож­но выше в емкость с яблоч­ным соком, а дру­гой конец опус­ка­ют на 3 см в ста­кан с водой.

Фер­мен­та­ция яблоч­но­го сока про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­ре от 18 до 25°С. Опти­маль­ная тем­пе­ра­ту­ра 20°С. Весь про­цесс зани­ма­ет 30–60 дней. На ее завер­ше­ние ука­зы­ва­ет отсут­ствие пузырь­ков в емко­сти с водой, сду­тая пер­чат­ка и нали­чие осад­ка на дне.

Созревание вина

Полу­чен­ное яблоч­ное вино гото­во к упо­треб­ле­нию. При нали­чии силь­но­го вку­са и запа­ха нуж­но дать ему вре­мя созреть. Для его про­ве­де­ния вам пона­до­бит­ся сухая стек­лян­ная емкость. Сна­ча­ла его нуж­но про­мыть горя­чей кипя­че­ной водой и хоро­шо просушить.

Яблоч­ное вино нали­ва­ют с помо­щью тру­боч­ки в под­го­тов­лен­ную емкость. Сна­ча­ла пере­ме­ща­ют­ся верх­ние слои, затем они пере­ме­ща­ют­ся в ниж­ние. Оса­док не дол­жен попа­дать в новую емкость.

Под­сказ­ка! При­дать вину сла­дость мож­но с помо­щью саха­ра, тогда вино заку­по­ри­ва­ет­ся гид­ро­за­тво­ром на неделю.

Полу­чен­ное яблоч­ное вино хра­нят в про­хлад­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре от 6 до 16°С. Пол­ное созре­ва­ние зай­мет 2–4 меся­ца. При появ­ле­нии осад­ка вино необ­хо­ди­мо слить. Сна­ча­ла эту про­це­ду­ру дела­ют каж­дые 2 недели.

Яблоч­ное вино име­ет кре­пость 10–12%. Хра­нит­ся 3 года в тем­ном поме­ще­нии при низ­кой температуре.

Домашний сидр

Сидр — лег­кое яблоч­ное вино, при­шед­шее из Фран­ции. Клас­си­че­ский сидр гото­вит­ся без добав­ле­ния саха­ра и явля­ет­ся пол­но­стью нату­раль­ным. Для сид­ра отби­ра­ют ябло­ки кис­лых сор­тов (3 кг) и слад­ких сор­тов (6 кг).

Если вино полу­ча­ет­ся слиш­ком кис­лым (сво­дит ску­лы), в него раз­ре­ша­ет­ся доба­вить воды. Его содер­жа­ние не долж­но пре­вы­шать 100 мл на литр сока.

Важ­но! Если вкус вина при­ят­ный, сле­ду­ет исклю­чить добав­ле­ние воды.

Как сде­лать домаш­нее яблоч­ное вино про­стым спо­со­бом, вы може­те узнать из сле­ду­ю­ще­го рецепта:

1. Яблоч­ный сок отжи­ма­ют и остав­ля­ют на сут­ки в тем­ном месте, где под­дер­жи­ва­ет­ся ком­нат­ная температура.
2. Сок сни­ма­ет­ся с осад­ка и пере­ли­ва­ет­ся в емкость, где будет про­ис­хо­дить бро­же­ние. В емкость поме­ща­ет­ся гидрозатвор.
3. Яблоч­ный сок выдер­жи­ва­ют от 3 до 5 недель в тем­ном месте при тем­пе­ра­ту­ре от 20 до 27°С.
4. Когда бро­же­ние пре­кра­ща­ет­ся, яблоч­ный сидр пере­ли­ва­ют в новую емкость, остав­ляя оса­док на дне.
5. Емкость плот­но закры­ва­ют крыш­кой и выдер­жи­ва­ют 3–4 меся­ца при тем­пе­ра­ту­ре 6–12°С.
6. Полу­чен­ное яблоч­ное вино филь­тру­ют и раз­ли­ва­ют по бутыл­кам для посто­ян­но­го хранения.

В резуль­та­те полу­ча­ет­ся вино с содер­жа­ни­ем алко­го­ля от 6 до 10%, в зави­си­мо­сти от содер­жа­ния саха­ра в ябло­ках. При хра­не­нии в про­хлад­ном месте срок год­но­сти вина состав­ля­ет до 3 лет.

Газированный сидр

Яблоч­ное вино мож­но гази­ро­вать. Тогда про­цесс его при­го­тов­ле­ния меняется:

1. Сна­ча­ла полу­ча­ют яблоч­ный сок, кото­ро­му дают вре­мя отстояться.
2. Затем акти­ви­ру­ет­ся про­цесс бро­же­ния в яблоч­ном сус­ле, как и в слу­чае при­го­тов­ле­ния обыч­но­го вина.
3. После завер­ше­ния бро­же­ния полу­чен­ное вино сни­ма­ют с осадка.
4. Раз­лич­ные стек­лян­ные или пла­сти­ко­вые бутыл­ки сле­ду­ет тща­тель­но про­мыть и высу­шить. В одну из каж­дой емко­сти насы­па­ют сахар из рас­че­та 10 г на литр. За счет саха­ра про­ис­хо­дит бро­же­ние и выде­ле­ние угле­кис­ло­го газа.
5. Емко­сти напол­ня­ют моло­дым вином, остав­ляя око­ло 5 см сво­бод­но­го места от края. Затем бутыл­ки гер­ме­тич­но закры­ва­ют.
   

   

6. Сле­ду­ю­щие 2 неде­ли вино хра­нит­ся в тем­но­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. При даль­ней­шем скоп­ле­нии газа его избы­ток необ­хо­ди­мо выпустить.
7. Гази­ро­ван­ный сидр хра­нят в погре­бе или в холо­диль­ни­ке. Непо­сред­ствен­но перед упо­треб­ле­ни­ем выдер­жи­ва­ет­ся в холо­де 3 дня.

Сидр с лимоном

Лег­кий яблоч­ный сидр мож­но при­го­то­вить по сле­ду­ю­ще­му про­сто­му рецепту:

1. Ябло­ки кис­лых сор­тов очи­ща­ют от семен­ных коро­бо­чек, испор­чен­ные места сле­ду­ет обре­зать. Пло­ды раз­ре­за­ют на несколь­ко частей. Все­го потре­бу­ет­ся 8 кг яблок.
2. Лимо­ны (2 шт.) необ­хо­ди­мо очи­стить от кожу­ры, затем достать цед­ру и раз­мять с сахаром.
3. Доль­ки яблок, цед­ру и сахар (2 кг) поме­ща­ют в емко­сти с широ­ким гор­лыш­ком и зали­ва­ют водой (10 л). Емкость накры­ва­ет­ся чистой тканью.
4. Кон­тей­не­ры остав­ля­ют на неде­лю в поме­ще­нии с тем­пе­ра­ту­рой 20–24°С.
   

   

5. По исте­че­нии ука­зан­но­го вре­ме­ни жид­кость сли­ва­ют и филь­тру­ют через сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев мар­лю. Вино долж­но при­об­ре­сти свет­лый оттенок.
6. Гото­вый яблоч­ный напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и укупоривают.

Вино из сушеных яблок

Если в нали­чии есть толь­ко суше­ные ябло­ки, на осно­ве мож­но при­го­то­вить вкус­ное вино.

1. Суше­ные ябло­ки (1 кг) ссы­па­ют в эма­ли­ро­ван­ные емко­сти и зали­ва­ют теп­лой водой на ночь.
2. Утром воду слить, а остав­шу­ю­ся мас­су немно­го под­су­шить. Затем его измель­ча­ют блендером.
3. В яблоч­ное пюре всы­па­ют 1,5 кг саха­ра и зали­ва­ют кипятком.
4. Еще 1,5 кг саха­ра зали­ва­ют теп­лой водой и добав­ля­ют 20 г дрож­жей. Ком­по­нен­ты долж­ны пол­но­стью рас­тво­рить­ся, после чего их добав­ля­ют в емко­сти с яблоч­ным суслом.
5. Когда мас­са осты­нет, нуж­но про­це­дить жид­ко­сти и запол­нить ею бутыл­ки. На емкость наде­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или пер­чат­ка.
   

   

6. Когда бро­же­ние яблоч­но­го сус­ла завер­шит­ся (при­мер­но через 2 неде­ли), моло­дое вино сли­ва­ют и фильтруют.
7. При­го­тов­лен­ный напи­ток раз­ли­ва­ют по бутыл­кам, заку­по­ри­ва­ют и ста­вят на несколь­ко часов в холодильник.
8. Яблоч­ное вино отправ­ля­ет­ся на посто­ян­ное хранение.

Крепленое вино

Из яблок мож­но полу­чить кре­пя­щее вино, доба­вив в него спирт или вод­ку. Тогда напи­ток при­об­ре­та­ет кис­ло­ва­тый при­вкус, но срок его упо­треб­ле­ния увеличивается.

Креп­ле­ное яблоч­ное вино про­из­во­дит­ся по сле­ду­ю­щей технологии:

1. Ябло­ки (10 кг) про­ти­ра­ют тряп­кой для уда­ле­ния гря­зи. Затем их нуж­но наре­зать, уда­лить серд­це­ви­ну и измель­чить в блендере.
2. К полу­чен­ной мас­се добав­ля­ют 2,5 кг саха­ра и 0,1 кг тем­но­го изюма.
3. Смесь поме­ща­ют в емкость, кото­рую закры­ва­ют пер­чат­кой. Через 3 неде­ли вину дают пере­бро­дить в теп­лом месте.
   

   

4. При появ­ле­нии осад­ка моло­дое яблоч­ное вино пере­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ную емкость. В напи­ток добав­ля­ют ста­кан сахара.
5. Емкость сно­ва закры­ва­ют гид­ро­за­тво­ром и остав­ля­ют на 2 недели.
6. Через ука­зан­ный про­ме­жу­ток вре­ме­ни вино сно­ва сли­ва­ют с осад­ка. На этом эта­пе добав­ля­ет­ся вод­ка (0,2 л).
7. Вино пере­ме­ши­ва­ют и выдер­жи­ва­ют 3 неде­ли в про­хлад­ных условиях.
8. Гото­вое вино хра­нят в холо­диль­ни­ке или погребе.

Пряное вино

Вос­хи­ти­тель­ное вино полу­ча­ет­ся при соче­та­нии яблок с кори­цей. Его мож­но при­го­то­вить по сле­ду­ю­ще­му рецепту:

1. У яблок (4 кг) выре­за­ет­ся серд­це­ви­на и наре­за­ет­ся на кусоч­ки. Пло­ды поме­ща­ют в боль­шую емкость, добав­ля­ют 4 л воды и 40 г сухой корицы.
2. Емкость ста­вит­ся на огонь и варит­ся до раз­мяг­че­ния яблок.
3. После осты­ва­ния смесь про­ти­ра­ют через сито и поме­ща­ют в эма­ли­ро­ван­ную емкость, кото­рую накры­ва­ют тка­нью. Мякоть хра­нят при тем­пе­ра­ту­ре 20°С. Каж­дые 12 часов мас­су перемешивают.
4. Мякоть уда­ля­ют через 3 дня, доста­точ­но оста­вить тон­кий слой. В яблоч­ный сок добав­ля­ют сахар (не более 1 кг) и поме­ща­ют в емкость для бро­же­ния и ста­вят на гидрозатвор.
5. В тече­ние неде­ли емкость выдер­жи­ва­ют в тем­ном месте, еже­днев­но ее пере­во­ра­чи­ва­ют, что­бы содер­жи­мое перемешивалось.
6. На вось­мой день гид­ро­за­твор сни­ма­ют и емкость закры­ва­ют обыч­ной пла­сти­ко­вой крыш­кой. Вино выдер­жи­ва­ют еще неде­лю, пери­о­ди­че­ски пере­во­ра­чи­вая емкость.
7. Полу­чен­ное вино сли­ва­ют с осад­ка и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Заключение

Яблоч­ное вино про­из­во­дит­ся из све­жих и суше­ных фрук­тов. Для полу­че­ния напит­ка потре­бу­ет­ся создать необ­хо­ди­мые усло­вия для бро­же­ния и созре­ва­ния вина. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния яблоч­но­го сока мож­но доба­вить изюм, цед­ру лимо­на, корицу.