Черничное вино

Исто­ри­че­ски клюк­вен­ное вино было одним из луч­ших спирт­ных напит­ков. Его исполь­зо­ва­ли наро­ды стран Запа­да, Рос­сии и госу­дарств Сред­ней Азии. При­чем эту жид­кость исполь­зо­ва­ли не толь­ко для при­го­тов­ле­ния пищи, но и для искус­ства, меди­ци­ны, фар­ма­ции, кос­ме­то­ло­гии, про­мыш­лен­но­сти. Сей­час, при нали­чии про­дук­тов в мага­зи­нах, мож­но купить раз­но­об­раз­ные ана­ло­ги чер­нич­но­го вина. Одна­ко домаш­ний вари­ант это­го напит­ка будет луч­ше и дешев­ле: рецеп­тов мно­го. Каж­дый повар выби­ра­ет тех­ни­ку по сво­е­му вкусу.

Как сделать вино из черники

Преж­де чем при­сту­пить к тех­но­ло­гии домаш­не­го чер­нич­но­го вина, нуж­но знать, чем поле­зен этот напи­ток. Он име­ет ряд преимуществ.

1. Про­дукт хоро­шо вли­я­ет на имму­ни­тет чело­ве­ка, укреп­ляя его и защи­щая от раз­лич­ных бак­те­ри­аль­ных и вирус­ных инфекций.
2. Вино исполь­зу­ет­ся мно­ги­ми спе­ци­а­ли­ста­ми для предот­вра­ще­ния воз­дей­ствия ради­а­ции или раз­ви­тия рака.
3. Состав это­го вина пред­став­лен веще­ства­ми, улуч­ша­ю­щи­ми внеш­ний вид человека.
4. Упо­треб­ле­ние это­го вида вина помо­га­ет снять нако­пив­шу­ю­ся за день уста­лость, голов­ную боль. Воз­об­нов­ля­ет­ся хоро­ший, спо­кой­ный сон.
5. Он поле­зен при лече­нии про­сту­ды, а так­же забо­ле­ва­ний верх­них дыха­тель­ных путей.
6. Вино из чер­ни­ки бла­го­твор­но вли­я­ет на сер­деч­но-сосу­ди­стую систе­му орга­низ­ма, нор­ма­ли­зуя ее рабо­ту. Сни­жа­ет арте­ри­аль­ное дав­ле­ние и улуч­ша­ет состо­я­ние сосу­дов голов­но­го мозга.
7. Это вино исполь­зу­ют при лече­нии травм суста­вов, так как пре­пят­ству­ет отло­же­нию избы­точ­ных солей в струк­ту­ре этих органов.

Вино из чер­ни­ки ста­би­ли­зи­ру­ет обмен веществ в орга­низ­ме чело­ве­ка. В малых дозах при­ме­ня­ет­ся при лече­нии раз­лич­ных хро­ни­че­ских забо­ле­ва­ний желу­доч­но-кишеч­но­го тракта.

Особенности вина

Клас­си­че­ское коро­лев­ское вино имеет:

• бла­го­род­ный насы­щен­ный тон;
• мяг­кий и гар­мо­нич­ный вкус;
• яркий тем­но-крас­ный.

Одна­ко дру­гие вари­ан­ты могут отли­чать­ся по оттен­ку, в зави­си­мо­сти от доба­вок и тех­ни­ки выполнения.

Нюансы приготовления

Полу­че­ние чер­нич­но­го вина – про­цесс тон­кий и тру­до­ем­кий со сво­и­ми особенностями:

1. Для него берут толь­ко спе­лые и све­жие яго­ды чер­ни­ки (срок сбо­ра – до суток).
2. Под­го­тов­ка ягод пред­по­ла­га­ет выброс остав­ших­ся вето­чек и листьев, неспе­лых или пере­зрев­ших ягод клюквы.
3. Яго­ды нуж­но про­мыть несколь­ко раз. Это дела­ет­ся для пол­но­го устра­не­ния раз­лич­ных мик­ро­ор­га­низ­мов на внеш­ней поверх­но­сти чер­ни­ки. Так­же луч­ше рабо­тать с отпечатками.
4. Преж­де чем делать вино, нуж­но сра­зу полу­чить сок из све­жих ягод.
5. Мак­си­маль­ные кон­цен­тра­ции для насто­я­ще­го напит­ка: 2 лит­ра воды на 1 кг ягод. Так­же для луч­ше­го бро­же­ния нуж­но взять допол­ни­тель­но 0,4 г аммиака.

Важ­но пони­мать, что про­цесс освет­ле­ния напит­ка зай­мет доста­точ­но дли­тель­ный период.

Рецепты домашнего вина из черники

Есть мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния этой «бла­го­род­ной жидкости».

Классический рецепт вина из черники

Этот вари­ант рас­счи­тан на полу­че­ние 1,6 лит­ров вина с гра­ду­и­ров­кой до 10–12 градусов.

Ингре­ди­ен­ты:

• яго­ды (чер­ни­ка) – 2 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1 литр;
• заквас­ка (вин­ная) – 0,05 л;
• ста­кан, кастрю­ля, бутылка.

Под­сказ­ка! При рабо­те с чер­ни­кой сле­ду­ет наде­вать пер­чат­ки, что­бы предот­вра­тить попа­да­ние бак­те­рий на яго­ды с пло­хо вымы­тых рук.

Тех­ни­ка:

1. Под­го­то­вить яго­ды: пере­брать, про­мыть, обсушить.
2. Поста­вить на водя­ную баню, измель­чить блен­де­ром. Выло­жить тесто на мар­лю, выда­вить сок.
3. Раз­бавь­те полу­чен­ную жид­кость водой ком­нат­ной температуры.
4. Добавь­те ½ саха­ра. Полу­чен­ную смесь поме­стить в емкость, закрыть спе­ци­аль­ным гид­ро­за­тво­ром, оста­вить на 7 дней.
5. Слить 0,15 л сус­ла (ста­кан), сме­шать остав­ше­е­ся слад­кое веще­ство. Пере­не­си­те эту смесь еще раз.
6. Оставь­те на 6 недель (тем­пе­ра­ту­ра в пре­де­лах 21–26 гра­ду­сов) для пол­но­го брожения.
7. Слей­те жид­кость в чистую емкость (оса­док на дне).
8. Поста­вить емкость в про­вет­ри­ва­е­мое место (тем­пе­ра­ту­ра 15–20 гра­ду­сов) для пол­но­го освет­ле­ния. Срок 3–12 меся­цев. Пери­о­ди­че­ски полу­чен­ную смесь необ­хо­ди­мо сли­вать (уда­лять осадок).

В кон­це полу­чен­ное вино раз­ли­ва­ют в под­го­тов­лен­ную тару.

Как сделать черничное вино на закваске

Этот рецепт похож на преды­ду­щий. Одна­ко здесь появит­ся 1,6 лит­ра вина 20–25 гра­ду­сов крепости.

Ингре­ди­ен­ты:

• жела­е­мые яго­ды – 2,5 кг;
• мали­на или аро­ния – 0,5 кг;
• сахар ‑1,5кг;
• вода – 1,5 литра;
• ста­ка­ны, бутыл­ки и кастрюля.

Тех­ни­ка:

1. Повто­ри­те шаги 1–4 преды­ду­ще­го рецепта.
2. При­го­то­вить заквас­ку: в отдель­ной емко­сти: аро­нию, 600 г слад­ко­го веще­ства и 250 мл воды, пере­ме­шать, закрыть ватой. Поста­вить в тем­ное про­хлад­ное место (до 21 гра­ду­са) на 1 неделю.
3. Через 7 дней сме­шать смесь заквас­ки и сока, пере­ли­вая ее тон­кой струй­кой из одной емко­сти в дру­гую (при тем­пе­ра­ту­ре 45 гра­ду­сов – для это­го потре­бу­ет­ся водя­ная баня). Оставь­те бро­дить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 1,6 месяца.

Далее нуж­но слить состав и поста­вить его для настаивания.

Рецепт черничного вина с добавлением водки

Вари­а­ций при­го­тов­ле­ния мно­же­ство – это клас­си­че­ский спо­соб. Вино будет креп­ким и горьким.

Ингре­ди­ен­ты:

• жела­е­мые яго­ды – 0,6 кг;
• вода – 0,1 л;
• вод­ка – 0,5 л;
• сахар – 0,1 кг;
• ста­ка­ны, бутыл­ки и кастрюля.

Тех­ни­ка приготовления:

1. Под­го­товь­те чер­ни­ку: пере­бе­ри­те, про­мой­те, обсушите.
2. Пере­сыпь­те яго­ды в 1,5‑литровую бутыль.
3. Добавь­те кон­фе­ты, воду, алко­голь. Смесь.
4. Закры­тую емкость поста­вить в тем­ное место при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Инфу­зию про­во­дят в тече­ние месяца.
5. Про­це­ди­те эту смесь через мар­лю в вымы­тые банки.

Закрыть и поста­вить в место, где тем­пе­ра­ту­ра до 21 градуса.

Простой рецепт черничного вина в домашних условиях с медом

Гото­вят раз­ные вина: полу­слад­кие, сто­ло­вые и слад­кие. Напи­ток креп­кий – дости­га­ет 10–14 градусов.

Ингре­ди­ен­ты:

• жела­е­мые яго­ды и сахар – по 1,5 кг;
• мед ‑0,5 кг;
• вода – 2 литра;
• заквас­ка (вин­ная) – 0,06 л;
• ста­ка­ны, бутыл­ки, кастрюля.

Тех­ни­ка:

1. Под­го­то­вить яго­ды: пере­брать, вымыть, обсушить.
2. Измель­чить чер­ни­ку, доба­вить поло­ви­ну объ­е­ма теп­лой воды, перемешать.
3. Про­це­дить сок.
4. Из остав­ше­го­ся объ­е­ма воды, слад­ко­го веще­ства и про­дук­та пче­ло­вод­ства при­го­то­вить сироп на водя­ной бане. Добавь­те клюк­вен­ный сок.
5. Пере­лей­те смесь в бутыл­ку, закрой­те. Оста­вить на месяц при тем­пе­ра­ту­ре 21–26 гра­ду­сов в тем­ном месте для брожения.
6. Слить, отде­лив выпав­шее веще­ство. Чистую жид­кость пере­лить в допол­ни­тель­ную бутыль, поста­вить в про­хлад­ное место (до 21 гра­ду­са), наста­и­вать еще 90–180 дней.
7. Полу­чен­ную жид­кость про­це­дить в чистую емкость.

Вино из черники с изюмом

Кре­пость тако­го вина соста­вит 20–25 градусов.

Ингре­ди­ен­ты:

• яго­ды (чер­ни­ка) – 4 кг;
• изюм – 0,1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• ста­ка­ны, бутыл­ки, кастрюля.

Тех­ни­ка:

1. Под­го­то­вить пло­ды: клас­си­фи­ци­ро­вать, про­мыть, обсушить.
2. Полу­чить сок – отжать в отдель­ную емкость через мар­лю. Добавь­те туда изюм, закрой­те тре­тью часть саха­ра мар­лей, поставь­те в тем­ное место на 3–4 дня.
3. Пере­лей­те смесь в бутыль, добавь­те еще треть саха­ра, воду ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Затвор гид­ро­за­тво­ра. Поста­вить в тем­ное место (тем­пе­ра­ту­ра до 25 градусов).
4. Через неде­лю слить, отде­лив оса­док. Оставь­те жид­кость на 1,5 меся­ца до пол­но­го брожения.
5. Пере­лить в чистую емкость, отде­лив оса­док. Ста­вим на освет­ле­ние на 3–4 меся­ца. Пери­о­ди­че­ски отде­ля­ют осадок.

По окон­ча­нии про­цес­са пере­лей­те чистую жид­кость в дру­гие емко­сти, плот­но закрой­те крышки.

Сроки и условия хранения

Срок год­но­сти это­го чер­нич­но­го вина зави­сит от несколь­ких факторов:

• внеш­ние (тем­пе­ра­ту­ра, влаж­ность, осве­ще­ние, шум и дру­гие параметры);
• внут­рен­ние (ягод­ные струк­ту­ры, добав­ле­ние дру­гих ингре­ди­ен­тов, тех­ни­ка исполнения).

В зави­си­мо­сти от тем­пе­ра­ту­ры срок год­но­сти будет раз­ным. Таким обра­зом, вино мож­но хра­нить в моро­зиль­ной каме­ре не более 5 минут, в холо­диль­ни­ке — не более неде­ли, а при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре — до 10 лет.

Кро­ме того, нема­ло­важ­но, в чем и как хра­нит­ся вино. Реко­мен­ду­ет­ся гори­зон­таль­ное поло­же­ние вин­ной бутыл­ки. Ящи­ки — луч­ший вари­ант для хра­не­ния чер­нич­но­го вина. Одна­ко в пла­сти­ко­вом бока­ле вино не теря­ет сво­их полез­ных свойств.

Ком­мен­та­рий! При вскры­тии срок год­но­сти сокра­ща­ет­ся до несколь­ких недель!

Заключение

Вино из клюк­вы, наря­ду с полез­ны­ми свой­ства­ми, име­ет и вред­ные свой­ства – могут воз­ник­нуть отрав­ле­ния и аллер­ги­че­ские реак­ции. Все хоро­шо, если упо­треб­лять в меру и при отсут­ствии противопоказаний.