Виноград Изабелла является отличным сырьем для приготовления домашнего вина и сока. Как правило, после переработки остается много целлюлозы, которую не нужно утилизировать. Из него можно приготовить чачу или, по-простому, агуардьенте. Виноградный самогон грузины называют чачей, а итальянцы – граппой.
В технологии нет ничего сложного, поэтому чача Изабелла в домашних условиях по любому рецепту получается великолепной. Главное соблюдать правила и иметь в наличии специальное оборудование в виде бродильного чана и самогонного аппарата.
Особенности приготовления браги
Рецептов приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях множество, но сам процесс практически одинаков. Все начинается с пюре. Именно этот состав необходимо приготовить в первую очередь.
Подготовительные работы
Брагу в домашних условиях готовят из зеленого винограда Изабелла с веточками или из мякоти, которая остается после переработки ягод на сок или вино. В первом случае винные дрожжи не требуются, а во втором без этого компонента не обойтись.
- Виноград собирают в сухую погоду. Мыть ягоды не нужно, так как беловатый налет на плодах – это натуральные дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
- Грозди помещают в большую миску и измельчают. Можно использовать различные прессы, но для приготовления пюре процедуру лучше проводить вручную.
Разминать ягоды желательно в перчатках, иначе придется мыть руки после работы несколько дней.
- После того, как ягоды раздавлены и веточки выбрасывать не нужно, жидкость нужно отделить от мякоти. Сильно давить не стоит, чтобы осталась часть сока, в этом случае чача будет более качественной.
Запускаем брагу
А теперь поговорим о том, как приготовить пюре из винограда Изабелла:
- Поместите мякоть или жмых в большой резервуар для брожения. Мы выбираем эмалированные, нержавеющие или пластиковые тарелки, но пригодные для использования в пищевых целях. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления пюре, так как кислота, выделяемая виноградом, вступает в контакт с металлом.
- Затем займемся сиропом. Нужное количество сахара соединяется с кипяченой водой и охлаждается до 30 градусов. Более высокие температуры могут убить дрожжи, брожение не произойдет. Перелейте сироп в емкость для брожения и добавьте остальную воду. Все хорошо перемешиваем.
Идеальное содержание сахара в сусле составляет от 18 до 20 градусов. Если у вас есть сахарометр, используйте его.
- Если для брожения используются дикие (живые) выжимочные дрожжи, то обычные дрожжи не добавляют. В том случае, если этот ингредиент необходим, нужно использовать специальный – спиртовой или пивной. Дело в том, что пекарские дрожжи могут испортить пюре, и в итоге получится чача Изабеллы.
- Устанавливаем на емкость гидрозатвор и ставим емкость в теплое место с температурой не ниже 25 градусов.
По поролоновой шапке можно понять, что брожение началось через сутки. Если пюре из незрелой изабеллы было приготовлено на диких дрожжах, процесс брожения продолжается 15–30 дней. На спирте или пивных дрожжах выжимка или жмых будут меньше бродить, брага будет готова к перегонке через неделю-две.
Внимание! Трусики необходимо ежедневно перемешивать, чтобы пена погрузилась в жидкость.
Определить приготовление пюре для получения чачи несложно:
- Во-первых, из гидрозатвора больше не будет выделяться углекислый газ.
- Во-вторых, исчезнет пена.
- В‑третьих, перестанет ощущаться сахар, а сама жидкость будет горчить.
О том, как варить брагу, мы рассказали, а теперь переходим к перегонке.
Правила перегонки браги на самогон
Чача де увас Изабелла в домашних условиях готовится из полученного пюре методом двойной перегонки.
Только в этом случае вы получите чачу с ароматом винограда, напоминающую по вкусу вино.
Первичная перегонка
- Сначала нужно получить спирт-сырец из браги, в которой консервируется Изабелла. Процесс требует максимальной мощности специального оборудования, при этом дробления на фракции не происходит.
- В случае отсутствия пароводяного котла, для первичной перегонки браги в домашних условиях можно использовать обычный перегонный куб, но предварительно из браги нужно удалить жмых. Это можно сделать с помощью плотной ткани.
Вторичная перегонка
Для приготовления чачи с виноградом Изабелла необходимо повторно пропустить пюре. Эта процедура в домашних условиях намного сложнее первой. Второй этап – более длительный и трудоемкий процесс. Основная задача — разделить «хвосты» и «орлы».
Процесс приготовления чачи:
- Полученный спирт-сырец измеряют как по объему, так и по крепости. Затем добавляют воду к общей массе в пределах 20 или 30 процентов. Это поможет разделить фракции.
- Залейте состав в аппарат для перегонки и поставьте на небольшой огонь. Головная фракция должна выйти каплями, всего это будет процентов десять от общего объема. «Вкус» «головы» неприятный и пить ее нельзя, как и «хвосты».
- Когда запах станет приятным, снимаем емкость с головой и ставим в нее чистую банку для отбора «тела» — спирта, пригодного для питья. Он составляет около 70% по весу.
- Через некоторое время запах снова меняется, становится дурно пахнущим. Этот момент ни в коем случае нельзя упускать, чтобы не испортить распитие спирта, полученного из винограда Изабелла. Опытные самогонщики знают, что хвостовое движение начинается, когда машина нагревается до 95 градусов. Процесс получения нелегального алкоголя из винограда Изабелла должен быть остановлен.
Подсказка! Если вы новичок, то лучше пожертвовать частью хорошего алкоголя и чуть раньше заменить новую тару для «колы.
При вторичной перегонке получается ароматная чача из винограда Изабелла. Это крепкий напиток около 90 градусов. Пить чистую чачу второй перегонки невозможно, поэтому ее разбавляют на 40 или 45 градусов.
Домашний самогон из винограда Изабелла требует недельной выдержки, а для хранения можно использовать только стеклянную тару – банки или бутылки, плотно закрытые крышками или пробками.
Если перелить спирт в дубовую бочку и выдержать несколько лет, то получится напиток, по вкусу напоминающий коньяк.
Варианты чачи
Рецептов чачи из винограда Изабелла существует множество, мы представим вашему вниманию несколько из них, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий именно вам.
Рецепт 1 – с дрожжами
Нам понадобится:
- 5 кг винограда Изабелла;
- 15 литров чистой воды;
- 2,5 кг сахарного песка;
- 40 грамм сухих винных дрожжей.
Внимание! Водопроводная вода не используется, так как она содержит хлор.
Немытый виноград разминаем, отжимаем, а дальше действуем, как описано выше.
Рецепт 2 – без дрожжей
Для приготовления чачи в домашних условиях мы не будем использовать дрожжи по этому рецепту, чтобы получить конечный продукт без привкуса этого ингредиента.
Начинаем пюре со следующих ингредиентов:
- неспелый виноград Изабелла – 15 кг;
- вода – 5 и 40 литров;
- сахар – 8 кг.
Комментарий! Так как в работе будут использоваться только дикие дрожжи, приготовление самогона занимает больше времени.
Вы можете использовать свежие виноградные выжимки или выжимки после приготовления вина.
Чача Изабеллы в домашних условиях:
Заключение
Как видите, при желании из винограда сорта Изабелла можно приготовить ароматный самогон в домашних условиях, который называется чачей. Главное соблюдать технологию и чистоту. Конечно, чача в домашних условиях будет немного отличаться от той, что производится на заводе. Но зато у вас будет возможность поэкспериментировать, улучшить вкус чачи. Но помните, любой алкогольный напиток полезен только при умеренном употреблении.
