Чача из мезги Изабеллы в домашних условиях

Вино­град Иза­бел­ла явля­ет­ся отлич­ным сырьем для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина и сока. Как пра­ви­ло, после пере­ра­бот­ки оста­ет­ся мно­го цел­лю­ло­зы, кото­рую не нуж­но ути­ли­зи­ро­вать. Из него мож­но при­го­то­вить чачу или, по-про­сто­му, агу­ар­дьен­те. Вино­град­ный само­гон гру­зи­ны назы­ва­ют чачей, а ита­льян­цы – граппой.

В тех­но­ло­гии нет ниче­го слож­но­го, поэто­му чача Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях по любо­му рецеп­ту полу­ча­ет­ся вели­ко­леп­ной. Глав­ное соблю­дать пра­ви­ла и иметь в нали­чии спе­ци­аль­ное обо­ру­до­ва­ние в виде бро­диль­но­го чана и само­гон­но­го аппарата.

Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

Особенности приготовления браги

Рецеп­тов при­го­тов­ле­ния чачи из вино­гра­да Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях мно­же­ство, но сам про­цесс прак­ти­че­ски оди­на­ков. Все начи­на­ет­ся с пюре. Имен­но этот состав необ­хо­ди­мо при­го­то­вить в первую очередь.

Подготовительные работы

Бра­гу в домаш­них усло­ви­ях гото­вят из зеле­но­го вино­гра­да Иза­бел­ла с веточ­ка­ми или из мяко­ти, кото­рая оста­ет­ся после пере­ра­бот­ки ягод на сок или вино. В пер­вом слу­чае вин­ные дрож­жи не тре­бу­ют­ся, а во вто­ром без это­го ком­по­нен­та не обойтись.

  1. Вино­град соби­ра­ют в сухую пого­ду. Мыть яго­ды не нуж­но, так как бело­ва­тый налет на пло­дах – это нату­раль­ные дикие дрож­жи, необ­хо­ди­мые для про­цес­са брожения.
  2. Гроз­ди поме­ща­ют в боль­шую мис­ку и измель­ча­ют. Мож­но исполь­зо­вать раз­лич­ные прес­сы, но для при­го­тов­ле­ния пюре про­це­ду­ру луч­ше про­во­дить вручную. 

    Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

    Раз­ми­нать яго­ды жела­тель­но в пер­чат­ках, ина­че при­дет­ся мыть руки после рабо­ты несколь­ко дней.

  3. После того, как яго­ды раз­дав­ле­ны и веточ­ки выбра­сы­вать не нуж­но, жид­кость нуж­но отде­лить от мяко­ти. Силь­но давить не сто­ит, что­бы оста­лась часть сока, в этом слу­чае чача будет более качественной.

Запускаем брагу

А теперь пого­во­рим о том, как при­го­то­вить пюре из вино­гра­да Изабелла:

  1. Поме­сти­те мякоть или жмых в боль­шой резер­ву­ар для бро­же­ния. Мы выби­ра­ем эма­ли­ро­ван­ные, нержа­ве­ю­щие или пла­сти­ко­вые тарел­ки, но при­год­ные для исполь­зо­ва­ния в пище­вых целях. Алю­ми­ни­е­вая посу­да не под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния пюре, так как кис­ло­та, выде­ля­е­мая вино­гра­дом, всту­па­ет в кон­такт с металлом.
  2. Затем зай­мем­ся сиро­пом. Нуж­ное коли­че­ство саха­ра соеди­ня­ет­ся с кипя­че­ной водой и охла­жда­ет­ся до 30 гра­ду­сов. Более высо­кие тем­пе­ра­ту­ры могут убить дрож­жи, бро­же­ние не про­изой­дет. Пере­лей­те сироп в емкость для бро­же­ния и добавь­те осталь­ную воду. Все хоро­шо пере­ме­ши­ва­ем.

    Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

    Иде­аль­ное содер­жа­ние саха­ра в сус­ле состав­ля­ет от 18 до 20 гра­ду­сов. Если у вас есть саха­ро­метр, исполь­зуй­те его.

  3. Если для бро­же­ния исполь­зу­ют­ся дикие (живые) выжи­моч­ные дрож­жи, то обыч­ные дрож­жи не добав­ля­ют. В том слу­чае, если этот ингре­ди­ент необ­хо­дим, нуж­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ный – спир­то­вой или пив­ной. Дело в том, что пекар­ские дрож­жи могут испор­тить пюре, и в ито­ге полу­чит­ся чача Изабеллы.
  4. Уста­нав­ли­ва­ем на емкость гид­ро­за­твор и ста­вим емкость в теп­лое место с тем­пе­ра­ту­рой не ниже 25 градусов.

Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

По поро­ло­но­вой шап­ке мож­но понять, что бро­же­ние нача­лось через сут­ки. Если пюре из незре­лой иза­бел­лы было при­го­тов­ле­но на диких дрож­жах, про­цесс бро­же­ния про­дол­жа­ет­ся 15–30 дней. На спир­те или пив­ных дрож­жах выжим­ка или жмых будут мень­ше бро­дить, бра­га будет гото­ва к пере­гон­ке через неделю-две.

Вни­ма­ние! Тру­си­ки необ­хо­ди­мо еже­днев­но пере­ме­ши­вать, что­бы пена погру­зи­лась в жидкость.

Опре­де­лить при­го­тов­ле­ние пюре для полу­че­ния чачи несложно:

  1. Во-пер­вых, из гид­ро­за­тво­ра боль­ше не будет выде­лять­ся угле­кис­лый газ.
  2. Во-вто­рых, исчез­нет пена.
  3. В‑третьих, пере­ста­нет ощу­щать­ся сахар, а сама жид­кость будет горчить.

О том, как варить бра­гу, мы рас­ска­за­ли, а теперь пере­хо­дим к перегонке.

Правила перегонки браги на самогон

Чача де увас Иза­бел­ла в домаш­них усло­ви­ях гото­вит­ся из полу­чен­но­го пюре мето­дом двой­ной перегонки.

Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

Толь­ко в этом слу­чае вы полу­чи­те чачу с аро­ма­том вино­гра­да, напо­ми­на­ю­щую по вку­су вино.

Первичная перегонка

  1. Сна­ча­ла нуж­но полу­чить спирт-сырец из бра­ги, в кото­рой кон­сер­ви­ру­ет­ся Иза­бел­ла. Про­цесс тре­бу­ет мак­си­маль­ной мощ­но­сти спе­ци­аль­но­го обо­ру­до­ва­ния, при этом дроб­ле­ния на фрак­ции не происходит.
  2. В слу­чае отсут­ствия паро­во­дя­но­го кот­ла, для пер­вич­ной пере­гон­ки бра­ги в домаш­них усло­ви­ях мож­но исполь­зо­вать обыч­ный пере­гон­ный куб, но пред­ва­ри­тель­но из бра­ги нуж­но уда­лить жмых. Это мож­но сде­лать с помо­щью плот­ной ткани.

Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

Вторичная перегонка

Для при­го­тов­ле­ния чачи с вино­гра­дом Иза­бел­ла необ­хо­ди­мо повтор­но про­пу­стить пюре. Эта про­це­ду­ра в домаш­них усло­ви­ях намно­го слож­нее пер­вой. Вто­рой этап – более дли­тель­ный и тру­до­ем­кий про­цесс. Основ­ная зада­ча — раз­де­лить «хво­сты» и «орлы».

Про­цесс при­го­тов­ле­ния чачи:

  1. Полу­чен­ный спирт-сырец изме­ря­ют как по объ­е­му, так и по кре­по­сти. Затем добав­ля­ют воду к общей мас­се в пре­де­лах 20 или 30 про­цен­тов. Это помо­жет раз­де­лить фракции.
  2. Залей­те состав в аппа­рат для пере­гон­ки и поставь­те на неболь­шой огонь. Голов­ная фрак­ция долж­на вый­ти кап­ля­ми, все­го это будет про­цен­тов десять от обще­го объ­е­ма. «Вкус» «голо­вы» непри­ят­ный и пить ее нель­зя, как и «хво­сты».
  3. Когда запах ста­нет при­ят­ным, сни­ма­ем емкость с голо­вой и ста­вим в нее чистую бан­ку для отбо­ра «тела» — спир­та, при­год­но­го для питья. Он состав­ля­ет око­ло 70% по весу.
  4. Через неко­то­рое вре­мя запах сно­ва меня­ет­ся, ста­но­вит­ся дур­но пах­ну­щим. Этот момент ни в коем слу­чае нель­зя упус­кать, что­бы не испор­тить рас­пи­тие спир­та, полу­чен­но­го из вино­гра­да Иза­бел­ла. Опыт­ные само­гон­щи­ки зна­ют, что хво­сто­вое дви­же­ние начи­на­ет­ся, когда маши­на нагре­ва­ет­ся до 95 гра­ду­сов. Про­цесс полу­че­ния неле­галь­но­го алко­го­ля из вино­гра­да Иза­бел­ла дол­жен быть остановлен.

Под­сказ­ка! Если вы нови­чок, то луч­ше пожерт­во­вать частью хоро­ше­го алко­го­ля и чуть рань­ше заме­нить новую тару для «колы.

При вто­рич­ной пере­гон­ке полу­ча­ет­ся аро­мат­ная чача из вино­гра­да Иза­бел­ла. Это креп­кий напи­ток око­ло 90 гра­ду­сов. Пить чистую чачу вто­рой пере­гон­ки невоз­мож­но, поэто­му ее раз­бав­ля­ют на 40 или 45 градусов.

Домаш­ний само­гон из вино­гра­да Иза­бел­ла тре­бу­ет недель­ной выдерж­ки, а для хра­не­ния мож­но исполь­зо­вать толь­ко стек­лян­ную тару – бан­ки или бутыл­ки, плот­но закры­тые крыш­ка­ми или пробками.

Чача из мякоти Изабеллы в домашних условиях

Если пере­лить спирт в дубо­вую боч­ку и выдер­жать несколь­ко лет, то полу­чит­ся напи­ток, по вку­су напо­ми­на­ю­щий коньяк.

Варианты чачи

Рецеп­тов чачи из вино­гра­да Иза­бел­ла суще­ству­ет мно­же­ство, мы пред­ста­вим ваше­му вни­ма­нию несколь­ко из них, что­бы вы мог­ли выбрать наи­бо­лее под­хо­дя­щий имен­но вам.

Рецепт 1 – с дрожжами

Нам пона­до­бит­ся:

  • 5 кг вино­гра­да Изабелла;
  • 15 лит­ров чистой воды;
  • 2,5 кг сахар­но­го песка;
  • 40 грамм сухих вин­ных дрожжей.

Вни­ма­ние! Водо­про­вод­ная вода не исполь­зу­ет­ся, так как она содер­жит хлор.

Немы­тый вино­град раз­ми­на­ем, отжи­ма­ем, а даль­ше дей­ству­ем, как опи­са­но выше.

Рецепт 2 – без дрожжей

Для при­го­тов­ле­ния чачи в домаш­них усло­ви­ях мы не будем исполь­зо­вать дрож­жи по это­му рецеп­ту, что­бы полу­чить конеч­ный про­дукт без при­вку­са это­го ингредиента.

Начи­на­ем пюре со сле­ду­ю­щих ингредиентов:

  • неспе­лый вино­град Иза­бел­ла – 15 кг;
  • вода – 5 и 40 литров;
  • сахар – 8 кг.

Ком­мен­та­рий! Так как в рабо­те будут исполь­зо­вать­ся толь­ко дикие дрож­жи, при­го­тов­ле­ние само­го­на зани­ма­ет боль­ше времени.

Вы може­те исполь­зо­вать све­жие вино­град­ные выжим­ки или выжим­ки после при­го­тов­ле­ния вина.

Чача Иза­бел­лы в домаш­них условиях:

Заключение

Как види­те, при жела­нии из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла мож­но при­го­то­вить аро­мат­ный само­гон в домаш­них усло­ви­ях, кото­рый назы­ва­ет­ся чачей. Глав­ное соблю­дать тех­но­ло­гию и чисто­ту. Конеч­но, чача в домаш­них усло­ви­ях будет немно­го отли­чать­ся от той, что про­из­во­дит­ся на заво­де. Но зато у вас будет воз­мож­ность поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, улуч­шить вкус чачи. Но помни­те, любой алко­голь­ный напи­ток поле­зен толь­ко при уме­рен­ном употреблении.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

19 + три =