Брага из крыжовника для самогона

Само­гон в домаш­них усло­ви­ях мож­но при­го­то­вить из мно­гих нату­раль­ных про­дук­тов. Часто исполь­зу­ют­ся фрук­ты или яго­ды, кото­рых летом мож­но най­ти в неогра­ни­чен­ном коли­че­стве. Домаш­ний само­гон из кры­жов­ни­ка может пре­вра­тить­ся во вкус­ный и выгод­ный напи­ток, если вам удаст­ся стать счаст­ли­вым обла­да­те­лем боль­шо­го коли­че­ства ягод.

Пюре из крыжовника для самогона

Особенности приготовления самогона из ягод крыжовника

Смо­ро­ди­на име­ет мно­же­ство сор­тов. И не все они при­но­сят пло­ды одно­вре­мен­но. Есть до и после. А вот в пол­но­стью созрев­шем состо­я­нии яго­ды прак­ти­че­ски любо­го сор­та смо­ро­ди­ны содер­жат совсем немно­го саха­ра. Одна­ко он опре­де­ля­ет­ся не толь­ко сор­то­вы­ми осо­бен­но­стя­ми, но и реги­о­ном про­из­рас­та­ния, а так­же погод­ны­ми усло­ви­я­ми теку­ще­го лет­не­го сезо­на. В зави­си­мо­сти от всех этих усло­вий саха­ри­стость смо­ро­ди­ны может коле­бать­ся от 9 до 15%.

Эти циф­ры гово­рят о том, что из 1 кг сырых ягод мож­но полу­чить от 100 до 165 мл чисто­го домаш­не­го само­го­на кон­цен­тра­ци­ей око­ло 40%. И это без добав­ле­ния саха­ра или каких-либо допол­ни­тель­ных ингре­ди­ен­тов. При исполь­зо­ва­нии толь­ко яго­ды и вода.

Для неко­то­рых это­го может быть недо­ста­точ­но. Но и здесь есть извест­ное реше­ние про­бле­мы: доба­вить в бра­гу сахар. Это помо­жет зна­чи­тель­но уве­ли­чить выход гото­во­го про­дук­та. Ведь добав­ле­ние все­го 1 кг саха­ра уве­ли­чи­ва­ет объ­ем гото­во­го 40% само­го­на на 1–1,2 лит­ра. Но зна­чи­тель­ная часть аро­ма­та, при­су­ще­го напит­ку из кры­жов­ни­ка, обя­за­тель­но поте­ря­ет­ся. Поэто­му выбор все­гда есть и он оста­ет­ся за теми, кто дела­ет само­гон из кры­жов­ни­ка в домаш­них усло­ви­ях для тех или иных сво­их нужд.

Как уже было ска­за­но, для при­го­тов­ле­ния само­го­на мож­но исполь­зо­вать кры­жов­ник любо­го сор­та. Но к их каче­ству нуж­но отно­сить­ся осо­бо. Нель­зя исполь­зо­вать испор­чен­ные или гни­лые яго­ды, осо­бен­но те, на кото­рых есть сле­ды пле­се­ни. Даже несколь­ко гни­лых ягод, слу­чай­но попав­ших в бра­гу, могут в луч­шем слу­чае вызвать совер­шен­но ненуж­ную горечь в гото­вом напит­ке. Кро­ме того, чем спе­лее кры­жов­ник, тем луч­ше. Из них вы полу­чи­те более высо­кий выход чисто­го домаш­не­го самогона.

Пюре из крыжовника для самогона

При изго­тов­ле­нии само­го­на в домаш­них усло­ви­ях обя­за­тель­но участ­ву­ет обыч­ная вода. И о нем сле­ду­ет ска­зать осо­бо, так как от его каче­ства и тем­пе­ра­ту­ры зави­сят осо­бен­но­сти про­цес­са брожения.

Луч­ше все­го исполь­зо­вать род­ни­ко­вую или род­ни­ко­вую воду, но такая воз­мож­ность есть не у всех. Не кипя­ти­те воду и не исполь­зуй­те дистил­ли­ро­ван­ную жид­кость. У них отсут­ству­ют свой­ства «живой» воды, и дрож­же­вым бак­те­ри­ям будет неудоб­но раз­мно­жать­ся в такой сре­де. В резуль­та­те бро­же­ние может силь­но замед­лить­ся или вовсе прекратиться.

Про­ще все­го исполь­зо­вать водо­про­вод­ную воду, отсто­яв­шу­ю­ся сут­ки и про­шед­шую через спе­ци­аль­ный фильтр для уда­ле­ния неже­ла­тель­ных ком­по­нен­тов. Вода так­же не долж­на быть холод­ной. Наи­бо­лее бла­го­при­ят­ной для бро­же­ния явля­ет­ся тем­пе­ра­ту­ра воды в пре­де­лах от +23 С до +28°С.

Вни­ма­ние! При тем­пе­ра­ту­ре ниже +18°С про­цесс бро­же­ния может пре­кра­тить­ся. Но если тем­пе­ра­ту­ра выше +30°С, это тоже пло­хо – дрож­же­вые бак­те­рии могут погибнуть.

Для при­го­тов­ле­ния пюре из кры­жов­ни­ка для даль­ней­шей пере­гон­ки мож­но исполь­зо­вать раз­лич­ные виды дрож­жей. Ино­гда пюре гото­вят без дрож­жей, тогда как за про­цесс бро­же­ния отве­ча­ют дикие дрож­жи, живу­щие на поверх­но­сти немы­тых ягод. Добав­ле­ние искус­ствен­ных дрож­жей может зна­чи­тель­но уско­рить про­цесс при­го­тов­ле­ния пюре. Но это точ­но ска­жет­ся на вку­се и аро­ма­те гото­во­го домаш­не­го само­го­на, при­чем не в луч­шую сторону.

Вооб­ще для изго­тов­ле­ния пюре есть все­го три вида допол­ни­тель­ных дрожжей:

  • сухая выпеч­ка;
  • све­жий отжим;
  • алко­голь или вино.

Пер­вый вари­ант самый доступ­ный и эко­но­мич­ный. Кро­ме того, их мож­но дол­го хра­нить в обыч­ном холо­диль­ни­ке. Они тре­бу­ют акти­ва­ции перед исполь­зо­ва­ни­ем, но их дей­ствие ста­биль­но и предсказуемо.

Прес­со­ван­ные дрож­жи обыч­но рабо­та­ют даже быст­рее, чем сухие дрож­жи, и их так­же лег­ко най­ти на рын­ке. Но они недол­го хра­нят­ся в холо­диль­ни­ке, а их дей­ствие при непра­виль­ном хра­не­нии может отли­чать­ся от ожидаемого.

Вино или креп­кие спирт­ные напит­ки явля­ют­ся наи­бо­лее под­хо­дя­щим выбо­ром для домаш­не­го пиво­ва­ре­ния, так как они быст­рее бро­дят и мини­маль­но вли­я­ют на вкус и аро­мат. Но про­да­ют­ся они толь­ко в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных мага­зи­нах, а сто­и­мость их несрав­нен­но выше обыч­ных дрожжей.

Как сделать брагу из ягод крыжовника

Для при­го­тов­ле­ния пюре из смо­ро­ди­ны вам понадобится:

  • 5 кг смородины;
  • 1 кг сахара;
  • 7 лит­ров воды;
  • 100 г све­жих прес­со­ван­ных дрож­жей или 20 г сухих дрожжей.

Про­из­вод­ство:

  1. Смо­ро­ди­ну пере­би­ра­ют, уда­ляя испор­чен­ные яго­ды, моют и наре­за­ют любым удоб­ным при­спо­соб­ле­ни­ем (блен­де­ром, кухон­ным ком­бай­ном, мясо­руб­кой, ножом).
  2. Добав­ля­ют сахар, хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют и остав­ля­ют на 3–4 часа до полу­че­ния мак­си­маль­но одно­род­ной смеси.
  3. Затем полу­чен­ную смесь поме­ща­ют в спе­ци­аль­ную емкость для бро­же­ния доста­точ­но боль­шо­го объ­е­ма, что­бы после добав­ле­ния воды оста­ва­лось еще око­ло 1/3 сво­бод­но­го места. Это может быть, напри­мер, стек­лян­ный кув­шин на 10 литров.
  4. Туда же добав­ля­ют теп­лую очи­щен­ную воду и дрожжи.
  5. Пере­ме­шай­те, уста­но­ви­те в гор­ло­ви­ну любой под­хо­дя­щий гид­ро­за­твор. Так­же мож­но надеть новую обыч­ную меди­цин­скую пер­чат­ку с одним из паль­цев, про­ко­ло­тым иглой.

    Пюре из крыжовника для самогона

  6. Емкость для бро­же­ния пере­но­сит­ся в теп­лое место (+20–26°С) без света.
  7. Про­цесс бро­же­ния с добав­ле­ни­ем дрож­жей обыч­но длит­ся от 4 до 10 дней.

В кон­це про­цес­са они скажут:

  • спу­щен­ная пер­чат­ка или гид­ро­за­твор пере­ста­нут пузыриться;
  • на дне будет замет­ный осадок;
  • вся сла­дость уйдет, а пюре будет немно­го горчить.

На послед­нем эта­пе гото­вую бра­гу филь­тру­ют через несколь­ко сло­ев мар­ли или тка­ни, что­бы не оста­лось ни малей­ше­го кусоч­ка кожи­цы или мяко­ти, кото­рые могут гореть при перегонке.

Классический рецепт самогона на крыжовнике

В преды­ду­щей гла­ве был опи­сан клас­си­че­ский рецепт при­го­тов­ле­ния домаш­не­го само­го­на на смо­ро­дине. После того, как бра­га пол­но­стью пере­бро­дит, оста­нет­ся толь­ко пре­одо­леть ее при лун­ном свете.

Что­бы не возить­ся с даль­ней­шей очист­кой, луч­ше исполь­зо­вать двой­ную перегонку.

  1. Пер­вый раз бра­гу пере­го­ня­ют, не отде­ляя коча­нов, до момен­та, когда кре­пость умень­шит­ся до 30%. Вни­ма­ние! Само­гон может оста­вать­ся мут­ным, это нормально.
  1. Затем изме­ря­ют кре­пость полу­чен­но­го дистил­ля­та, что­бы опре­де­лить коли­че­ство чисто­го спир­та, содер­жа­ще­го­ся в само­гоне. Для это­го общее коли­че­ство полу­чен­но­го само­го­на умно­жа­ет­ся на про­цент кре­по­сти, а затем делит­ся на 100.
  2. Воды в само­гон добав­ля­ют столь­ко, что­бы конеч­ная кре­пость ста­ла рав­ной 20%.
  3. Про­из­во­дит­ся вто­рая пере­гон­ка полу­чен­но­го напит­ка, но уже в обя­за­тель­ном поряд­ке отде­ля­ют­ся «голо­вы» (пер­вые 8–15%) и «хво­сты» (когда кре­пость начи­на­ет падать ниже 45%).
  4. Полу­чен­ный само­гон допол­ни­тель­но раз­бав­ля­ют водой до конеч­ной кон­цен­тра­ции 40–45%.
  5. Что­бы вода хоро­шо сме­ша­лась с дистил­ля­том, само­гон перед упо­треб­ле­ни­ем наста­и­ва­ют в тем­ном месте при про­хлад­ной тем­пе­ра­ту­ре несколь­ко дней.

Самогон из крыжовника на дрожжах

По всей опи­сан­ной выше тех­но­ло­гии мож­но при­го­то­вить домаш­ний само­гон из смо­ро­ди­ны на дрож­жах, но без добав­ле­ния саха­ра. Толь­ко по это­му рецеп­ту надо брать самые спе­лые и слад­кие ягоды.

Будет нуж­но:

  • 5 кг смородины;
  • 3 лит­ра воды;
  • 100 г све­жих дрожжей.

Вся про­це­ду­ра зати­ра­ния и после­ду­ю­щей пере­гон­ки оста­ет­ся точ­но такой же, как опи­са­но выше. Не обя­за­тель­но наста­и­вать толь­ко яго­ды после измель­че­ния, а мож­но сра­зу доба­вить дрож­жи и воду и поме­стить их в емкость с гидрозатвором.

В ито­ге из выше­пе­ре­чис­лен­ных ингре­ди­ен­тов мож­но полу­чить око­ло 800–900 мл аро­мат­но­го домаш­не­го само­го­на, 45% кон­цен­тра­ции с инте­рес­ным тра­вя­ни­стым привкусом.

Пюре из крыжовника для самогона

Как сделать самогон на крыжовнике без дрожжей

Если вы хоти­те полу­чить мак­си­маль­но нату­раль­ный напи­ток без малей­ших при­ме­сей в аро­ма­те или вку­се, исполь­зуй­те только:

  • 5 кг смородины;
  • 3 лит­ра воды.

Осо­бен­но­стью изго­тов­ле­ния бра­ги для само­го­на в дан­ном слу­чае явля­ет­ся исполь­зо­ва­ние немы­то­го кры­жов­ни­ка. Это важ­но, так как бро­же­ние будет про­ис­хо­дить толь­ко за счет диких дрож­жей, живу­щих на поверх­но­сти ягод. А сам про­цесс бро­же­ния рас­тя­нет­ся мини­мум на 20–30 дней, а может занять и все 50. А вот вкус и аро­мат полу­чен­но­го само­го­на могут при­ят­но уди­вить даже специалиста.

Рецепт самогона на крыжовнике и клубнике

Добав­ле­ние клуб­ни­ки помо­жет при­дать ваше­му домаш­не­му кры­жов­ни­ку мяг­кость и допол­ни­тель­ный ягод­ный вкус.

Будет нуж­но:

  • 3 кг смородины;
  • 2 кг клубники;
  • 1 кг сахара;
  • 7 лит­ров воды.

Ком­мен­та­рий! Что­бы не испор­тить чудес­ный аро­мат клуб­ни­ки, в этот рецепт не реко­мен­ду­ет­ся добав­лять дрожжи.

Та же про­це­ду­ра пюри­ро­ва­ния и пере­гон­ки ана­ло­гич­на опи­сан­ной в клас­си­че­ском рецеп­те. В резуль­та­те полу­чит­ся око­ло 2 лит­ров само­го­на кон­цен­тра­ци­ей 45% с при­ят­ным ароматом.

Самогон из крыжовника с лимоном

Лимон издав­на сла­вит­ся сво­им вку­сом и очи­ща­ю­щи­ми свой­ства­ми. Если поло­жить пюре из кры­жов­ни­ка с добав­ле­ни­ем лимо­на, это помо­жет при­дать домаш­не­му само­го­ну при­вле­ка­тель­ный аро­мат, и допол­ни­тель­но очи­стит его от ненуж­ных примесей.

Будет нуж­но:

  • 3 кг спе­лой смородины;
  • 2 лимо­на;
  • 10 ста­ка­нов сахара;
  • 5 лит­ров воды.

Про­из­вод­ство:

  1. Кры­жов­ник пере­би­ра­ют, измель­ча­ют, сме­ши­ва­ют с 3 ста­ка­на­ми саха­ра и остав­ля­ют на пару часов в теп­лом месте.

    Пюре из крыжовника для самогона

  2. Затем их поме­ща­ют в емкость для бро­же­ния, добав­ля­ют воду и ста­вят под гид­ро­за­твор при­мер­но на 10 дней.
  3. Через 10 дней лимо­ны зали­ва­ют кипят­ком, наре­за­ют доль­ка­ми и выби­ра­ют косточки.
  4. Сме­шать с остав­шим­ся коли­че­ством саха­ра по рецепту.
  5. Добавь­те в емкость для бро­же­ния и пере­уста­но­ви­те водя­ной затвор.
  6. После окон­ча­ния бро­же­ния, кото­рое может про­изой­ти еще через 30–40 дней, полу­чен­ную бра­гу сли­ва­ют с осад­ка и, про­це­жи­вая через мар­лю, тща­тель­но отжимают.
  7. Его пере­го­ня­ют по опи­сан­ной выше тех­но­ло­гии и полу­ча­ют око­ло 2,5 лит­ров аро­мат­но­го домаш­не­го само­го­на с цит­ру­со­вым ароматом.

Крыжовенный самогон на сахарном сиропе

Будет нуж­но:

  • 3 кг смородины;
  • 2250 мл воды;
  • 750 г сахар­но­го песка.

Про­из­вод­ство:

  1. Сна­ча­ла при­го­товь­те сахар­ный сироп. Воду сме­шать с саха­ром и кипя­тить до полу­че­ния пол­но­стью одно­род­ной консистенции.
  2. Осту­дить и сме­шать с тер­той смо­ро­ди­ной, не промывая.
  3. Поме­сти­те смесь в емкость для бро­же­ния, надень­те на нее гид­ро­за­твор и поставь­те в теп­лое место. Пер­вые 3–5 дней жид­кость еже­днев­но пере­ме­ши­ва­ют дере­вян­ной лож­кой или чистой рукой.
  4. Затем про­филь­тро­вать, отжав всю мякоть.
  5. Остав­ший­ся сок сно­ва ста­вят бро­дить в теп­лое место без све­та под гидрозатвор.
  6. После окон­ча­ния бро­же­ния сок сно­ва филь­тру­ют и пере­го­ня­ют для само­го­на в домаш­них усло­ви­ях по уже извест­ной технологии.

Перегонка и очистка самогона из крыжовника

Весь про­цесс пере­гон­ки уже подроб­но опи­сан выше. Если все дела­лось по опи­сан­ной тех­но­ло­гии с отде­ле­ни­ем «голов» и «хво­стов», то полу­чен­ный само­гон из кры­жов­ни­ка в допол­ни­тель­ной очист­ке не нуждается.

Правила хранения

Само­гон из кры­жов­ни­ка непре­мен­но сле­ду­ет хра­нить в стек­лян­ной таре с плот­но закры­ты­ми крыш­ка­ми. Тем­пе­ра­ту­ра может варьи­ро­вать­ся от +5°С до +20°С, но самое глав­ное – это отсут­ствие све­та в зоне хранения.

При пра­виль­ных усло­ви­ях домаш­ний само­гон может хра­нить­ся от 3 до 10 лет.

Заключение

При­го­то­вить домаш­ний само­гон из кры­жов­ни­ка не так уж слож­но при нали­чии пра­виль­ной посу­ды и обо­ру­до­ва­ния. Этот напи­ток может быть поле­зен, осо­бен­но при боль­шом коли­че­стве спе­лых ягод, кото­рым боль­ше негде употребить.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

7 + 7 =