Барбарисовое вино

Вино из бар­ба­ри­са – пре­крас­ный напи­ток, самые ран­ние вос­по­ми­на­ния о кото­ром отно­сят­ся к пери­о­ду шумер­ской эпо­хи. Уже в то вре­мя зна­то­ки зна­ли, что жид­кость спо­соб­на не толь­ко опья­нять, но и лечить все­воз­мож­ные болез­ни. Напи­ток име­ет насы­щен­ный бор­до­во-крас­ный цвет, кис­ло-слад­кий вкус и неза­бы­ва­е­мый аро­мат. После пер­вой само­сто­я­тель­но при­го­тов­лен­ной дегу­ста­ции вин ее будет делать один чело­век еже­год­но, так как резуль­тат сто­ит вло­жен­ных вре­ме­ни и сил.

Яго­ды бар­ба­ри­са, а так­же напит­ки, при­го­тов­лен­ные из них, бога­ты вита­ми­ном С. Поэто­му их мож­но исполь­зо­вать для лече­ния про­сту­ды, сня­тия жара и повы­ше­ния имму­ни­те­та. В пло­дах так­же содер­жат­ся кис­ло­ты (яблоч­ная, вин­ная, лимон­ная), глю­ко­за, фрук­то­за и дру­гие полез­ные вещества.

Уме­рен­ное упо­треб­ле­ние домаш­них вин из бар­ба­ри­са помо­жет улуч­шить кро­во­ток, выве­сти ток­си­ны из орга­низ­ма и сохра­нить молодость.

Тонкости приготовления барбарисового вина

Для при­го­тов­ле­ния вина в домаш­них усло­ви­ях исполь­зуй­те све­жие или замо­ро­жен­ные пло­ды бар­ба­ри­са. Яго­ды реко­мен­ду­ет­ся соби­рать позд­ней осе­нью после пер­вых замо­роз­ков. Под воз­дей­стви­ем низ­кой тем­пе­ра­ту­ры пло­ды ста­но­вят­ся мяг­че и сла­ще, что поз­во­лит сэко­но­мить сахар при варке.

Вни­ма­ние! Сырье необ­хо­ди­мо тща­тель­но сор­ти­ро­вать, остав­ляя толь­ко спе­лые пло­ды. Даже 1 испор­чен­ный бар­ба­рис может испор­тить целый кув­шин вина.

При при­го­тов­ле­нии вина без добав­ле­ния дрож­жей не нуж­но мыть пло­ды, что­бы не уда­лять с их поверх­но­сти есте­ствен­ные дрож­жи. Что­бы предот­вра­тить появ­ле­ние пле­се­ни в напит­ке, нуж­но тща­тель­но обра­бо­тать емкость для вина. Емкость про­мы­ва­ют кипят­ком или сте­ри­ли­зу­ют. Обя­за­тель­но сушить. Кро­ме того, для заме­ши­ва­ния буду­ще­го вина исполь­зу­ет­ся боль­шая дере­вян­ная ложка.

В бар­ба­ри­со­вое вино необ­хо­ди­мо добав­лять боль­шое коли­че­ство воды. Это свя­за­но с тем, что пло­ды рас­те­ния не соч­ные, в них мало мяко­ти. А саха­ра или меда нуж­но доба­вить боль­ше, чем в обыч­ное вино­град­ное вино, так как яго­да бар­ба­ри­са доволь­но кис­лая. Для уси­ле­ния вку­са и аро­ма­та напит­ка в него поми­мо основ­ных ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют пря­ные тра­вы (мяту, мелис­су, ваниль) или цед­ру цитрусовых.

Рецепты барбарисового вина в домашних условиях

Суще­ству­ет несколь­ко рецеп­тов при­го­тов­ле­ния спирт­ных напит­ков из бар­ба­ри­са. Наи­бо­лее популярны:

• бар­ба­ри­со­вое дрож­же­вое вино;
• прес­ное вино;
• медо­вуха с барбарисом;
• кис­ло-слад­кий ликер;
• густой ликер.

Каж­дый из этих напит­ков уди­вит сво­им вку­сом даже само­го взыс­ка­тель­но­го цени­те­ля алкоголя.

Домашнее вино из барбариса на дрожжах

При­го­тов­ле­ние домаш­не­го вина зай­мет мно­го вре­ме­ни, но резуль­тат того стоит.

Вни­ма­ние! Толь­ко в рецеп­те, в кото­ром исполь­зу­ют­ся дрож­жи, яго­ду перед при­го­тов­ле­ни­ем промывают.

Необ­хо­ди­мые компоненты:

• бар­ба­рис (све­жие или замо­ро­жен­ные яго­ды) – 1,5 кг;
• вин­ные дрож­жи – 1 упаковка;
• сахар – 1 кг;
• вода – 6 литров.

Рецепт при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина из бар­ба­ри­са на дрожжах:

1. Тща­тель­но пере­бе­ри­те ягоды.
2. Про­мой­те сырье под про­точ­ной водой.
3. Пере­сы­пать яго­ды в удоб­ную емкость (луч­ше исполь­зо­вать стек­лян­ную тару, но подой­дет и пла­сти­ко­вая и пла­сти­ко­вая эма­ли­ро­ван­ная посуда).
4. Измель­чи­те пло­ды тол­куш­кой (неко­то­рые вла­дель­цы исполь­зу­ют для этой цели кухон­ный ком­байн или мясорубку).
5. Раз­ве­сти дрож­жи по инструкции.
6. Добавь­те к бар­ба­ри­су 0,5 кг саха­ра и под­го­тов­лен­ные дрожжи.
7. Пере­ме­шай­те смесь дере­вян­ной ложкой.
8. Накрыть вед­ро мар­лей, сло­жен­ной в несколь­ко слоев.
9. Убрать куб на 3 дня, выбрав для бро­же­ния тем­ное место.
10. Утром и вече­ром обя­за­тель­но пере­ме­ши­вай­те буду­щее вино.
11. На чет­вер­тый день про­це­дить жид­кость через мар­лю. Мак­си­маль­но выжми­те сок из ягод. Выбрось­те исполь­зо­ван­ные фрукты.
12. Возь­ми­те под­го­тов­лен­ную 10-лит­ро­вую бутыль с широ­ким гор­лыш­ком. Запол­ни­те его жид­ко­стью на 2/3 объ­е­ма. Доба­вить 250 г сахар­но­го пес­ка. Хоро­шо пере­ме­шай­те до пол­но­го растворения.
13. Гер­ме­тич­но закрыть бутыл­ку с буду­щим вином. Для это­го мож­но исполь­зо­вать само­дель­ный гид­ро­за­твор, куп­лен­ный зара­нее спе­ци­аль­ный капро­но­вый чехол или рези­но­вую перчатку.
14. Убрать емкость в тем­ное место на 5–6 дней для повтор­но­го бро­же­ния. То, что про­цесс идет пра­виль­но, будет вид­но по под­ня­той перчатке.
15. Сни­ми­те пер­чат­ку. С помо­щью неболь­шо­го шлан­га набе­ри­те 0,5 л жид­ко­сти в отдель­ную емкость. Добавь­те в вино 250 г саха­ра. Рас­тво­ри­те его пол­но­стью. Пере­лей­те полу­чен­ный сироп в бутылку.
16. Плот­но закрой­те кон­тей­нер. Оставь­те на 1–2 меся­ца, что­бы вино созре­ло. По упав­шей пер­чат­ке и обра­зо­вав­ше­му­ся осад­ку вид­но, что напи­ток дей­стви­тель­но готов.
17. Слить моло­дое вино. Оса­док не нужен, сли­вай­те отдель­но. Попро­буй­те вино. При необ­хо­ди­мо­сти добавь­те еще сахара.
18. Теперь мож­но налить вино до гор­лыш­ка сосу­да. Надень­те пер­чат­ку обрат­но. Вывод на 2 недели.
19. Слить без осад­ка в бутыл­ки довер­ху. Плот­но запе­ча­тай­те. Убрать (подой­дет погреб или дру­гое холод­ное место) для выдерж­ки от 3 до 6 меся­цев. Регу­ляр­но про­ве­ряй­те кон­тей­не­ры. Когда появит­ся оса­док, слить вино.
20. Раз­лить по бутыл­кам, подавать.

Важ­но! Вино из бар­ба­ри­са обла­да­ет лечеб­ны­ми свой­ства­ми, ока­зы­ва­ет тони­зи­ру­ю­щее, вяжу­щее, жел­че­вы­во­дя­щее и моче­гон­ное дей­ствие, бла­го­твор­но вли­я­ет на пище­ва­ри­тель­ную систему.

Бездрожжевое вино из барбариса

Для при­го­тов­ле­ния тако­го вина вме­сто дрож­жей исполь­зу­ет­ся спе­ци­аль­ная заквас­ка, при­го­тов­лен­ная в домаш­них усло­ви­ях за 3–4 дня до основ­но­го процесса.

Под­сказ­ка! Заквас­ку мож­но при­го­то­вить из све­жих ягод, не име­ю­щих круп­ной косточ­ки (вино­град, мали­на, клуб­ни­ка, смо­ро­ди­на). Изюм так­же исполь­зу­ет­ся для этой цели.

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• бар­ба­рис – 1 кг;
• вода – 5,2 литра;
• изюм (немы­тый) – 100 г;
• сахар – 1,2 кг.

При­го­тов­ле­ние домаш­ней закваски:

1. Изюм насыпь­те в лит­ро­вую стек­лян­ную тару, 1 сто­ло­вую лож­ку саха­ра и 1 сто­ло­вую лож­ку чистой воды. Смесь.
2. Накрыть мар­лей. Убрать в тем­ное место до нача­ла брожения.
3. Отфиль­труй­те жид­кость через мар­лю. Выбрось­те исполь­зо­ван­ный изюм.

При­го­тов­ле­ние само­го вина осу­ществ­ля­ет­ся по стан­дарт­ной схе­ме, опи­сан­ной выше.

Медовуха с барбарисом

Этот напи­ток име­ет пре­крас­ный мяг­кий вкус и низ­кое содер­жа­ние алкоголя.

Необ­хо­ди­мые компоненты:

• бар­ба­рис – 300 г;
• вода – 2 литра;
• мед нату­раль­ный – 3 кг;
• гото­вая заквас­ка – 300 г;
• допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты (мускат­ный орех, кори­ца, хмель) – по вкусу.

Исход­ные ингредиенты:

• изюм – 200 г;
• сахар – 60 г;
• кипя­че­ная вода – 375 мл.

Началь­ная подготовка:

1. Под­го­товь­те стек­лян­ную бутыл­ку объ­е­мом 0,5 л.
2. Всы­пать в нее немы­тый изюм, сахар и холод­ную воду.
3. Сде­лай­те проб­ку из ваты. Корк. Поста­вить в тем­ное место на 4 дня.
4. Про­це­дить, уда­ляя оса­док и ягоды.

Как сде­лать медовуху:

1. Бар­ба­рис и мед залить водой.
2. Кипя­ти­те жид­кость 20 минут.
3. Уда­ли­те обра­зо­вав­шу­ю­ся пену.
4. Осту­дить до ком­нат­ной температуры.
5. Добавь­те в буду­щую медо­ву­ху заквас­ку и выбран­ные допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты по вкусу.
6. Готов побро­дить неделю.
7. Про­це­дить, раз­лить в под­хо­дя­щие емкости.

Пре­ду­пре­жде­ние! Напит­ки из бар­ба­ри­са име­ют свои про­ти­во­по­ка­за­ния. Их запре­ще­но исполь­зо­вать бере­мен­ным и кор­мя­щим мате­рям, людям, стра­да­ю­щим сахар­ным диабетом.

Барбарисовая наливка

Более креп­кие напит­ки мож­но при­го­то­вить из пло­дов бар­ба­ри­са. Ликер полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и укра­сит празд­нич­ный стол.

Необ­хо­ди­мые продукты:

• све­жий (замо­ро­жен­ный) бар­ба­рис – 200 г;
• суше­ные яго­ды бар­ба­ри­са – 100 г;
• вод­ка 40% (само­гон или коньяк) – 0,5 л;
• сахар­ный песок – 100–200 г;
• вода – 50–100 мл;
• цед­ра сред­не­го апельсина;
• гвоз­ди­ка – 2–3 бутона;
• кори­ца – 0,5 палочки.

Рецепт лике­ра из барбариса:

1. Поме­сти­те яго­ды в стек­лян­ную емкость.
2. Влей­те выбран­ный вами алко­голь. Корк.
3. Поста­вить в тем­ное место на 2 неде­ли. Встря­хи­вай­те жид­кость каж­дые 2 дня.
4. Добавь­те гвоз­ди­ку, кори­цу и цед­ру апельсина.
5. Убе­ри­те в тем­ное место еще на 15 дней. Не забы­вай­те регу­ляр­но взбал­ты­вать буду­щий ликер.
6. Отфиль­труй­те жид­кость через мар­лю. Отка­жи­тесь от ягод и специй.
7. Из воды и саха­ра (1:2) в кастрю­ле при­го­то­вить сироп. Дер­жим на мед­лен­ном огне 3–5 минут после заки­па­ния. Сни­ми­те пену. Охла­ди­те сироп до ком­нат­ной температуры.
8. Сме­шай­те настой с сиро­пом. Раз­лить в удоб­ные бутыл­ки. Жела­тель­но хра­нить в про­хлад­ном месте.

Под­сказ­ка! Напи­ток нуж­но упо­треб­лять осто­рож­но. Его сила будет варьи­ро­вать­ся от 20 до 26%.

Густой ликер

При­го­то­вить кис­лый, вяз­кий и очень полез­ный ликер доволь­но просто.

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• бар­ба­рис – 1 кг;
• сахар­ный песок – 50 г;
• спирт (50%) – 1 литр;
• ваниль – 1 стручок;
• имбирь сухой – 1 неболь­шой кусочек.

При­го­тов­ле­ние густо­го напитка:

1. Под­го­товь­те стек­лян­ную бан­ку (2 л).
2. В мис­ку насы­пать замо­ро­жен­ные пло­ды бар­ба­ри­са, ваниль и сахар.
3. Вылей­те спирт. Накрыть крышкой.
4. Убрать на 1 месяц в тем­ное место.
5. Отфиль­труй­те жид­кость. Ото­жми­те яго­ду и удалите.
6. Раз­лить в удоб­ные бутылки.
7. Наста­и­вать еще 30 дней.

Пре­ду­пре­жде­ние! Такой ликер пьют исклю­чи­тель­но в лечеб­ных целях.

Сроки и условия хранения

Для аро­мат­ных вин и насто­ев из бар­ба­ри­са, при­го­тов­лен­ных в домаш­них усло­ви­ях, луч­ше исполь­зо­вать стек­лян­ную тару. Во избе­жа­ние пор­чи про­дук­та необ­хо­ди­мо стро­го соблю­дать все пра­ви­ла при­го­тов­ле­ния напитков.

Алко­голь­ные напит­ки домаш­не­го при­го­тов­ле­ния сле­ду­ет хра­нить в про­хлад­ном месте, дер­жа бутыл­ки плот­но закры­ты­ми. Тогда вин­ные и бар­ба­ри­со­вые настой­ки будут хра­нить­ся до 3 лет. При­ня­то счи­тать, что срок год­но­сти может дости­гать десят­ков лет, но напит­ки настоль­ко вкус­ны, что не дотя­ги­ва­ют до это­го времени.

Заключение

Вино из бар­ба­ри­са – аро­мат­ный напи­ток, кото­рый не оста­вит рав­но­душ­ным нико­го из гостей дома. Важ­но пом­нить, что он име­ет полез­ные свой­ства и про­ти­во­по­ка­за­ния. Вино, настой­ка и ликер, при­го­тов­лен­ные в доме любя­щи­ми рука­ми, при­ят­но согре­ют вас в холод­ные месяцы.