Амаретто из черемухи в домашних условиях

Ама­рет­то из чере­му­хи – это необыч­ное соче­та­ние ита­льян­ско­го назва­ния и при­ят­ной оре­хо­вой гор­чин­ки с яго­да­ми, обла­да­ю­щее мно­ги­ми целеб­ны­ми свой­ства­ми. При этом серд­це­ви­ны в струк­ту­ре напит­ка часто отсут­ству­ют, а кис­ло-слад­кий вкус напо­ми­на­ет ори­ги­наль­ный, при­да­вая оре­хо­вое послевкусие.

История появления десертного ликера

Сло­во ама­ро — это умень­ши­тель­ное от Ама­рет­то, но оно не име­ет ниче­го обще­го с любо­вью. Зна­че­ние фраг­мен­та пол­но­го назва­ния озна­ча­ет «горь­кий», а пол­но­стью испан­ский напи­ток пря­мо наме­ка­ет на при­ят­ную гор­чин­ку — «горь­ко­ва­то».

Соглас­но леген­де, мир узнал об опья­ня­ю­щем напит­ке в эпо­ху Воз­рож­де­ния, когда уче­ник да Вин­чи смо­де­ли­ро­вал пре­крас­ную моло­дую вдо­ву, что­бы вос­про­из­ве­сти образ Бого­ро­ди­цы. Трак­тир­щик из Саро­на состря­пал для сво­е­го объ­ек­та стра­сти смесь брен­ди, абри­ко­со­вых косто­чек и пря­но­стей, и она ста­ла не толь­ко фраг­мен­том фрес­ки в мона­сты­ре Сан­та-Мария – Дел­ла Гра­ция, но и вос­пе­той в леген­дах жен­щи­ной из Ита­лии. Она вдох­но­ви­ла на созда­ние зна­ме­ни­то­го Бер­нар­ди­но Луи­ни, а он вдох­но­вил ее на созда­ние ново­го аро­ма­та, извест­но­го всем сегодня.

Как сделать Амаретто из черемухи

Вы може­те изме­нить вкус домаш­ней настой­ки, доба­вить спе­ции и изме­нить про­пор­ции, но что­бы полу­чить напи­ток, похо­жий по вку­су на ори­ги­нал, реко­мен­ду­ет­ся соблю­дать несколь­ко пунктов:

1. Не всем нра­вит­ся гор­чин­ка мин­да­ля, но для дости­же­ния схо­же­сти вку­сов его все же сле­ду­ет вклю­чить в рецепт, заме­нив сорт на более сладкий.
2. Что­бы полу­чить корич­не­вый цвет, для при­го­тов­ле­ния пищи сле­ду­ет исполь­зо­вать корич­не­вый сахар.
3. Что­бы оце­нить при­ят­ный вкус, необ­хо­ди­мо серьез­но отне­стись к выбо­ру воды: она долж­на быть очи­щен­ной, бутилированной.
4. При добав­ле­нии спе­ций сто­ит доба­вить нот­ки абри­ко­со­вых косто­чек и суше­ных вишен, ваниль.

Сто­ит отме­тить, что рецепт пре­сло­ву­то­го Disaronno Originale уже более полу­ве­ка дер­жит­ся в стро­жай­шем сек­ре­те, но сле­ду­ю­щие фак­ты извест­ны точ­но и есть воз­мож­ность узнать нюан­сы для даль­ней­ших твор­че­ских экспериментов.

1. Для при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся экс­тракт 17 пло­дов и трав с пре­об­ра­зо­ван­ным в кара­мель саха­ром и мас­лом абри­ко­со­вых косто­чек (для спирта).
2. Насто­я­щий аро­мат мож­но полу­чить, исполь­зуя полю­са – косточ­ки дико­го абри­ко­са. Они при­да­ют сдер­жан­ную горчинку.
3. При упо­треб­ле­нии дико­го мин­да­ля сле­ду­ет знать, что в нем содер­жит­ся высо­кая кон­цен­тра­ция синиль­ной кис­ло­ты. Что­бы снять дей­ствие ядо­ви­то­го веще­ства, орех обма­ки­ва­ют в вино­град­ном спирте.
4. После завер­ше­ния всех про­цес­сов при­го­тов­ле­ния напи­ток перегоняют.

Бла­го­да­ря насто­я­щим гур­ма­нам и про­со­чив­шей­ся инфор­ма­ции от про­из­во­ди­те­ля, люби­тель­ские рецеп­ты име­ют сход­ство с лике­ром Ама­рет­то. Хозяй­ки научи­лись ком­пен­си­ро­вать отсут­ствие горе­чи семе­чек специями.

Важ­но! Если необ­хо­ди­мо заме­нить вод­ку само­дель­ным про­дук­том, само­гон берут со вто­рой пере­гон­ки. Заме­нять анис звезд­ча­тым ани­сом не сто­ит, так как аро­мат похож, но он не при­да­ет напит­ку нуж­но­го вкуса.

Для того что­бы цвет напит­ка был нату­раль­ным, обыч­ный сахар­ный песок заме­ня­ют тростниковым.

Классический рецепт ликера из черемухи

При­го­то­вить Ама­рет­то из чере­му­хи в домаш­них усло­ви­ях вполне реаль­но, а резуль­тат про­дук­та впе­чат­ля­ет сво­им сход­ством с оригиналом.

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• спирт, вод­ка, само­гон – не более 50 гра­ду­сов – 0,85 л;
• коньяк – 200 мл;
• содер­жа­ние косто­чек абри­ко­са – 40 г;
• мин­даль сырой, очи­щен­ный – 40 г;
• анис – 35 г;
• фен­хель (семе­на) – 15 г;
• све­жая виш­ня без косто­чек – 50 г;
• мякоть пер­си­ка или абри­ко­са – 50 г;
• кура­га – 50 г;
• кори­ца – 0,5 г;
• вани­лин – на кон­чи­ке ножа;
• мята – 13 г;
• чер­ный перец – 2 горошины;
• гвоздь – 2 звезды;
• души­стый перец – 1 горошина;
• вода – 125 мл.

Для при­го­тов­ле­ния кара­мель­но­го сиро­па вам понадобится:

• вода – 75 мл.
• сахар – 175 г.

Для при­го­тов­ле­ния сиропа:

• вода – 185 г.
• сахар – 185 г.

При­го­тов­ле­ние напит­ка пошагово:

1. Из пло­дов абри­ко­са или пер­си­ка (по жела­нию), виш­ни уда­ли­те косточки.
2. Виш­ня раз­ре­за­ет­ся на две половинки.
3. Кура­га, мята, мякоть пло­дов – измельчить.
4. От палоч­ки кори­цы отрежь­те 0,5 см и мел­ко нарежьте.

Подроб­нее алго­ритм действий:

1. Измель­чен­ную кура­гу опус­ка­ют в воду. Необ­хо­ди­мый объ­ем сухо­фрук­тов зали­ва­ют 50–75 мл воды; Они дер­жат­ся пару часов.
2. Все спе­ции и оре­хи, кро­ме фрук­тов, семян, сахар­но­го пес­ка и вани­ли, измель­ча­ют­ся с помо­щью кофемолки.
3. В стек­лян­ную тару кла­дут: воз­душ­ную кура­гу, абри­ко­со­вые косточ­ки без скор­лу­пы, мякоть пло­дов и виш­ни, моло­тые оре­хи, спе­ции, мяту.
4. В состав ингре­ди­ен­тов вли­ва­ет­ся коньяк и поло­ви­на объ­е­ма вод­ки (375 мл).
5. Емкость отстав­ля­ют в тем­ное место на 30 дней, еже­днев­но встряхивая.
6. Через 14 дней содер­жи­мое бан­ки измельчают.
7. Пере­ме­ши­ва­ние пре­кра­ща­ют за 7 дней до при­го­тов­ле­ния, что­бы густая мас­са осела.
8. Полу­чен­ную настой­ку осто­рож­но сли­ва­ют, филь­тру­ют через мар­ле­вый фильтр.

Экс­тракт содер­жит 13 ком­по­нен­тов, боль­шин­ство из кото­рых бла­го­твор­но вли­я­ют на организм.

Кара­мель­ный сироп – про­цесс приготовления:

1. В ско­во­ро­ду с анти­при­гар­ным покры­ти­ем насы­пать 175 г сахар­но­го пес­ка, влить 25 мл воды. Нагре­вать до пол­но­го рас­тво­ре­ния саха­ра на уме­рен­ном огне.
2. Состав необ­хо­ди­мо непре­рыв­но поме­ши­вать, пока кара­мель не ста­нет корич­не­вой и не загустеет.
3. Доба­вить в сироп по 50 мл воды и вани­лин, размешать.

Сахар­ный сироп – про­цесс приготовления:

1. В кипя­че­ную воду добав­ля­ют сахар, кипя­тят 10 минут, посто­ян­но поме­ши­вая и сни­мая пену.
2. Остыть.

Алко­голь­ная сборка:

1. Отфиль­тро­ван­ную настой­ку пере­ли­ва­ют в мер­ную емкость; долж­но полу­чить­ся до пол-литра.
2. Далее ингре­ди­ен­ты соеди­ня­ют по схе­ме: 3 части настой­ки, 3 части вод­ки, 2 части сахар­но­го сиро­па, 1 часть кара­ме­ли. По рецеп­ту: 450 мл настой­ки соеди­нить с 450 мл вод­ки, 300 мл сахар­но­го сиро­па, 150 мл карамели.

Состав выдер­жи­ва­ют до неде­ли в тем­ном про­хлад­ном месте, процеживают.

Рецепт сладкого черемухового ликера

Рецеп­тов налив­ки из чере­му­хи мно­го, и что­бы почув­ство­вать раз­ни­цу и най­ти мак­си­маль­ное сход­ство с клас­си­че­ским спо­со­бом при­го­тов­ле­ния, сто­ит попро­бо­вать при­го­то­вить несколько.

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• чере­му­ха в яго­дах – 2 стакана;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• вод­ка – 1 л.

Поша­го­вый про­цесс приготовления:

1. Вод­ку раз­бав­ля­ют водой, добав­ля­ют сахар и выме­ши­ва­ют до однородности.
2. Яго­ды чере­му­хи ссы­па­ют в сте­риль­ную емкость, зали­ва­ют жид­кой смесью.
3. Хра­нить в тем­ном месте и инку­би­ро­вать 1 месяц со све­жи­ми яго­да­ми и 3 меся­ца с суше­ны­ми ягодами.
4. Гото­вый чере­му­хо­вый напи­ток про­це­жи­ва­ют и раз­ли­ва­ют по емкостям.
5. На 1 л вод­ки взять по 2 ста­ка­на саха­ра и воды, дове­сти сироп до кипения.
6. Насто­яв­ши­е­ся яго­ды зали­ва­ют слад­кой жид­ко­стью, после охла­жде­ния процеживают.
7. Настой­ку соеди­ня­ют с сахар­но-ягод­ным сиро­пом, уку­по­ри­ва­ют и выдер­жи­ва­ют в тем­ном месте не менее 1 месяца.

Сто­ит отме­тить, что в этом рецеп­те чем доль­ше хра­нит­ся налив­ка из ягод виш­ни, тем вкус­нее она становится.

Самый простой рецепт Амаретто из черемухи

Если вы не хоти­те про­хо­дить бес­ко­неч­ные эта­пы при­го­тов­ле­ния клас­си­че­ско­го напит­ка, вполне воз­мож­но при­го­то­вить вкус­ный ликер все­го из несколь­ких ингредиентов.

Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• вод­ка – 1 л;
• чере­му­ха (яго­ды) – 4 стакана;

Поша­го­вая подготовка:

1. Вод­ку сме­ши­ва­ют с яго­да­ми в сте­риль­ной посуде.
2. Бан­ку гер­ме­тич­но закры­ва­ют и дер­жат вда­ли от солн­ца в тече­ние меся­ца и более.
3. Про­це­ди­те и выпей­те гото­вый напиток.

Ликер Амаретто из черемухи с миндалем

Хотя клас­си­че­ские рецеп­ты пред­по­ла­га­ют нали­чие мин­да­ля или косто­чек из пло­дов и ягод­ных косто­чек, не сто­ит добав­лять их в напит­ки с добав­ле­ни­ем чере­му­хи (ягод, коры, цве­та, листьев). Рас­те­ние при­да­ет напит­ку запах мин­да­ля и пол­но­стью ком­пен­си­ру­ет отсут­ствие оре­хов. Любой из пред­ло­жен­ных рецеп­тов мож­но усо­вер­шен­ство­вать, а для экс­пе­ри­мен­та доба­вить немно­го очи­щен­ных зерен.

Как приготовить Амаретто из красной черемухи

Его так­же назы­ва­ют «Пря­ный ликер». Для при­го­тов­ле­ния напит­ка потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• крас­ные яго­ды чере­му­хи – бан­ка 1 л;
• вод­ка – 0,5 л;
• сахар­ный песок – 500 г;
• вани­лин – 5 г;
• мускат­ный орех – 2,5 г;
• кори­ца – 0,5 см.

Поша­го­вый рецепт:

1. К измель­чен­ным яго­дам добав­ля­ют спе­ции и сахар. Все хоро­шо пере­ме­ши­ва­ют, остав­ля­ют бро­дить без досту­па све­та (2 дня).
2. Вод­ку зали­ва­ют в емкость с соста­вом, взбал­ты­ва­ют и выдер­жи­ва­ют 20 дней. Еже­днев­но встря­хи­вай­те содержимое.
3. За неде­лю до окон­ча­ния про­цес­са смесь остав­ля­ют в покое.
4. Гото­вую мас­су филь­тру­ют через фильтр.

Важ­но! Коли­че­ство саха­ра мож­но регу­ли­ро­вать по вку­су. После при­го­тов­ле­ния настой­ку «Ама­рет­то» на чере­му­хе сле­ду­ет оста­вить на пару дней настояться.

Домашний ликер из цветов черемухи

Цве­те­ние виш­ни труд­но не заме­тить. Аро­мат вос­пет в пес­нях, а напол­нен­ные нек­та­ром аро­мат­ные кисти нашли при­ме­не­ние при при­го­тов­ле­нии лике­ров. Что­бы полу­чить Ама­рет­то с чере­му­хой в домаш­них усло­ви­ях по рецеп­ту, вам потребуется:

• вод­ка – 0,5 л;
• цвет чере­му­хи – объ­ем, рав­ный 3–4 литрам;
• сахар­ный песок – 200 г.

Поша­го­вый рецепт:

1. Сухой сбор гер­ме­тич­но поме­ща­ют в банку.
2. Емкость довер­ху напол­нить вод­кой и выдер­жать без све­та до 40 дней.
3. Полу­чен­ный состав филь­тру­ют, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ля­ют сахар.
4. Выдер­жать еще неде­лю при +18 градусах.

Ама­рет­то из суше­ных цвет­ков чере­му­хи будет иметь при­ят­ный аро­мат и насы­щен­ный вкус.

Рецепт домашнего ликера Амаретто из сушеной черемухи

Если есть вяле­ные заго­тов­ки чере­му­хи, сто­ит раз­но­об­ра­зить раци­он и при­го­то­вить не толь­ко ком­пот. Ама­рет­то из суш­ки будет не хуже, чем из све­жих ягод. Для при­го­тов­ле­ния вам понадобится:

• вод­ка – 1,5 литра;
• суше­ная чере­му­ха – 75 г;
• сахар – 2 сто­ло­вые ложки

Поша­го­вый рецепт:

1. Сухие яго­ды поме­ща­ют в чистую тару, зали­ва­ют вод­кой. Емкость отстав­ля­ют в тем­ное место на месяц.
2. Гото­вый состав филь­тру­ют. При необ­хо­ди­мо­сти мож­но доба­вить конфеты.
3. Дай­те посто­ять неде­лю перед использованием.

Важ­но! При жела­нии мож­но пол­но­стью исклю­чить сахар. Вод­ку допу­сти­мо заме­нить самогоном.

Как правильно пить ликер

Домаш­ний виш­не­вый ликер Ама­рет­то полу­ча­ет­ся вкус­ным и аро­мат­ным. Что­бы пра­виль­но про­чув­ство­вать каж­дую ноту, напи­ток упо­треб­ля­ют в чистом виде, пред­ва­ри­тель­но съев его неболь­ши­ми глотками.

Он при­да­ет осо­бый вкус кок­тей­лям, раз­бав­ля­ет­ся водой и может пода­вать­ся со льдом. В каче­стве заку­сок к слад­ко­му алко­го­лю гар­мо­нич­но соче­та­ют­ся сыры, десер­ты и фрукты.

По реко­мен­да­ци­ям гур­ма­нов, Ама­рет­то соче­та­ет­ся с чере­му­хой: с шоко­ла­дом и кофе, с виш­не­вым или апель­си­но­вым соком, с колой (1:2).

В хоро­ших кафе Ама­рет­то пред­ла­га­ют в кок­тей­лях, стро­го соблю­дая про­пор­ции сме­си. Так­же неве­ро­ят­ное соче­та­ние вку­сов при при­го­тов­ле­нии в домаш­них усло­ви­ях на осно­ве виш­не­вой наливки:

• «Розо­вый с виш­ней» – в бокал нали­ва­ют лед (200 г), ликер (100 мл), виш­не­вый сок (150 мл), нали­ва­ют розо­вый вер­мут (50 мл), все ингре­ди­ен­ты сме­ши­ва­ют, пода­ют с вишней;
• “Горя­чее золо­то” – чере­му­хо­вый ликер ама­рет­то (50 мл), апель­си­но­вый сок (150 мл), сок чет­вер­ти лимо­на, нали­ва­ют в неболь­шую емкость для вар­ки, все ком­по­нен­ты нагре­ва­ют, но не кипя­тят, мож­но есть в бока­ле или бока­ле, укра­шен­ном доль­кой апельсина;
• Flirt Amaretto — очень жен­ский напи­ток: домаш­ний ликер с чере­му­хой (2 ст.л.), све­же­вы­жа­тый апель­си­но­вый сок (2 ст.л.), брют (100 мл), мед­лен­но пьют через соломинку.

Важ­но! «Ама­рет­то» с чере­му­хой — алко­голь­ный напи­ток. Не все могут оце­нить вкус про­дук­та, так как он име­ет противопоказания:

• пато­ло­гии пече­ни и почек;
• забо­ле­ва­ния пище­ва­ри­тель­ной системы;
• пред­рас­по­ло­жен­ность к аллергии;
• алко­голь­ная зависимость;
• инди­ви­ду­аль­ный иммунитет.

Важ­но! Нель­зя игно­ри­ро­вать про­ти­во­по­ка­за­ния, так как ликер Ама­рет­то на осно­ве чере­му­хи может спро­во­ци­ро­вать обостре­ние хро­ни­че­ских недугов.

Правила хранения черемухового ликера

Срок год­но­сти Cherry Amaretto чуть мень­ше, чем у серий­но выпус­ка­е­мо­го про­дук­та. Насла­ждать­ся домаш­ним лике­ром мож­но 1–2 года. Что­бы напи­ток сохра­нил все свои вку­со­вые каче­ства и полез­ные свой­ства, его реко­мен­ду­ет­ся хра­нить в плот­но закры­той таре, без досту­па све­та, в про­хлад­ном месте (12–18 гра­ду­сов), но не в холод­ном месте. Нача­тую емкость необ­хо­ди­мо упо­тре­бить в тече­ние месяца.

Заключение

Ама­рет­то из чере­му­хи – неве­ро­ят­ное соче­та­ние вку­сов и аро­ма­тов. Если при­го­то­вить напи­ток дома из нату­раль­ных ингре­ди­ен­тов, мож­но полу­чить бла­го­род­ное и при­ят­ное допол­не­ние к десер­там и закус­кам. Упо­треб­ляя ликер в неболь­ших коли­че­ствах, они улуч­ша­ют пси­хо­эмо­ци­о­наль­ное состо­я­ние, рас­слаб­ля­ют­ся и полу­ча­ют гастро­но­ми­че­ское удовольствие.