8 рецептов домашнего вина из алычи

При­го­тов­ле­ние соб­ствен­но­го вина из алы­чи — отлич­ный спо­соб попро­бо­вать свои силы в домаш­нем вино­де­лии. Уро­жай дикой сли­вы в хоро­шие годы дости­га­ет 100 кг с дере­ва, часть из кото­рых может быть исполь­зо­ва­на для про­из­вод­ства спирт­ных напит­ков. Кро­ме того, суще­ству­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния, а вкус домаш­не­го вина из алы­чи не усту­па­ет луч­шим про­мыш­лен­ным образцам.

Секреты приготовления в домашних условиях

В алы­че содер­жит­ся нема­ло вита­ми­нов, мик­ро­эле­мен­тов, бета-каро­ти­на, нико­ти­но­вой кис­ло­ты. Кро­ме того, в состав пло­дов вхо­дят моно­са­ха­ри­ды и диса­ха­ри­ды (саха­ра), явля­ю­щи­е­ся сырьем для фер­мен­та­ции. Его содер­жа­ние может дости­гать до 7,8% от исход­ной массы.

Пло­ды алы­чи, или дикой сли­вы, обла­да­ют рядом осо­бен­но­стей, кото­рые необ­хо­ди­мо учи­ты­вать при изго­тов­ле­нии вина. Это предот­вра­тит мно­гие ошиб­ки. Вот основ­ные момен­ты, о кото­рых сле­ду­ет помнить:

1. Тща­тель­но выби­рай­те фрук­ты. Алы­ча, даже с неболь­шой гни­лью, одно­знач­но бракуется.
2. Мыть пло­ды не нуж­но, в скор­лу­пе живут так назы­ва­е­мые дикие дрож­жи, без кото­рых не будет брожения.
3. Про­цесс анаэ­роб­но­го пище­ва­ре­ния мож­но уси­лить, исполь­зуя изюм.
4. Косточ­ки уда­лять не обя­за­тель­но, но жела­тель­но. Они содер­жат синиль­ную кис­ло­ту. Кон­цен­тра­ция незна­чи­тель­на, но от нее луч­ше изба­вить­ся полностью.
5. Мякоть пло­дов содер­жит боль­шое коли­че­ство желе­об­ра­зу­ю­ще­го веще­ства – пек­ти­на. Для улуч­ше­ния отхо­да сока нуж­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ный пре­па­рат, кото­рый назы­ва­ет­ся пек­ти­на­за. Его мож­но купить в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных мага­зи­нах. В его отсут­ствие вам при­дет­ся обхо­дить­ся тем, что вы успе­ли протолкнуть.
6. Боль­шое коли­че­ство пек­ти­на зна­чи­тель­но удли­ня­ет вре­мя освет­ле­ния вина.

Несмот­ря на все труд­но­сти и дол­гие сро­ки, пре­вос­ход­ный вкус и аро­мат полу­чен­но­го напит­ка сто­ят всех затра­чен­ных усилий.

Вино из желтой алычи в домашних условиях

Для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го вина вам пона­до­бит­ся емкость для обра­бот­ки фрук­тов, стек­лян­ные бутыл­ки для бро­же­ния, мар­ля, любые гид­ро­за­тво­ры или меди­цин­ские перчатки.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Вот ингре­ди­ен­ты для это­го рецепта:

Ингре­ди­ент	Коли­че­ство, кг/л
алы­ча (жел­тая)	5
гра­ну­ли­ро­ва­ный сахар	2,5
дистил­ли­ро­ван­ная вода	6
тем­ный изюм	0,2

 Что­бы при­го­то­вить вино по это­му рецеп­ту, нуж­но сде­лать следующее:

1. Алы­чу пере­брать, уда­лить все пло­ды с гни­лью. Ты не видишь! Вынь­те кости.
2. Высы­пать фрук­ты в емкость, хоро­шо все раз­мять рука­ми, ста­ра­ясь отде­лить как мож­но боль­ше сока.
3. Доба­вить поло­ви­ну коли­че­ства саха­ра и немы­тый изюм.
4. Раз­ли­ва­ем сок с мяко­тью по бан­кам, запол­няя их на 2/3 объема.
5. Гор­лыш­ки буты­лок закрыть мар­лей, поста­вить в теп­лое место. Встря­хи­вай­те и встря­хи­вай­те содер­жи­мое ежедневно.
6. Через несколь­ко дней мякоть отде­лит­ся от сока и всплы­вет вме­сте с пеной. Сок будет изда­вать кис­ло­ва­тый запах.
7. Собе­ри­те мякоть, ото­жми­те и выбрось­те. Добавь­те в сок остав­шу­ю­ся поло­ви­ну саха­ра, поме­ши­вая до пол­но­го растворения.
8. Гото­вое сус­ло раз­лить по чистым бан­кам, запол­няя их не более чем на ¾ объ­е­ма. Поставь­те емко­сти под гид­ро­за­твор или надень­те на шею меди­цин­скую пер­чат­ку, про­ткнув иглой мизинец.
9. Оставь­те сус­ло в теп­лом месте до завер­ше­ния бро­же­ния. Это может занять 30–60 дней.
10. После освет­ле­ния вино сли­ва­ют, не сни­мая осад­ка. Затем его мож­но раз­лить по чистым бутыл­кам, плот­но закрыть. Убе­ри­те в под­вал или под зем­лю для созре­ва­ния, это может занять до 2–3 месяцев.

Важ­но! Нет необ­хо­ди­мо­сти исполь­зо­вать пла­сти­ко­вые кон­тей­не­ры для при­го­тов­ле­ния вина.

Домашнее вино из алычи: простой рецепт

Подой­дет любой сорт сли­вы. Рецепт тре­бу­ет мини­мум ком­по­нен­тов, вино дела­ет­ся доста­точ­но просто.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Для изго­тов­ле­ния вам понадобятся:

Ингре­ди­ент	Коли­че­ство, кг/л
крас­ная слива	3
дистил­ли­ро­ван­ная вода	4
гра­ну­ли­ро­ва­ный сахар	1,5

Про­це­ду­ра при­го­тов­ле­ния вина следующая:

1. Немы­тую алы­чу отсор­ти­руй­те, отка­зав­шись от пло­дов с гни­лью. Уда­ли­те остат­ки листьев и стеблей.
2. Пло­ды раз­да­ви­те рука­ми или дере­вян­ной скал­кой, не повре­ждая косто­чек, ина­че во вку­се вина появит­ся горечь. Добавь­те воду, перемешайте.
3. Полу­чен­ное фрук­то­вое пюре раз­ли­ва­ем по бан­кам, запол­няя их на 2/3 объема.
4. Гор­лыш­ки закрыть мар­лей, поста­вить бан­ки в теп­лое место.
5. Через 3–4 дня сус­ло про­це­дить, мез­гу отжать. Доба­вить сахар из рас­че­та 100 гр на литр.
6. Поставь­те бан­ки под гид­ро­за­твор или надень­те перчатку.
7. Убрать в теп­лое место.
8. Через 5 дней сно­ва доба­вить такое же коли­че­ство саха­ра, раз­ме­шать до рас­тво­ре­ния. Поста­вить под гидрозатвор.
9. Через 5–6 дней доба­вить остав­ший­ся сахар. Поста­вить под гид­ро­за­твор. Сус­ло долж­но пол­но­стью пере­бро­дить за 50 дней.

Важ­но! Если через 50 дней пузырь­ки про­дол­жа­ют выхо­дить, вино сли­ва­ют через тру­боч­ку и остав­ля­ют под гид­ро­за­тво­ром для бро­же­ния, ина­че оно будет горчить.

Затем напи­ток сле­ду­ет мед­лен­но слить с осад­ка, раз­лить по бутыл­кам и хра­нить в про­хлад­ном тем­ном месте для созре­ва­ния в тече­ние 3 месяцев.

Важ­но! Напол­нить емкость вином ниже гор­лыш­ка и хоро­шо закрыть проб­кой, что­бы кон­такт с воз­ду­хом был минимальным.

Рецепт белого вина из желтой алычи с абрикосами

Абри­кос — очень слад­кий и аро­мат­ный фрукт. Хоро­шо соче­та­ет­ся с алы­чой, поэто­му вино из ее сме­си полу­ча­ет­ся очень при­ят­ным, с насы­щен­ным вкусом.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Что­бы поста­вить вино вам понадобится:

Ингре­ди­ент	Коли­че­ство, кг/л
жел­тая алыча	2,5
абри­кос	2,5
сахар­ный песок	3–5
дистил­ли­ро­ван­ная вода	6
быва­ет	0,2

Фрук­ты и изюм мыть не нуж­но, луч­ше уда­лить косточ­ки. Разо­мни­те все фрук­ты, затем сде­лай­те то же самое, что и при при­го­тов­ле­нии обыч­но­го сли­во­во­го вина. Коли­че­ство саха­ра мож­но регу­ли­ро­вать по жела­нию вла­дель­ца. Для полу­че­ния сухо­го вина нуж­но умень­шить его до мини­му­ма, для более слад­ко­го уве­ли­чить объем.

Красное вино из красной алычи

Это вино, поми­мо отлич­но­го вку­са, име­ет еще и очень кра­си­вый цвет.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Спо­соб при­го­тов­ле­ния вина из крас­ной алы­чи ана­ло­ги­чен преды­ду­щим. Вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

Ингре­ди­ен­ты	Коли­че­ство, кг/л
крас­ная сли­ва вишня	3
гра­ну­ли­ро­ва­ный сахар	0,2–0,35 на литр сусла
воды	4
быва­ет	0,1

Рецепт при­го­тов­ле­ния вина следующий:

1. Пере­бе­ри­те пло­ды, выбрось­те гни­лые и пере­зрев­шие. Ты не видишь!
2. Яго­ды рас­то­лочь в пюре, выбрать семена.
3. Добавь­те изюм, не про­мы­вая его. Раз­лей­те пюре по бан­кам, завя­жи­те гор­лыш­ки мар­лей и дай­те остыть.
4. Через 2–3 дня появит­ся мякоть вме­сте с шап­кой пены. Сус­ло необ­хо­ди­мо про­це­дить, отжать и уда­лить остат­ки. Доба­вить сахар по вку­со­вым пред­по­чте­ни­ям. Для сухо­го вина – 200–250 гр на литр сус­ла, для десерт­но­го и слад­ко­го – 300–350 гр. Пере­ме­шай­те, что­бы весь сахар растворился.
5. Закрой­те емко­сти гид­ро­за­тво­ром или пер­чат­кой. Вино будет бро­дить от 2 недель до 50 дней, в зави­си­мо­сти от коли­че­ства сахара.

При­зна­ком готов­но­сти будет пре­кра­ще­ние выхо­да пузырь­ков газа через гид­ро­за­твор или спа­де­ние пер­чат­ки. На дне будет осадок.

Гото­вое вино необ­хо­ди­мо декан­ти­ро­вать, не каса­ясь осад­ка, с помо­щью тон­кой сили­ко­но­вой тру­боч­ки, раз­лить по бутыл­кам и поста­вить в холод­ное место для созре­ва­ния. Вы долж­ны хра­нить напи­ток еще как мини­мум 2 месяца.

Секреты польских виноделов: вино из алычи

Домаш­нее вино­де­лие прак­ти­ку­ет­ся во мно­гих стра­нах. Вот один из рецеп­тов при­го­тов­ле­ния лег­ко­го алко­голь­но­го напит­ка по-польски.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Для при­го­тов­ле­ния это­го вина вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

Ингре­ди­ен­ты	Коли­че­ство, кг/л
крас­ная слива	8
сахар­ный песок	2,8
филь­тро­ван­ная вода	4,5
лимон­ная кислота	0,005
дрож­же­вая заправка	0,003
вин­ные дрожжи	0,005 (1 упаковка)

Весь про­цесс изго­тов­ле­ния вина доволь­но дли­тель­ный. Вот вся после­до­ва­тель­ность действий:

1. Пюри­ро­вать алы­чу рука­ми или дру­ги­ми сред­ства­ми до состо­я­ния каши в отдель­ной боль­шой посуде.
2. Доба­вить туда же сироп, сва­рен­ный из 1/3 воды и 1/3 сахара.
3. Свер­ху закрыть кус­ком мар­ли или тка­ни, сохра­нить в тепле.
4. Через 3 дня жид­кость про­филь­тро­вать, мез­гу долить сиро­пом, ува­рен­ным в той же пропорции.
5. Сно­ва слить через тот же про­ме­жу­ток вре­ме­ни, залить мез­гу остав­шим­ся коли­че­ством воды, встрях­нуть, а затем отжать остав­шу­ю­ся мезгу.
6. Доба­вить в сус­ло вин­ные дрож­жи, заправ­ку, хоро­шо перемешать.
7. Закрыть емкость гид­ро­за­тво­ром, поста­вить на огонь.
8. После того, как обра­зо­вал­ся пер­вый оса­док, сус­ло слить, доба­вить остав­ший­ся сахар.
9. Поставь­те емкость под гид­ро­за­твор и поставь­те в про­хлад­ное место, защи­щен­ное от сол­неч­ных лучей.
10. Раз в месяц сли­вай­те вино, не сни­мая осад­ка. Дер­жи­те под гидрозатвором.

Пол­ный пери­од освет­ле­ния вина, изго­тов­лен­но­го таким спо­со­бом, может длить­ся до 1 года.

Американский рецепт алычового вина

За оке­а­ном любят и алы­чо­вое вино. Это один из рецеп­тов алко­голь­но­го напит­ка из дикой сли­вы, кото­рый исполь­зу­ют американцы.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Сре­ди ингре­ди­ен­тов, необ­хо­ди­мых для при­го­тов­ле­ния вина по это­му рецеп­ту, есть пек­ти­на­за, нату­раль­ный фер­мент. Не бой­тесь это­го, этот пре­па­рат орга­ни­че­ский и не пред­став­ля­ет ника­кой опас­но­сти. Вот спи­сок того, что потребуется:

Ингре­ди­ен­ты	Коли­че­ство, кг/л
крас­ная слива	2,8
сахар­ный песок	1,4
филь­тро­ван­ная вода	4
вин­ные дрожжи	0,005 (1 упаковка)
дрож­же­вой корм	1 чай­ная ложка
пек­ти­на­за	1 чай­ная ложка

Алго­ритм изго­тов­ле­ния тако­го вина следующий:

1. Пло­ды вымой­те, раз­да­ви­те скал­кой и добавь­те к ним 1 л воды.
2. Через три часа доба­вить осталь­ную жид­кость и доба­вить пектиназу.
3. Накрой­те емкость чистой тка­нью и оставь­те в теп­ле на 2 дня.
4. Затем сок слить, про­це­дить и нагреть до кипения.
5. После заки­па­ния сра­зу вынуть, доба­вить сахар, осту­дить до 28–30 градусов.
6. Добавь­те вин­ные дрож­жи и заправ­ку. Дове­ди­те объ­ем до 4,5 лит­ров, доба­вив чистую воду (при необходимости).
7. Поста­вить под гид­ро­за­твор и поста­вить в теп­лое место.

30–45 дней вино будет бро­дить. Потом усколь­за­ет. Есте­ствен­но, вино будет освет­лять­ся доволь­но дол­го, поэто­му в таком состо­я­нии оно нахо­дит­ся до года, сце­жи­ва­ясь с осад­ка раз в месяц.

Вино из алычи с изюмом

Во мно­гих рецеп­тах вина из алы­чи в каче­стве ката­ли­за­то­ра бро­же­ния исполь­зу­ет­ся изюм. В пред­став­лен­ном ниже спо­со­бе при­го­тов­ле­ния он так­же явля­ет­ся пол­но­цен­ным ингредиентом.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Будет нуж­но:

Ингре­ди­ен­ты	Коли­че­ство, кг/л
виш­не­во-жел­тый	4
чистая филь­тро­ван­ная вода	6
сахар­ный песок	4
тем­ный изюм	0,2

Про­це­ду­ра следующая:

1. Очи­стить алы­чу, рас­то­лочь ее до состо­я­ния пюре.
2. Доба­вить 3 л теп­лой воды, 1/3 часть коли­че­ства сахара.
3. Накрыть тка­нью, поста­вить в теп­лое место.
4. После нача­ла про­цес­са бро­же­ния доба­вить остав­ший­ся сахар, изюм, воду, пере­ме­шать, закрыть гидрозатвором.
5. Сни­ми­те емкость с огня.

Через 30 дней моло­дое вино осто­рож­но декан­ти­ру­ют, пере­ли­ва­ют в мень­шую стек­лян­ную емкость, закры­ва­ют и хра­нят в тем­ном месте. Для созре­ва­ния напи­ток дол­жен оста­вать­ся там три месяца.

Вино из алычи с медом в домашних условиях

Лег­кий медо­вый отте­нок пре­крас­но допол­ня­ет насы­щен­ный вкус алы­чи. Напи­ток не толь­ко при­ят­ный. Сли­во­вое вино с медом – насто­я­щий кла­дезь вита­ми­нов и дру­гих полез­ных веществ. А еще это очень вкусно.

Ингре­ди­ен­ты и спо­соб приготовления

Для это­го рецеп­та вам понадобится:

Ингре­ди­ен­ты	Коли­че­ство, кг/л
крас­ная сли­ва вишня	10
филь­тро­ван­ная вода	пят­на­дцать
гра­ну­ли­ро­ва­ный сахар	6
медо­вый	а
свет­лый изюм	0,2

Поша­го­вая инструк­ция при­го­тов­ле­ния вина выгля­дит сле­ду­ю­щим образом:

1. Очи­стить алы­чу от семян, листьев и стеб­лей, раз­мять до пюре­об­раз­но­го состояния.
2. Доба­вить 5 лит­ров теп­лой воды, размешать.
3. Добавь­те изюм и 2 кг саха­ра. Пере­ме­шай­те и поставь­те в теп­лое место.
4. Через трое суток уда­лить поверх­ност­ную мякоть, отжать. В сус­ло доба­вить остав­ший­ся сахар, мед, доба­вить теп­лую воду.
5. Закрыть емкость гид­ро­за­тво­ром и поста­вить в теп­лое место.

После окон­ча­ния про­цес­са бро­же­ния (30–45 дней) вино тща­тель­но декан­ти­ру­ют, раз­ли­ва­ют в чистые бутыл­ки и ста­вят в погреб или погреб.

Сроки и условия хранения готового алычового вина

Гото­вое сли­во­вое вино может хра­нить­ся в закры­том виде до 5 лет. При этом необ­хо­ди­мо соблю­дать усло­вия хра­не­ния. Иде­аль­ным местом будет про­хлад­ный погреб или погреб.

Вскры­тый фла­кон сле­ду­ет хра­нить в холо­диль­ни­ке не более 3–4 дней. Это необ­хо­ди­мо учи­ты­вать при поме­ще­нии вина на хра­не­ние. Луч­ше раз­лить по неболь­шим емко­стям и упо­тре­бить за одну ночь.

Заключение

Домаш­нее сли­во­вое вино – отлич­ная аль­тер­на­ти­ва мага­зин­но­му алко­го­лю. Осо­бен­но это акту­аль­но в наше вре­мя, когда на при­лав­ках так мно­го кон­тра­факт­ной про­дук­ции. А для вино­де­ла это еще и допол­ни­тель­ный спо­соб создать дей­стви­тель­но уни­каль­ный про­дукт, спо­соб­ный стать пред­ме­том гордости.